পোরসিনি মাশরুমের রঙ কী হওয়া উচিত?

একটি শব্দ পোরসিনি বাদামী রঙের একটি অভিন্ন ছায়া নয়। বোলেটাস এডুলিস এর টুপি ফ্যাকাশে বেইজ এবং ট্যান থেকে গভীর লালচে বাদামী পর্যন্ত হতে পারে। নীচে, এর স্পঞ্জ-সদৃশ ছিদ্রগুলি অল্প বয়সে ফ্যাকাশে হয়ে যায় এবং মাশরুম পরিপক্ক হওয়ার সাথে সাথে হলুদ এবং জলপাইয়ের দিকে চলে যায়। কাটা মাংস সাধারণত সাদা থেকে ফ্যাকাশে হয় এবং শক্ত থাকা উচিত। এই পার্থক্যগুলি গুরুত্বপূর্ণ কারণ একজন ক্রেতা যে শুধুমাত্র "বাদামী পোরসিনি" নির্দিষ্ট করে সে স্বাভাবিক পণ্য প্রত্যাখ্যান করতে পারে বা ভুল কারণে খারাপ পণ্য গ্রহণ করতে পারে।

পোরসিনি মাশরুমের রঙ কী হওয়া উচিত?

রঙ হল প্রজাতির পরিচয়, কাট, টেক্সচার, গন্ধ, প্যাকেজিং এবং তাপমাত্রার ইতিহাসের পাশাপাশি মানের প্রাপ্তির একটি অংশ। এটি নিজেই একটি বন্য মাশরুম সনাক্ত করতে বা খাদ্য নিরাপত্তা প্রমাণ করতে পারে না। নিম্নলিখিত নির্দেশিকাটি স্বাভাবিক রঙের বৈচিত্র্য, পরিবর্তনের বিষয়ে এবং কীভাবে পর্যবেক্ষণগুলিকে তাজা বা হিমায়িত পোরসিনির ব্যবহারযোগ্য স্পেসিফিকেশনে পরিণত করা যায় তা ব্যাখ্যা করে।

একটি শব্দ porcini মাশরুম কি রঙ?

পুরো কাঠামো দিয়ে শুরু করুন। একটি সাধারণ পোরকিনির একটি বাদামী টুপি, একটি ফ্যাকাশে পুরু কান্ড এবং ক্যাপের নিচে ব্লেড-গিলসের মতো ছিদ্রযুক্ত পৃষ্ঠ থাকে। পরিপক্কতা এবং ক্রমবর্ধমান অবস্থার উপর নির্ভর করে ক্যাপটি হালকা কষা, চেস্টনাট বা লালচে বাদামী হতে পারে। একটি ফ্যাকাশে টুপি স্বয়ংক্রিয়ভাবে বোঝায় না যে এটি অপরিণত বা ত্রুটিপূর্ণ। একটি গাঢ় ক্যাপ স্বয়ংক্রিয়ভাবে এটি পুরানো মানে না. ছিদ্র, মাংস, দৃঢ়তা এবং পৃষ্ঠের অবস্থার সাথে ক্যাপটি একসাথে দেখুন।

আন্ডারসাইড পরিপক্কতা বর্ণনা করার জন্য বিশেষভাবে দরকারী। অল্প বয়স্ক পোরসিনিতে সাধারণত ফ্যাকাশে, প্রায় সাদা ছিদ্র থাকে। এগুলি বিকাশের সাথে সাথে ছিদ্র স্তরটি হলুদ হয়ে যায় এবং জলপাইয়ের দিকে অগ্রসর হতে পারে। এই রূপান্তরটি স্বাভাবিক জীববিদ্যা, যদিও একজন ক্রেতা একটি নির্দিষ্ট চেহারা বা টেক্সচারের জন্য একটি পরিপক্কতার পরিসর পছন্দ করতে পারে। প্রিমিয়াম দৃশ্যমান টুকরাগুলির জন্য একটি ফ্যাকাশে ছিদ্রযুক্ত মুখ পছন্দসই হতে পারে। একটি পরিপক্ক জলপাই ছিদ্র স্তর একটি কাটা সস প্রয়োগের জন্য উপযুক্ত হতে পারে যদি টুকরা অন্যথায় সম্মত গ্রেড পূরণ করে। বাণিজ্যিক সিদ্ধান্ত গ্রহণের সময় অনুমান করার পরিবর্তে স্পেসিফিকেশনে লেখা উচিত।

একটি শব্দ porcini মাশরুম কি রঙ?

কাটা মাংস আরেকটি রেফারেন্স প্রস্তাব. ভাল পোরসিনি মাংস সাধারণত সাদা বা ফ্যাকাশে এবং দৃঢ় হয়। একটি কাটা হ্যান্ডলিং বা হিমায়িত করার পরে কিছুটা রঙ নিতে পারে, তবে ব্যাপক অন্ধকার, জল-ভেজানো, নরম, বা ক্ষয়প্রাপ্ত মাংস আরও কাছাকাছি পরীক্ষার দাবি রাখে। কৃমি চ্যানেল, পোকা ক্ষতি, বা ফাঁপা অংশ কাটা দ্বারা প্রকাশ করা যেতে পারে. একটি হিমায়িত পণ্যে, কাটা টুকরাগুলি ইতিমধ্যেই সেই অভ্যন্তরীণ ত্রুটিগুলিকে দৃশ্যমান করে তুলতে পারে, যার কারণে একটি প্রতিনিধি গলা-এবং-রান্নার নমুনা শক্ত কাগজের বাইরের দিকে পরীক্ষা করার বাইরেও সাহায্য করে৷

ইউনিভার্সিটি অফ ব্রিটিশ কলাম্বিয়ার বিটি বায়োডাইভারসিটি মিউজিয়াম বোলেটাস এডুলিসকে ফ্যাকাশে থেকে লালচে বাদামী ক্যাপ, সাদা থেকে হলুদ{0}}সবুজ ছিদ্র বয়সের সাথে সাথে এবং সাদা মাংসের বর্ণনা দেয় যা নীল রঙের দাগ দেয় না। যে রেফারেন্স প্রাকৃতিক প্রকরণ ব্যাখ্যা করে; এটি একটি ক্রয় স্পেসিফিকেশন নয়। ক্রয় করা পণ্যের জন্য বাণিজ্যিক গ্রেড সীমা এখনও সংজ্ঞায়িত করা প্রয়োজন। পোরসিনি গ্রুপে বিক্রি হওয়া অন্যান্য প্রজাতির নিজস্ব চেহারা থাকতে পারে এবং সাধারণ নামগুলি ব্যবসায় অসঙ্গতভাবে ব্যবহার করা হয়।

বাইরে সংগ্রহ করা মাশরুম সনাক্ত করতে এই ভিজ্যুয়াল গাইড ব্যবহার করবেন না। কিছু মাশরুম ভোজ্য বোলেটের মতো এবং অনিরাপদ হতে পারে। প্রজাতি যাচাইকরণ যোগ্য শনাক্তকরণ এবং ট্রেসেবল সোর্সিংয়ের সাথে সম্পর্কিত। সংগ্রহে, বৈজ্ঞানিক নাম বা স্বীকৃত প্রজাতির তালিকা, উত্স এবং সরবরাহকারীর সনাক্তকরণ নিয়ন্ত্রণের জন্য জিজ্ঞাসা করুন। একটি রঙিন ফটোগ্রাফ সেই নিয়ন্ত্রণগুলি প্রতিস্থাপন করতে পারে না।

খাদ্য পরিষেবার জন্য, ব্যবহারিক প্রথম প্রশ্ন হল চূড়ান্ত থালাটির কী প্রয়োজন। একটি প্রিমিয়াম রিসোটোতে দৃশ্যমান স্লাইসগুলি গাঢ় ক্যাপ, ভারী পরিপক্ক ছিদ্র, বা ভাঙা টুকরোগুলির উপর একটি কঠোর সীমাকে সমর্থন করতে পারে। একটি কম সস বা ফিলিং একটি বিস্তৃত কিন্তু এখনও শব্দ রঙ পরিসীমা অনুমতি দিতে পারে. উভয় ক্রয় স্পষ্ট ত্রুটি সীমা প্রয়োজন. প্রতিটি বাদামী প্রকরণকে "বিবর্ণতা" বলা প্রকৃত মানের পার্থক্যকে অস্পষ্ট করে।

ক্যাপের রঙ এবং স্বাভাবিক বৈচিত্র

বয়স, পরিবেশ এবং এক্সপোজারের প্রভাবে ক্যাপের রঙ বিকশিত হয়। একটি প্রাকৃতিক লটে তাই একাধিক ছায়া থাকতে পারে। একজন ক্রেতা একটি পরিসীমা আশা করা উচিত, একটি রঙ চিপ নয়. একটি সাধারণ পৃষ্ঠ প্রজাতি এবং গ্রেডের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ: একটি ট্যান বা বাদামী টুপি যা যুক্তিসঙ্গতভাবে অক্ষত এবং উল্লেখযোগ্য ক্ষয় থেকে মুক্ত। প্রান্ত কেন্দ্র থেকে পৃথক হতে পারে। টাটকা ক্যাপগুলি হ্যান্ডলিং চিহ্ন বা শুকনো প্যাচগুলি দেখাতে পারে যা লুণ্ঠনের চিহ্নের পরিবর্তে প্রসাধনী।

যাইহোক, রঙ এবং অবস্থা একসাথে বিবেচনা করা উচিত। দৃঢ় মাংস সহ একটি গাঢ়, শুকনো টুপি একটি গাঢ়, ভেজা, একটি বন্ধ গন্ধযুক্ত টুপি থেকে আলাদা। প্রথমটি স্বাভাবিক বা একটি পরিচালনাযোগ্য প্রসাধনী বিচ্যুতি হতে পারে; দ্বিতীয় সংকেত গুণমান ক্ষতি. একটি গ্রহনকারী ফর্ম পরিদর্শককে রঙের পাশাপাশি টেক্সচার এবং গন্ধ রেকর্ড করার জন্য প্ররোচিত করবে, তাই পরবর্তী দাবিটি "খুব অন্ধকার" এর অস্পষ্ট বর্ণনার পরিবর্তে পর্যবেক্ষণযোগ্য প্রমাণের ভিত্তিতে করা হয়।

গ্রীনল্যান্ড হিমায়িত পোরসিনি পণ্যের ফটোগ্রাফ, প্রথম দৃশ্য

কাটা বা ডাইসড পোরসিনিতে, টুপির রঙ টুকরো টুকরো হয়ে দেখা দিতে পারে। ছোট ক্যাপ টুকরা একটি ব্যাগ ফ্যাকাশে স্টেম টুকরা দ্বারা প্রভাবিত একটি ব্যাগের চেয়ে গাঢ় দেখাতে পারে, এমনকি যদি উভয় প্রজাতি এবং ত্রুটির প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে। যদি রেসিপিটি একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ ভিজ্যুয়াল অনুপাতের উপর নির্ভর করে, তবে একটি সংজ্ঞায়িত ক্যাপ-স্টেম করার জন্য-ব্যালেন্স বা একটি রেফারেন্স নমুনা অনুমোদনের জন্য অনুরোধ করুন৷ অন্যথায়, ক্রেতা স্বাভাবিক বৈচিত্র্যের দ্বারা বিস্মিত হতে পারে যে ক্রয় আদেশ কখনই সম্বোধন করেনি।

হিমায়িত প্রক্রিয়াকরণ আপাত ক্যাপের রঙও পরিবর্তন করতে পারে। একটি হিমায়িত পৃষ্ঠটি হালকা দেখায়, যখন একটি গলিত ভেজা পৃষ্ঠটি আরও গাঢ় এবং চকচকে দেখায়। লাইকের সাথে লাইক তুলনা করুন। হিমায়িত অবস্থায় এবং আবার সম্মত গলা বা রান্নার পদ্ধতির পরে একটি নমুনার ছবি তুলুন। বিভিন্ন আলো, প্যাকেজিং ফিল্ম এবং সাদা ভারসাম্যের অধীনে, রঙের বিচারগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে সুইং করতে পারে। একই পরিদর্শন অবস্থার অধীনে রাখা একটি সাধারণ রেফারেন্স নমুনা গুদাম আলোর অধীনে তোলা একটি ফোন চিত্রের চেয়ে বেশি প্রতিরক্ষাযোগ্য।

রঙ একমাত্র ক্যাপ ত্রুটি নয়। ক্রয়কৃত ফর্মের সাথে প্রাসঙ্গিক হিসাবে ক্ষত, অত্যধিক ছাঁটাই, সংযুক্ত মাটি, বড় অশ্রু এবং কীটপতঙ্গের কার্যকলাপ পরীক্ষা করুন। পুরো মাশরুমের জন্য কিছু ত্রুটি বেশি গুরুত্বপূর্ণ; অন্যদের স্লাইস মধ্যে দেখান. আকর্ষণীয় ক্যাপ পৃষ্ঠের একটি শক্ত কাগজ এখনও দুর্বল অভ্যন্তরীণ টুকরা ধারণ করতে পারে। স্যাম্পলিংয়ে লটের প্রতিনিধিত্ব করার জন্য প্যাকের একাধিক অবস্থান থেকে যথেষ্ট টুকরা অন্তর্ভুক্ত করা উচিত।

যদি একজন সরবরাহকারী বিভিন্ন গ্রেড অফার করে, তাহলে জিজ্ঞাসা করুন কি তাদের আলাদা করে। গ্রেডের নাম সর্বজনীন নয়। একজন সরবরাহকারীর "প্রিমিয়াম" অক্ষত ক্যাপগুলির উপর জোর দিতে পারে, অন্যটির অর্থ একটি নির্দিষ্ট কাটা বা ছিদ্র রঙ হতে পারে। ফটো, পরিমাপের ব্যাপ্তি এবং প্রত্যাখ্যানযোগ্য ত্রুটি সহ একটি স্পেসিফিকেশন একটি গ্রেড লেবেলের চেয়ে বেশি কার্যকর। এটি গ্রহণকারী কর্মীদের গ্রহণযোগ্যতার জন্য একটি ধারাবাহিক ভিত্তি দেয়।

সাদা থেকে হলুদ এবং জলপাই থেকে ছিদ্র

পোরসিনি বোলেট গ্রুপের অন্তর্গত, যার নীচে ছিদ্র রয়েছে। এই স্পঞ্জটি-পৃষ্ঠের মতো দৃশ্যমান বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে একটি যা তাদের শিতাকে থেকে আলাদা করে, যার ফুলকা রয়েছে। তরুণ বোলেটাস এডুলিস ছিদ্রগুলি ফ্যাকাশে সাদা বা ক্রিম হতে থাকে। পরিপক্কতার সাথে তারা হলুদ, তারপর জলপাই বা সবুজ জলপাই হয়ে যায়। অগ্রগতি স্বাভাবিক। এটি একটি কাটা পণ্যের চেহারা এবং টেক্সচারকে প্রভাবিত করতে পারে, তবে শুধুমাত্র রঙের ক্রমটি মাশরুমটি নষ্ট হয়ে গেছে তা প্রতিষ্ঠিত করে না।

একটি থালা মধ্যে পরিপক্কতা ব্যাপার. একটি তরুণ ছিদ্র স্তর একটি দৃশ্যমান স্লাইসে একসাথে ভালভাবে ধরে রাখতে পারে। একটি আরও পরিপক্ক ছিদ্র স্তর নরম বা আরও স্পষ্ট রঙের হতে পারে। একটি স্যুপ বা সস, যে গ্রহণযোগ্য হতে পারে; ডিসপ্লে-গুণমানের স্লাইসের একটি খুচরা প্যাকে, এটি ক্রেতার প্রত্যাশা পূরণ নাও করতে পারে। ইচ্ছাকৃত ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত পরিপক্কতা বন্টন সংজ্ঞায়িত করুন। একজন সরবরাহকারী এবং ক্রেতা চুক্তি করার আগে প্রতিনিধি গৃহীত এবং প্রত্যাখ্যাত নমুনার ফটোগ্রাফ তুলনা করতে পারেন।

সাদা থেকে হলুদ এবং জলপাই থেকে ছিদ্র

"সবুজ" এর মতো শব্দগুলির সাথে সতর্ক থাকুন। একটি প্রাকৃতিকভাবে জলপাই পরিপক্ক ছিদ্র পৃষ্ঠ ক্যাপ বা মাংসের সবুজ ছাঁচের মতো নয়। ছাঁচে একটি অস্পষ্ট বা অনিয়মিত বৃদ্ধির ধরণ থাকতে পারে এবং গন্ধ বা নরম হয়ে আসতে পারে। দূষণ বা ক্ষয় সম্পর্কে কোনো সন্দেহ থাকলে, শেডের নাম নিয়ে বিতর্কের পরিবর্তে লটের একটি যোগ্য খাদ্য-নিরাপত্তা মূল্যায়ন প্রয়োজন।

ছিদ্র স্তর কিছু রন্ধনসম্পর্কীয় প্রস্তুতিতে অপসারণ করা যেতে পারে, বিশেষ করে যখন এটি খুব পরিপক্ক এবং নরম হয়। সেই প্রক্রিয়া ফলন পরিবর্তন করে। যদি একজন গ্রাহক সম্পূর্ণ তাজা পোরসিনি অর্ডার করেন এবং নিয়মিতভাবে একটি বড় পরিপক্ক ছিদ্র স্তরকে সরিয়ে দেন, তাহলে ব্যবহারযোগ্য কিলোগ্রাম প্রতি ক্রয় মূল্য প্রস্তাবিত চালানের মূল্যের চেয়ে বেশি হবে। একটি শক্ত পরিপক্কতা গ্রেড বা একটি প্রিপ্রসেসড হিমায়িত কাটা মেনুর উপর নির্ভর করে আরও কার্যকর হতে পারে। স্পেসিফিকেশন পরিবর্তন করার আগে প্রকৃত ক্ষেত্রে ট্রিম ক্ষতি পরিমাপ.

হিমায়িত স্লাইসগুলি ক্যাপের নীচের দিকে ফ্যাকাশে, হলুদ বা জলপাই স্ট্রিপ প্রদর্শন করতে পারে। এটি প্রত্যাশিত যদি কাটা ছিদ্র স্তর অন্তর্ভুক্ত. এটিকে ফুলকা বলে ভুল করা উচিত নয়, বা পরিদর্শন ছাড়াই এটিকে সাধারণভাবে "সবুজ দূষণ" হিসাবে বর্ণনা করা উচিত নয়। বিপরীতভাবে, ছিদ্রের পরিবর্তে ফুলকাগুলির মতো সত্যিকারের ব্লেড সহ একটি পণ্য প্রজাতি যাচাইয়ের জন্য আহ্বান করে৷ একটি নামযুক্ত পোরসিনি আইটেম কেনার সময় একজন গ্রহণকারী কর্মচারীর পার্থক্যটি জানা উচিত।

সামঞ্জস্যপূর্ণ যোগাযোগের জন্য, পরিপক্কতার পরিসরটি সরল ভাষায় লিখুন: উদাহরণস্বরূপ, "প্রধানতঃ ফ্যাকাশে থেকে হলুদ ছিদ্র; অনুমোদিত নমুনা অনুযায়ী সীমিত জলপাই পরিপক্ক ছিদ্র পৃষ্ঠ।" এটি একটি দৃষ্টান্তমূলক কাঠামো, একটি সর্বজনীন গ্রেড নয়। প্রকৃত অনুমোদিত ভাগ এবং ত্রুটি থ্রেশহোল্ড সম্মত নমুনা এবং আবেদন ট্রায়াল থেকে আসা উচিত.

মাংস কাটা, ক্ষত এবং সতর্কতা চিহ্ন

টুপির চেয়ে বেশি বিচার করতে মাশরুম কাটুন। পোরসিনির মাংস সাধারণত সাদা থেকে ফ্যাকাশে হয়। একটি শব্দ টুকরা মধ্যে এটি পদার্থ থাকা উচিত, হালকা চাপে পতন না. স্টেমটি বাইরের দিকে একটি নেট-প্যাটার্নের মতো দেখাতে পারে, তবে অভ্যন্তরীণ পরীক্ষাটি দৃঢ়তা, পোকামাকড়ের ক্ষতি এবং ক্ষয় সম্পর্কে। একটি ঘন, পরিষ্কার অভ্যন্তর টানেল দিয়ে ধাঁধাঁযুক্ত কান্ডের চেয়ে আকর্ষণীয় টুকরোগুলির জন্য বেশি উপযোগী।

কাটা পৃষ্ঠে কিছু বাদামী হ্যান্ডলিং পরে ঘটতে পারে। এর গভীরতা এবং প্যাটার্ন মূল্যায়ন করুন। একটি পাতলা পৃষ্ঠের পরিবর্তন একটি বিস্তৃত অন্ধকার, মশলা অঞ্চল থেকে পৃথক হয় যা মাংসের মধ্যে প্রসারিত হয়। পরেরটি ক্ষতি বা অবনতির ইঙ্গিত দিতে পারে, বিশেষ করে যদি এর সাথে গন্ধ থাকে। ক্রেতাদের প্রতিটি প্রাকৃতিক বেইজ রঙকে প্রত্যাখ্যানযোগ্য ত্রুটি হিসাবে বিবেচনা করা উচিত নয়, তবে তাদের স্বাভাবিক রঙের বৈচিত্র্য হিসাবে গুরুতর ভাঙ্গনকে অজুহাত করা উচিত নয়।

মাংস কাটা, ক্ষত এবং সতর্কতা চিহ্ন

ক্লাসিক বোলেটাস এডুলিস বর্ণনায় এমন মাংস উল্লেখ করা হয়েছে যা কাটা বা থেঁতলে গেলে নীল রঙের দাগ পড়ে না। এটি একটি সহায়ক বর্ণনামূলক বৈশিষ্ট্য, তবে এটি একটি ক্ষেত্র সনাক্তকরণকে নিরাপদ করে না। বেশ কিছু বোলেটি ক্ষতবিক্ষত আচরণে পরিবর্তিত হয় এবং বাণিজ্যিক "পোর্সিনি" একটি একক নমুনার পরিবর্তে একটি সম্মত গোষ্ঠীকে অন্তর্ভুক্ত করতে পারে। সংগ্রহের জন্য যাচাইকৃত প্রজাতি এবং উৎস রেকর্ড প্রয়োজন। যদি একটি বিতরণ করা পণ্য অপ্রত্যাশিত নীল দাগ দেখায়, একটি ফটো থেকে অনুমান করার পরিবর্তে ব্যবহারের আগে সনাক্তকরণ বন্ধ করুন এবং সমাধান করুন।

পোকার ক্ষতি হল রঙ থেকে আলাদা মানের সমস্যা। ছোট চ্যানেলগুলি বাইরের দিকে দেখা কঠিন এবং একটি ক্রস-বিভাগে বিশিষ্ট হতে পারে৷ একটি প্রক্রিয়াকৃত হিমায়িত প্যাক চ্যানেলগুলিকে স্পষ্টভাবে প্রকাশ করতে পারে। কোন পোকামাকড় ক্ষতি অনুমোদিত কিনা, নমুনা পদ্ধতি, এবং কতটা প্রত্যাখ্যান ট্রিগার করে তা নির্ধারণ করুন। একটি প্রিমিয়াম দৃশ্যমান খাবারের জন্য, সহনশীলতা কম হতে পারে; একটি সূক্ষ্মভাবে প্রক্রিয়াকৃত অ্যাপ্লিকেশনের জন্য, ক্রেতার এখনও একটি সম্মত খাদ্য-গ্রেডের মান এবং প্রাসঙ্গিক প্রবিধানগুলির সাথে সম্মতি প্রয়োজন৷

গন্ধ দরকারী কিন্তু বিষয়গত. টাটকা পোরকিনির উপযুক্ত মাটির মাশরুমের সুগন্ধ থাকা উচিত, টক, পুট্রিড বা রাসায়নিক নোট নয়। হিমায়িত পণ্য রান্না করার আগে একটি নিঃশব্দ সুবাস থাকতে পারে, তাই সম্মত রান্না পরীক্ষা গুরুত্বপূর্ণ হতে পারে। একটি মনোরম গন্ধ দৃশ্যমান ছাঁচ, অনিশ্চিত প্রজাতি, বা একটি ভাঙ্গা কোল্ড চেইন ওভাররাইড করতে দেবেন না। সংবেদনশীল চেক একটি বৃহত্তর গ্রহণ প্রক্রিয়ার অংশ গঠন করে।

গ্রহণকারী দল যদি কোনো সমস্যা খুঁজে পায়, তাহলে শক্ত কাগজের লেবেল, লট, তাপমাত্রা, ফটোগ্রাফ, নমুনার আকার এবং সঠিক পর্যবেক্ষণ রেকর্ড করুন। "ভিতরে ব্রাউন" একটি দাবি নিষ্পত্তি করার জন্য খুব অস্পষ্ট। "বিশটি নমুনাযুক্ত স্লাইসের মধ্যে ছয়টিতে নরম গাঢ় মাংস ছিল যা অর্ধেকেরও বেশি পুরুত্বের প্রসারিত" অনেক বেশি কার্যকর, যদি পদ্ধতি এবং সীমা সম্মত হয়। ভালো ডকুমেন্টেশন ক্রেতা এবং সরবরাহকারী উভয়কেই রক্ষা করে।

প্রাপ্তিতে হিমায়িত পোরসিনি রঙ

হিমায়িত পোরসিনি প্রায়শই টুকরো, ডাইস, টুকরো বা পুরো মাশরুম হিসাবে বিক্রি হয়। কাটা এবং ক্যাপ এবং স্টেম আকৃতির অনুপাত ব্যাগ দেখতে কেমন। একটি টুকরো বাদামী টুপি, ফ্যাকাশে মাংস, এবং হলুদ বা জলপাইয়ের ছিদ্রের স্তর এক টুকরোতে দেখাতে পারে। যে সমন্বয় স্বাভাবিক হতে পারে. একটি পাশার মিশ্রণ আরও পরিবর্তনশীল হতে পারে কারণ প্রতিটি ছোট টুকরা মাশরুমের একটি আলাদা অংশ ক্যাপচার করে। একটি সম্পূর্ণ তাজা পোরকিনির একটি আদর্শ ফটো দ্বারা নয়, কাট এবং গ্রেড দ্বারা প্রত্যাশাগুলি সেট করুন৷

প্রথমে না খোলা প্যাকেজটি পরীক্ষা করুন। ক্রয় চুক্তি অনুযায়ী পণ্যের পরিচয়, লট, প্যাকেজিং অখণ্ডতা এবং তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন। যদি বিন্যাসটি IQF হিসাবে নির্দিষ্ট করা থাকে তবে টুকরোগুলি যুক্তিসঙ্গতভাবে আলাদা থাকে কিনা তা লক্ষ্য করুন। একটি ভারী মিশ্রিত ব্লক, অতিরিক্ত অভ্যন্তরীণ বরফ, বা ফুটো হওয়ার লক্ষণগুলি সমস্যাগুলি পরিচালনা করার পরামর্শ দিতে পারে, যদিও সঠিক স্বভাব নথিভুক্ত তাপমাত্রার ইতিহাস এবং স্পেসিফিকেশনের উপর নির্ভর করে। শুধুমাত্র রঙই আপনাকে বলতে পারে না যে কোল্ড-চেইন ব্রেক হয়েছে কিনা।

গ্রীনল্যান্ড হিমায়িত পোরসিনি পণ্যের ফটোগ্রাফ, দ্বিতীয় দৃশ্য

একটি প্রতিনিধি হিমায়িত নমুনা নিন এবং সামঞ্জস্যপূর্ণ আলোর অধীনে এটি তুলনা করুন। ফ্রস্ট টুকরা দেখতে ফ্যাকাশে করতে পারেন. একটি ভেজা গলা বাদামী টোন গভীর করতে পারে। যদি একটি গ্রহণযোগ্য মান গলানোর পরে রঙ বোঝায়, তবে নির্দিষ্ট গলানো পদ্ধতি ব্যবহার করুন; যদি এটি রান্না করা চেহারা বোঝায়, প্রকৃত রেসিপি বা একটি আদর্শ পরীক্ষা পদ্ধতিতে একটি পরিমাপ করা নমুনা রান্না করুন। পদ্ধতির পরিবর্তনের ফলে একই লট একদিন পার হতে পারে এবং পরের দিন ব্যর্থ হতে পারে।

বরফ গলাতে তরল নিঃসরণ বাড়াতে পারে। এই তরলটি প্যানে রঙ বহন করতে পারে, যা হিমায়িত নমুনার প্রস্তাবিত তুলনায় সমাপ্ত থালাটিকে গাঢ় করে তোলে। একটি হালকা ক্রিম সস জন্য, পরীক্ষা রং স্থানান্তর এবং জল মুক্তি. একটি বাদামী স্টক বা রিসোটোর জন্য, একই প্রভাব গ্রহণযোগ্য বা এমনকি পছন্দসই হতে পারে। একটি সংগ্রহের পরীক্ষায় রান্না করা ফলন এবং চেহারা রেকর্ড করা উচিত, শুধুমাত্র হিমায়িত ব্যাগের একটি স্ন্যাপশট নয়।

কিছু বিবর্ণতা জারণ বা প্রক্রিয়াকরণ বৈচিত্র থেকে উদ্ভূত হয়; কিছু গুরুতর মানের ক্ষতি নির্দেশ করে। কোন নিরাপদ সার্বজনীন রঙের থ্রেশহোল্ড নেই যা দুটিকে আলাদা করে। প্যাটার্ন, টেক্সচার, যথাযথ গলানোর পরে গন্ধ, প্যাকেজিং অবস্থা এবং রেকর্ড পরীক্ষা করুন। যদি অনেকটাই অপ্রত্যাশিতভাবে অন্ধকার হয়, তাহলে সরবরাহকারীর ব্যাখ্যার অনুরোধ করুন এবং নমুনা তুলনা বজায় রাখুন। সমস্যাটি সমাধান হওয়ার আগে একটি সন্দেহজনক চালান ব্যবহার করবেন না।

গ্রীনল্যান্ডে, একটি হিমায়িত পোরসিনি তদন্তের লক্ষ্যমাত্রা কাটা, গন্তব্য ডিশ, গ্রহণযোগ্য পরিপক্কতা এবং রান্নার পরে প্রত্যাশিত চেহারা নির্দিষ্ট করা উচিত। একটি তাজা উপাদানের সমতুল্য দাবি করার আগে আমরা সেই থালায় একটি নমুনা তুলনা করব। এটি রঙের প্রশ্নটিকে একটি পরিমাপযোগ্য মানের সিদ্ধান্তে পরিণত করে এবং বিভিন্ন ভিজ্যুয়াল অনুমানের কারণে সৃষ্ট বিরোধ হ্রাস করে।

কিভাবে একটি রঙ এবং ত্রুটির স্পেসিফিকেশন লিখতে হয়

রঙ নিয়ে আলোচনা করার আগে একটি দরকারী স্পেসিফিকেশন মাশরুম এবং ফর্মের নাম দেয়। বৈজ্ঞানিক প্রজাতি বা অনুমোদিত প্রজাতির গোষ্ঠী, তাজা বা হিমায়িত অবস্থা, পুরো/কাটা/কাটা কাটা, আকার পরিসীমা, এবং প্যাকেজিং বর্ণনা করুন। ক্যাপ, ছিদ্র এবং মাংসের রঙের গ্রহণযোগ্য পরিসর দেখানো একটি রেফারেন্স ফটোগ্রাফ বা অনুমোদিত নমুনা যোগ করুন। পরিদর্শন অবস্থা নির্দিষ্ট করুন: হিমায়িত, গলানো বা রান্না করা। সেই অবস্থা ব্যতীত, দুই সঠিক পর্যবেক্ষক একই পণ্যের জন্য বিভিন্ন রং বর্ণনা করতে পারে।

তারপরে ত্রুটিগুলি আলাদাভাবে সংজ্ঞায়িত করুন। উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে ছাঁচ, ক্ষয়, দুর্গন্ধ, পোকামাকড়ের ক্ষতি, অত্যধিক মাটি, ভাঙা টুকরো, অবাঞ্ছিত অন্ধকার বা জল-ভেজা মাংস, এবং অস্বাভাবিক বিদেশী উপাদান৷ যেখানে উপযুক্ত সেখানে একটি নমুনা পদ্ধতি এবং সহনশীলতা বরাদ্দ করুন। নম্বরগুলি আবেদন এবং সরবরাহকারীর ক্ষমতা প্রতিফলিত করা উচিত। একটি প্রিমিয়াম খুচরা প্যাকের জন্য একটি ডার্ক সসের জন্য একটি ডাইস করা উপাদান থেকে একটি ভিন্ন ভিজ্যুয়াল স্ট্যান্ডার্ডের প্রয়োজন, কিন্তু উভয়ের জন্যই সাউন্ড ফুড-গ্রেড উপাদান প্রয়োজন৷

কিভাবে একটি রঙ এবং ত্রুটির স্পেসিফিকেশন লিখতে হয়

পোরকিনির জন্য, পরিপক্কতা বিশেষত্বের অন্তর্গত। প্রাকৃতিক সাদা-থেকে-হলুদ-থেকে-অলিভ ছিদ্রের অগ্রগতি একটি নির্বাচিত অনুপাতে অনুমোদিত হতে পারে। যদি ক্রেতা প্রধানত তরুণ ফ্যাকাশে ছিদ্র চান, তাই বলুন. যদি পরিপক্ক ছিদ্র প্রক্রিয়াকরণের জন্য গ্রহণযোগ্য হয়, তাও বলুন। ক্রেতা যখন শুধুমাত্র "প্রাকৃতিক রঙ" লেখে এবং পরে জলপাইয়ের ছিদ্রগুলিকে প্রত্যাখ্যান করে যা সবসময় জৈবিকভাবে সম্ভব ছিল তখন একজন সরবরাহকারী নির্ভরযোগ্যভাবে মূল্য দিতে বা অনেক কিছু নির্বাচন করতে পারে না।

ফটোগ্রাফ সাহায্য যখন তারা নিয়ন্ত্রণ করা হয়. একটি রঙের রেফারেন্স কার্ড অন্তর্ভুক্ত করুন যদি সুনির্দিষ্ট ভিজ্যুয়াল তুলনা গুরুত্বপূর্ণ হয়, সামঞ্জস্যপূর্ণ আলো ব্যবহার করুন এবং একই কাটা পৃষ্ঠটি ক্যাপচার করুন। ফোনের স্ক্রীনকে একমাত্র স্ট্যান্ডার্ড করা এড়িয়ে চলুন। একটি ধরে রাখা নমুনা, যেখানে সম্ভব, শক্তিশালী প্রমাণ। হিমায়িত পণ্যের জন্য, ফটোগ্রাফের আগে রেফারেন্স নমুনা কীভাবে সংরক্ষণ এবং প্রস্তুত করা হয়েছিল তা রেকর্ড করুন।

অনেকগুলি সীমারেখা হলে কী ঘটে তাও উল্লেখ করুন। একটি বড় নমুনা নেওয়া যেতে পারে? একটি রান্নার পরীক্ষা নির্ণায়ক? সরবরাহকারী কি লট প্রতিস্থাপন, ক্রেডিট বা রিগ্রেড করেন? একটি চালান আসার আগে এই পদ্ধতিতে সম্মত হওয়া পরিষেবার চাপে আলোচনার চেয়ে বেশি কার্যকর। একটি স্পষ্ট স্পেসিফিকেশন প্রতিটি প্রাকৃতিক পরিবর্তনকে পাস/ফেল যুক্তিতে বাধ্য করার পরিবর্তে বাস্তবসম্মত গ্রহণযোগ্যতাকে সমর্থন করে।

প্রথম চালানটি ক্রমাঙ্কন করার একটি সুযোগ। একসাথে পরিদর্শন করুন, অনুমোদিত নমুনার সাথে তুলনা করুন, বিভ্রান্তি সৃষ্টিকারী কোনো ভাষা নোট করুন এবং পরবর্তী ক্রয় আদেশ সংশোধন করুন। একটি লিখিত মান কার্যকর হয়ে ওঠে যখন প্রাপ্ত কর্মীরা ডকে মূল ক্রেতার প্রয়োজন ছাড়াই এটি ধারাবাহিকভাবে প্রয়োগ করতে পারে।

রঙিন প্রশ্ন যার জন্য প্রজাতি যাচাইকরণ প্রয়োজন

যদি নীচের অংশে ছিদ্রের পরিবর্তে ফুলকা থাকে তবে পণ্যটি একটি ভিন্ন মাশরুম হতে পারে। মাংস যদি সম্মত প্রজাতির সাথে অসামঞ্জস্যপূর্ণ আচরণ করে, যদি লেবেলগুলি বিবাদ করে, বা চালানটি অজ্ঞাত টুকরা মিশ্রিত করে, তাহলে ব্যবহারে বিরতি দিন এবং প্রজাতি যাচাইয়ের জন্য জিজ্ঞাসা করুন। একটি বাদামী টুপি অনেক মাশরুম জুড়ে সাধারণ। এটি একটি পরিচয় শংসাপত্র নয়।

এটি বন্য-সংগৃহীত মাশরুমের জন্য বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ। এখানে বর্ণিত চাক্ষুষ বৈশিষ্ট্য শিক্ষামূলক এবং একজন বাণিজ্যিক ক্রেতাকে একটি সন্ধানযোগ্য পণ্য নিয়ে আলোচনা করতে সাহায্য করে; তারা একটি ক্ষেত্র foraging কী নয়. সরবরাহকারীর যোগ্য সোর্সিং এবং পরিদর্শন ব্যবস্থার মাধ্যমে সনাক্তকরণ করা উচিত। বৈজ্ঞানিক নাম, উৎপত্তি, লট ট্রেসেবিলিটি এবং প্রাসঙ্গিক কমপ্লায়েন্স ডকুমেন্টেশনের জন্য জিজ্ঞাসা করুন। যদি সরবরাহকারী একটি বিস্তৃত "পোর্সিনি মিশ্রণ" বাজারজাত করে, তবে প্রজাতির তালিকাটি স্পষ্ট হওয়া উচিত।

রঙিন প্রশ্ন যার জন্য প্রজাতি যাচাইকরণ প্রয়োজন

রঙের প্রশ্নগুলিও একটি ফর্মুলেশন সমস্যা আড়াল করতে পারে। একটি প্রস্তুত-খাদ্য প্রস্তুতকারক যার জন্য পোর্কিনির গাঢ় মাটির নোট প্রয়োজন, কেবল অন্য একটি বাদামী মাশরুমকে প্রতিস্থাপন করতে পারে না এবং একই পণ্যের বর্ণনা ধরে রাখতে পারে না। বিপরীতভাবে, একটি থালা যা শুধুমাত্র একটি হালকা মাশরুম টেক্সচারের প্রয়োজন হয় তার জন্য শক্তভাবে গ্রেড করা পোরসিনি লটের প্রয়োজন নাও হতে পারে। রেসিপি দাবি, উপাদান ঘোষণা, এবং সংবেদনশীল লক্ষ্য ক্রয় চালিত করা উচিত.

একটি অন্ধকার চালানের তদন্ত করার সময়, একটি নাটকীয় অংশের পরিবর্তে বেশ কয়েকটি নমুনার তুলনা করুন। ক্যাপ, ছিদ্র, এবং মাংস আলাদাভাবে রেকর্ড করুন; টেক্সচার, গন্ধ, বরফের অবস্থা এবং রান্নার ফলাফল নোট করুন। একটি অস্বাভাবিকভাবে পরিপক্ক ছিদ্র স্তর নরম ক্ষয়প্রাপ্ত মাংস থেকে ভিন্ন আলোচনার আহ্বান জানায়। প্রথম একটি গ্রেড অমিল হতে পারে; দ্বিতীয় একটি গুণ প্রত্যাখ্যান হতে পারে. এই পার্থক্য সঠিকভাবে সমস্যা সমাধান করতে সাহায্য করে।

সংক্ষিপ্ত উত্তর হল যে পোরসিনিতে বেইজ-থেকে-বাদামী টুপি, ফ্যাকাশে-থেকে-অলিভ ছিদ্র পরিপক্কতা অনুযায়ী এবং সাধারণত ফ্যাকাশে শক্ত মাংস থাকতে পারে। ক্রেতাদের নির্ধারণ করা উচিত যে স্বাভাবিক পরিসরের কোন অংশটি সমাপ্ত ডিশের সাথে খাপ খায়, তারপর পৃথক ত্রুটির জন্য পরিদর্শন করুন এবং ট্রেসেবল সোর্সিংয়ের মাধ্যমে প্রজাতি যাচাই করুন। একটি রঙের স্পেসিফিকেশন যা প্রকৃত পণ্যকে প্রতিফলিত করে তা বাদামী রঙের একটি আদর্শ শেডের চেয়ে অনেক বেশি কার্যকর। প্রথম ক্রয়ের জন্য, একটি অনুমোদিত হিমায়িত নমুনার ফটোগ্রাফ এবং তার রান্না করা ফলাফল সহ একটি সংক্ষিপ্ত প্রাপ্তি নোট অন্তর্ভুক্ত করুন। ক্যাপ, ছিদ্র এবং মাংসের জায়গাগুলি আলাদাভাবে লেবেল করুন। এই রেফারেন্স গুদাম এবং রান্নাঘরকে একই বৈশিষ্ট্য ধারাবাহিকভাবে বর্ণনা করতে সহায়তা করে এবং "ভুল ব্রাউন" সম্পর্কে অভিযোগের চেয়ে পরবর্তী সরবরাহকারী আলোচনাকে আরও সুনির্দিষ্ট করে তোলে।

দগ্রীনল্যান্ড হিমায়িত পোরসিনি পাতাপ্রাসঙ্গিক পণ্য পরিবার চিহ্নিত করে। ক্যাপ, ছিদ্র এবং মাংসের উপস্থিতি সম্পর্কে সম্মত হওয়ার সময় এটির প্রস্তাবিত ফর্ম এবং একটি প্রতিনিধি চালানের নমুনা ব্যবহার করুন, শুধুমাত্র একটি ওয়েব ফটোগ্রাফ নয়।