আপনি কি বেগুন পারমেসানের জন্য বেগুনের খোসা ছাড়েন?

যখন ত্বক স্তরযুক্ত থালাকে সাহায্য করে বা বাধা দেয়

বেগুনের চামড়া ভোজ্য। একটি কোমল, মাঝারি-আকারের স্লাইসে, এটি একটি রঙিন প্রান্ত তৈরি করে যা রান্না করা টুকরোটিকে সহজে তুলতে এবং অংশ করতে পারে। যদি থালাটি ব্রেডেড স্লাইস ব্যবহার করে, তবে মাংস নরম হওয়ার সময় খোসা ঘেরটিকে অক্ষত রাখতে সাহায্য করতে পারে। বেগুনি রূপরেখা সস এবং পনিরের মাধ্যমে পৃথক স্তরগুলিকে দৃশ্যমান করে তোলে। এইগুলি এটিকে ছেড়ে দেওয়ার বাস্তব কারণ, বিশেষত যখন রেসিপিটি গলে যাওয়া ক্যাসেরোলের পরিবর্তে স্বতন্ত্র স্লাইসগুলির জন্য লক্ষ্য করে।

কেন্দ্রটি নরম হওয়ার পরে যখন এটি চিবানো থাকে তখন একই প্রান্তটি একটি ত্রুটি হতে পারে। একটি পুরু পরিপক্ক বেগুনে, ত্বক একটি দীর্ঘ ফালা হিসাবে দূরে টেনে নিতে পারে বা কাঁটা প্রতিরোধ করতে পারে। একটি ডিনার তারপর একটি কঠিন সীমানা সঙ্গে একটি নরম অভ্যন্তর অভিজ্ঞতা. সস এবং পনির অগত্যা সেই বৈসাদৃশ্য ঠিক করে না। যদি রান্না করা নমুনায় খোসা আপত্তিকর হয়, তবে সেই লটের জন্য সমস্ত বা অংশ সরিয়ে ফেলুন। অনুমান করবেন না যে একটি লম্বা বেক মাংস এবং দুগ্ধজাত খাবার ছাড়াই প্রান্তটি সমাধান করবে।

পিলের অবস্থাও সমাবেশকে প্রভাবিত করে। একটি অক্ষত খোসা ছাড়ানো স্লাইস হ্যান্ডলিং এবং স্ট্যাকিং আরও ভাল সহ্য করতে পারে। একটি সম্পূর্ণ খোসা ছাড়ানো স্লাইসের কোন রঙিন রিম থাকে না এবং একবার রান্না করা হলে এটি আরও সূক্ষ্ম হতে পারে, বিশেষ করে যদি এটি পাতলা করে কাটা হয় বা তাপ দিয়ে প্রিট্রিটেড করা হয়। এটি পিলিং প্রত্যাখ্যান করার একটি কারণ নয়; এর অর্থ হল রান্নাঘরে মৃদু হ্যান্ডলিং, একটি উপযুক্ত স্লাইস পুরুত্ব এবং একটি প্রি- রান্নার প্রয়োজন হতে পারে যা লেয়ারিংয়ের জন্য যথেষ্ট কাঠামো ছেড়ে দেয়।

যখন ত্বক স্তরযুক্ত থালা চাক্ষুষ ব্যাখ্যা সাহায্য বা বাধা দেয়।

লক্ষ্য হল সমাপ্ত কামড়, সত্যতা সম্পর্কে একটি বিমূর্ত নিয়ম নয়। কিছু প্রতিষ্ঠিত রেসিপি চামড়া ছেড়ে; অন্যরা এটি সরান বা একটি মিশ্রণ ব্যবহার করুন। দইউনিভার্সিটি অফ ইলিনয় এক্সটেনশন বেগুন গাইডউল্লেখ্য যে তরুণ বেগুনের চামড়া ভোজ্য এবং পরিপক্ক ত্বক আরও শক্ত হতে পারে। এটি নির্বাচন করার জন্য একটি শব্দ সূচনা পয়েন্ট প্রস্তাব করে। নির্ধারক পরীক্ষাটি প্রকৃত বৈচিত্র্য এবং প্রচুর থেকে একটি রান্না করা টুকরো, পরিকল্পিত সস এবং রান্নার ক্রম অনুসারে স্বাদযুক্ত।

গ্রাহকদের একটি শক্তিশালী উপস্থাপনা প্রত্যাশা থাকলে, স্পেসিফিকেশনে সেটি অন্তর্ভুক্ত করুন। বেগুনি প্রান্তগুলি দেখানো একটি মেনু ফটোগ্রাফ একটি ফ্যাকাশে, নরম স্তরযুক্ত অংশ থেকে একটি ভিন্ন প্রত্যাশা সেট করে। একটি খাদ্য প্রস্তুতকারকেরও প্রচুর জুড়ে সামঞ্জস্যপূর্ণ চেহারা প্রয়োজন। ইচ্ছাকৃত নকশা ছাড়াই খোসা ছাড়ানো এবং খোসা ছাড়ানো টুকরোগুলি অংশগুলিকে অসম দেখাতে পারে। বাল্ক ভলিউম অনুমোদন করার আগে বাছাই করা খোসার ট্রিটমেন্ট বর্ণনা করুন।

বিভিন্ন, পরিপক্কতা এবং স্লাইস বেধ দ্বারা চয়ন করুন

বেগুনের আকৃতি, খোসার বেধ, বীজের বিকাশ এবং মাংসের ঘনত্বের মধ্যে পার্থক্য রয়েছে। একটি ছোট, সম্প্রতি কাটা ফল অপেক্ষাকৃত কোমল খোসা বহন করতে পারে; একটি বড় পরিপক্ক ফল একটি শক্ত পৃষ্ঠ থাকতে পারে। একা রঙ কঠোরতা প্রকাশ করে না। একটি প্রতিনিধি কাঁচা ফালি নিন, খোসার পুরুত্ব নোট করুন, এবং তারপরে এটি উদ্দিষ্ট পদ্ধতিতে রান্না করুন। একটি কাঁচা খোসা যা গ্রহণযোগ্য বলে মনে হয় তা এখনও খুব নরম বেকড মাংসের বিরুদ্ধে লক্ষণীয় হয়ে উঠতে পারে, যখন একটি সামান্য শক্ত কাঁচা খোসা দীর্ঘ রান্নায় যথেষ্ট নরম হতে পারে।

স্লাইসের বেধ প্রতিটি কামড়ে খোসা থেকে মাংসের অনুপাত পরিবর্তন করে। একটি পাতলা গোলাকার মাংসের একটি সরু ব্যান্ড থাকে, তাই খোসা দৃঢ় থাকলে আধিপত্য বিস্তার করতে পারে। একটি মোটা গোলাকার আরও কোমল কেন্দ্র দেয় কিন্তু একটি স্পঞ্জি বা কম মাঝামাঝি এড়াতে পর্যাপ্ত রান্নার প্রয়োজন-। লম্বা লম্বা স্লাইসগুলি কম ছোট টুকরো সহ প্রশস্ত স্তর তৈরি করতে পারে, তবুও ত্বকটি একটি দীর্ঘ বাইরের প্রান্ত বরাবর চলে। একটি ছোট ঘনক্ষেত্র বা একটি ভিন্ন কাটা থেকে এক্সট্রাপোলেট করার পরিবর্তে চূড়ান্ত প্যানে ব্যবহৃত আকৃতি পরীক্ষা করুন।

ইউনিফর্ম কাটা বিষয়. কিছু বৃত্তাকার যদি অনেক বেশি পুরু হয়, তবে পাতলাগুলি সসের নীচে ভেঙে পড়ার সময় তারা এখনও শক্ত হতে পারে। একটি ধারালো ছুরি বা স্লাইসার একটি নিয়ন্ত্রিত বেধে সেট করা রান্না এবং অংশ উভয়ই উন্নত করে। একটি বাণিজ্যিক লাইনের জন্য মিলিমিটারে বা রান্নাঘরের জন্য একটি পরিষ্কার পরিসরে পুরুত্ব রেকর্ড করুন। "মাঝারি স্লাইস" খুব বেশি ব্যাখ্যা ছেড়ে দেয় যখন সরবরাহকারী, প্রস্তুতির বাবুর্চি এবং চূড়ান্ত সংযোজনকারীরা ভিন্ন ব্যক্তি হয়।

বিভিন্ন, পরিপক্কতা এবং স্লাইস বেধ চাক্ষুষ ব্যাখ্যা দ্বারা চয়ন করুন.

বড় বীজ ক্লাস্টার বা একটি আঁশযুক্ত অভ্যন্তর একটি পরিপক্ক ফল নির্দেশ করতে পারে যা খোসা ছাড়াই একটি আদর্শ সূক্ষ্ম টুকরো তৈরি করবে না। খোসা অপসারণ শুধুমাত্র প্রান্ত ঠিকানা. যদি কেন্দ্রটি একটি নমুনায় মোটা বা তিক্ত হয় তবে একটি ভিন্ন লট, আকারের গ্রেড বা বৈচিত্র বিবেচনা করুন। লবণ চিকিত্সা এবং সস কিছু উপলব্ধি মধ্যপন্থী হতে পারে, কিন্তু একটি নির্দিষ্টকরণ উপযুক্ত কাঁচামাল দিয়ে শুরু করা উচিত। এটি একটি দৃশ্যমান উদ্ভিজ্জ স্তর হিসাবে পরিবেশন করা প্রত্যাশিত একটি পণ্যের জন্য বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ।

রান্নার পথ বিবেচনা করুন। পাউরুটি এবং প্যান-ভাজা স্লাইসগুলি একটি প্রাথমিক গরম ধাপ পায়, তারপর সসের নীচে আরেকটি বেক করে। পাউরুটি ছাড়া ভাজা বা বেকড স্লাইস একটি ভিন্ন পথ অনুসরণ করে। এক পর্যায় পরে খোসার কোমলতা উভয়ের পরে চূড়ান্ত কামড়ের পূর্বাভাস নাও দিতে পারে। দুই বা তিনটি নমুনা অংশ তৈরি করুন এবং উদ্দেশ্য পরিবেশন তাপমাত্রায় তাদের বিচার করুন। সবচেয়ে শক্তিশালী পছন্দ চূড়ান্ত কাঁটা ফুলের উপর ভিত্তি করে, একটি কাঁচা বেগুন থেকে টানা একটি কাঁচা খোসার উপর নয়।

প্রকাশিত পরামর্শ বিভিন্ন সিদ্ধান্তে পৌঁছায় কারণ রান্নার পছন্দ এবং পণ্য ভিন্ন হয়।টেকআউটপছন্দ এবং টেক্সচার একটি বিষয় হিসাবে খোসা ছেড়ে বর্ণনা, যখনকোলি কুকসতার উদ্দেশ্য ফলাফল পেতে একটি বিশেষ প্রস্তুতি ব্যবহার করে। একটি রেসিপিকে সর্বজনীন নিয়মে পরিণত করার পরিবর্তে, আপনার মেনুতে কোন ফলাফলটি প্রয়োজন তা নির্ধারণ করতে উপরের ভেরিয়েবলগুলি ব্যবহার করুন।

পুরোপুরি খোসা ছাড়ুন, খোসা ছাড়িয়ে নিন বা ত্বকে ছেড়ে দিন

যখন একটি ট্রায়াল স্লাইস একটি কোমল প্রান্ত থাকে এবং একটি দৃশ্যমান রূপরেখা এবং অতিরিক্ত হ্যান্ডলিং শক্তি থেকে সমাপ্ত ডিশ সুবিধা হয় তখন খোসা ছেড়ে দিন। পৃষ্ঠটি ধুয়ে ফেলুন, স্টেমের প্রান্তটি ছাঁটাই করুন, অভিন্ন টুকরো কাটুন এবং একটি পরীক্ষা হিসাবে রান্না করুন। কামড়ের মধ্যে যদি প্রান্তটি আনন্দদায়কভাবে অদৃশ্য হয়ে যায়, অতিরিক্ত পিলিং কাজ সামান্য মূল্য যোগ করতে পারে। এই পদ্ধতি একটি খাদ্য পরিষেবা অপারেশনের জন্য ব্যবহারিক যেখানে ফলন এবং প্রস্তুতির সময় গুরুত্বপূর্ণ, যদি কাঁচামাল সামঞ্জস্যপূর্ণ থাকে।

সম্পূর্ণ খোসা ছাড়িয়ে নিন যখন ত্বক পুরু হয়, যখন গ্রাহকরা খুব নরম কামড়ের আশা করেন, বা যখন চূড়ান্ত অংশে কোন স্বতন্ত্র বেগুনি প্রান্ত থাকা উচিত নয়। একটি ধারালো পিলার বা ছুরি ব্যবহার করুন এবং শুধুমাত্র খোসা ছাড়ুন, ব্যবহারযোগ্য মাংসের পুরু স্তর নয়। সম্পূর্ণ খোসা চিবানো স্ট্রিপগুলির ঝুঁকি হ্রাস করে তবে কিছু রান্না করা টুকরাকে ভঙ্গুর করে তোলে। একটি পুরুত্ব এবং হ্যান্ডলিং পদ্ধতি বেছে নিন যা রান্নার আগে-, সস সমাবেশ, বেকিং এবং পরিষেবার মাধ্যমে অক্ষত রাখে।

ডোরাকাটা পিলিং ত্বকের দৈর্ঘ্যের ব্যান্ডগুলিকে সরিয়ে দেয় এবং বিকল্প ব্যান্ডগুলিকে সংযুক্ত রেখে দেয়। বৃত্তাকারে, এটি একটি অবিচ্ছিন্ন রিংয়ের পরিবর্তে খোসার বেশ কয়েকটি ছোট আর্ক তৈরি করে। এটি প্রায়শই একটি মৃদু কামড়ের সাথে কাঠামোগত সমর্থনের ভারসাম্য বজায় রাখে। ফিতে সঠিক প্রস্থ একটি রান্নাঘর পছন্দ; গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্ট ধারাবাহিকতা। একটি আংশিক খোসা ছাড়ানো লটে এলোমেলো, ভারীভাবে খোসা ছাড়ানো টুকরা থাকা উচিত নয় যদি সমাপ্ত চেহারাটি অভিন্ন হতে হবে।

সম্পূর্ণরূপে খোসা, ডোরাকাটা খোসা বা চাক্ষুষ ব্যাখ্যা চামড়া ছেড়ে.

একটি নমুনা তুলনার জন্য, একই বেগুন থেকে তিনটি টুকরো রান্না করুন: একটি খোসা ছাড়ানো, একটি ডোরাকাটা এবং একটি সম্পূর্ণ খোসা ছাড়ানো। পুরুত্ব, লবণের চিকিত্সা, আগে-রান্না, সস এবং বেক একই রকম রাখুন। প্রান্তে কাঁটা প্রতিরোধের তুলনা করুন, স্লাইস অখণ্ডতা, দৃশ্যমান রঙ এবং প্যানে মুক্তি পাওয়া তরল। এই নিয়ন্ত্রিত সাইড-বাই-পরীক্ষাটি বিভিন্ন রেসিপি বা বিভিন্ন প্রকারের বিভিন্ন খোসার চিকিত্সার সাথে তুলনা করার চেয়ে অনেক বেশি তথ্যপূর্ণ।

পুরানো রেসিপিগুলি করার কারণেই কেবল খোসা ছাড়বেন না। কিছু পুরানো প্রস্তুতি বর্তমান লটের চেয়ে বড় বা বেশি পরিপক্ক ফলের চারপাশে ডিজাইন করা হয়েছিল এবং কিছু লেখক একটি নির্দিষ্ট টেক্সচারের পক্ষে। সমানভাবে, খোসার উপর জোর দেবেন না কারণ এটি ভোজ্য। ভোজ্যতা একটি স্তরযুক্ত বেকড ডিশের জন্য উপযুক্ততার চেয়ে কম বার। পিল ট্রিটমেন্টটি খাওয়ার গুণমান, চেহারা, ফলন এবং অপারেশনের আসলে প্রয়োজনীয় পুনরাবৃত্তিযোগ্যতা পরিবেশন করা উচিত।

যদি কোনো পরিবেশক প্রি-কাটা হিমায়িত স্লাইস বিক্রি করে, তাহলে জিজ্ঞাসা করুন খোসার চিকিত্সা একটি নিয়ন্ত্রিত স্পেসিফিকেশন হিসাবে উপলব্ধ কিনা। একটি কেস ফটোগ্রাফ কয়েকটি স্লাইস দেখাতে পারে কিন্তু একটি প্রোডাকশন লট জুড়ে পরিসীমা নয়। একাধিক প্যাক থেকে বেশ কয়েকটি টুকরা পরিদর্শন করুন। খোসা অক্ষত, ডোরাকাটা, সরানো বা পরিবর্তনশীল কিনা তা রেকর্ড করুন; তারপর সম্পূর্ণ বেগুন পারমেসান প্রক্রিয়ার পরে টুকরাগুলির স্বাদ নিন।

রান্না এবং লেয়ারিংয়ের জন্য তাজা স্লাইস প্রস্তুত করুন

কাটার আগে বেগুন ধুয়ে শুকিয়ে নিন। রেসিপির জন্য উপযুক্ত একটি ইউনিফর্ম স্লাইস বেধ ব্যবহার করুন। অনেক রান্নাঘরে লবণের টুকরোগুলো সংক্ষিপ্তভাবে কেটে দেয়, তারপর সেগুলোকে ব্লুট করে, বিশেষ করে যখন তারা রুটি বা ভাজার আগে পৃষ্ঠের আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ করতে চায়। প্রভাব স্লাইস বেধ এবং সময়ের উপর নির্ভর করে। লবণাক্ত প্রক্রিয়ার অংশ হলে, এটি ধারাবাহিকভাবে প্রয়োগ করুন; যদি রান্নাঘর এটি বাদ দেয়, অন্য রেসিপির আর্দ্রতা প্রত্যাশা ধার না করে লবণাক্ত ফলাফলের বিচার করুন।

স্লাইসগুলিকে যথেষ্ট পরিমাণে আগে থেকে রান্না করুন যাতে কেন্দ্রটি পৃষ্ঠকে জলাবদ্ধ না রেখে সসের নীচে কোমল হয়ে যায়। ভাজা, বেকিং, গ্রিলিং এবং এয়ার ফ্রাইং বিভিন্ন আর্দ্রতা এবং চর্বি প্রোফাইল তৈরি করে। একটি ব্রেডেড ভাজা স্লাইস অল্প সময়ের জন্য খাস্তাতা ধরে রাখতে পারে, তবে সস বেক করার সময় এটিকে নরম করবে। একটি বেকড আনব্রেডেড স্লাইস আরও দৃশ্যমান আর্দ্রতা ছেড়ে দিতে পারে। খোসার সিদ্ধান্তটি নির্বাচিত পদ্ধতিতে পরীক্ষা করা উচিত কারণ পৃষ্ঠের চিকিত্সা এবং তাপ প্রান্তটি কতটা লক্ষণীয় মনে হয় তা পরিবর্তন করতে পারে।

লেয়ার করার আগে গরম স্লাইসগুলিকে অতিরিক্ত তেল বা আর্দ্রতা ঝরতে দিন। একটি আলনা পুল করা তেলে বসার থেকে ভাজা টুকরা রাখতে পারে; একটি ট্রে বেকড টুকরা থেকে মুক্তি তরল সংগ্রহ করতে পারে। প্রিপার স্টেপ তার উদ্দেশ্য শেষ পয়েন্টে পৌঁছে যাওয়ার পরেই স্লাইসগুলিকে স্ট্যাক করুন। গরম ভাপানোর সময় যদি তারা সরাসরি গভীর স্তূপে চলে যায়, আটকে পড়া বাষ্প তাদের নরম করতে পারে এবং ক্যাসেরলে আর্দ্রতা যোগ করতে পারে। যে প্রভাব বেগুন নিজেই একটি সমস্যা জন্য ভুল করা যেতে পারে.

রান্নার জন্য তাজা স্লাইস প্রস্তুত করুন এবং ভিজ্যুয়াল ব্যাখ্যা লেয়ারিং করুন।

পছন্দসই থালাটির জন্য পর্যাপ্ত সস ব্যবহার করুন তবে কম রান্না করা টুকরোগুলির প্রতিকার হিসাবে সসকে এড়িয়ে চলুন। সমাবেশের আগে উদ্ভিজ্জটি ইতিমধ্যেই তার চূড়ান্ত কোমলতার কাছাকাছি হওয়া উচিত কারণ একটি ঘন স্তরযুক্ত প্যানের কেন্দ্রটি ধীরে ধীরে গরম হয়। সম্পূর্ণ বেক এবং স্বাভাবিক বিশ্রামের পরে একটি কাটা অংশ মূল্যায়ন করুন। বাকি বিষয়গুলি গুরুত্বপূর্ণ: পরিষেবার জন্য স্থির হওয়ার পরে একটি প্যান কাটা অবিলম্বে একই প্যানের তুলনায় ভেজা এবং কম স্থিতিশীল দেখাতে পারে।

অংশটি কাটার সময় যদি খোসা মুক্ত হয়, তাহলে পাতলা ত্বক, ডোরাকাটা খোসা বা একটি ভিন্ন স্লাইস জ্যামিতি বিবেচনা করুন। যদি খোসা ছাড়ানো টুকরোগুলো বিচ্ছিন্ন হয়ে যায়, তাহলে একটু মোটা করে কাটার চেষ্টা করুন বা হালকা রান্না করুন। যদি প্যানটি খুব বেশি জল ছেড়ে দেয় তবে প্রাথমিক স্লাইস আর্দ্রতা এবং সসের সামঞ্জস্য পরীক্ষা করুন। এই সমন্বয় পৃথক কারণ লক্ষ্য. একা খোসার অবস্থা পরিবর্তন করলে বেগুন পারমেসানের প্রতিটি টেক্সচার সমস্যা ঠিক করা যায় না।

খোসা এবং ছেড়ে দেওয়া জলের জন্য হিমায়িত স্লাইসগুলি পরীক্ষা করুন

হিমায়িত বেগুন কাটার শ্রম বাঁচাতে পারে এবং একটি সংজ্ঞায়িত কাট দিতে পারে, তবে এটি অবশ্যই একটি প্রস্তুত উপাদান হিসাবে মূল্যায়ন করা উচিত। স্লাইসগুলি কাঁচা, ব্লাঞ্চড, আগে-রান্না করা, রুটি করা, বা অন্যভাবে চিকিত্সা করা হয়েছে কিনা তা জিজ্ঞাসা করুন৷ "ফ্রোজেন স্লাইস" লেয়ারিংয়ের জন্য এর প্রস্তুতি বর্ণনা করে না। সরবরাহকারীর কাটা বেধ এবং খোসার অবস্থা সনাক্ত করা উচিত। রান্নাঘরের নিজস্ব রেসিপিতে উত্তপ্ত হলে স্লাইসটি কীভাবে আচরণ করে তা নিশ্চিত করা উচিত।

জমে থাকা গাছের টিস্যু ব্যাহত করতে পারে এবং গলানো তরল নির্গত করতে পারে। পরিমাণ কাঁচামাল, প্রিট্রিটমেন্ট, কাট, হিমায়িত, স্টোরেজ এবং গলানো পদ্ধতির সাথে পরিবর্তিত হয়। অনুমান করবেন না যে প্রতিটি হিমায়িত বেগুনের টুকরো অত্যধিক ভিজা; এটা কোন প্রভাব ছাড়া সরাসরি সস মধ্যে পাড়া হতে পারে অনুমান করবেন না. একটি পরিমাপ ট্রায়াল চালান. একটি প্রতিনিধি অংশের ওজন করুন, উদ্দেশ্যযুক্ত ওয়ার্কফ্লো অনুযায়ী এটি গলান বা গরম করুন, ধারাবাহিকভাবে নিষ্কাশন করুন এবং তরল মুক্তি এবং ব্যবহারযোগ্য স্লাইস অখণ্ডতা নোট করুন।

খোসা এবং মুক্তি জল চাক্ষুষ ব্যাখ্যা জন্য হিমায়িত টুকরা পরীক্ষা করুন.

যদি পণ্যটি আলগা IQF হয়, তবে শুধুমাত্র ট্রায়ালের জন্য প্রয়োজনীয় পরিমাণ বের করুন এবং বাকিগুলি হিমায়িত রাখুন। একত্রে আটকে থাকা স্লাইসের একটি ভর আলাদা হয়ে গেলে ছিঁড়ে যেতে পারে এবং অসমভাবে গরম হতে পারে। সরবরাহকারীর পরিচালনার নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন, তারপর একটি ছোট সমাবেশ পরীক্ষা করুন। কিছু হিমায়িত স্লাইস একটি গরম প্রক্রিয়ায় হিমায়িত থেকে সেরা কাজ করতে পারে; অন্যদের নিয়ন্ত্রিত গলানো এবং নিষ্কাশনের প্রয়োজন হতে পারে। সঠিক ক্রম হল পণ্য-নির্দিষ্ট, বিশেষ করে যদি একটি আবরণ বা প্রিট্রিটমেন্ট উপস্থিত থাকে।

রান্নার পরে খোসা বন্টন দেখুন। একটি খোসা ছাড়ানো হিমায়িত স্লাইস তার রূপরেখা ধরে রাখতে পারে, তবে মাংস নরম হয়ে গেলে এবং সংকুচিত হলে একটি পিল ব্যান্ড আরও বিশিষ্ট হয়ে উঠতে পারে। একটি সম্পূর্ণ খোসা ছাড়ানো স্লাইস গলানোর পরে আরও সূক্ষ্ম হতে পারে। ডোরাকাটা পিলিং সমস্ত চাক্ষুষ রঙ না হারিয়ে প্রান্তটিকে ছোট করতে পারে। চূড়ান্ত বেক করা অংশের তুলনা করুন, শুধুমাত্র একটি ট্রেতে হিমায়িত অংশ নয়। সস, পনির এবং বিশ্রামের সময় সবই প্রভাবিত করে যে স্লাইসটি চেনা যায় কিনা।

চামড়া দিয়ে হিমায়িত বেগুন রেখাচিত্রমালা।

অফারগুলির তুলনা করার সময়, আকার, বেধ, খোসার চিকিত্সা, ভাঙা টুকরো, প্রিট্রিটমেন্ট, প্যাকেজিং এবং স্টোরেজ অবস্থার জন্য একটি লিখিত স্পেসিফিকেশনের জন্য অনুরোধ করুন। একটি বিস্তৃতআইকিউএফ হিমায়িত বেগুনবর্ণনা একটি কথোপকথন স্টার্টার; প্রকৃত নমুনা এবং সম্মত সহনশীলতা উপযুক্ততা নির্ধারণ করে। প্রোগ্রামটি অনেক সামঞ্জস্যের উপর নির্ভর করার জন্য যথেষ্ট বড় হলে বেশ কয়েকটি প্যাক পরীক্ষা করুন।

খাদ্য পরিষেবা বেগুন পারমেসানের জন্য স্লাইস নির্দিষ্ট করুন

একটি সমাপ্ত অংশ মান সঙ্গে শুরু করুন. ডিনারের সংজ্ঞায়িত বেগুনি প্রান্ত, একটি আংশিক খোসা ছাড়ানো প্যাটার্ন, বা একটি সমানভাবে নরম ফ্যাকাশে স্তর দেখতে হবে কিনা তা বলুন। পছন্দসই কাঁটা প্রতিরোধের বর্ণনা করুন এবং স্লাইসগুলি অক্ষত রাখতে হবে কিনা। তারপর কাঁচা বা হিমায়িত স্লাইস মাত্রা এবং খোসা চিকিত্সা নির্দিষ্ট করুন। একজন সরবরাহকারী পরিমাপযোগ্য প্রয়োজনীয়তার উপর কাজ করতে পারে; "পারমেসানের জন্য ভাল" ব্যাখ্যার জন্য খুব বেশি জায়গা ছেড়ে দেয়।

সম্পূর্ণ অপারেশনের মাধ্যমে উপাদানটি চালান: ইনকামিং স্টোরেজ, টেম্পারিং বা প্রয়োজনে গলানো, রান্নার আগে-লেয়ারিং, বেকিং, বিশ্রাম, হট হোল্ড এবং পরিষেবা। একটি ফালি যা প্রথম রান্নার পরে ভাল দেখায় তা দীর্ঘ ধরে রাখার পরে ব্যর্থ হতে পারে। একটি হিমায়িত নমুনা যা একটি র্যাকে সামান্য জল ছেড়ে দেয় তা এখনও একটি গভীর প্যানে সসকে পাতলা করতে পারে। প্রকৃত পরিবেশন ব্যবধানে সমাপ্ত প্যানের ওজন, দৃশ্যমান মুক্ত তরল, স্লাইস ভাঙ্গা এবং খাওয়ার গুণমান রেকর্ড করুন।

সমাপ্ত ব্যবহারযোগ্য অংশে খরচ তুলনা করুন. বাড়িতে খোসা ছাড়ানো{1}} শ্রম খরচ করে এবং কিছু ওজন দূর করে; একটি প্রি-পিল করা হিমায়িত স্লাইস প্রতি আগত কিলোগ্রামে বেশি খরচ হতে পারে তবে প্রস্তুতির সময় বাঁচাতে পারে। একটি কম-মূল্যের খোসা ছাড়ানো স্লাইস সঠিক হতে পারে যদি এর ত্বক কোমল হয় এবং দৃশ্যমান চেহারা মেনুর সাথে মানানসই হয়। ক্রয় মূল্য একাই খোসার চিকিত্সার সিদ্ধান্ত নিতে পারে না কারণ প্রক্রিয়াকরণের ফলন এবং চূড়ান্ত প্রত্যাখ্যানের হার গুরুত্বপূর্ণ।

গ্রীনল্যান্ড-খাবারে, আমরা হিমায়িত ফর্মের সুপারিশ করার আগে স্লাইস মাত্রা, খোসা ছাড়ানোর পছন্দ, প্রিট্রিটমেন্ট, প্যাকিং, রান্নার উদ্দেশ্যে করা পদ্ধতি, ভলিউম এবং গন্তব্য জানতে চাই। তারপরে আমরা গ্রাহকের স্তরযুক্ত থালায় একটি নমুনা পরীক্ষা করব। উত্তর "আপনি কি বেগুন parmesan জন্য বেগুন খোসা?" তাই ব্যবহারিক: কোমল ত্বক রেখে দিন যখন এটি গঠন এবং চেহারা উন্নত করে; কামড়ের ক্ষতি হলে পুরু ত্বক অপসারণ করুন; যখন ট্রায়াল সেরা ভারসাম্য দেখায় তখন ডোরাকাটা পিলিং ব্যবহার করুন।

একটি তিন-প্যান অনুমোদন পরীক্ষা

একটি মেনু বা উত্পাদিত প্রবেশের জন্য, পিল ট্রিটমেন্ট বেছে নেওয়ার আগে একটি ছোট নিয়ন্ত্রিত পরীক্ষা করুন। একই জাত, প্রচুর, বেধ এবং আকারের স্লাইস ব্যবহার করুন। একটি সেট খোসা ছাড়াই ছেড়ে দিন, দ্বিতীয়টি স্ট্রাইপ খোসা ছাড়ুন এবং তৃতীয়টি সম্পূর্ণভাবে খোসা ছাড়ুন। একই লবণ বা আর্দ্রতার প্রস্তুতি, একই ব্রেডিং বা প্রি-কুক, এবং সমান পরিমাণে সস এবং পনির প্রয়োগ করুন। সমান আকারের প্যানে বেক করুন এবং তাদের স্বাভাবিক পরিবেশনের ব্যবধানের জন্য বিশ্রাম দিন। তিনটি ভিন্ন রেসিপি থেকে তৈরি একটি তুলনা তাপ এবং আর্দ্রতার পরিবর্তনের সাথে খোসার প্রভাবকে বিভ্রান্ত করবে।

খাদ্য পরিষেবা বেগুন পারমেসান চাক্ষুষ ব্যাখ্যা জন্য স্লাইস নির্দিষ্ট করুন.

পরিষেবাতে ব্যবহৃত পাত্র দিয়ে প্রতিটি প্যান থেকে একটি অংশ কেটে নিন। স্লাইস একসাথে থাকে কিনা, খোসা টেনে নেয় বা মুক্ত হয় কিনা এবং স্তরগুলি দৃশ্যমানভাবে স্বতন্ত্র কিনা তা লক্ষ্য করুন। বাইরের প্রান্তের পাশাপাশি একটি কেন্দ্র কাঁটাযুক্ত একটি কাঁটা ফুলের স্বাদ নিন। কেন্দ্র একা একটি চিবানো খোসা প্রকাশ করবে না। কোন ট্রিটমেন্ট সবচেয়ে ভালো হবে তা না বলে টেক্সচার বর্ণনা করতে একাধিক টেস্টারকে বলুন। পছন্দের ফলাফল মেনুর পছন্দসই চেহারা এবং কামড়ের সাথে মিলিত হওয়া উচিত, একটি পূর্বকল্পিত নিয়ম নয়।

পরিকল্পিত হোল্ডিং সময়ে বিজয়ী চিকিত্সা পুনরাবৃত্তি করুন. হট হোল্ডিং মাংস নরম এবং সস ভিজা করতে পারে, খোসার সাথে বৈসাদৃশ্য পরিবর্তন করে। একটি খোসা যা বেক করার সাথে সাথেই সবেমাত্র লক্ষণীয় ছিল পরে তা আলাদা হতে পারে। সমাবেশের পরে থালাটি ঠান্ডা বা হিমায়িত হলে, পুনরায় গরম করার পরে এটি আবার মূল্যায়ন করুন। এটি একটি প্রস্তুত-খাদ্য ক্রেতার জন্য বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ যা একটি বহু-পর্যায়ের প্রক্রিয়ার জন্য হিমায়িত স্লাইস অনুমোদন করে৷

ব্যবহারযোগ্য ফলন রেকর্ড করুন। সম্পূর্ণ খোসা ছাড়ানো ওজন দূর করে এবং শ্রম লাগে; ডোরাকাটা পিলিং কম উপাদান লাগে কিন্তু সাবধানে, সামঞ্জস্যপূর্ণ কাটা প্রয়োজন হতে পারে। খোসা ছাড়ানো স্লাইসগুলি ওজন এবং একটি দৃশ্যমান প্রান্ত ধরে রাখে, তবুও একটি নির্দিষ্ট লটের ত্বক শক্ত হলে প্রত্যাখ্যাত অংশ হতে পারে। শুধুমাত্র কাঁচা বেগুনের দামের চেয়ে গৃহীত সমাপ্ত অংশ প্রতি খরচ তুলনা করুন। ফলের গুণমান এবং অপারেশনের শ্রম এবং পরিষেবার মডেলের উপর নির্ভর করে গণনা তিনটি চিকিত্সার যে কোনও একটির পক্ষে হতে পারে।

চামড়া সহ হিমায়িত বেগুন কিউব।

সরবরাহ জুড়ে পছন্দ সামঞ্জস্যপূর্ণ রাখুন

একবার একটি চিকিত্সা অনুমোদিত হলে, এটিকে ক্রয় এবং প্রস্তুতির মানদণ্ডে স্পষ্টভাবে সংজ্ঞায়িত করুন। তাজা ফলের জন্য, সাইজ বা গ্রেড উল্লেখ করুন এবং রান্নাঘরের খোসা প্রযোজ্য হবে। হিমায়িত টুকরাগুলির জন্য, ত্বক অক্ষত, ডোরাকাটা বা অনুপস্থিত কিনা তা নির্দিষ্ট করুন; স্লাইস বেধ এবং ব্যাস পরিসীমা; অনুমোদিত ভাঙা টুকরা; এবং প্রিট্রিটমেন্ট। ফর্ম এবং প্যাক থেকে একটি প্রতিনিধি নমুনা অনুরোধ করুন যা স্কেলে সরবরাহ করা হবে। অনেক পরিবর্তনশীলতা দেখানোর জন্য একটি আদর্শ স্লাইসের একটি ছবি যথেষ্ট নয়।

খোসার অভিজ্ঞতা অনেকের মধ্যে পরিবর্তিত হলে, প্রথমে কাঁচামাল তুলনা করুন। একটি মোটা বা অধিক পরিপক্ক ত্বক অন্তর্নিহিত কারণ হতে পারে এমনকি যখন সরবরাহকারী একই কাট অনুসরণ করে। সাইজ গ্রেড বা বৈচিত্র পরিবর্তন হয়েছে কিনা জিজ্ঞাসা করুন। তারপর নতুন লটে প্রতিষ্ঠিত তিনটি-প্যান রেফারেন্স পরীক্ষা চালান। একটি পরিমাপ করা, পুনরাবৃত্তিযোগ্য তুলনা সরবরাহকারীকে একটি বাস্তব বিচ্যুতি তদন্ত করতে দেয় এবং রান্নাঘরকে একবারে একাধিক রেসিপি ভেরিয়েবল পরিবর্তন এড়াতে সহায়তা করে।

আর্দ্রতা একটি পৃথক গ্রহণযোগ্য সমস্যা। একটি হিমায়িত খোসা ছাড়ানো স্লাইস কোমল হতে পারে তবে স্তরযুক্ত প্যানের জন্য খুব বেশি তরল ছেড়ে দেয়; একটি খোসা ছাড়ানো স্লাইস তার প্রান্ত ধরে রাখতে পারে তবে ভিতরে জলযুক্ত থাকে। প্রকৃত গলানোর পরে ফ্রি লিকুইড রেকর্ড করুন, আগে-রান্না করুন এবং বেক করুন৷ যদি প্রয়োজন হয়, ড্রেনিং সামঞ্জস্য করুন বা রান্নার আগে-, অথবা একটি ভিন্ন পণ্য ফর্ম সন্ধান করুন। মনে করবেন না পিলিং আর্দ্রতার সমস্যা সমাধান করবে। খোসা প্রতিরোধ, স্লাইস অখণ্ডতা, এবং তরল মুক্তিকে স্বতন্ত্র ফলাফল হিসাবে বিবেচনা করুন।

চূড়ান্ত স্পেসিফিকেশন পরিষেবাতে থালা বর্ণনা করা উচিত: সংজ্ঞায়িত বা গলিত স্তর, পছন্দসই দৃশ্যমান ত্বক, কাঁটাচামচ কোমলতা, এবং ধারণের পরে গ্রহণযোগ্য মুক্ত তরল। একজন সরবরাহকারী তারপর একটি উপযুক্ত বেগুন ফর্ম প্রস্তাব করতে পারেন এবং রান্নাঘর এটি একটি সম্পূর্ণ প্রক্রিয়া পরীক্ষার মাধ্যমে যাচাই করতে পারে। এটি একটি বিষয়ভিত্তিক "খোলা বা না" বিতর্ককে একটি নথিভুক্ত পণ্য পছন্দে পরিণত করে যা কেনাকাটা জুড়ে পুনরাবৃত্তি করা যেতে পারে।