কিভাবে ওকড়া বাষ্প

একটি ঝুড়ি সেট আপ করুন এবং পুরো শুঁটি প্রস্তুত করুন

একটি পাত্র চয়ন করুন যা স্টিমার ঝুড়িটিকে জলের উপরে বসতে দেয়। সম্পূর্ণ রান্নার জন্য বাষ্প বজায় রাখার জন্য পর্যাপ্ত জল যোগ করুন, তবে এর পৃষ্ঠটি ঝুড়ির নীচে রাখুন। ওকরা যোগ করার আগে এটি একটি স্থির ফোঁড়াতে আনুন, তারপর দৃশ্যমান বাষ্প বজায় রাখার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে কমিয়ে দিন। জল যদি শুঁটি স্পর্শ করে, তবে নীচের স্তরটি সিদ্ধ করা হচ্ছে এবং উপরের স্তরটি বাষ্প করা হচ্ছে। এই অসমতা একটি সময়ের সুপারিশকে অবিশ্বস্ত করে তোলে এবং কিছু টুকরো জলাবদ্ধ রাখতে পারে।

ঠান্ডা প্রবাহিত জলের নীচে তাজা ওকরা ধুয়ে ফেলুন এবং এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নিষ্কাশন করুন। ব্যাপক ক্ষত বা নরম দাগ ছাড়া শক্ত শুঁটি নির্বাচন করুন। শক্ত হলে কান্ডের একেবারে অগ্রভাগ ছেঁটে ফেলুন, কিন্তু টুপির গভীরে কাটা এড়িয়ে চলুন। একটি অগভীর ছাঁটা বীজ প্রকোষ্ঠকে বন্ধ রাখে এবং উন্মুক্ত পৃষ্ঠকে সীমাবদ্ধ করে যেখানে মিউকিলেজ বেরিয়ে যেতে পারে। বিশুদ্ধভাবে একটি টেন্ডার ক্যাপ অপসারণ করার কোন প্রয়োজন নেই কারণ এটি একটি স্টেমের মতো দেখাচ্ছে। একটি রান্নাঘর-বিস্তৃত ছাঁটাই করার নিয়ম সেট করার আগে একটি নমুনা লটে রান্না করা ক্যাপটি পরীক্ষা করুন।

আলাদা ব্যাচে লক্ষণীয়ভাবে বিভিন্ন আকার সাজান। তিন ব্যাস দৈর্ঘ্যের তুলনায় একটি ভাল ব্যবহারিক নির্দেশিকা কারণ বাষ্প অবশ্যই পুরু কেন্দ্রকে উত্তপ্ত করবে। যদি লটে একটি মিশ্রণ থাকে তবে প্রথমে বড় শুঁটিগুলি রাখুন এবং পরে ছোটগুলি যোগ করুন বা আলাদা ট্রে চালান৷ প্রস্তুতির সেই ছোট পদক্ষেপটি দৃঢ় বড়গুলির পাশে স্থূল ছোট শুঁটির স্বাভাবিক আপসকে বাধা দেয়।

একটি ঝুড়ি সেট আপ করুন এবং পুরো শুঁটি চাক্ষুষ ব্যাখ্যা প্রস্তুত করুন।

যেখানে সম্ভব একটি খোলা স্তরে শুঁটি ছড়িয়ে দিন। ঢাকনা ভর্তি একটি ঝুড়ি এখনও রান্না করতে পারে, কিন্তু বাষ্প সঞ্চালন এবং তাপ{1}}সময় পরিবর্তন হয়। একটি পরিবারের পাত্রের জন্য, একটি আলগা স্তর পরিষ্কার ফলাফল দেয়। একটি বড় রান্নাঘরের জন্য, অনুমোদিত লোডটি ট্রে গভীরতা বা ঝুড়ি প্রতি ওজন হিসাবে পরিমাপ করা উচিত, তারপর পরীক্ষা করা উচিত। সময়ের সাথে লোড রেকর্ড করুন; একটি লোড ছাড়া একটি পাঁচ-মিনিটের নির্দেশ একটি পুনরুত্পাদনযোগ্য প্রক্রিয়া নয়৷

লোড করার পরে অবিলম্বে আবরণ. যখন আচ্ছাদিত পাত্র সক্রিয় বাষ্পে ফিরে আসে তখন টাইমার শুরু করুন, বিশেষ করে একটি ভারী লোডের জন্য যা সংক্ষিপ্তভাবে ফোড়া কমায়। প্রথম চেক না হওয়া পর্যন্ত ঢাকনা বন্ধ রাখুন যাতে তাপ বারবার বের না হয়। একটি পুরু, ঝুড়ির কেন্দ্রীয় অংশ থেকে প্রতিনিধি শুঁটি তুলতে চিমটি ব্যবহার করুন। বাইরের টুকরাগুলি কেন্দ্রের চেয়ে দ্রুত তাপ করতে পারে। যদি পরীক্ষার পড প্রস্তুত না হয়, ঢাকনাটি প্রতিস্থাপন করুন এবং এক-মিনিট বৃদ্ধিতে আবার পরীক্ষা করুন।

দপারডু এক্সটেনশন ওকরা গাইডজলের অগভীর গভীরতার উপরে একটি বাষ্পীভূত ঝুড়ি এবং প্রায় পাঁচ মিনিটের একটি খাস্তা-টেন্ডার ফলাফলের বর্ণনা দেয়৷ এটি একটি সহায়ক মধ্যবিন্দু, প্রতিটি আকার এবং লোডের জন্য একটি গ্যারান্টি নয়। অন্যান্য প্রকাশিত রেসিপিগুলি ছোট পডের জন্য তিন মিনিটে শুরু হয় এবং বড়গুলির জন্য দীর্ঘ সময় ধরে চলে। উপরের পদ্ধতিটি ব্যাখ্যা করে যে কেন সেই দৃশ্যত বিরোধপূর্ণ সময়গুলি তাদের নিজস্ব রান্নাঘরে যুক্তিসঙ্গত হতে পারে।

আকার এবং কাটা দ্বারা বাষ্প

ছোট, সরু সম্পূর্ণ তাজা পডের জন্য, তিন মিনিটে পরীক্ষা করা শুরু করুন। স্থির বাষ্প পুনরায় শুরু করার পরে অনেকেই তিন থেকে পাঁচ মিনিটের মধ্যে একটি খাস্তা-কোমল পার্শ্ব-ডিশ টেক্সচারে পৌঁছে যায়। মাঝারি শুঁটি প্রায় পাঁচ থেকে সাত মিনিট সময় নিতে পারে, যখন বড়, পুরু পুরো শুঁটিগুলির জন্য ছয় থেকে আট মিনিট বা তার বেশি সময় লাগতে পারে। এগুলি হল পর্যবেক্ষণ পরিসর, খাদ্য-নিরাপত্তার শেষ পয়েন্ট নয়৷ একটি পড মাধ্যমে উত্তপ্ত এবং কামড় মনোরম করা উচিত; এর ব্যাস এবং পরিপক্কতা একটি রেসিপি কার্ডে মুদ্রিত একক সংখ্যার চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ।

অর্ধেক এবং পুরু বৃত্তাকার তাদের অভ্যন্তর উন্মুক্ত করে এবং আরও দ্রুত তাপ দেয়। প্রায় তিন মিনিটের অর্ধেক পরীক্ষা করা শুরু করুন এবং দুই মিনিটের কাছাকাছি। সংক্ষিপ্ত এক্সপোজার আকৃতি সংরক্ষণ করতে পারে, তবে একটি কাটা শুঁটি পরিচালনা করার সময় আরও বেশি শ্লেষ প্রকাশ করে। কাটা টুকরাগুলিকে যুক্তিসঙ্গতভাবে প্রশস্ত রাখুন যদি সমাপ্ত প্লেটটি নরম আবরণের পরিবর্তে সংজ্ঞায়িত ওকরা দেখায়। খুব পাতলা স্লাইস একটি পাত্রে ভাল হতে পারে যা একটি পরিষ্কারভাবে ধাতুপট্টাবৃত স্টিমড সাইডের চেয়ে তাদের ঘন হওয়ার প্রভাবকে স্বাগত জানায়।

টাইমিং টেবিলটি সক্রিয় বাষ্প এবং একটি খোলা লোড সহ একটি ঝুড়ির জন্য একটি পরীক্ষামূলক পরিকল্পনা, পণ্যটি পরীক্ষা করার বিকল্প নয়:

আকার দ্বারা বাষ্প এবং চাক্ষুষ ব্যাখ্যা কাটা.

অনুমান করবেন না যে একটি খুব বড় পরিপক্ক পডের জন্য কেবল একটি দীর্ঘ বাষ্প প্রয়োজন। কিছু বড় শুঁটি ফাইবার তৈরি করে যা মাংস নরম হওয়ার পরেও শক্ত থাকে। যখন একটি টেস্ট পড একটি কাঠের বা স্ট্রিংযুক্ত কামড় থাকে, তখন রান্নাকে দীর্ঘায়িত করলে অন্তর্নিহিত পরিপক্কতা সংশোধন না করেই এর বাইরের অংশ জলাবদ্ধ হয়ে যেতে পারে। তাজা ক্রয়ের জন্য, একটি উপযুক্ত আকারের গ্রেড নির্বাচন করুন। হিমায়িত সরবরাহের জন্য, উদ্দেশ্যযুক্ত পড- আকার এবং কাটা স্পেসিফিকেশন সহ একটি নমুনার অনুরোধ করুন৷

স্টিমিং ধাপ অনুসরণ করে টেক্সচারের জন্য লক্ষ্য করুন। একটি ওকরা সাইড ডিশ একটি হালকা ড্রেসিং সঙ্গে অবিলম্বে পরিবেশন করা যেতে পারে, তাই একটি কোমল কিন্তু অক্ষত পড উপযুক্ত। দ্বিতীয় গরম ধাপের জন্য নির্ধারিত ওকরা শক্তভাবে সরানো উচিত, কারণ এটি একটি সস বা পরিষেবা ট্রেতে রান্না করা চালিয়ে যাবে। যদি বাষ্পযুক্ত পণ্যটি ঠাণ্ডা করা হয়, তবে ঠান্ডা করার পরেও এটি মূল্যায়ন করুন: ঠাণ্ডা হয়ে গেলে পৃষ্ঠ এবং কামড় আলাদা অনুভব করতে পারে।

পিচ্ছিলতার জন্য বাষ্প সর্বজনীন নিরাময় নয়। অক্ষত ক্যাপ সহ পুরো শুঁটিগুলি তাদের অভ্যন্তরীণ জেল বেশি ধরে রাখে, যা পরিবেশন পৃষ্ঠকে পরিষ্কার রাখতে পারে। A sliced ​​batch produces more exposed interior, even at a short time. আপনার যদি শুকনো বাদামী প্রান্তের প্রয়োজন হয় তবে পরিবর্তে একটি স্কিললেট পদ্ধতি ব্যবহার করুন। আপনার যদি একটি নরম, সমন্বিত স্ট্যুর প্রয়োজন হয় তবে দীর্ঘ সময় আর্দ্র রান্না করা উপযুক্ত হতে পারে। প্রথমে ফলাফল নির্দিষ্ট করুন, তারপর কাট এবং সময় নির্বাচন করুন।

হিমায়িত ওকড়া গলানো ছাড়াই নাড়াচাড়া করুন

বেশিরভাগ স্বতন্ত্রভাবে দ্রুত হিমায়িত ওকরা হিমায়িত থেকে একটি গরম স্টিমারে লোড করা যেতে পারে। প্রথমে একটি পাত্রে গলানোর ফলে বরফ মুক্ত জলে গলে যায় এবং প্রকৃত রান্নার আগে বাইরের টিস্যুকে নরম করতে পারে। ঢিলেঢালা হিমায়িত টুকরোগুলোকে আলাদা করুন যদি সেগুলি জোর করে না দিয়ে আলাদা করে নাড়াতে পারে। একটি কঠিন ব্লক ভিন্নভাবে আচরণ করে: বাইরের অংশ উত্তপ্ত হয় যখন কেন্দ্রটি ঠাণ্ডা থাকে, তাই আলগা IQF টুকরাগুলির জন্য সময়ের চেয়ে এটির একটি পণ্য-নির্দিষ্ট প্রক্রিয়া প্রয়োজন।

মনের মধ্যে ফর্ম রাখুন. হিমায়িত পুরো শুঁটিগুলি তাজা শুঁটির আকৃতির বেশিরভাগ অংশ সংরক্ষণ করে, যখন হিমায়িত কাটা আরও অনেকগুলি বীজ প্রকোষ্ঠকে প্রকাশ করে। কিছু বাণিজ্যিক হিমায়িত ওকরা হিমায়িত করার আগে ব্লাঞ্চ করা হয়; অন্যরা প্রিট্রিটমেন্টে ভিন্ন হতে পারে। একটি ব্লাঞ্চড পণ্য ইতিমধ্যেই তাপ পেয়েছে এবং পুনরায় গরম করলে দ্রুত নরম হতে পারে। লেবেল এবং সরবরাহকারী স্পেসিফিকেশন তার রাষ্ট্র প্রতিষ্ঠা করা উচিত. সমস্ত হিমায়িত ওকরাকে কাঁচা তাজা ওকরা হিসাবে বিবেচনা করা একটি অপ্রয়োজনীয়ভাবে নরম ফলাফলের ঝুঁকি রাখে।

ঝুড়িতে একটি পরিমিত বোঝা যোগ করুন এবং একবারে কভার করুন। ঠান্ডা পণ্য সংক্ষিপ্তভাবে বাষ্প কমাতে হবে। একটি শক্তিশালী রিটার্নের জন্য অপেক্ষা করুন, তারপর একটি রেফারেন্স হিসাবে নতুন সমতুল্যের প্রথম-চেক সময় ব্যবহার করুন৷ একটি হিমায়িত ছোট পুরো শুঁটি একটি তাজা একের চেয়ে কিছুটা বেশি সময় লাগতে পারে, তবে একটি ব্লাঞ্চড কাটা টুকরাটি উত্তপ্ত হওয়ার জন্য যথেষ্ট সময় প্রয়োজন হতে পারে। প্রতিটি হিমায়িত ফর্মে একটি নির্দিষ্ট সংখ্যক মিনিট যোগ করার পরিবর্তে কেন্দ্রটি দেখুন এবং কামড় দিন। যদি একটি পুরু টুকরা বাইরে গরম কিন্তু মাঝখানে ঠান্ডা হয়, অল্প বিরতিতে চালিয়ে যান।

চাক্ষুষ ব্যাখ্যা thawing ছাড়া হিমায়িত ওকরা হ্যান্ডেল.

সারফেস হিম সাধারণ, কিন্তু আলগা বরফের ভারী গুঁড়ো বা একটি ভেজা গলানো প্যাক অতিরিক্ত জল নির্দেশ করে যে প্রক্রিয়াটি অবশ্যই পরিচালনা করতে হবে। একটি খাদ্য পরিষেবা পরীক্ষার জন্য, প্যাকের প্রাথমিক অবস্থা এবং ঝুড়িতে রাখা ওজন রেকর্ড করুন। স্টিম করার পর, টুকরোগুলো দাঁড়ানো পানিতে না রেখে অল্প সময়ের জন্য শুকিয়ে যেতে দিন। একটি ছিদ্রযুক্ত প্যান বা আলনা অতিরিক্ত আর্দ্রতা ছাড়তে সহায়তা করে। চাপা বা আক্রমনাত্মকভাবে আলোড়ন করবেন না; যা কোমল টুকরো ভেঙ্গে তাদের আঁচিল ছড়িয়ে দেয়।

হিমায়িত আস্ত ওকরা শুঁটি।

স্কেল আপ করার সময়, সবচেয়ে সাধারণ ত্রুটি হল গৃহস্থালির সময় বজায় রেখে লোড বাড়ানো। হিমায়িত ওকরার একটি গভীর হোটেল প্যান একটি ছোট ঝুড়ির চেয়ে তাপ পুনরুদ্ধার করতে বেশি সময় নেয়। প্যানের কেন্দ্র সহ ব্যাচের সবচেয়ে ঠান্ডা বিন্দুতে তাপমাত্রা এবং টেক্সচার পরিমাপ করুন। যদি অপারেশনের একটি বৈধ পুনরায় গরম করা বা ধরে রাখার পদ্ধতি থাকে, তাহলে তা অনুসরণ করুন। এখানে সময় টেক্সচার ট্রায়াল সমর্থন করে এবং রান্নাঘরের প্রক্রিয়ার জন্য প্রয়োজনীয় খাদ্য-নিরাপত্তা নিয়ন্ত্রণগুলিকে প্রতিস্থাপন করে না।

একজন ক্রেতার জন্য, হিমায়িত ফর্মটি তার প্রকৃত প্রয়োগে পরীক্ষা করা উচিত।পুরো হিমায়িত ওকরাএকটি ধাতুপট্টাবৃত সবজি স্যুপে ব্যবহৃত কাটা টুকরা থেকে ভিন্নভাবে পরিবেশন করতে পারে। কাটা দৈর্ঘ্য বা পড গ্রেড, প্যাক ফরম্যাট, ব্লাঞ্চিং বিশদ এবং ভাঙা টুকরোগুলির জন্য একটি গ্রহণযোগ্য পরিসরের জন্য জিজ্ঞাসা করুন। একটি ছোট রান্নাঘরের ঝুড়িতে বাষ্প করা একটি নমুনা দরকারী, তবে লক্ষ্য লোড এবং পরিষেবা হোল্ড সহ একটি উত্পাদন পরীক্ষা আপনাকে বলে যে পণ্যটি ধারাবাহিকভাবে কাজ করবে কিনা।

কৃত্রিমতা পরীক্ষা করুন এবং শ্লেষ্মা নিয়ন্ত্রণ করুন

লোডের সবচেয়ে ঘন অংশ থেকে একটি টুকরা তুলুন। এর রঙ উজ্জ্বল হওয়া উচিত কিন্তু একা রঙই যথেষ্ট নয়; বেশি সেদ্ধ ওকরা কিছুক্ষণ সবুজ থাকতে পারে। একটি ছুরির ডগা সামান্য প্রতিরোধের সাথে পুরু প্রান্তে প্রবেশ করা উচিত। নমুনা কামড়। একটি খাস্তা-কোমল শুঁটি কাঁচা বা কাঠের অনুভূতি ছাড়াই পথ দেয় এবং এটি তোলার সময় তার রূপরেখা বজায় রাখে। যদি এটি সহজে ভেঙে পড়ে বা মৃদু চিমটার নিচে বিভক্ত হয়ে যায়, তবে এটি একটি পরিষ্কার পাশ-থালা উপস্থাপনের জন্য উপযুক্ত পর্যায় অতিক্রম করেছে।

মিউকিলেজ হল ওকরার একটি স্বাভাবিক উপাদান। এটি কিছু খাবারকে ঘন করার জন্য দরকারী এবং এর উপস্থিতি কোনও ত্রুটি নির্দেশ করে না। স্টিম, কাট এবং হ্যান্ডলিং আপনি এটি কোথায় লক্ষ্য করেন তা নির্ধারণ করুন। শুঁটি পুরো রাখা, রক্ষণশীলভাবে ক্যাপ ছাঁটাই করা, এবং অপ্রয়োজনীয় নাড়াচাড়া কমিয়ে উন্মুক্ত অভ্যন্তরকে সীমাবদ্ধ করা। একটি সংক্ষিপ্ত রান্নাও শুঁটি একসাথে ধরে রাখতে সহায়তা করতে পারে। এই পদক্ষেপগুলির কোনটিই রাসায়নিকভাবে মিউকিলেজ অপসারণ করে না; তারা টুকরা বাইরের উপর ছড়িয়ে কতটা সীমিত.

ভাপানো ওকরা যদি অস্বাভাবিকভাবে চটকদার মনে হয়, তবে এটি সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়েছে, গভীরভাবে স্তূপ করা হয়েছে বা কনডেনসেট দিয়ে গরম রাখা হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করে দেখুন। বাষ্প ঢাকনা উপর ঘনীভূত এবং একটি পূর্ণ ঝুড়ি মধ্যে ফোঁটা করতে পারেন. খাবার থেকে ঢাকনা তুলে ফেলুন, দ্রুত নিষ্কাশন করুন এবং উদ্দেশ্য প্রক্রিয়া অনুযায়ী পরিবেশন করুন বা ঠান্ডা করুন। একটি উষ্ণ, ভেজা গাদা দীর্ঘ সময়ের জন্য ধরে রাখলে রান্না করা টুকরোগুলি আরও ভাল- নরম এবং আরও লেপা হয়ে যায়। সার্ভিস হোল্ড স্টিমারের প্রাথমিক মিনিটের মতোই মনোযোগের দাবি রাখে।

দান এবং নিয়ন্ত্রণ শ্লেষ্মা চাক্ষুষ ব্যাখ্যা পরীক্ষা করুন.

একটি টেক্সচার চেক পরে ঋতু. লবণ, লেবু, ভেষজ, বা অল্প পরিমাণ তেল একটি সাধারণ স্টিমড সাইডকে আকর্ষণীয় করে তুলতে পারে, তবে যথেষ্ট জলযুক্ত একটি সস পৃষ্ঠের গঠন পরিবর্তন করবে। গন্ধ এবং উজ্জ্বলতার জন্য অম্লীয় ড্রেসিং যোগ করুন, প্রতিশ্রুতি হিসাবে নয় যে ওকরা সম্পূর্ণরূপে অ-চলা হয়ে যায়। যদি একটি মেনুতে তুলনামূলকভাবে শুকনো কামড়ের প্রয়োজন হয়, তাহলে প্রথমে পুরো ছোট শুঁটি এবং একটি প্রম্পট ড্রেন চেষ্টা করুন। তারপর সার্ভিং-আকারের অংশে ড্রেসিং পরীক্ষা করুন।

সংবেদনশীল ভাষায় স্টপ পয়েন্টটি নথিভুক্ত করুন যা একজন রাঁধুনি পুনরাবৃত্তি করতে পারে: "ছুরিটি সামান্য প্রতিরোধের সাথে পুরু টুপিতে প্রবেশ করে, চিমটির নীচে শুঁটি অক্ষত থাকে, কোন ঠান্ডা কেন্দ্র নেই।" এটি "সম্পন্ন না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন" এর চেয়ে পরিষ্কার। এটিকে প্রথম-চেক টাইম এবং ব্যাচ লোডের সাথে যুক্ত করুন৷ যখন একটি নতুন লট আসে, তখন একই স্ট্যান্ডার্ডের বিপরীতে এটি পরীক্ষা করুন কারণ প্যাকেজের নাম একই থাকা সত্ত্বেও আকার এবং প্রিট্রিটমেন্ট পরিবর্তন হতে পারে।

খাদ্য পরিষেবা এবং হিমায়িত স্পেসিফিকেশনের জন্য স্কেল স্টিমিং

একটি উত্পাদন ট্রায়াল একটি সংজ্ঞায়িত পরিবেশন ফলাফল দিয়ে শুরু করা উচিত। ঠিক করুন যে ওকড়া পুরো ধাতুপট্টাবৃত করা হবে, একটি সমাপ্ত থালায় মিশ্রিত করা হবে, একটি সালাদের জন্য ঠান্ডা করা হবে, বা একটি লাইনে গরম রাখা হবে। এই ব্যবহারগুলি বিভিন্ন কোমলতা এবং পৃষ্ঠের আর্দ্রতা সহ্য করে। শুধুমাত্র স্বাদের জন্য অনুমোদিত একটি নমুনা পরে ব্যর্থ হতে পারে কারণ এর আকারের মিশ্রণ বা ভাঙ্গন অসম অংশ তৈরি করে। লট তুলনা করার আগে চাক্ষুষ এবং সংবেদনশীল মানদণ্ড রেকর্ড করুন।

ট্রায়ালে ভৌত ভেরিয়েবল সেট করুন: তাজা বা হিমায়িত অবস্থা, পুরো বা কাটা ফর্ম, আকারের গ্রেড, লোড ওজন, ঝুড়ির গভীরতা, জলের স্তর, ঢাকনা ফিট, বার্নার আউটপুট, প্রথম- পরীক্ষা করার সময়, এবং মোট সময়৷ একটি সময়ে একটি প্রধান ফ্যাক্টর পরিবর্তন. যদি দ্বিতীয় রানটি একটি ভারী লোড এবং একটি ভিন্ন কাট উভয়ই ব্যবহার করে, তাহলে আপনি বলতে পারবেন না যে কোন ফ্যাক্টরটি একটি নরম ব্যাচ সৃষ্টি করেছে। রান্নার আগে এবং পরে ফটোগ্রাফ প্রতিনিধি টুকরা যদি সংগ্রহকারী কর্মী এবং রান্নাঘরের কর্মীদের বিভিন্ন অবস্থান থেকে একই স্পেসিফিকেশন অনুমোদন করতে হবে।

একটি বাষ্প ক্যাবিনেটে, প্যানের গভীরতা এবং ছিদ্রের ব্যাপার। ছিদ্রযুক্ত ট্রেতে আলগা আইকিউএফ টুকরা সমানভাবে ছড়িয়ে দিন, বাষ্প সঞ্চালনের জন্য জায়গা ছেড়ে দিন এবং সবজিটিকে বসতে না দিয়ে নীচের ঘনীভূত সংগ্রহ করুন। একটি কেন্দ্র অবস্থান এবং একটি কোণার অবস্থান পরীক্ষা করুন। একটি ট্রে যা উপরে থেকে এমনকি দেখায় একটি ঘন কেন্দ্রে ঠান্ডা টুকরা থাকতে পারে। যদি সুবিধাটি আচ্ছাদিত কঠিন প্যান ব্যবহার করে, অপারেশনটি সেই কনফিগারেশনটিকে আলাদাভাবে যাচাই করা উচিত কারণ তাপ এবং ঘনীভূত ভিন্নভাবে চলে।

সরবরাহকারী কী নিয়ন্ত্রণ করতে পারে এবং রান্নাঘর কী নিয়ন্ত্রণ করতে পারে তা উল্লেখ করুন। সরবরাহকারী পডের আকার বা কাটার দৈর্ঘ্য, ব্লাঞ্চিং স্টেট, অনুমোদিত ভাঙা টুকরো, প্যাকিং এবং পাঠানোর সময় হিমায়িত অবস্থায় সম্মত হতে পারে। রান্নাঘর লোডিং প্যাটার্ন, বাষ্প পুনরুদ্ধার, রান্নার শেষ পয়েন্ট, ড্রেনিং, সিজনিং এবং হোল্ড নিয়ন্ত্রণ করে। কাটা, লোড, রান্নার সময় এবং ফলাফলের একটি ফটোর সাথে "ওকরা চিকন হয়ে যাওয়া" সম্পর্কে একটি অভিযোগ বেশি কার্যকর। এটি উভয় পক্ষকে একটি পরিমাপযোগ্য পার্থক্য তদন্ত করতে দেয়।

গ্রীনল্যান্ডের খাবারে-, আমরা মিলবহিমায়িত ওকরা পরিসীমাগ্রাহকের প্রকৃত মেনু এবং সরঞ্জাম। একটি সম্পূর্ণ-পড সাইডের জন্য, একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ গ্রেড এবং অক্ষত আকৃতিকে অগ্রাধিকার দিন। একটি কাটা উপাদানের জন্য যা অতিরিক্ত রান্না পাবে, সেই দ্বিতীয় ধাপের চারপাশে কাটা এবং দৃঢ়তা সেট করুন। একটি বাল্ক অর্ডার ফিক্স করার আগে প্রাসঙ্গিক পণ্যের স্পেসিফিকেশন, একটি প্রতিনিধি নমুনা, এবং উদ্দেশ্যযুক্ত প্যাক আকারের অনুরোধ করুন। সফল স্টিমিং নির্দেশনাটি সেই রান্নাঘরে সেই পণ্যটির উপর প্রমাণিত।

ফুডসার্ভিস এবং হিমায়িত স্পেসিফিকেশনের জন্য স্কেল স্টিমিং চাক্ষুষ ব্যাখ্যা।

একবারে একটি ভেরিয়েবলের সমস্যা সমাধান করুন

যদি একটি স্টিমড ব্যাচ আংশিকভাবে দৃঢ় এবং আংশিকভাবে লম্পট হয়, প্রথমে সাইজ বাছাই এবং লোডের গভীরতা পরীক্ষা করুন। ঘন শুঁটিগুলি বেশি সময় নেয় এবং ঘন কেন্দ্রে পুঁতে থাকা টুকরোগুলি প্রান্তের তুলনায় কম কার্যকর বাষ্প পেতে পারে। একটি মিশ্র লট সমানভাবে কাটা বা মাপ আলাদা করা প্রতিটি অংশের জন্য সময় বাড়ানোর চেয়ে বেশি কার্যকর। একটি বাষ্প মন্ত্রিসভা মধ্যে, কেন্দ্র এবং কোণার টুকরা তুলনা. একটি পাত্রে, একটি গভীর ঝুড়ির উপরের এবং নীচের তুলনা করুন। এই পরীক্ষাগুলি দেখায় যে সমস্যাটি উপাদানের আকারের মিশ্রণ বা সরঞ্জামের সঞ্চালন কিনা।

টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কেটে নিন ঢাকনাটি ঝুড়িতে ঘনীভূত হতে পারে। এটিকে সবজির থেকে দূরে তুলুন এবং টাইমার শেষ হওয়ার পরে একটি আচ্ছাদিত, ভেজা পাত্রে ভাপানো ওকড়া এড়িয়ে চলুন। একটি হট লাইনের জন্য, একটি ছিদ্রযুক্ত হোল্ডিং সন্নিবেশ পরীক্ষা করুন এবং স্টিমার খোলার সময় নয়, পরিষেবার প্রকৃত শেষে টেক্সচারটি মূল্যায়ন করুন। হোল্ডিং পদ্ধতি সাবধানে রান্না পূর্বাবস্থায় ফিরিয়ে আনতে পারে।

যদি একটি হিমায়িত ব্যাচ বাইরে গরম কিন্তু ভিতরে ঠাণ্ডা হয়, তবে আলগা টুকরোগুলি জমাট বাঁধে বা ট্রে লোড খুব গভীর কিনা তা পরীক্ষা করুন। পণ্যের ক্ষতি না করে শুধু যা নিরাপদে আলাদা করা যায় তা ভেঙ্গে ফেলুন, তারপর পরবর্তী রানে আরও খোলামেলাভাবে ছড়িয়ে দিন। রান্নার ব্যবধান গণনা করার আগে বাষ্প পুনরুদ্ধারের জন্য অপেক্ষা করুন। একটি বড় লোড আরো সময় প্রয়োজন হতে পারে, কিন্তু সেরা সমন্বয় একটি অগভীর ট্রে হতে পারে. প্রান্ত থেকে একটি সুবিধাজনক নমুনা নেওয়ার পরিবর্তে সবচেয়ে ঠান্ডা অবস্থান পরিমাপ করুন।

যদি ওকড়া মেনুর চেয়ে বেশি চটকদার হয়, তবে একা স্টিমিংকে দোষারোপ করার আগে কাটা এবং হ্যান্ডলিং পরিদর্শন করুন। পাতলা বৃত্তাকার অনেকগুলি বীজ প্রকোষ্ঠ উন্মোচিত করে, যখন পুরো শুঁটি অভ্যন্তরীণ আবদ্ধ রাখে। জোরে জোরে নাড়ার ফলে নরম টুকরোগুলো ফেটে যেতে পারে। একটি উষ্ণ ধরার সময় যোগ করা একটি সস ব্যাচ জুড়ে মিউকিলেজ ছড়িয়ে দিতে পারে। একটি ছোট পুরো-পড গ্রেড, খাস্তা কোমলতার জন্য একটি ছোট বাষ্প, দ্রুত নিষ্কাশন এবং পরিচর্যায় মশলা ব্যবহার করে দেখুন। লক্ষ্য হল একটি নিয়ন্ত্রিত পৃষ্ঠ, উদ্ভিদের প্রাকৃতিক টেক্সচারের অসম্ভব অপসারণ নয়।

একটি পরিমাপ ক্যালিপার সহ হিমায়িত পুরো ওকরা।

কি একটি লিখিত স্পেসিফিকেশন অন্তর্ভুক্ত করা উচিত

সংগ্রহের রেকর্ডে তাজা বা হিমায়িত অবস্থা, পুরো বা কাটা ফর্ম, আকার বা কাটা পরিসীমা, প্রিট্রিটমেন্ট, প্যাকের আকার এবং গ্রহণযোগ্য ভাঙ্গনের নাম দেওয়া উচিত। রান্নাঘরের রেকর্ডে লোডের ওজন, ট্রে বা ঝুড়ির গভীরতা, স্টিম সেটিং, প্রথমে-চেক করার সময়, সংবেদনশীল শেষ পয়েন্ট এবং হোল্ডিং প্ল্যানের নাম দেওয়া উচিত। একসাথে এই নথিগুলি একটি বিস্তৃত রেসিপিকে একটি নির্দেশে পরিণত করে যা সরবরাহকারী এবং রান্না উভয়ই বুঝতে পারে। যদি একটি ট্রায়াল ব্যর্থ হয়, প্রতিটি পক্ষের পরিদর্শনের জন্য নির্দিষ্ট ভেরিয়েবল আছে।

একটি ধাতুপট্টাবৃত দিকের জন্য, অক্ষত পডের ন্যূনতম সংখ্যা এবং লক্ষ্য কোমলতার উপর সম্মত হন। একটি মিশ্র খাবারের জন্য, কাটার সামঞ্জস্য পুরো-পডের চেহারার চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ হতে পারে। হিমায়িত আইকিউএফ প্রোগ্রামের জন্য, প্যাকের টুকরোগুলি আলগা আছে কিনা এবং পণ্যটি ব্যাপকভাবে গলানো ছাড়াই ভাগ করা যায় কিনা তা পরীক্ষা করুন। এই মানদণ্ড বিভিন্ন অপারেশন সমর্থন করে. একটি একক গ্রেড তাদের সবার জন্য সমানভাবে ভাল কাজ করে বলে ধরে নেওয়া যায় না।

একটি ধারাবাহিক ড্রেন পরে ফলন নথিভুক্ত. একটি ভেজা ব্যাচ ভারী দেখাতে পারে তবে একটি সস পাতলা হতে পারে বা প্লেটে তরল রেখে যেতে পারে। একটি পণ্য যা প্রস্তুতির সময় বেশি ওজন হারায় তার কেস মূল্য প্রস্তাবিত প্রতি সমাপ্ত পরিবেশনের চেয়ে বেশি খরচ হতে পারে। আগত ওজন পরিমাপ করুন, রান্না করা নিষ্কাশন ওজন, এবং একই বিচারে প্রত্যাখ্যাত বা ভাঙা টুকরা. নমুনা তুলনা করার সময় স্বাদ এবং টেক্সচারের সাথে এই পরিসংখ্যানগুলি ব্যবহার করুন।

অনুমোদিত নমুনা পরিবর্তন হলে, একটি বড় অর্ডার স্যুইচ করার আগে রেফারেন্স বাষ্প পরীক্ষা পুনরায় চালান। কৃষি পণ্য পরিবর্তিত হয়, এবং শুঁটির ব্যাস বা ব্লাঞ্চিং অবস্থার পার্থক্য শেষবিন্দুকে পরিবর্তন করতে পারে। একটি সংক্ষিপ্ত, পরিমাপ করা প্রাপ্তি ট্রায়াল পরিষেবার গুণমান রক্ষা করে এবং সরবরাহকারীকে কার্যকর প্রতিক্রিয়া দেয়। আকার, লোড এবং লক্ষ্য কামড় সংজ্ঞায়িত করার পরেই নির্দেশনা "টেন্ডার পর্যন্ত বাষ্প" একটি নির্ভরযোগ্য প্রক্রিয়া হয়ে ওঠে।