বেগুন কতক্ষণ সেদ্ধ করবেন?

তাজা কাটা আকার দ্বারা ফুটন্ত সময়

সমাপ্ত ডিশে আকৃতি দিয়ে শুরু করুন। একটি ছোট পাশা জলে আরও পৃষ্ঠ উপস্থাপন করে এবং দ্রুত উত্তপ্ত হয়, তবে খুব বেশিক্ষণ ধরে রাখলে এটি তার প্রান্ত হারাতে পারে। একটি বৃহত্তর ঘনক তার কেন্দ্রকে দীর্ঘ সময়ের জন্য রক্ষা করে এবং অক্ষত নিষ্কাশন করা সহজ। একটি পাতলা ফালা দ্রুত রান্না করতে পারে তবে জটলা এবং ভঙ্গুর হতে পারে। পুরো বেগুনের তাপ কেন্দ্রে পৌঁছানোর জন্য দীর্ঘতম পথ রয়েছে এবং ত্বক এবং মাংস বিভিন্ন টেক্সচারে পৌঁছায়। চারটি ফর্মের জন্য একটি টাইমিং লাইন প্রয়োগ করবেন না।

প্রায় এক থেকে দুই সেন্টিমিটারের খোসা ছাড়ানো বা খোসা ছাড়ানো কিউবগুলির জন্য, জল মৃদু ফুটে যাওয়ার পাঁচ মিনিট পরে পরীক্ষা করা শুরু করুন। অনেকেই পাঁচ থেকে আট মিনিটের মধ্যে নরম কিন্তু এখনও সংজ্ঞায়িত টেক্সচারে পৌঁছায়। তিন থেকে চার সেন্টিমিটারের বড় অংশগুলি প্রায় আট থেকে বারো মিনিট সময় নিতে পারে। খুব পাতলা স্লাইস বা স্ট্রিপ মাত্র কয়েক মিনিটের প্রয়োজন হতে পারে, তাই তাড়াতাড়ি পরীক্ষা করুন। এগুলি হল ব্যবহারিক ট্রায়াল রেঞ্জ, নির্দিষ্ট গ্যারান্টি নয়: বৈচিত্র্য, পরিপক্কতা, কাটা জ্যামিতি, প্যান লোড এবং টুকরোগুলি লবণাক্ত বা আগে রান্না করা হয়েছিল কিনা সেগুলি স্থানান্তর করতে পারে।

একটি প্রারম্ভিক প্রোটোকল হিসাবে একটি টেবিল ব্যবহার করুন এবং পরীক্ষার অংশটিকে স্টপ পয়েন্ট নির্ধারণ করতে দিন:

তাজা কাটা আকার চাক্ষুষ ব্যাখ্যা দ্বারা ফুটন্ত সময়.

একটি সম্পূর্ণ বড় বেগুনের জন্য কিউবের চেয়ে যথেষ্ট বেশি সময় প্রয়োজন হতে পারে। যদি চূড়ান্ত রেসিপিটি টুকরো টুকরো করার জন্য আহ্বান করে, তবে ফুটানোর আগে কাটা সাধারণত ফলাফল নিয়ন্ত্রণ করার একটি ভাল উপায়। পুরো ফুটন্ত একটি খাবারের জন্য উপযুক্ত হতে পারে যা স্কুপ করা বা ম্যাশ করা হবে, তবে রান্নার মোটা অংশটি ছিদ্র করা উচিত এবং একাধিক অবস্থান পরীক্ষা করা উচিত। একটি নরম বাইরের স্তর একটি দৃঢ় কেন্দ্রীয় অংশ লুকিয়ে রাখতে পারে। প্রতিশ্রুতি দেওয়া এড়িয়ে চলুন যে প্রতিটি ফল বিশ মিনিটে সম্পন্ন হয়; আকার পরিবর্তন যে উত্তর যথেষ্ট.

প্রকাশিত গাইড বিভিন্ন কাট প্রতিফলিত.ফুটন্ত সময়কিউব এবং মোটা টুকরা জন্য পৃথক ছোট পরিসীমা দেয়, যখনLEAFtvপাতলা টুকরো, খণ্ড এবং পুরো বেগুন নিয়ে বিভিন্ন সময়ে আলোচনা করে। তাদের বৈচিত্র্যটি দরকারী প্রমাণ যে "কতক্ষণ" একটি ফর্ম এবং একটি টেক্সচার লক্ষ্যের সাথে উত্তর দিতে হবে। প্রথম চেকটিকে পর্যবেক্ষণ শুরু করার সময় হিসাবে বিবেচনা করুন, একটি স্বয়ংক্রিয় ড্রেন সংকেত হিসাবে নয়।

প্রসঙ্গে রান্না করা টুকরা ব্যবহার করুন. স্প্রেডের জন্য সিদ্ধ করা বেগুন খুব নরম হতে পারে কারণ এটি মিশ্রিত হবে। একটি তরকারির উদ্দেশ্যে একটি টুকরো যা আরও দশ মিনিট সিদ্ধ করে আরও শক্ত হয়ে আসা উচিত। যদি রেসিপিতে খাস্তা প্রান্ত বা ঘন গন্ধের প্রয়োজন হয়, ফুটন্ত ভুল প্রাথমিক পদ্ধতি হতে পারে। টাইমার শুরু হওয়ার আগে এই রায়টি করা উচিত, যেহেতু জলাবদ্ধ কিউব পরে একটি সংক্ষিপ্ত প্যান ফিনিশের মাধ্যমে তার আসল কাঠামো ফিরে পেতে পারে না।

বেগুন সমানভাবে প্রস্তুত করুন এবং সিদ্ধ করুন

তাজা বেগুন ধুয়ে ফেলুন, কান্ডের প্রান্তটি সরান এবং একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ আকারে কাটুন। থালা অনুযায়ী খোসা রাখুন বা মুছে ফেলুন; খোসার বেধ কামড় পরিবর্তন করে কিন্তু একটি সর্বজনীন ফুটন্ত নিয়ম তৈরি করে না। প্রস্তুত করার পরেই পাত্রে কাটা টুকরা রাখুন। বেগুন যেখানে বাতাসের সংস্পর্শে আসে সেখানে অন্ধকার হয়ে যেতে পারে, যা মূলত চেহারার সমস্যা। রান্নাঘর যদি আগে থেকেই বড় ব্যাচগুলি প্রস্তুত করে, তবে এটি একটি হোল্ডিং অনুশীলন সেট করা উচিত যা টুকরাগুলিকে অনির্দিষ্টকালের জন্য ভিজিয়ে না রেখে গুণমান রক্ষা করে।

বেগুন যোগ করার আগে একটি উদার পাত্র জল একটি ফোঁড়া আনুন. টুকরোগুলোকে সাবধানে নামিয়ে নিন এবং সমানভাবে ভেজাতে একবার নাড়ুন। বেগুন ভূপৃষ্ঠে ভাসতে এবং ভিড় করতে পারে, তাই ভার সমানভাবে উত্তপ্ত রাখতে একটি প্রশস্ত পাত্র, একটি উপযুক্ত ঝুড়ি বা একটি মৃদু চাপ ব্যবহার করুন। সেখানে পর্যাপ্ত পানি থাকা উচিত যাতে যোগ করা সবজি পাত্রটিকে ঠান্ডা, ঘন প্যাকযুক্ত ভরে পরিণত না করে। একটি বড় উৎপাদন লোডের জন্য, রিটার্ন পরিমাপ করুন-ফুটানোর সময়-এবং একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ বিন্দুতে রান্নার টাইমার শুরু করুন।

জল পুনরুদ্ধার হয়ে গেলে একটি হিংস্র ফোঁড়াকে স্থির আঁচে কমিয়ে দিন। দ্রুত আন্দোলন নরম টুকরোগুলোকে একসাথে ছিটকে দিতে পারে এবং তাদের প্রান্তগুলিকে ক্ষয় করতে পারে। অন্য চরমে, সবেমাত্র উষ্ণ জল রান্নাকে দীর্ঘায়িত করে এবং একটি নিস্তেজ, স্পঞ্জ-টেক্সচারের মতো ছেড়ে দিতে পারে। একটি নিয়ন্ত্রিত সিমার প্রতিটি টুকরোকে চূর্ণ না করে গরম জলকে চারপাশে নিয়ে যায়। উপরের স্তরটি আংশিকভাবে জলের বাইরে বসতে না দেওয়ার জন্য যথেষ্ট নাড়ুন।

প্রস্তুত করুন এবং বেগুন সমানভাবে সিদ্ধ করুন চাক্ষুষ ব্যাখ্যা.

লবণ রান্নার জলকে সিজন করতে পারে, তবে এটি টেক্সচার বিচার করার প্রয়োজনীয়তা দূর করে না। কিছু রেসিপি রান্নার আগে কাঁচা বেগুন লবণ দিয়ে আর্দ্রতা আঁকতে বা স্বাদ পরিবর্তন করে; অন্যরা সরাসরি রান্না করে। যদি পণ্যটি একটি পাকা সসে ব্যবহার করা হয় তবে এই পর্যায়ে যোগ করা লবণের পরিমাণ রেসিপির অংশ হওয়া উচিত, একটি বিচ্ছিন্ন অভ্যাস নয়। বাণিজ্যিক খাবারের জন্য, প্রস্তুত সিজনিং সিস্টেমে রান্না করা টুকরোটির স্বাদ নিন। একটি সাধারণ সিদ্ধ নমুনা তার টেক্সচার সঠিক হলেও মসৃণ মনে হতে পারে।

লক্ষ্যমাত্রা পৌঁছানোর সাথে সাথে নিষ্কাশন করুন। একটি কোলান্ডার শক্ত অংশের জন্য কাজ করে; একটি ছিদ্রযুক্ত ঝুড়ি ছোট পাশার জন্য মৃদু। ভঙ্গুর টুকরো শক্ত না চাপিয়ে বিনামূল্যে জল ছেড়ে দিন। যদি পরবর্তী ধাপটি একটি পিউরি হয়, একটি ইচ্ছাকৃত ড্রেন মিশ্রণটিকে পাতলা হতে সাহায্য করে। যদি পরবর্তী ধাপটি একটি গরম সস হয়, অতিরিক্ত জল এটি পাতলা করতে পারে। সংক্ষিপ্ত হোল্ডের সময় প্রকাশিত পরিমাণ ফলনের অংশ, তাই ব্যাচ উত্পাদনের জন্য একটি উপাদান মূল্যায়ন করার সময় এটি রেকর্ড করুন।

ব্যাচের আকার সামঞ্জস্যপূর্ণ রাখুন। পানি ও পাত্রের ক্ষমতা বৃদ্ধি না করে সবজির দ্বিগুণ করলে তাপ পুনরুদ্ধার এবং সঞ্চালন পরিবর্তন হয়। একটি ছোট ট্রায়াল পাত্র থেকে একটি ফলাফল একটি দরকারী প্রথম আনুমানিক, কিন্তু রান্নাঘর তার বাস্তব পরিষেবা লোড এটি পুনরাবৃত্তি করা উচিত. কাটা, ব্যাচের ওজন, জলের পরিমাণ, প্রথম পরীক্ষা, চূড়ান্ত সময় এবং ড্রেনিংয়ের পরে টেক্সচার রেকর্ড করুন। এই সাধারণ বিবরণগুলি শিফটের মধ্যে একটি সময় নির্দেশনাকে স্থানান্তরযোগ্য করে তোলে।

জজ টেন্ডার বনাম জলাবদ্ধ জমিন

সবচেয়ে সহজ পরীক্ষা হল মোটা প্রতিনিধি টুকরা মাধ্যমে একটি ছুরি টিপ। এটি একটি হার্ড কাঁচা কেন্দ্র ছাড়া প্রবেশ করা উচিত. তারপর টুকরোটি তুলে কামড় দিন। দৃশ্যমান থাকার উদ্দেশ্যে একটি খণ্ডের জন্য, কেন্দ্রটি এখনও দৃঢ় বোধ করার সময় বাইরের অংশটি দ্রবীভূত করা উচিত নয়। একটি ম্যাশের জন্য, অভিন্ন কোমলতা ধারালো প্রান্তের চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ। পাত্রের দিকে একক দৃষ্টিপাত করাই যথেষ্ট নয় কারণ বেগুনের ফ্যাকাশে মাংস খুব নরম হওয়ার আগে এবং পরে একই রকম দেখতে পারে।

বিভিন্ন অবস্থান থেকে বিভিন্ন টুকরা চেক করুন. একটি ভাসমান উপরের স্তরটি পানির নিচে রাখা টুকরো থেকে ভিন্নভাবে উত্তপ্ত হতে পারে এবং অসম কাটা বিভিন্ন প্রান্ত দেখাবে। যদি সবচেয়ে বড় টুকরাগুলি এখনও প্রতিরোধ করে যখন ছোটগুলি ভেঙ্গে যায়, তবে সমাধানটি পরের বার আরও সামঞ্জস্যপূর্ণ কাটা হবে, কেবল দীর্ঘ ফোঁড়া নয়। বর্তমান ব্যাচের জন্য, একটি স্কিমারের সাহায্যে প্রস্তুত টুকরোগুলি সরিয়ে ফেলুন বা স্বীকার করুন যে থালাটি মিশ্র টেক্সচার থাকবে যদি বিচ্ছেদ অযৌক্তিক হয়।

বেগুনের মাংস রান্নায় একটি স্পঞ্জের মতো কাজ করে, কিন্তু "স্পঞ্জ" একটি সুনির্দিষ্ট জল{0}} গ্রহণের হারের পরিবর্তে একটি রন্ধনসম্পর্কীয় বর্ণনা। বর্ধিত ফুটন্ত এবং গরম জলে রাখা টুকরোগুলিকে নরম এবং ভিজা করে। কেন্দ্র টেন্ডার হয়ে গেলে, দ্রুত নিষ্কাশন করুন। বেগুন ডুবিয়ে রেখে পাত্রটিকে তাপ বন্ধ রাখতে দেওয়া এখনও রান্না এবং শোষণ অব্যাহত রাখে। ঘড়িতে সেই হোল্ডটি অন্তর্ভুক্ত করা উচিত যদি এটি প্রকৃত উৎপাদন প্রক্রিয়ায় ঘটে।

বিচারক টেন্ডার বনাম জলাবদ্ধ জমিন চাক্ষুষ ব্যাখ্যা.

একটি সসে ভাঁজ করা জলাবদ্ধ টুকরা ভেঙ্গে যেতে পারে, একটি প্লেটে তরল ছেড়ে দিতে পারে বা স্তরযুক্ত থালাকে দুর্বল করে দিতে পারে। এই প্রভাবগুলি ফুটন্ত পাত্রের চেয়ে অল্প ড্রেন এবং ধরে রাখার পরে পরিষ্কার হয়ে যায়। একটি লক্ষ্য নির্বাচন করার সময়, প্রত্যাশিত হোল্ড সময়ের জন্য প্রকৃত সস বা পরিষেবা প্যানে একটি নমুনা রাখুন। যদি এটি থালায় অদৃশ্য হয়ে যায় তবে আগে থামুন বা বড় টুকরা ব্যবহার করুন। যদি এটি টেবিলে দৃঢ় থাকে তবে একটু বেশি সময় রান্না করুন বা কাটা আকার কমিয়ে দিন।

চামড়া মাংসের চেয়ে বেশি প্রতিরোধী থাকতে পারে। একটি পুরু-চর্মযুক্ত পরিপক্ক বেগুনের অভ্যন্তর কোমল কিন্তু চিবানো খোসা থাকতে পারে। দীর্ঘক্ষণ ফুটানো সেই খোসাটিকে কিছুটা নরম করতে পারে তবে মাংসকে বলি দিতে পারে। যদি থালাটি একটি সূক্ষ্ম অভিন্ন কামড়ের দাবি করে, একটি উপযুক্ত বৈচিত্র চয়ন করুন, খোসা সরিয়ে ফেলুন বা একটি পাতলা কাটা ব্যবহার করুন। সিদ্ধান্তটি একটি কম্বল নিয়মের পরিবর্তে একটি নমুনা ট্রায়াল অনুসরণ করা উচিত যে বেগুন সবসময় খোসা ছাড়তে হবে।

সম্পূর্ণ রান্না থেকে ব্লাঞ্চিংকে আলাদা করুন

ব্লাঞ্চিং হল একটি সংক্ষিপ্ত তাপ চিকিত্সা যার পরে প্রম্পট কুলিং, প্রায়শই হিমায়িত হওয়ার আগে ব্যবহৃত হয়। এটি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত বেগুন ফুটানো থেকে এর লক্ষ্য ভিন্ন। একটি চার-মিনিটের ব্লাঞ্চিং নির্দেশ একটি নির্দিষ্ট কাটা এবং সংরক্ষণ প্রক্রিয়ার জন্য উপযুক্ত হতে পারে যার অর্থ হল চার মিনিটের পরে একটি হৃদয়পূর্ণ অংশ সম্পূর্ণ কোমল। পাঠকরা কখনও কখনও সেই সংখ্যাগুলির তুলনা করে যেন তারা একই শেষ বিন্দু বর্ণনা করে; তারা না.

দHmong আমেরিকান কৃষক সমিতি গাইডএবংকলোরাডো স্টেট ইউনিভার্সিটি গ্রীষ্মের নির্দেশনার স্বাদ সংরক্ষণ করেসংরক্ষণ প্রসঙ্গে সংক্ষিপ্ত ব্লাঞ্চিং পর্যায়ে আলোচনা করুন। এই পদ্ধতিগুলি ঠান্ডা এবং পরে রান্নার জন্যও দায়ী। একটি নরম সিদ্ধ সাইড ডিশ খুঁজছেন একজন বাড়ির বাবুর্চির পরিবর্তে সম্পূর্ণ-রান্নার টেক্সচার চেক অনুসরণ করা উচিত। হিমায়িত বেগুনের একজন ক্রেতাকে জিজ্ঞাসা করা উচিত যে পণ্যটি ব্লাঞ্চ করা হয়েছে কিনা এবং এটি কীভাবে একটি রেসিপিতে শেষ করার উদ্দেশ্যে করা হয়েছে।

Blanching সময় আকার এবং প্রক্রিয়া সরঞ্জাম উপর নির্ভর করে. এটি একটি নতুন কারখানার লাইনের জন্য আকস্মিকভাবে ধার করা উচিত নয়, কারণ একটি সংরক্ষণ প্রক্রিয়ার নির্দিষ্ট কাট এবং প্যাকেজিংয়ের জন্য বৈধ নিয়ন্ত্রণের প্রয়োজন। একটি ক্রয় কথোপকথনে, "IQF" শব্দটি থেকে অনুমান করার পরিবর্তে ঘোষিত প্রিট্রিটমেন্ট এবং একটি নমুনা জিজ্ঞাসা করুন। স্বতন্ত্রভাবে দ্রুত হিমায়িত হিমায়িত বিন্যাস বর্ণনা করে; এটি নিজে থেকে বলে না যে সবজিটি রান্না করা হয়েছে-খাওয়ার জন্য-টেক্সচারে।

সম্পূর্ণরূপে রান্নার ভিজ্যুয়াল ব্যাখ্যা থেকে ব্লাঞ্চিংকে আলাদা করুন।

যদি একটি রেসিপি প্রথমে ফুটে ওঠে এবং তারপরে বেগুন ভাজা, বেক করা বা স্ট্যুস বেগুন, প্রাথমিক ফোঁড়া একটি আংশিক রান্না হতে পারে। পরবর্তী পদক্ষেপের আগে প্রত্যাশিত দৃঢ়তা সংজ্ঞায়িত করুন। একটি খুব নরম টুকরা সস শোষণ এবং বিচ্ছিন্ন হতে পারে; একটি দৃঢ় টুকরা তার কেন্দ্র শেষ করতে দ্বিতীয় ধাপ প্রয়োজন হতে পারে. একই কাট তাই দুটি ভিন্ন কর্মপ্রবাহের জন্য দুটি যুক্তিসঙ্গত ফুটন্ত সময় থাকতে পারে। নির্দেশের মধ্যে সেই উদ্দেশ্যটি লিখুন যাতে অন্য বাবুর্চি আংশিক রান্নাকে পরিবেশন শেষ পয়েন্ট হিসাবে বিবেচনা না করে।

ঠাণ্ডা আপাত টেক্সচার পরিবর্তন করে। একটি গরম ব্লাঞ্চড কিউব নমনীয় অনুভব করতে পারে তবে ঠাণ্ডা হলে কিছুটা শক্ত হয়, তারপর আবার গরম করার পরে আবার নরম হয়। পণ্যটি আগাম প্রস্তুত বা হিমায়িত হলে সম্পূর্ণ ক্রম পরীক্ষা করুন। একটি উত্পাদন ক্রেতার জন্য গুরুত্বপূর্ণ প্রশ্ন হল বেগুন পরিষেবাতে কীভাবে আচরণ করে, সমস্ত গরম এবং ধরে রাখার পর, শুধুমাত্র যখন এটি প্রথম ফুটন্ত জল ছেড়ে দেয় তখন নয়।

গরম খাবারে হিমায়িত বেগুন হ্যান্ডেল করুন

হিমায়িত বেগুন একটি উপযুক্ত গরম থালায় যোগ করা যেতে পারে যখন টুকরোগুলি আলগা হয় এবং রেসিপিটিতে যথেষ্ট তাপ এবং সময় থাকে। এটি রান্নার আগে এক বাটি ছেড়ে দেওয়া জল এড়িয়ে যায়। যাইহোক, একটি ভেজা সস, ফুটন্ত জল এবং একটি গরম স্কিললেট হিমায়িত পণ্যকে ভিন্নভাবে প্রভাবিত করে। তাজা ফুটন্ত সময় "দুই মিনিট যোগ" করার জন্য কোন সৎ সর্বজনীন নির্দেশ নেই। ফর্ম, প্রিট্রিটমেন্ট, বরফের বোঝা এবং ব্যাচের আকার অবশ্যই পরীক্ষা করা উচিত।

হিমায়িত কিউব বা খণ্ডগুলির জন্য যা সেদ্ধ করা হবে, গরম জলে একটি মাঝারি আলগা লোড যোগ করুন, ফুটতে পুনরুদ্ধার করুন এবং সমতুল্য তাজা কাটার জন্য প্রথম-সময়ের কাছাকাছি পরীক্ষা করা শুরু করুন৷ একটি blanched পণ্য শুধুমাত্র গরম এবং সমাপ্তি প্রয়োজন হতে পারে; একটি কাঁচা হিমায়িত কেন্দ্র বেশি সময় নিতে পারে। মোটা টুকরা কেন্দ্র পরীক্ষা করুন. পছন্দসই টেক্সচারে পৌঁছে গেলে অবিলম্বে নিষ্কাশন করুন। যদি প্যাকটি একটি একক ব্লকে হিমায়িত করা হয় তবে প্রতিটি টুকরো সমান তাপ পাচ্ছে বলে ধরে নেওয়ার পরিবর্তে একটি বৈধ প্রক্রিয়ার মাধ্যমে আলাদা করুন বা পরিচালনা করুন।

গরম থালা - বাসন চাক্ষুষ ব্যাখ্যা হিমায়িত বেগুন হ্যান্ডেল.

স্তরযুক্ত প্রস্তুতির উদ্দেশ্যে হিমায়িত স্লাইসগুলি সিদ্ধ করার চেয়ে অন্য পদ্ধতিতে আরও ভালভাবে শেষ করা যেতে পারে, কারণ ফুটানো এমন একটি কাঠামোতে জল যোগ করে যা ইতিমধ্যেই গলাতে আর্দ্রতা ছেড়ে দেয়। আসল রেসিপি পরীক্ষা করুন। একটি স্যুপ বা মসৃণ পিউরি জন্য, সেদ্ধ হিমায়িত বেগুন সুবিধাজনক হতে পারে, এবং অতিরিক্ত কোমলতা স্বাগত জানানো যেতে পারে। দৃশ্যমান স্তর সঙ্গে একটি casserole জন্য, একই স্নিগ্ধতা একটি সমস্যা হতে পারে। অ্যাপ্লিকেশনটি পণ্য ফর্ম এবং গরম করার পদ্ধতি উভয়ই চালিত করা উচিত।

চামড়া দিয়ে হিমায়িত বেগুন রেখাচিত্রমালা।

সরবরাহকারীকে কাটা মাত্রা, খোসার অবস্থা, প্রিট্রিটমেন্ট, প্যাকের ওজন এবং প্রত্যাশিত ভাঙ্গা-টুকরো ভাতার জন্য জিজ্ঞাসা করুন। শুধুমাত্র "হিমায়িত বেগুন" হিসাবে বর্ণিত একটি পণ্য কিউব, টুকরো, বা ভিন্ন কর্মক্ষমতা সহ অন্য ফর্ম হিসাবে আসতে পারে। গ্রীনল্যান্ড-খাবারIQF হিমায়িত বেগুন পাতাএকটি স্পেসিফিকেশন আলোচনার জন্য একটি শুরু বিন্দু; অনুমোদনের সিদ্ধান্তে প্রকৃত নমুনা এবং সম্মত লিখিত বিবরণ ব্যবহার করা উচিত।

সরবরাহকারী বা ফর্ম তুলনা করার সময় নিষ্কাশন ফলন পরিমাপ. দুটি সমান হিমায়িত ওজন কাটা আকার এবং আর্দ্রতা মুক্তির উপর নির্ভর করে রান্না এবং নিষ্কাশনের পরে বিভিন্ন ব্যবহারযোগ্য ওজন সরবরাহ করতে পারে। প্রতি হিমায়িত কিলোগ্রাম কম দামের অর্থ স্বয়ংক্রিয়ভাবে সমাপ্ত অংশ প্রতি কম খরচ নয়। একটি প্রস্তুত -খাদ্য উদ্ভিদের জন্য, ভলিউম কমিট করার আগে একটি সাধারণ প্রক্রিয়ার অধীনে টেক্সচার, অংশের অখণ্ডতা এবং সমাপ্ত ওজন তুলনা করুন।

ক্রেতাদের জন্য একটি কাট এবং টেক্সচার স্পেসিফিকেশন সেট করুন

থালা দিয়ে শুরু করুন এবং গ্রাহক কী দেখেন তা জানান। একটি স্যুপ একটি নরম, অনিয়মিত টুকরা গ্রহণ করতে পারে; একটি diced সবজি সাইড শনাক্ত করা যায় যে টুকরা প্রয়োজন; একটি পিউরি কোন মোটা খোসা টুকরা সঙ্গে মসৃণ মাংস প্রয়োজন. সেই ফলাফল থেকে, মাত্রা, খোসার স্থিতি এবং গ্রহণযোগ্য ভাঙ্গন বেছে নিন। "দশ মিনিট ফোঁড়া" এর মতো একটি নির্দেশ সেই সিদ্ধান্তগুলির পরে, কারণ মিনিটগুলি শুধুমাত্র নির্বাচিত কাটা এবং লোডের জন্য অর্থবহ।

উদ্দেশ্যে রান্নার সরঞ্জাম ব্যবহার করে একটি ছোট রেফারেন্স ট্রায়াল চালান। হিমায়িত বা তাজা লোডের ওজন করুন, এর শুরুর অবস্থা লক্ষ্য করুন, একটি নিয়ন্ত্রিত সিমারে জল আনুন এবং প্রথম চেক এবং চূড়ান্ত অপসারণ রেকর্ড করুন। একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ পদ্ধতির অধীনে নিষ্কাশন করুন, তারপর অবিলম্বে এবং প্রত্যাশিত হোল্ডের পরে মূল্যায়ন করুন। একটি চামচ এবং একটি কাটা কেন্দ্রের ফটোগ্রাফ সরবরাহকারীকে একটি অনুমোদন বা অভিযোগ বুঝতে সাহায্য করে। পাসের ফলাফল এবং একটি নির্দিষ্ট ব্যর্থতা উভয়ই রেকর্ড করুন, যেমন "কেন্দ্র দৃঢ় থাকে" বা "পরিষেবা হোল্ড করার পরে প্রান্তগুলি বিচ্ছিন্ন হয়ে যায়।"

যদি পণ্যটি একটি দ্বিতীয় তাপ ধাপে প্রবেশ করে, তাহলে নমুনা অনুমোদনে সেই পদক্ষেপটি অন্তর্ভুক্ত করুন। ফুটন্ত পরে নিখুঁত দেখায় যে একটি ঘনক্ষেত্র সস মধ্যে বিশ মিনিট পরে অদৃশ্য হয়ে যেতে পারে. বিপরীতভাবে, একটি সামান্য দৃঢ় টুকরা ভাল শেষ হতে পারে. উপাদানটি সরাসরি পরিষেবা, আংশিক রান্না বা আরও উত্পাদনের উদ্দেশ্যে কিনা তা ক্রেতা এবং সরবরাহকারীর সম্মত হওয়া উচিত। এটি বিভিন্ন প্রান্তে নমুনার তুলনা করা এবং একটি বিভ্রান্তিকর মানের রায়ে পৌঁছানো এড়িয়ে যায়।

বাল্ক জন্যহিমায়িত বেগুন, আমাদের টার্গেট কাট, ত্বকের প্রয়োজনীয়তা, অ্যাপ্লিকেশন, প্যাকিং বিন্যাস, প্রত্যাশিত ভলিউম এবং গন্তব্য পাঠান। আমরা উপলব্ধ ফর্ম এবং সমাপ্ত থালা বিরুদ্ধে একটি প্রতিনিধি নমুনা আলোচনা করতে পারেন. ফুটন্ত সময়ের সবচেয়ে নির্ভরযোগ্য উত্তরটি তখন নির্দিষ্ট: একটি নির্বাচিত কাটা, একটি নিয়ন্ত্রিত লোড, একটি প্রথম-চেক সময়, এবং একটি টেক্সচার যা সম্পূর্ণ রেসিপির পরেও কাজ করে।

স্পষ্ট শেষ পয়েন্ট সহ একটি ছোট রেফারেন্স ট্রায়াল

একটি দরকারী রান্নাঘরের সময় স্থাপন করতে, রেসিপিটি ব্যবহার করবে এমন সঠিক আকারে একটি প্রতিনিধি লট কাটুন। ভার ওজন করুন, জল পরিমাপ করুন, এবং উদ্দেশ্যযুক্ত পাত্র বা বাষ্প-জ্যাকেটযুক্ত পাত্র ব্যবহার করুন। লোড করার পরে জল কখন মৃদু ফুটতে ফিরে আসে তা লক্ষ্য করুন। প্রথমে-চেক করার সময়, কেন্দ্র থেকে একটি অংশ এবং প্রান্ত থেকে একটি অংশ সরান৷ উভয় খোলা কাটা, একটি ছুরি দিয়ে প্রতিরোধের অনুভব, এবং স্বাদ. অল্প ব্যবধানে চালিয়ে যান যতক্ষণ না মোটা টুকরোগুলো লক্ষ্যে পৌঁছায়। মোট সময় এবং নিষ্কাশন ফলন রেকর্ড করুন।

ক্রেতাদের ভিজ্যুয়াল ব্যাখ্যার জন্য একটি কাট এবং টেক্সচার স্পেসিফিকেশন সেট করুন।

স্বাভাবিক উত্পাদন লোড সঙ্গে ট্রায়াল পুনরাবৃত্তি. বড় ব্যাচগুলি প্রায়শই নমুনা পাত্রের চেয়ে ধীরে ধীরে তাপ পুনরুদ্ধার করে। লোড করার সময় শুরু হওয়া একটি টাইমারে তাই কয়েক মিনিট অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে যার সময় জল তার লক্ষ্য তাপমাত্রার নিচে থাকে। সিদ্ধান্ত নিন যে অপারেশনটি লোড হতে বা ফিরতে-ফুটতে-বেলা হবে, তারপর ধারাবাহিকভাবে একটি পদ্ধতি ব্যবহার করুন৷ কোন কনভেনশনই সহজাতভাবে ভুল নয়, কিন্তু একটি নির্দেশনা যা পরিবর্তনের মধ্যে পরিবর্তন করে অসম ফলাফল তৈরি করবে।

নিম্নলিখিত রান্নার ধাপের পরে এবং পরিকল্পিত হোল্ডের পরে একটি দ্বিতীয় অংশ মূল্যায়ন করুন। একটি ঘনক যা জল থেকে উত্তোলনের সময় কোমল হয় একটি গরম সসে বিচ্ছিন্ন হতে পারে; অন্য যে সামান্য দৃঢ় মনে হয় পুরোপুরি শেষ হতে পারে. যদি থালাটি ঠাণ্ডা করা হয় এবং পুনরায় গরম করা হয় তবে সেই পুরো ক্রমটি পরীক্ষা করুন। সঠিক ফুটন্ত এন্ডপয়েন্ট হল সেইটি যেটি শেষ খাবারটি নির্দিষ্ট টেক্সচারে ছেড়ে দেয়, পাত্রে সবচেয়ে আকর্ষণীয় দেখায় না।

হিমায়িত বেগুন সিদ্ধ করার সময়, এটিকে একটি তাজা রেফারেন্সের সাথে তুলনা করুন শুধুমাত্র যদি কাট এবং শেষ পয়েন্টগুলি সত্যিকারের তুলনীয় হয়। একটি ব্লাঞ্চড হিমায়িত কিউব একটি কাঁচা তাজা কিউব থেকে ভিন্নভাবে নরম হতে পারে। পণ্যের ঘোষিত প্রিট্রিটমেন্ট এবং শুরুর অবস্থা রেকর্ড করুন। তুলনা ইচ্ছাকৃত না হলে অর্ধেক ট্রায়াল গলাবেন না এবং হিমায়িত থেকে বাকি অর্ধেক রান্না করবেন না। যদি গলানোর ফলে জল বের হয়, তাহলে সেই জলের হ্যান্ডলিং এবং ফলনটি ফলাফলে অন্তর্ভুক্ত করুন।

চামড়া সহ হিমায়িত বেগুন কিউব।

একটি সময় অনুমান ব্যর্থ হওয়ার সাধারণ কারণ

অসম কাটা একটি প্রাথমিক কারণ। ক্ষুদ্রতম টুকরাগুলি প্রথমে শেষ হয় এবং বৃহত্তম কেন্দ্রগুলি নরম হওয়ার আগে ভেঙে যেতে পারে। দ্বিতীয় কারণ হল একটি ভিড়ের পাত্র যা ধীরে ধীরে ফুটতে ফিরে আসে। তৃতীয়টি হল প্রবল আন্দোলন যা ইতিমধ্যেই কোমল প্রান্তগুলিকে ক্ষতিগ্রস্ত করে। এগুলি প্রক্রিয়াগত সমস্যা, প্রমাণ নয় যে সমস্ত বেগুনের জন্য আলাদা সর্বজনীন মিনিট গণনা প্রয়োজন। জ্যামিতি ঠিক করুন, লোড করুন বা প্রথমে সিদ্ধ করুন, তারপর সময় সামঞ্জস্য করুন।

একটি বিশেষভাবে পরিপক্ক বা পুরু-চর্মযুক্ত বেগুন একটি ভিন্ন প্যাটার্ন দেখাতে পারে: মাংস নরম হয় যখন খোসা এখনও প্রতিরোধ করে। একটি মনোরম খোসা তৈরি না করেই বেশি সময় মাংসকে জলময় করে তুলতে পারে। একটি নমুনা খোসা বা একটি সূক্ষ্ম রেসিপি জন্য একটি ভিন্ন কাঁচামাল নির্বাচন করুন. একই নীতিটি হিমায়িত ত্বকে-কাটে প্রযোজ্য। একজন সরবরাহকারীর সামঞ্জস্যপূর্ণ গ্রেড এবং পিল ট্রিটমেন্ট একটি ব্যস্ত রান্নাঘরে শেষ-মিনিটের সামঞ্জস্যের প্রয়োজন কমাতে পারে।

যখন একটি ব্যাচ জলযুক্ত মনে হয়, অপসারণ এবং নিষ্কাশন পদ্ধতি পরীক্ষা করুন। টাইমার করার পর গরম পানিতে রেখে দেওয়া বেগুন নরম হতে থাকে। গভীরভাবে ভরা একটি কোলান্ডার টুকরোগুলির মধ্যে গরম জল ধরে রাখতে পারে, সেই প্রভাবকে প্রসারিত করে। পণ্যটি অবিলম্বে উত্তোলন করুন এবং এটিকে ছড়িয়ে দিন যাতে জল বেরিয়ে যায়। যদি রেসিপিটি একটি শুষ্ক স্তরের প্রয়োজন হয়, একটি ভিন্ন রান্নার পদ্ধতি এটি ফুটানোর চেয়ে ভাল হতে পারে। পদ্ধতি পছন্দ টেক্সচারের উত্তরের অংশ, কোনো চিন্তাভাবনা নয়।

পরিশেষে, একটি অপারেটর পর্যবেক্ষণ করতে পারে এমন ভাষায় শেষবিন্দু বর্ণনা করুন: "সবচেয়ে বড় কিউবের কোন দৃঢ় সাদা কেন্দ্র নেই, দুই-মিনিটের ড্রেনের পরে প্রান্তগুলি আলাদা থাকে," উদাহরণস্বরূপ। এটিকে কাট ডাইমেনশন এবং প্রথম-চেক টাইমের সাথে পেয়ার করুন। এই জাতীয় স্পেসিফিকেশন একটি নতুন লটে যাচাই করা যেতে পারে। দশ মিনিটের জন্য বেগুন সিদ্ধ করার একটি খালি নির্দেশ একজন বাবুর্চিকে বলতে পারে না যে একটি পাতলা ফালা, একটি বড় ঘনক, বা একটি হিমায়িত প্রিট্রিটেড টুকরা প্রস্তুত কিনা।