বাকী মাশরুম দিয়ে কি করবেন

অবশিষ্ট মাশরুমগুলি বেশ কয়েকটি ভাল সমাধান সহ একটি ছোট ইনভেন্টরি সমস্যা। ডানটি কি বাকি আছে তার উপর নির্ভর করে: শব্দ কাঁচা মাশরুম, কাটা কাঁচা মাশরুম, একটি রান্না করা ব্যাচ, বা একটি হিমায়িত পণ্য যা ইতিমধ্যে খোলা হয়েছে। অবস্থা এবং সময় মূল্যায়ন করে শুরু করুন, তারপরে মাশরুমের অবশিষ্ট টেক্সচারের সাথে মানানসই একটি খাবার বেছে নিন। একটি শব্দ মাশরুম একটি ভরাট, সস বেস, স্যুপ উপাদান, বা হিমায়িত রান্না উপাদান হতে পারে। একটি পাতলা বা ঢালু এক রান্নাঘর ছেড়ে চলে যাওয়া উচিত, তার জন্য পরিকল্পিত রেসিপি নির্বিশেষে।

বাকী মাশরুম দিয়ে কি করবেন

একটি পরিবারের জন্য, সুবিধা হল কম অপচয় এবং পরবর্তী খাবার সহজ। একটি রেস্তোরাঁ বা প্রস্তুত খাদ্য প্রস্তুতকারকের জন্য, একই সিদ্ধান্তগুলি ফলন, খাদ্য নিরাপত্তা, অংশের সামঞ্জস্যতা, এবং একটি নিয়ন্ত্রিত উৎপাদন চক্রে উদ্বৃত্ত ব্যবহার করা যেতে পারে কিনা তা প্রভাবিত করে৷ এই নির্দেশিকা প্রতিটি সম্ভাব্য মাশরুম অ্যাপ্লিকেশন তালিকাভুক্ত করার পরিবর্তে অতিরিক্ত মাশরুম সংরক্ষণ এবং পুনঃব্যবহারের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে।

অবশিষ্ট মাশরুম দিয়ে প্রথমে কী করবেন

একটি রেসিপি সিদ্ধান্ত নেওয়ার আগে অবশিষ্টাংশ বাছাই করুন। রান্না করা মাশরুম থেকে তাজা, রান্না না করা মাশরুমকে আলাদা করুন এবং কোনো খোলা না থাকা বা এখনও হিমায়িত বাণিজ্যিক পণ্যকে নিজস্ব বিভাগে রাখুন। পৃষ্ঠ, গন্ধ, এবং দৃঢ়তা তাকান. তাজা মাশরুম সাধারণত যুক্তিসঙ্গতভাবে দৃঢ় এবং মাটির গন্ধ অনুভব করা উচিত। কয়েকটি শুকনো চিহ্ন একটি ভেজা, আঠালো আবরণ থেকে ভিন্ন; পরেরটি বন্ধ করার এবং ঘনিষ্ঠভাবে ব্যাচ পরীক্ষা করার একটি কারণ। যদি ছাঁচ, একটি অপ্রীতিকর গন্ধ, বা ব্যাপক চিকনতা উপস্থিত থাকে, আক্রান্ত মাশরুমগুলি ফেলে দিন। রান্না নষ্ট হয়ে যাওয়া পণ্য পুনরুদ্ধার করার উপায় নয়।

এরপরে, মাশরুমগুলি কখন এবং কীভাবে পরিচালনা করা হয়েছিল তা নির্ধারণ করুন। একটি সম্পূর্ণ মাশরুম ঠাণ্ডা এবং শুকনো রাখা হয় এবং বাতাস এবং আর্দ্রতার সংস্পর্শে আসা পূর্ব-কালি মাশরুম থেকে আলাদা ব্যবহারিক উইন্ডো থাকে। একটি রান্না করা মাশরুমের মিশ্রণটি অবশ্যই একটি রান্না করা অবশিষ্টাংশ হিসাবে পরিচালনা করতে হবে: অবিলম্বে এটিকে ঠান্ডা করুন, এটি একটি অগভীর আচ্ছাদিত পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং আপনার রান্নাঘরের জন্য প্রযোজ্য খাদ্য-নিরাপত্তা নিয়ম অনুসরণ করুন৷ একটি রান্না করা থালা কাঁচা উপাদান হিসাবে একই স্টোরেজ জীবন আছে অনুমান করবেন না. এর অন্যান্য উপাদান সীমিত ফ্যাক্টর হতে পারে.

অবশিষ্ট মাশরুম দিয়ে প্রথমে কী করবেন

প্রথমে প্রাচীনতম সাউন্ড স্টক ব্যবহার করুন। সেই সাধারণ ঘূর্ণন নিয়মটি প্রায়ই সিদ্ধান্তকে জরুরী হতে বাধা দেয়। যদি একটি মামলা সোমবার আসে এবং একটি আংশিক মামলা বুধবার থেকে যায়, তাহলে পরবর্তী প্রস্তুতি পরিকল্পনাটি দলের কাছে দৃশ্যমান করুন। রেফ্রিজারেটরের পিছনে একটি লেবেলবিহীন টবটি ব্যবহারযোগ্য না হওয়া পর্যন্ত উপেক্ষা করা যেতে পারে। লেবেলে পণ্য, প্রস্তুতির অবস্থা, তারিখ এবং বাণিজ্যিক রান্নাঘরের দায়িত্বশীল ব্যাচ বা লট অন্তর্ভুক্ত করা উচিত।

পরিমাণ যতটা অবস্থা ততটা গুরুত্বপূর্ণ। মুষ্টিমেয় শব্দ মাশরুম ডিম বা প্যান সসে ভাঁজ করা যেতে পারে। বেশ কিছু কিলোগ্রাম একটি ইচ্ছাকৃত ব্যাচ প্রক্রিয়ার জন্য আহ্বান করে: সেগুলিকে রান্না করুন, নিরাপদে ঠাণ্ডা করুন, সেগুলিকে ভাগ করুন এবং পরবর্তী মেনু ব্যবহারের জন্য বরাদ্দ করুন৷ স্কেল একটি কাউন্টারে একটি বড় উষ্ণ ভর রেখে ন্যায্যতা দেয় না। বড় ব্যাচগুলির জন্য এমন সরঞ্জাম এবং পদ্ধতির প্রয়োজন যা স্থানীয় খাদ্য কোড এবং অপারেশনের বিপদ নিয়ন্ত্রণের জন্য খাবারকে দ্রুত যথেষ্ট ঠান্ডা করে।

অবশেষে, মাশরুমগুলি সমাপ্ত ডিশে দৃশ্যমান থাকা দরকার কিনা তা স্থির করুন। একটি মাশরুম যেটি একটু দৃঢ়তা হারিয়েছে তা এখনও একটি ফিলিংয়ে কাটা বা একটি সস মধ্যে কিমা কাজ করতে পারে, যদি এটি শব্দ হয়। একটি দৃশ্যমান আকর্ষণীয় পুরো বা অর্ধেক মাশরুম আরও বিশিষ্ট ভূমিকা নিতে পারে। থালাটির সাথে উপাদানটির অবস্থার মিল করা প্রতিটি অবশিষ্টাংশকে একই রেসিপিতে বাধ্য করার চেয়ে একটি ভাল ফলাফল দেয়।

তাদের অবস্থা অনুযায়ী তাজা মাশরুম সংরক্ষণ করুন

তাজা মাশরুমগুলি আর্দ্রতাকে খারাপভাবে পরিচালনা করে যখন সেগুলি ভিজে সিল করা হয়। আটকে থাকা ঘনীভবন একটি শব্দ ব্যাচ দ্রুত ক্ষয় করতে পারে। সরবরাহকারীর পরিচালনার নির্দেশাবলী অনুসরণ করে, পরিষ্কার না করা তাজা মাশরুমগুলিকে একটি শ্বাস-প্রশ্বাসযোগ্য প্যাকেজ যেমন একটি কাগজের ব্যাগ বা তাদের আসল বায়ুচলাচল প্যাকেজিংয়ে ফ্রিজে রাখুন। ব্যবহারের কাছাকাছি এগুলি পরিষ্কার করুন। যদি সেগুলি ইতিমধ্যেই ধুয়ে ফেলা হয়, ড্রেন করে এবং ভালভাবে শুকিয়ে যায়, তবে শীঘ্রই সেগুলি রান্না করার পরিকল্পনা করুন। ধোয়া নিজেই একটি সংরক্ষণ পদক্ষেপ নয়।

পুরো মাশরুমগুলি সাধারণত কাটা মাশরুমগুলির চেয়ে বেশি নমনীয়তা দেয় কারণ তাদের কাটা পৃষ্ঠগুলি কম উন্মুক্ত হয়। পুরো বোতাম মাশরুমের একটি কেস বিভিন্ন প্রস্তুতিমূলক কাজ জুড়ে বরাদ্দ করা যেতে পারে। আগে থেকে- কাটা মাশরুমগুলি সুবিধাজনক তবে তাৎক্ষণিক ব্যবহারের জন্য নির্ধারিত করা উচিত এবং আরও প্রায়ই পরীক্ষা করা উচিত৷ একটি পুরানো খোলা ট্রে মধ্যে একটি নতুন আগমন মিশ্রিত করবেন না. এটি স্টক ঘূর্ণন মুছে দেয় এবং কোন অংশে প্রথমে মনোযোগ দেওয়া প্রয়োজন তা জানা কঠিন করে তোলে।

তাদের অবস্থা অনুযায়ী তাজা মাশরুম সংরক্ষণ করুন

কাঁচা মাশরুমগুলিকে শুঁটকি থেকে দূরে রাখুন, খাবার খাওয়ার জন্য--উন্মুক্ত, এবং তীব্র গন্ধ থেকে দূরে রাখুন। হিমায়ন এবং পরিষ্কার পাত্রে একটি চতুর স্টোরেজ হ্যাকের চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ। একটি পেশাদার রান্নাঘরে, স্থানীয় খাদ্য কোড এবং আপনার নিজের খাদ্য-নিরাপত্তা পরিকল্পনায় প্রাপ্ত তাপমাত্রা, ঠান্ডা-ধারণ এবং তারিখ-চিহ্নিত করার নিয়মগুলি অনুসরণ করুন৷ সরবরাহকারীরা পণ্যের-নির্দিষ্ট শেল্ফ-জীবন নির্দেশিকা প্রদান করতে পারে, কিন্তু প্রকৃত ঘড়িটি আপনার পরিচালনা এবং সঞ্চয়স্থানের অবস্থা দিয়ে শুরু হয়।

এখনও তাজা থাকাকালীন পরিমাণটি বাস্তবসম্মতভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে কিনা তা বিবেচনা করুন। যদি মাশরুমগুলি ইতিমধ্যেই তাদের সেরা খাওয়ার মানের শেষের কাছাকাছি থাকে তবে কেবল পছন্দটি স্থগিত করার জন্য সেগুলিকে অন্য কোনও দিন সংরক্ষণ করবেন না। তারা এখনও সুস্থ থাকা অবস্থায় তাদের রান্না করুন। যদি পরিকল্পিত মেনুতে আকর্ষণীয় অক্ষত স্লাইসগুলির প্রয়োজন হয়, তবে সেই ব্যবহারের জন্য সেরা টুকরোগুলি সংরক্ষণ করুন এবং ছোট বা কম অভিন্ন টুকরাগুলিকে একটি কাটা অ্যাপ্লিকেশনে পুনর্নির্দেশ করুন। এটি একটি বুদ্ধিমান গ্রেড বরাদ্দ, নষ্ট উপাদান ব্যবহার করার অনুমতি নয়।

কোন একক ভিজ্যুয়াল পরীক্ষা নেই যা একটি আইটেম নিরাপদ প্রমাণ করে। কিছু গাঢ় দাগ স্বাভাবিক পরিচালনা বা অক্সিডেশন প্রতিফলিত করতে পারে, যখন স্লাইম, ছাঁচ বা গন্ধের সাথে বিবর্ণতা প্রত্যাখ্যানের একটি স্পষ্ট কারণ। যখন ইতিহাস অজানা থাকে বা মূল্যায়ন অনিশ্চিত হয়, তখন সতর্ক পছন্দটি বাতিল করা হয়। বর্জ্য একটি ছোট হ্রাস একটি সন্দেহজনক উপাদান পরিবেশন মূল্য নয়.

প্রকিউরমেন্ট টিমের জন্য, নতুন ইনভেন্টরি সমস্যাগুলি প্যাকের আকার এবং খরচের মধ্যে অমিল নির্দেশ করতে পারে। যদি একটি রেস্তোরাঁ নিয়মিতভাবে একটি কেসের চূড়ান্ত অংশটি বাতিল করে, তাহলে ছোট কেসের আকার, ছোট অর্ডার ব্যবধান, বা অপ্রত্যাশিত চাহিদার অংশের জন্য একটি হিমায়িত বিন্যাস তুলনা করুন। এই সিদ্ধান্তটি প্রকৃত সাপ্তাহিক ব্যবহারের সাথে শুরু হয়, একটি বিন্যাসের জন্য বিমূর্ত পছন্দের সাথে নয়।

গুণমান হারানোর আগে উদ্বৃত্ত রান্না করুন

Sautéing একটি ব্যবহারিক প্রথম পদক্ষেপ কারণ মাশরুম আর্দ্রতা ছেড়ে দেয় এবং সঙ্কুচিত হয়। শব্দ মাশরুমগুলিকে টুকরো টুকরো করে কাটুন যাতে পরবর্তীতে ব্যবহার করা যায়। এমন ব্যাচগুলিতে রান্না করুন যা আর্দ্রতাকে বাষ্পীভূত করতে দেয় না বরং তাদের এত গভীরে স্তূপ করে যে তারা অসমভাবে স্টু করে। একটি বিস্তৃত প্যান বা উপযুক্ত কেটলি, পর্যাপ্ত তাপ এবং মাঝে মাঝে নাড়া একটি ঘনীভূত উপাদান তৈরি করে যা বিভিন্ন খাবারের মধ্যে ভাগ করা যায়।

চূড়ান্ত গন্তব্য অনিশ্চিত হলে একটি নিরপেক্ষ বেস চয়ন করুন। সামান্য তেল এবং পরিমিত মশলা দিয়ে রান্না করা মাশরুমগুলি পরে স্যুপ, পাস্তা ফিলিং, শস্যের বাটি, অমলেট বা সসে প্রবেশ করতে পারে। ভারী রসুন, ক্রিম বা ওয়াইন বিকল্পগুলিকে সংকুচিত করে এবং এর অন্যান্য উপাদান অনুসারে সম্পূর্ণ মিশ্রণের ব্যবহারযোগ্য জীবনকে ছোট করতে পারে। যদি একটি অপারেশন রান্না করা বেস হিমায়িত করার পরিকল্পনা করে, একটি সাধারণ প্রস্তুতি প্রায়শই প্রমিত করা সহজ।

গুণমান হারানোর আগে উদ্বৃত্ত রান্না করুন

যখন ওভেন স্পেস পাওয়া যায় তখন রোস্টিং বড় পরিমাণে হ্যান্ডেল করার আরেকটি উপায়। টুকরোগুলোকে সমান স্তরে ছড়িয়ে দিন, বাষ্প বের হতে দিন এবং প্রয়োজনে ঘুরতে দিন। রোস্টিং স্বাদকে কেন্দ্রীভূত করে এবং বাদামী প্রান্ত তৈরি করতে পারে, তবে ফলস্বরূপ টুকরোগুলি তাজা মাশরুমের চেয়ে ছোট এবং কম আর্দ্র হবে। এটি তাদের ফিলিংস, পিৎজা টপিংস এবং মিশ্রিত সসের জন্য উপযুক্ত করে তোলে। ট্রে লোড এবং কাটা আকার সামঞ্জস্যপূর্ণ রাখুন যাতে একটি ব্যাচ পরেরটির মতো হয়।

রান্নার উদ্বৃত্ত অনিরাপদ কাঁচা মাশরুমের বয়স পুনরায় সেট করে না। এমন উপাদান দিয়ে শুরু করুন যা রান্নাঘরের স্বাভাবিক প্রাপ্তি এবং প্রস্তুতি পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হয়। একবার রান্না হয়ে গেলে, দ্রুত ঠান্ডা করুন এবং প্রযোজ্য খাদ্য-নিরাপত্তা পদ্ধতির অধীনে ফ্রিজে বা হিমায়িত করুন। গরম মাশরুমের একটি গভীর ধারক কেন্দ্রে ধীরে ধীরে ঠান্ডা হতে পারে। অগভীর প্যান বা ছোট পাত্র হ্যান্ডলিং সহজ করে তোলে। সমাপ্ত উপাদানটির রান্নার তারিখ, ব্যাচের পরিচয় এবং উদ্দেশ্যযুক্ত ব্যবহার সহ লেবেল দিন।

একটি সহজ ফলন পরিমাপ পরিকল্পনা উন্নত করতে পারে. একটি সাধারণ কাঁচা ব্যাচ ওজন করুন, এটি নির্বাচিত পদ্ধতিতে রান্না করুন, তারপর ঠান্ডা ফলাফলটি ওজন করুন। পার্থক্যটি আপনাকে বলে যে প্রক্রিয়াটি কতটা আর্দ্রতা অপসারণ করেছে এবং এটি কত অংশ তৈরি করবে। যদি 5 কেজি কাঁচা মাশরুম অনুমান করা মেনু থেকে অনেক কম রান্না করা ফিলিং দেয়, ক্রয় এবং খরচ শীট তা প্রতিফলিত করা উচিত। সুনির্দিষ্ট ফলন প্রজাতি, কাটা, প্যান লোডিং এবং শেষ বিন্দুর উপর নির্ভর করে; আপনার নিজস্ব প্রক্রিয়ার সাথে একটি ট্রায়াল একটি সর্বজনীন সংখ্যার চেয়ে বেশি কার্যকর।

যদি উদ্বৃত্তটি মিশ্র প্রজাতির হয় তবে একটি মিশ্র মাশরুম বেস মেনুতে উপযুক্ত কিনা তা পরীক্ষা করুন। একটি শক্তিশালী পোরসিনি নোট একটি হালকা বোতাম মাশরুম সসকে প্রাধান্য দিতে পারে। বিপরীতভাবে, অল্প পরিমাণে স্বাদযুক্ত মাশরুম একটি মিশ্রিত ফিলিংকে আরও আকর্ষণীয় করে তুলতে পারে। ব্যাচে যা গেছে তা রেকর্ড করুন, বিশেষত যখন গ্রাহক বা ক্রেতারা একটি নামযুক্ত প্রজাতির প্রত্যাশা করেন। একটি সাধারণ অবশিষ্ট মিশ্রণকে কখনই একটি নির্দিষ্ট মাশরুম হিসাবে লেবেল করা উচিত নয় যা এটি নয়।

রান্না করা মাশরুম ব্যবহারযোগ্য অংশে হিমায়িত করুন

রান্না করা মাশরুমগুলি নিরাপদে পরিচালনা করা হলে পরবর্তীতে ব্যবহারের জন্য হিমায়িত করা যেতে পারে। রান্নাঘরের পদ্ধতি অনুসারে এগুলিকে ঠাণ্ডা করুন, তারপরে একটি আসল রেসিপির সাথে মেলে এমন পরিমাণে প্যাক করুন। একটি পাতলা, ফ্ল্যাট প্যাকেজ একটি বড় ব্লকের চেয়ে সমানভাবে জমে যায় এবং গলে যায়। যদি পরবর্তী প্রোডাকশন রান প্রতি সস ব্যাচে 500 গ্রাম রান্না করা মাশরুম ব্যবহার করে, 500 গ্রাম প্যাক অনুমানকে সরিয়ে দেয় এবং বারবার খোলার হ্রাস করে।

প্রজাতি বা মিশ্রণ, প্রস্তুতি, নেট ওজন, রান্নার তারিখ, এবং লট বা অভ্যন্তরীণ ব্যাচ রেফারেন্স সহ প্রতিটি প্যাকেজ লেবেল করুন। শুধুমাত্র "মাশরুম" পড়ার একটি লেবেল হিমায়িত বাদামী ভর সনাক্ত করতে পরবর্তী রান্না ছেড়ে দেয়। এটি ট্রেসেবিলিটিও দুর্বল করে। একটি পরিবারের ফ্রিজারে, একটি তারিখ এবং বিবরণ একটি দরকারী পার্থক্য করতে যথেষ্ট। খাদ্য পরিষেবায়, লেবেলটি অপারেশনের ইনভেন্টরি এবং খাদ্য-নিরাপত্তা ব্যবস্থার অন্তর্গত।

রান্না করা মাশরুম ব্যবহারযোগ্য অংশে হিমায়িত করুন

হিমায়িত টেক্সচার পরিবর্তন করে। মাশরুমের ভিতরে জল বরফ গঠন করে; গলানোর পরে, টুকরা তরল ছেড়ে দিতে পারে এবং নরম অনুভব করতে পারে। এই কারণেই রান্না করা হিমায়িত অবশিষ্টাংশগুলি স্যুপ, সস, স্টাফিং বা ক্যাসেরোলের মধ্যে দুর্দান্ত এবং খাস্তা গার্নিশ হিসাবে কম উপযুক্ত। তরল স্বয়ংক্রিয়ভাবে একটি ত্রুটি নয়; গুণমান এবং পরিচালনা সন্তোষজনক হলে এটি একটি রান্না করা থালাতে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে। কিন্তু একটি রেসিপি যা শুষ্ক বাদামী উপর নির্ভর করে চূড়ান্ত সমাবেশের আগে পানির ব্যবস্থা করা প্রয়োজন।

একটি বড় প্যাকেজ গলানোর একটি চক্র এড়িয়ে চলুন, একটু সরান, এবং বাকিগুলি রিফ্রিজ করুন। ছোট অংশ যে প্যাটার্ন প্রতিরোধ. সর্বোত্তম নিয়ন্ত্রণের জন্য, গলানোর জন্য একটি সিল করা অংশ ফ্রিজার থেকে রেফ্রিজারেটরে নিয়ে যান, বা রান্নাঘরের খাদ্য নিরাপত্তা পরিকল্পনার দ্বারা অনুমোদিত একটি পদ্ধতি ব্যবহার করুন- এবং প্রয়োজন অনুযায়ী অবিলম্বে রান্না করুন। কোল্ড চেইন অক্ষত রাখুন। হিমাঙ্ক মানের ক্ষতি ধীর করে; এটি আগের তাপমাত্রার অপব্যবহার বা লুণ্ঠনকে পূর্বাবস্থায় ফিরিয়ে আনে না।

হিমায়িত বাণিজ্যিক মাশরুমগুলি বাড়ির থেকে একটি ভিন্ন সূচনাস্থল{0}}হিমায়িত রান্না করা অবশিষ্টাংশ। IQF টুকরোগুলি সঠিকভাবে পরিচালিত ব্যাগ থেকে সরাসরি ভাগ করা যেতে পারে, এবং কিছু খাবার সবচেয়ে ভাল কাজ করে যখন সেই টুকরোগুলি সম্পূর্ণ গলা ছাড়াই গরম প্যান বা কেটলিতে যায়। সরবরাহকারীর নির্দেশাবলী এবং সাইটের নিয়ন্ত্রণগুলি অনুসরণ করুন৷ যদি ব্যাগটি গলানো হয় বা ভুলভাবে ধরে রাখা হয়, তাহলে রিফ্রিজিংকে মেরামত হিসাবে বিবেচনা করবেন না।

একজন ক্রেতার জন্য, অবশিষ্ট রান্না করা মাশরুম এবং হিমায়িত মাশরুম কেনার মধ্যে পছন্দ একটি কর্মপ্রবাহের প্রশ্ন। চাহিদা ওঠানামা করলে, একটি নির্দিষ্ট হিমায়িত পণ্য রান্না, ঠান্ডা করা এবং একটি অপ্রত্যাশিত উদ্বৃত্ত পুনরায় প্যাক করার শ্রম কমিয়ে দিতে পারে। মান প্যাক বিন্যাস, কাট, প্রজাতি, মূল্য, ফলন, এবং সমাপ্ত ডিশে প্রয়োজনীয় উপস্থিতির উপর নির্ভর করে। প্রকৃত রেসিপি উভয় বিকল্প ট্রায়াল.

টেক্সচারের সাথে মানানসই একটি পুনঃব্যবহার চয়ন করুন

সর্বোত্তম চেহারার-মাশরুমের জন্য সবচেয়ে দৃশ্যমান ব্যবহার দিয়ে শুরু করুন। দৃঢ় স্লাইসগুলি পিজ্জার উপরে, একটি নাড়া-ভাজা শেষ করতে পারে, বা প্রোটিনের সাথে থাকতে পারে। ছোট ছোট টুকরা একটি ফিলিং জন্য কাটা যেতে পারে. নরম রান্না করা টুকরোগুলি প্রাকৃতিকভাবে মিশ্রিত স্যুপ, গ্রেভি, রিসোটো বেস বা পাস্তা সসের মধ্যে থাকে। উদ্দেশ্য খারাপ মানের লুকানো নয়; এটি শব্দ উপাদানগুলি ব্যবহার করা যেখানে তাদের বর্তমান টেক্সচার একটি সমস্যার পরিবর্তে একটি সুবিধা।

দ্রুত ঘরোয়া খাবারের জন্য, ভাজা অবশিষ্টাংশ ডিমে যোগ করা যেতে পারে, একটি কোয়েসাডিলায় ভাঁজ করা যেতে পারে বা একটি উষ্ণ শস্যের বাটিতে মেশানো যেতে পারে। যদি সেগুলি ইতিমধ্যে পাকা হয়ে থাকে তবে আরও লবণ যোগ করার আগে থালাটির স্বাদ নিন। কাঁচা অবশিষ্টাংশ পেঁয়াজ দিয়ে রান্না করা যেতে পারে এবং তারপর একটি স্যান্ডউইচ ভর্তি যোগ করা যেতে পারে। এই ব্যবহারের জন্য সামান্য অতিরিক্ত ইনভেন্টরি প্রয়োজন এবং অল্প পরিমাণের জন্য ভাল কাজ করে। তারা একটি অনুস্মারক যে একটি সঠিক রেসিপি প্রায়ই একটি পুনরাবৃত্তিযোগ্য হ্যান্ডলিং সিদ্ধান্তের চেয়ে কম গুরুত্বপূর্ণ।

টেক্সচারের সাথে মানানসই একটি পুনঃব্যবহার চয়ন করুন

গ্রীনল্যান্ড হিমায়িত বোতাম পণ্য নমুনা

একটি খাদ্য পরিষেবা রান্নাঘরের জন্য, একটি নিয়ন্ত্রিত মাশরুম বেসের বিভিন্ন রুট রয়েছে। একটি সূক্ষ্ম কাটা ব্যাচ একটি ডাম্পলিং বা প্যাস্ট্রি ভর্তি প্রবেশ করতে পারেন। একটি মাঝারি ডাইস একটি প্রস্তুত সস মধ্যে যেতে পারে. বড় টুকরা একটি হিমায়িত খাবার বা একটি গরম বার থালা অংশ হতে পারে। কাটা আকার, আর্দ্রতা, সিজনিং এবং অন্তর্ভুক্তির হারের জন্য একটি মান সেট করুন। অন্যথায় একই নামমাত্র মেনু আইটেম পরিবর্তিত হতে পারে যখনই একটি ভিন্ন অবশিষ্ট লট ব্যবহার করা হয়।

স্যুপ রান্না করা টুকরাগুলির জন্য একটি ক্ষমাযোগ্য গন্তব্য, তবে এটির এখনও একটি স্বাদ পরিকল্পনা প্রয়োজন। কিছু মাশরুম হালকা, কিছু মাটির, এবং কিছুতে আরও স্পষ্ট শুকনো-ফরেস্ট নোট থাকে। একটি মিশ্রণ সুস্বাদু হতে পারে, কিন্তু প্রজাতির মিশ্রণ সুবাস পরিবর্তন করে। যদি বাণিজ্যিক লেবেল একটি নির্দিষ্ট প্রজাতিকে ডাকে, তবে প্রণয়ন এবং রেকর্ডগুলি অবশ্যই এটিকে প্রমাণ করবে। শুধুমাত্র মাশরুম স্যুপ হিসাবে বর্ণিত একটি স্যুপ কোম্পানির উপাদান এবং অ্যালার্জেন নিয়ন্ত্রণ সাপেক্ষে আরও নমনীয়তার অনুমতি দিতে পারে।

সস মুক্তি রান্নার তরল পরিচালনা করার জন্য একটি দরকারী উপায় প্রস্তাব করে। গন্ধকে ঘনীভূত করতে তরলটি কমিয়ে দিন, তারপর রেসিপিটির প্রয়োজন অনুসারে একটি ঘন বা ইমালসিফাইড বেস যোগ করুন। সান্দ্রতা এবং লবণ পরীক্ষা না করে কেবল সমস্ত তরল ঢেলে দেবেন না। একটি পিজ্জা অ্যাপ্লিকেশন বিনামূল্যে জল কম সহনশীল কারণ অতিরিক্ত আর্দ্রতা ভূত্বক নরম করতে পারে। পূর্বে-রান্না করা, ভালভাবে-নিষ্কাশিত মাশরুমগুলি প্রায়শই সেখানে নিয়ন্ত্রণ করা সহজ।

যেখানে চেহারা গুরুত্বপূর্ণ, সেখানে একটি ছোট ট্রায়াল প্লেট বা উত্পাদন নমুনা তৈরি করুন। একই রান্নার পরে একটি তাজা বা নির্দিষ্ট হিমায়িত উপাদানের সাথে অবশিষ্ট প্রস্তুতির তুলনা করুন। পরিষেবার তাপমাত্রায় রঙ, কামড়, জল মুক্তি এবং গন্ধ মূল্যায়ন করুন, শুধুমাত্র প্যাকেজটি খোলার সময় নয়। একটি ব্যবহারিক পরীক্ষা গুণমান এবং মার্জিন উভয়ই রক্ষা করে।

অবশিষ্ট মাশরুম গুলো ফেলে দিতে হবে

দৃশ্যমান ছাঁচ, একটি শক্তিশালী অপ্রীতিকর গন্ধ, বিস্তৃত পাতলাতা, বা এমন একটি অবস্থা যা আপনার খাদ্য{0}}নিরাপত্তা পদ্ধতি প্রত্যাখ্যান করে এমন মাশরুম বাদ দিন। এছাড়াও একটি ব্যাচ বাতিল করুন যার সময় এবং তাপমাত্রার ইতিহাস প্রতিষ্ঠিত করা যাবে না যখন সেই অনিশ্চয়তা নিরাপত্তাকে প্রভাবিত করে। নরম মাশরুম থেকে ছাঁচ ছাঁটাই করবেন না এবং ধরে নিন বাকি পাত্রটি ভালো। একটি রেসিপি, একটি উচ্চ রান্নার তাপমাত্রা, বা একটি ব্যয়বহুল ক্রয় মূল্য আপোসকৃত পণ্য গ্রহণযোগ্য করে না।

অন্ধকার একা প্রসঙ্গ প্রয়োজন. একটি কাটা পৃষ্ঠ বাতাসের সংস্পর্শে বাদামী হতে পারে। কিছু বন্য বা চাষকৃত প্রজাতির স্বাভাবিকভাবেই গাঢ় ক্যাপ, ছিদ্র বা ফুলকা থাকে। রান্না করা মাশরুমগুলি বাদামী হওয়ার সাথে সাথে গাঢ় হয়। এই পর্যবেক্ষণগুলির কোনওটিই পুরো ব্যাচের মূল্যায়নের মতো নয়। দৃঢ়তা, গন্ধ, পৃষ্ঠের আর্দ্রতা, স্টোরেজ ইতিহাস এবং সেই প্রজাতি এবং বিন্যাসের জন্য প্রত্যাশিত চেহারা পরীক্ষা করুন।

অবশিষ্ট মাশরুম গুলো ফেলে দিতে হবে

রান্না করা অবশিষ্টাংশের জন্য, অপারেশনের স্থানীয় খাদ্য কোড এবং নথিভুক্ত হোল্ড-সময়ের নিয়ম অনুসরণ করুন। ইউএস ডিপার্টমেন্ট অফ এগ্রিকালচারের সাধারণ ভোক্তা নির্দেশিকা সাধারণত রেফ্রিজারেটেড রান্না করা অবশিষ্টাংশকে একটি সংক্ষিপ্ত, কয়েক-দিনের উইন্ডো হিসাবে ফ্রেম করে, তবে একটি নির্দিষ্ট পেশাদার রান্নাঘরের কঠোর নিয়ম থাকতে পারে। মাশরুমে যোগ করা উপাদানগুলির জন্য কঠোর প্রযোজ্য নিয়ম এবং অ্যাকাউন্ট ব্যবহার করুন। একটি দীর্ঘ জীবন উদ্ভাবন করবেন না কারণ মাশরুম গ্রহণযোগ্য দেখায়।

হিমায়িত পণ্যের জন্য, প্যাকেজগুলিকে প্রত্যাখ্যান করুন যেগুলি ক্রয়ের স্পেসিফিকেশন অনুসারে আপোসকৃত অখণ্ডতা বা ঠান্ডা-চেইন বিরতির লক্ষণ দেখায়৷ বাইরের দিকে সামান্য তুষারপাত একাই ব্যর্থতা প্রমাণ করে না, তবে ভারী অভ্যন্তরীণ বরফ, জমে থাকা টুকরো, ফুটো, বা নথিভুক্ত তাপমাত্রা ভ্রমণ তদন্তের আহ্বান জানায়। যদি পণ্যটি গলানো এবং উষ্ণ হয়ে থাকে, তবে এটিকে নিঃশব্দে ফ্রিজে রেখে দেওয়ার পরিবর্তে সাইটের স্বভাব প্রক্রিয়ায় ফিরিয়ে দিন।

বর্জ্য রেকর্ডগুলি প্রকাশ করতে পারে যে সমস্যাটি ক্রয়, প্রস্তুতি বা মেনু পরিকল্পনা কিনা। পরিত্যাগ করার জন্য পরিমাণ এবং কারণ ট্র্যাক করুন: প্রাপ্তির গুণমান, স্টোরেজ ব্যর্থতা, অতিরিক্ত উত্পাদন, বা একটি মেনু পরিবর্তন। "একটি অপরিকল্পিত মেনু বাতিল করার পরে বাতিল করা 1.8 কেজি কাটা মাশরুমের চেয়ে" "মাশরুম নষ্ট" কম কার্যকর। পরেরটি একটি ব্যবহারিক সংশোধনের দিকে ইঙ্গিত করে।

যেকোনো সেটিংয়ে, উদ্ধারের চেয়ে প্রতিরোধ সহজ। সাউন্ড মাশরুমগুলি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করুন, এটি হ্রাস পাওয়ার আগে একটি উদ্বৃত্ত রান্না করুন, নিরাপদ রান্না করা অংশগুলি ব্যবহারযোগ্য আকারে হিমায়িত করুন এবং এমন উপাদানগুলিকে প্রত্যাখ্যান করুন যা আর গুণমান এবং নিরাপত্তা পরীক্ষা পূরণ করে না। এই পদক্ষেপগুলি শেষ-মিনিটের বিচার কলের পরিবর্তে অবশিষ্ট হ্যান্ডলিংকে একটি রুটিন প্রক্রিয়ায় পরিণত করে৷

একটি খাদ্য পরিষেবা প্রোগ্রামে মাশরুমের বর্জ্য হ্রাস করা

অর্ডারের আগে সবচেয়ে কার্যকর বর্জ্য নিয়ন্ত্রণ শুরু হয়। প্যাকের আকার, লিড টাইম, এবং শেল্ফ-জীবনের কর্মক্ষমতা যা আপনি বাস্তবে লক্ষ্য করেন তার সাথে পূর্বাভাসের চাহিদা তুলনা করুন। যদি তাজা মাশরুম শুধুমাত্র কয়েকটি গার্নিশের জন্য প্রয়োজন হয় তবে একটি ক্ষেত্রে ন্যূনতম ড্রাইভ উদ্বৃত্ত, একটি মিশ্র তাজা এবং হিমায়িত ক্রয় পরিকল্পনা আরও ভাল ফিট হতে পারে। তাজা চেহারা-গুরুত্বপূর্ণ খাবার পরিবেশন করতে পারে, যখন একটি নির্দিষ্ট আইকিউএফ পণ্য স্যুপ, সস এবং পরিবর্তনশীল চাহিদাকে কভার করে।

সরবরাহকারীর সাথে গ্রহণযোগ্যতার মানদণ্ডে সম্মত হন। প্রজাতি, পুরো বা কাটা ফর্ম, কাটা পরিসীমা, প্যাকেজিং এবং ত্রুটিগুলি নির্দিষ্ট করুন যা একটি দাবিকে ট্রিগার করে। হিমায়িত টুকরোগুলির জন্য, সেগুলি কতটা বিনামূল্যে-প্রবাহিত হওয়া উচিত, কী পরিমাণ বরফ বা জরিমানা গ্রহণযোগ্য, এবং রান্না করার পরে পণ্যটি কীভাবে কাজ করে তা জিজ্ঞাসা করুন। একটি অস্পষ্ট বর্ণনা যেমন "মাশরুম, ভাল মানের" গ্রহণের সময় অপচয় রোধ করতে খুব কমই করে। একটি ছোট ট্রায়াল চালান একটি আকর্ষণীয় ক্যাটালগ ফটোগ্রাফের চেয়ে আরও তথ্যপূর্ণ।

গ্রীনল্যান্ড হিমায়িত শিটকে পণ্যের নমুনা

উৎপাদন পরিকল্পনায় পুনঃব্যবহারের পথ দৃশ্যমান করুন। যদি একটি রেসিপি একটি রান্না করা মাশরুম বেস গ্রহণ করতে পারে, অনুমোদিত প্রজাতি, সর্বোচ্চ ধরে রাখার সময়, কাটা এবং প্রয়োজনীয় রান্না বা ঠান্ডা পদক্ষেপগুলি বর্ণনা করুন। গতকালের sauté আজকের সসের অন্তর্গত কিনা তা শেফকে উন্নতি করতে হবে না। ব্যাচের পরিচয় রেকর্ড করুন যাতে চূড়ান্ত খাবারটি খুঁজে পাওয়া যায়। যদি মেনু একটি নামযুক্ত প্রজাতি ব্যবহার করে, একটি লেবেলবিহীন মিশ্র ব্যাচ নিঃশব্দে প্রতিস্থাপন থেকে প্রতিরোধ করুন।

কয়েক সপ্তাহ ধরে তিনটি সংখ্যা পরিমাপ করুন: কেনা পরিমাণ, বিক্রয়যোগ্য খাবারে ব্যবহৃত পরিমাণ এবং বাতিল পরিমাণ। উদ্বৃত্ত উদ্ধারের জন্য প্রয়োজনীয় শ্রম এবং শক্তি অন্তর্ভুক্ত করুন। একটি সস্তা তাজা কেস একটি হিমায়িত বিকল্পের চেয়ে বেশি খরচ হতে পারে একবার ছাঁটাই, লুণ্ঠন, এবং অতিরিক্ত প্রস্তুতি অন্তর্ভুক্ত করা হয়। একইভাবে, স্থির চাহিদা সহ একটি উচ্চ আয়তনের রান্নাঘর কার্যকরভাবে নতুন কেস ব্যবহার করতে পারে। সিদ্ধান্তটি মেনু এবং অপারেশনের জন্য নির্দিষ্ট।

গ্রীনল্যান্ডে, আমরা প্রতিশ্রুতি দেওয়ার পরিবর্তে উদ্দেশ্যযুক্ত খাবারের বিপরীতে একটি হিমায়িত মাশরুমের বিকল্প মূল্যায়ন করব যে একটি বিন্যাস সমস্ত বর্জ্য দূর করে। একটি স্যুপ বেস জন্য, টুকরা চেহারা গন্ধ, পরিষ্কার হ্যান্ডলিং, এবং নির্ভরযোগ্য ফলন তুলনায় কম গুরুত্বপূর্ণ হতে পারে. পিৎজা টপিংয়ের জন্য, স্লাইস আকার এবং জল ছেড়ে দেওয়া আরও গুরুত্বপূর্ণ। একটি ট্রায়াল লাইভ মেনু হিসাবে একই অন্তর্ভুক্তি হার এবং রান্নার প্রক্রিয়া ব্যবহার করা উচিত।

অবশিষ্ট মাশরুমগুলি কার্যকর থাকে যখন সেগুলি সুরক্ষিত থাকে, সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হয় এবং একটি বাস্তবসম্মত পরবর্তী ব্যবহারের জন্য নির্ধারিত হয়। তাদের প্রাথমিক মূল্যায়ন করুন, মানের স্লিপ হওয়ার আগে তাদের রান্না করুন বা ভাগ করুন এবং তাদের টেক্সচার গ্রহণ করে এমন একটি খাবার নির্বাচন করুন। যখন একটি পুনরাবৃত্ত উদ্বৃত্ত প্রদর্শিত হয়, এটি তৈরি করা ক্রয় এবং উত্পাদন প্যাটার্ন পরিবর্তন করুন। পরিবেশিত খাবারের সাথে আপস না করে মাশরুমের বর্জ্য কাটার এটিই টেকসই উপায়।

একটি পরিবর্তনশীল{0}}চাহিদার রান্নাঘরের জন্য,গ্রীনল্যান্ড হিমায়িত মাশরুম পরিসীমাতাজা ক্রয়ের সাথে তুলনা করার জন্য একটি কংক্রিট বিভাগ প্রদান করে। একটি অবশিষ্ট রান্না বেস জন্য একটি পরিকল্পিত বিকল্প হিসাবে কোনো হিমায়িত আইটেম ব্যবহার করার আগে প্রকৃত প্রজাতি, কাটা, প্যাক এবং নমুনা জন্য জিজ্ঞাসা করুন.