পেরোক্সিডেস-নেতিবাচক হিমায়িত সবজি: পরীক্ষাটি আসলে কী প্রমাণ করে?

জীবাণু প্রাণঘাতী থেকে পৃথক এনজাইম নিষ্ক্রিয়তা

এনজাইম চালিত গুণমান পরিবর্তনের জন্য ধীরগতির জন্য বরফের আগে শাকসবজি সাধারণত ব্লাঞ্চ করা হয়। Peroxidase প্রায়শই একটি সূচক হিসাবে ব্যবহৃত হয় কারণ এর কার্যকলাপ প্রক্রিয়াকরণ অবস্থার অধীনে চলতে পারে যা আরও তাপ-সংবেদনশীল এনজাইমকে নিষ্ক্রিয় করে। যুক্তিটি কার্যকর: যদি একটি সংজ্ঞায়িত নমুনায় একটি সংজ্ঞায়িত পদ্ধতির অধীনে কোনও সনাক্তযোগ্য পারক্সিডেস কার্যকলাপ না থাকে, তবে ব্লাঞ্চিং পদক্ষেপ সম্ভবত সেই নিয়ন্ত্রণের সাথে প্রাসঙ্গিক এনজাইম নিষ্ক্রিয়তার একটি স্তর অর্জন করেছে। ফলাফলটি সমস্ত এনজাইমকে পরিমাপ করে না, এবং এটি নিজেই বিতরণ এবং স্টোরেজের সময় ঘটতে পারে এমন প্রতিটি গুণমানের পরিবর্তনের পূর্বাভাস দেয় না।

অণুজীব একটি ভিন্ন লক্ষ্য। এনজাইমগুলি নিয়ন্ত্রণ করার জন্য ডিজাইন করা একটি ব্লাঞ্চিং সময়সূচী স্বয়ংক্রিয়ভাবে একটি বৈধ মাইক্রোবিয়াল হত্যার পদক্ষেপ নয় এবং একটি নেতিবাচক রঙের প্রতিক্রিয়া প্যাথোজেনের অনুপস্থিতি স্থাপন করতে পারে না। খাদ্য-নিরাপত্তা নিয়ন্ত্রণের জন্য তাদের নিজস্ব বিপদ বিশ্লেষণ, সরবরাহকারীর যাচাইকরণ, পরিবেশগত এবং পণ্যের পরীক্ষা যেখানে উপযুক্ত, স্বাস্থ্যসম্মত হ্যান্ডলিং, ঠান্ডা-চেইন ব্যবস্থাপনা এবং গন্তব্য-বাজারের প্রয়োজনীয়তা প্রয়োজন। যদি একটি ক্রয়ের স্পেসিফিকেশন মাইক্রোবিয়াল গণনা বা প্যাথোজেন ফলাফলের জন্য কল করে, তাহলে তাদের নির্দিষ্ট পদ্ধতি দ্বারা সেই ফলাফলগুলির জন্য অনুরোধ করুন। COA-তে একটি এনজাইম লাইন প্রতিস্থাপন করবেন না কারণ এটি "নেতিবাচক" বলে।

পণ্য পাতা থেকে হিমায়িত কাটা সবুজ মটরশুটি.

পেরোক্সিডেসও ক্রেতাকে বলতে পারে না যে সবজিটি অতিরিক্ত ব্লাঞ্চড ছিল কিনা। একটি দীর্ঘ তাপ চিকিত্সা দৃঢ়তা, উজ্জ্বল রঙ বা রান্না করা ফলন হ্রাস করার সময় একটি নেতিবাচক পরীক্ষা তৈরি করতে পারে। সরবরাহকারীকে তাই একটি উইন্ডো নিয়ন্ত্রণ করতে হবে: পণ্যের গুণমানের অপ্রয়োজনীয় ক্ষতি ছাড়াই উদ্দিষ্ট এনজাইম লক্ষ্যের জন্য যথেষ্ট তাপ স্থানান্তর। কাট ডাইমেনশন, প্রোডাক্ট লোডিং, পানি বা বাষ্পের অবস্থা, বসবাসের সময় এবং দ্রুত ঠাণ্ডা সবই সেই ভারসাম্যকে প্রভাবিত করে। লাইনের পরে একটি একক পরীক্ষাগার ফলাফল মূল্যবান, তবে এটি একটি নিরীক্ষণ প্রক্রিয়ার বিকল্প নয়।

এই বিভাগের পাশে দেখানো হিমায়িত কাটা সবুজ মটরশুটি একটি প্রকৃত গ্রীনল্যান্ড-খাদ্য পণ্যের ছবি। তাদের কাটা দৈর্ঘ্য এবং বেধ ব্যাখ্যা করে কেন তাপ অনুপ্রবেশ এবং নমুনা টুকরা দ্বারা পরিবর্তিত হয়। ইমেজ একটি পরীক্ষার ফলাফল দেখায় না. একটি লাইন যা একটি কাট আকারের জন্য কাজ করে যখন একটি ভিন্ন আকারের বিতরণ ব্লাঞ্চারে প্রবেশ করে তখন সামঞ্জস্যের প্রয়োজন হতে পারে। ক্রেতার শনাক্ত করা উচিত যে কোন ফর্মটি পরীক্ষা করা হয়েছে: পুরো শিম, কাটা শিম, মটর, গাজরের ডাইস বা অন্য সবজি। একটি জেনেরিক "হিমায়িত সবজি" COA কোন ম্যাট্রিক্স ছাড়াই একটি পদ্ধতি-বাউন্ড এনজাইম ফলাফল ব্যাখ্যা করার জন্য খুব বিস্তৃত।

এনজাইম পরীক্ষা এবং নিরাপত্তা পরীক্ষা আলাদা।

এটি নমুনা দেওয়ার আগে পৃথক গ্রহণযোগ্যতা প্রশ্ন লিখতে সাহায্য করে। ব্লাঞ্চ প্রক্রিয়াটি কি তার অনুমোদিত অপারেটিং সীমার মধ্যে চালানো হয়েছিল? নমুনাযুক্ত পণ্য কি প্রত্যাশিত পারক্সিডেস প্রতিক্রিয়া দেখায়? লট কি উদ্দেশ্যমূলক রান্নার ধাপের পরে সংবেদনশীল এবং শারীরিক প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে? এটি কি প্রযোজ্য খাদ্য-নিরাপত্তার মানদণ্ড পূরণ করে? উত্তরগুলি ভিন্ন হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, একটি নেতিবাচক পরীক্ষা একটি নরম রান্না করা কামড়ের সাথে সহাবস্থান করতে পারে এবং একটি দৃঢ় পণ্যের একটি অংশে একটি ইতিবাচক এনজাইম প্রতিক্রিয়া থাকতে পারে। প্রতিটি অনুসন্ধান একটি সমস্ত-উদ্দেশ্য রায়ের পরিবর্তে একটি ভিন্ন তদন্তের দিকে নির্দেশ করে৷

সবুজ মটরশুটি নিয়ে গবেষণায় সংজ্ঞায়িত চিকিত্সার অধীনে লাইপোক্সিজেনেসের মতো অন্যান্য নির্দেশক এনজাইমের সাথে পারক্সিডেসের তুলনা করা হয়েছে; এই সম্পর্কগুলি পণ্য এবং প্রক্রিয়ার উপর নির্ভর করে। এটি অন্য সবজি থেকে সর্বজনীন থ্রেশহোল্ড আমদানি করার পরিবর্তে উদ্ভিদের নিজস্ব প্রক্রিয়া যাচাই করার একটি কারণ। দহিমায়িত ফল এবং সবজির FAO ওভারভিউএর প্রক্রিয়াকরণ প্রসঙ্গে ব্লাঞ্চিং নিয়ে আলোচনা করে। একটি ক্রয়ের সিদ্ধান্তের জন্য, সরবরাহকারীকে সেই প্রসঙ্গটিকে প্রকৃত রেকর্ড করা শর্তাবলী এবং সমাপ্ত{1}}পণ্য চেকের সাথে সংযুক্ত করতে হবে।

উল্লিখিত পদ্ধতিতে নেতিবাচক অর্থ কী তা সন্ধান করুন

"নেতিবাচক" হল একটি পর্যবেক্ষণ বিভাগ, শূন্যের ঘনত্ব নয়। একটি সাধারণ গুণগত পদ্ধতিতে, প্রস্তুত উদ্ভিজ্জ নির্যাস বা কাটা টিস্যু রিএজেন্টের সংস্পর্শে আসে এবং একটি নির্দিষ্ট ব্যবধানে রঙ পরিবর্তনের জন্য পর্যবেক্ষণ করা হয়। ফলাফল নমুনার পরিমাণ, কীভাবে এনজাইম বের করা হয়, বিকারক সতেজতা, পর্যবেক্ষণের সময় এবং অপারেটরের সংজ্ঞায়িত শেষ বিন্দুর উপর নির্ভর করে। একটি দুর্বল প্রতিক্রিয়া দুটি পদ্ধতির অধীনে আলাদাভাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে। বিভিন্ন সরবরাহকারীদের থেকে শংসাপত্রের তুলনা করার আগে সঠিক পদ্ধতি, সংশোধন, প্রতিক্রিয়ার সময় এবং প্রতিবেদনের ভাষা সম্পর্কে পরীক্ষাগারকে জিজ্ঞাসা করুন।

পদ্ধতিতে নিয়ন্ত্রণ অন্তর্ভুক্ত করা আবশ্যক। একটি ইতিবাচক নিয়ন্ত্রণ দেখায় যে বিকারক এবং পর্যবেক্ষণ শর্ত কার্যকলাপ প্রকাশ করতে পারে. একটি নেতিবাচক বা ফাঁকা নিয়ন্ত্রণ পটভূমির রঙ বা দূষণ সনাক্ত করতে সাহায্য করে। উপযুক্ত নিয়ন্ত্রণ ব্যতীত, "কোনও রঙ পরিবর্তন" এর অর্থ সঠিকভাবে ব্লাঞ্চড নমুনা, একটি নিষ্ক্রিয় বিকারক, একটি প্রক্রিয়াগত ত্রুটি বা খাদ্য ম্যাট্রিক্স থেকে হস্তক্ষেপ হতে পারে। রঙিন শাকসবজি এবং গভীরভাবে রঙ্গক নির্যাস একটি ভিজ্যুয়াল এন্ডপয়েন্ট পড়া কঠিন করে তুলতে পারে। একটি পরীক্ষাগার ঐ ম্যাট্রিক্সের জন্য একটি ভিন্ন নিষ্কাশন বা উপকরণ পদ্ধতি ব্যবহার করতে পারে; ক্রেতার জানা উচিত কোনটি ব্যবহার করা হয়েছে।

সততার সাথে সনাক্তকরণের সীমানা বর্ণনা করুন। "Y সেকেন্ডের পর X পদ্ধতি দ্বারা peroxidase নেতিবাচক" একটি খালি টিক চিহ্নের চেয়ে বেশি তথ্যপূর্ণ একটি প্রতিবেদন। বিবৃতিটির অর্থ হল এই অবস্থার অধীনে কার্যকলাপ সনাক্ত করা হয়নি, ব্যাচের কোথাও কোনও এনজাইম অণু বিদ্যমান নেই। যদি একটি পরিমাণগত পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়, রেকর্ড ইউনিট, ভিত্তি এবং পরিমাপ পরিসীমা. একটি গুণগত নেতিবাচক সরাসরি একটি সংখ্যাসূচক অবশিষ্ট- কার্যকলাপের মানের সাথে তুলনা করবেন না যেন উভয়ই একই স্কেল। অন্তর্নিহিত প্রস্তুতি এবং থ্রেশহোল্ড ভিন্ন হতে পারে।

কি একটি রঙ পরখ আসলে পড়া.

পরীক্ষাটি কাঁচা ইনপুট, হিমায়িত করার আগে ব্লাঞ্চ করা উপাদান, সমাপ্ত হিমায়িত পণ্য বা গলানো ধরে রাখার নমুনাতে করা হয়েছিল কিনা জিজ্ঞাসা করুন। প্রতিটি পর্যায় একটি ভিন্ন অপারেশনাল প্রশ্নের উত্তর দেয়। একটি প্রি-ফ্রিজ ফলাফল উদ্ভিদকে দ্রুত ব্লাঞ্চিং সামঞ্জস্য করতে সাহায্য করতে পারে; একটি সমাপ্ত-পণ্যের ফলাফল তার পরীক্ষা প্রোটোকলের অধীনে পাঠানো ম্যাট্রিক্সকে নিশ্চিত করে; একটি পরবর্তী ধারণ ফলাফল নমুনা পরিচালনার পাশাপাশি প্রাথমিক প্রক্রিয়াকে প্রতিফলিত করতে পারে। নথিভুক্ত অবস্থার অধীনে পরীক্ষার অংশগুলি সংরক্ষণ এবং পরিবহন করুন যাতে ল্যাবরেটরি অজ্ঞাতসারে এমন উপাদান পরীক্ষা না করে যা একটি অপরিকল্পিত গলার মধ্য দিয়ে গেছে।

এই বিভাগে চিত্রটি প্রস্তুত নির্যাস এবং প্রতিক্রিয়া শর্তগুলিকে পর্যবেক্ষণ করা রঙ থেকে আলাদা করে। এটি ইচ্ছাকৃতভাবে একটি পদ্ধতি মানচিত্র, একটি সিমুলেটেড রিপোর্ট নয়। দুটি COA পড়ার একজন ক্রেতার নমুনার ভিত্তি, প্রস্তুতি, রিএজেন্ট সিস্টেম, নিয়ন্ত্রণ, পর্যবেক্ষণের সময় এবং ফলাফলের সংজ্ঞা তুলনা করা উচিত। যদি সেগুলি ভিন্ন হয়, "নেতিবাচক" লেবেলগুলি স্বয়ংক্রিয়ভাবে বিনিময়যোগ্য নয়৷ সরবরাহকারীদের র‌্যাঙ্কিং বা প্রক্রিয়া বিচ্যুতির অভিযোগ করার আগে ল্যাব এবং স্পেসিফিকেশন মালিকের সাথে পদ্ধতির সমতা সমাধান করুন।

যখন একটি ইতিবাচক প্রতিক্রিয়া প্রদর্শিত হয়, অনুমান করা এড়িয়ে চলুন প্রতিটি টুকরা আন্ডারব্লাঞ্চড ছিল। প্রথমে পরিচয়, নিয়ন্ত্রণ, বিকারক এবং নিষ্কাশন নিশ্চিত করুন। তারপর পরিদর্শন করুন যে নমুনাকৃত টুকরাগুলি কোথা থেকে এসেছে এবং বড় বা ঘন প্যাক করা টুকরাগুলিকে অতিরিক্তভাবে উপস্থাপন করা হয়েছে কিনা। একটি নিশ্চিত ইতিবাচক প্রতিক্রিয়া প্রক্রিয়া কর্মক্ষমতা জন্য একটি তদন্ত ট্রিগার; এটি জীবাণুর বিপদের সরাসরি পরিমাপ নয়। দএকটি রঙের- প্রতিক্রিয়া পদ্ধতির FAO বর্ণনাএকটি দরকারী অনুস্মারক যে প্রস্তুতির বিবরণ ব্যাখ্যার অন্তর্গত।

ব্লাঞ্চিংকে দোষারোপ করার আগে নমুনা এবং নিষ্কাশন পরীক্ষা করুন

একটি হিমায়িত-উদ্ভিজ্জ লটে অনেকগুলি ইউনিট থাকে এবং একটি ছোট বিশ্লেষণাত্মক অংশ অসম গরম করা মিস করতে পারে। একটি ভাল স্যাম্পলিং প্ল্যান বলে যে কতগুলি কার্টন এবং উত্পাদন ব্যবধান উপস্থাপন করা হয়, কীভাবে টুকরোগুলি নির্বাচন করা হয় এবং নমুনাগুলি আলাদাভাবে সংমিশ্রিত বা পরীক্ষা করা হয় কিনা। শুধুমাত্র একটি সুবিধাজনক শীর্ষ স্তর থেকে নমুনা নেওয়া হলে লাইন স্টার্ট-, বেল্ট লোডিং বা বড় টুকরার পরিবর্তনের সাথে সম্পর্কিত বৈচিত্র্য মিস হতে পারে। একজন সরবরাহকারীর জন্য-অনুমোদন পরিবর্তন করুন, কেউ ফলাফল দেখার আগে নমুনা পরিকল্পনায় সম্মত হন; অন্যথায় একটি সীমারেখা অনুসন্ধান নির্বাচনী পুনরায় পরীক্ষাকে আমন্ত্রণ জানাতে পারে।

পণ্যের শারীরিক ফর্ম রেকর্ড করুন। কাটা সবুজ মটরশুটি পুরো মটরশুটির চেয়ে বেশি পৃষ্ঠের ক্ষেত্রফল প্রকাশ করে। পুরো বা পুরু টুকরাগুলির একটি ব্যাচের জন্য একটি সূক্ষ্ম পাশা থেকে ভিন্ন ব্লাঞ্চিং অবস্থার প্রয়োজন হতে পারে। একই পণ্যের নাম একাধিক দৈর্ঘ্য বা ব্যাস গ্রেড কভার করতে পারে। চালানের প্রকৃত আকার বিতরণের সাথে পরীক্ষিত নমুনার তুলনা করুন। এটি একটি কারণ যে পণ্যের ফটোগ্রাফগুলি ক্রেতার জন্য দরকারী: তারা ফর্ম এবং দৃশ্যমান বৈচিত্র সনাক্ত করে, যদিও ফটোগ্রাফগুলি এনজাইম নিষ্ক্রিয়তা প্রমাণ করতে পারে না। একটি স্পেসিফিকেশন শব্দ এবং পরিমাপযোগ্য ইউনিটে কাটা এবং সহনশীলতা বর্ণনা করা উচিত।

হিমায়িত মিষ্টি ভুট্টা অংশ একটি হাতে রাখা.

নিষ্কাশন পরিবর্তনশীলতার আরেকটি উৎস। যদি পদ্ধতিটি একটি ক্রস-বিভাগ বা সমজাতীয় ভর পরীক্ষা করে, প্রস্তুতকারকের একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ নমুনার ওজন, কাটা পদ্ধতি, নিষ্কাশন দ্রাবক বা বাফার, সময় এবং তাপমাত্রার মিশ্রণ প্রয়োজন। একটি কূপ থেকে একটি ছোট টুকরো- উত্তপ্ত বাহ্যিক অংশ একটি বড় টুকরার কেন্দ্র থেকে ভিন্নভাবে আচরণ করতে পারে। একটি সংমিশ্রণ একটি স্থানীয় ইতিবাচক ফলাফল গড় হতে পারে। সঠিক নকশা প্রশ্নটি সামগ্রিক প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ বা আন্ডারপ্রসেসড ইউনিট সনাক্তকরণের উপর নির্ভর করে। পরীক্ষার অনুরোধ এবং প্রতিবেদনে সেই নকশাটি বর্ণনা করুন।

এই বিভাগে হিমায়িত মিষ্টি ভুট্টা চিত্রটি একটি পৃথক গ্রীনল্যান্ড{0}}খাদ্য পণ্য পৃষ্ঠা থেকে এসেছে। কাটা মটরশুটি থেকে ভুট্টার একটি আলাদা জ্যামিতি এবং ম্যাট্রিক্স রয়েছে, এটি একটি সবজির নেতিবাচক প্রতিবেদন কেন একটি সম্পূর্ণ হিমায়িত-সবজি পরিসরে অনুলিপি করা যায় না তার একটি দরকারী উদাহরণ তৈরি করে। ছবি শুধুমাত্র পণ্য ফর্ম দেখায়. যদি ভুট্টা, সবুজ মটরশুটি এবং গাজর একটি সোর্সিং প্রোগ্রামে অন্তর্ভুক্ত করা হয়, তবে প্রতিটির জন্য একটি উপযুক্ত-উদ্দেশ্য প্রক্রিয়া এবং নমুনা পরিকল্পনার জন্য প্রয়োজন৷ একটি লাইন বা কাটার ফলাফল প্রতিটি লাইন, ক্রপ এবং গ্রেড যাচাই করে না।

যদি অনেকগুলি মিশ্র প্রতিক্রিয়া দেয় তবে একটি অতিরিক্ত পরীক্ষার অনুরোধ করে বৈচিত্রটি মুছে ফেলবেন না যা নেতিবাচক হতে পারে। নমুনা পরিচালনা পরীক্ষা করুন এবং একটি নিয়ন্ত্রিত পরিকল্পনার অধীনে পুনরাবৃত্তি করুন যা সন্দেহজনক উত্পাদন ব্যবধানকে প্রতিনিধিত্ব করে। ব্লাঞ্চার সেট পয়েন্ট এবং প্রকৃত রেকর্ড করা মান, বেল্টের গতি, লোডের গভীরতা, জল বা বাষ্প সঞ্চালন, শীতল কর্মক্ষমতা এবং যেকোনো পরিবর্তন পর্যালোচনা করুন। মূল ফলাফল এবং তদন্ত রেকর্ড রাখুন। একজন সরবরাহকারী যিনি দেখাতে পারেন কেন একটি অংশের পার্থক্য এবং কোন নিয়ন্ত্রণ সংশোধন করা হয়েছে, ক্রেতাকে প্রথম ফলাফল অনুপস্থিত একটি সংশোধিত COA-এর চেয়ে আরও কার্যকর প্রমাণ দেয়।

অনেক অনেক এক টুকরা রয়েছে.

পরীক্ষাগারগুলিকেও বলা উচিত যে পরীক্ষাটি পৃথক টুকরো, একটি পুল করা নমুনা বা বিভিন্ন ইউনিটের নির্যাসের উপর করা হয়েছিল কিনা। এই পছন্দগুলি স্থানীয়কৃত অবশিষ্ট প্রতিক্রিয়া খোঁজার সুযোগকে প্রভাবিত করে। এখানে স্যাম্পলিং ডায়াগ্রামটি নিষ্কাশনের সাথে প্রচুর কভারেজ লিঙ্ক করে। এটি একটি সর্বজনীন নমুনা সংখ্যা নির্ধারণ করে না; একটি প্ল্যান্টের পরিকল্পনা ঝুঁকি, প্রক্রিয়া বৈধতা এবং ক্রেতার গ্রহণযোগ্যতার নিয়মের সাথে আবদ্ধ হওয়া উচিত। যখন একটি বৃহৎ চালান অনেক উত্পাদনের দিন খাওয়াবে, তখন নমুনা এবং ধরে রাখার পরিকল্পনাগুলি একটি একক লেবেলবিহীন টেস্টটিউব ফলাফলের চেয়ে বেশি মনোযোগের দাবি রাখে।

ব্যবহারিক ক্রয়ের প্রশ্ন হল নমুনাটি ক্রেতা যে পণ্যগুলি পাবে তা প্রতিনিধিত্ব করে কিনা। কার্টন, উৎপাদন তারিখ এবং লাইনের সাথে COA-কে লিঙ্ক করে এমন লট কোডিংয়ের জন্য জিজ্ঞাসা করুন। নিশ্চিত করুন যে ঘোষিত ম্যাট্রিক্স প্রকৃত অর্ডারকৃত কাটার সাথে মেলে। যদি মিশ্র উত্পাদন একটি বিস্তৃত আইটেম নামের অধীনে প্যাক করা হয়, তাহলে অনুরোধ করুন কিভাবে সাবলটগুলি আলাদা করা হয়। ট্রেসেবিলিটি একটি পদ্ধতির ফলাফলকে ব্যবহারযোগ্য প্রমাণে পরিণত করে; এটি ছাড়া, এমনকি একটি টেকনিক্যালি সঠিক পরীক্ষা বিবাদে চালান পরিচালনা করতে পারে না।

স্টোরেজ এবং ব্যবহার কর্মক্ষমতা সঙ্গে অ্যাস সংযুক্ত করুন

ব্লাঞ্চিং এবং ফ্রিজিং বিভিন্ন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে গুণমান রক্ষা করে। Blanching লক্ষ্য এনজাইম কার্যকলাপ; হিমাঙ্ক রাসায়নিক এবং জৈবিক পরিবর্তনকে ধীর করে দেয় যখন পণ্যটি প্রয়োজনীয় কোল্ড চেইনে থাকে। উৎপাদনে একটি নেতিবাচক পারক্সিডেস ফলাফল তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ, উপযুক্ত প্যাকেজিং এবং বাস্তবসম্মত শেলফ-জীবন যাচাইকরণের প্রয়োজনীয়তাকে সরিয়ে দেয় না। বারবার তাপমাত্রার অপব্যবহারের ফলে বরফ পুনঃপ্রতিস্থাপন, ডিহাইড্রেশন, টেক্সচারের ক্ষতি এবং অক্সিডেশন প্রভাব হতে পারে যা একটি পারক্সিডেস অ্যাস পরিমাপ করে না। একজন ক্রেতার তাই স্টোরেজ এবং ডিস্ট্রিবিউশন রেকর্ডের পাশে এনজাইমের ফলাফল পড়া উচিত, বিচ্ছিন্নভাবে নয়।

উদ্দেশ্য রান্নার পদক্ষেপ গুরুত্বপূর্ণ। একটি খাদ্য পরিষেবা ক্রেতা একটি সংক্ষিপ্ত ফোঁড়া পরে মটরশুটি বিচার করতে পারে; একটি প্রস্তুত -খাবার প্রস্তুতকারী তাদের দুবার গরম করতে পারে। একই নেতিবাচক পরীক্ষা একটি অ্যাপ্লিকেশনে গ্রহণযোগ্য টেক্সচার এবং অন্যটিতে একটি নরম কামড়ের সাথে থাকতে পারে। সময়, জল-থেকে-পণ্যের অনুপাত বা সরঞ্জামের সেটিংস, নিষ্কাশন এবং পরিবেশন বিলম্বের সাথে একটি মানসম্মত রান্নার পরীক্ষা সেট করুন৷ একটি অনুমোদিত রেফারেন্সের বিরুদ্ধে দৃঢ়তা, রঙ, গন্ধ এবং ফলন মূল্যায়ন করুন। যদি একটি সংবেদনশীল পার্থক্য প্রদর্শিত হয়, এটি ব্লাঞ্চিং, কাঁচা-বস্তু পরিপক্কতা, কাটা আকার বা পরে হ্যান্ডলিং থেকে আসে কিনা তা তদন্ত করুন।

রঙ এবং গন্ধ পরিবর্তনের একক কারণ নেই। Peroxidase একটি সূচক, কিন্তু অন্যান্য এনজাইম এবং nonenzymatic প্রতিক্রিয়া অবদান রাখতে পারে। প্যাকেজিং অক্সিজেন, অবশিষ্ট বায়ু, আলোর এক্সপোজার, স্টোরেজের সময়কাল এবং কাঁচা-বস্তুর পরিবর্তনশীলতা গুরুত্বপূর্ণ হতে পারে। দহ্যাসেটেপ সবুজ-বিন অধ্যয়নব্যাখ্যা করে কেন গবেষকরা নির্দিষ্ট পরিস্থিতিতে একাধিক এনজাইম এবং গুণমানের ফলাফল মূল্যায়ন করেন। এটি প্রতিটি বাণিজ্যিক সবজির জন্য সর্বজনীন পাস সীমা তৈরি করে না। পরীক্ষাগারের ফলাফলগুলিকে প্রকৃত পণ্য এবং পরিমাপিত শেলফের সাথে বেঁধে রাখুন-জীবনের শেষবিন্দু।

সমাপ্ত মানের লিঙ্ক অ্যাস.

যদি কোনও ক্রেতা স্টোরেজের পরে খারাপ রঙের রিপোর্ট করে, একটি নেতিবাচক পারক্সিডেস ফলাফল একটি হাইপোথিসিসকে সংকুচিত করে কিন্তু কেসটি বন্ধ করে না। পরীক্ষার পদ্ধতি এবং নমুনার সময় পর্যালোচনা করুন, তারপর ফসলের পরিপক্কতা, ব্লাঞ্চ রেকর্ড, কুলিং, প্যাক ব্যারিয়ার, হেডস্পেস, ফ্রিজারের তাপমাত্রা এবং বিতরণ ভ্রমণগুলি দেখুন। অভিযোগের নমুনার সাথে নিয়ন্ত্রিত অবস্থায় রাখা একটি রক্ষিত নমুনার তুলনা করুন। এই জুটিবদ্ধ তুলনাটি পরবর্তী লজিস্টিক প্রভাব থেকে উৎপাদনের ভিন্নতাকে আলাদা করতে পারে কোনো প্রশ্ন ছাড়াই অন্য এনজাইম পরীক্ষার অর্ডার দেওয়ার চেয়ে আরও কার্যকরভাবে।

একটি বিনামূল্যে ফিক্স হিসাবে "আরো ব্লাঞ্চিং" চিকিত্সা এড়িয়ে চলুন. অতিরিক্ত তাপ এনজাইমের প্রতিক্রিয়া কমাতে পারে কিন্তু পুষ্টির ক্ষতি বাড়ায়, টিস্যু নরম করে এবং শক্তি বা জলের ব্যবহার বাড়ায়। যদি পর্যায়টি মাঝে মাঝে ইতিবাচক হয়, পুরো সময়সূচী বাড়ানোর আগে তাপ স্থানান্তর এবং লাইনের সামঞ্জস্যের তদন্ত করুন। লাইনের একটি পুরু বা ওভারলোড অংশ একটি শারীরিক সংশোধন প্রয়োজন হতে পারে. গুণমান-পথ চিত্রটি এই ভারসাম্য দেখায়: একদিকে নিষ্ক্রিয়তা, অন্য দিকে সঞ্চয়স্থান এবং রান্নার কার্যক্ষমতা। উভয় প্রক্রিয়া বৈধতা এবং ক্রেতা অনুমোদন অন্তর্গত.

শিল্প প্রক্রিয়াকরণের জন্য, আমরা সাধারণত জিজ্ঞাসা করি কিভাবে হিমায়িত সবজি ব্যবহার করা হবে নমুনা ট্রায়াল ঠিক করার আগে। দশিল্প প্রক্রিয়াকরণের জন্য হিমায়িত সবজির জন্য গ্রীনল্যান্ড গাইডবৃহত্তর অ্যাপ্লিকেশন প্রসঙ্গ কভার করে। এখানে সংকীর্ণ পয়েন্টটি হল যে একটি নেতিবাচক এনজাইম অ্যাস একটি ব্লাঞ্চিং নিয়ন্ত্রণ পরীক্ষা করতে সহায়তা করে, যখন প্রকৃত রেসিপি বা রান্নার পরীক্ষা পণ্যটি প্রয়োজন অনুসারে কাজ করে কিনা তা পরীক্ষা করে। অনুমোদন রেকর্ডে পৃথক ক্ষেত্র হিসাবে এগুলি লিখুন।

একটি দরকারী সরবরাহকারী প্রমাণ অনুরোধ লিখুন

একটি ভাল অনুরোধ সঠিক পণ্য দিয়ে শুরু হয়: সবজি, গ্রেড, কাটা আকার, প্যাক, উদ্দেশ্য ব্যবহার এবং গন্তব্য। সরবরাহকারীকে লাইন এবং লট কোড, ব্লাঞ্চিং পদ্ধতি এবং পর্যবেক্ষণ করা অপারেটিং পরিসীমা, কীভাবে পণ্য লোডিং এবং কুলিং নিয়ন্ত্রণ করা হয় এবং বিচ্যুতিগুলি কীভাবে পরিচালনা করা হয় তা সনাক্ত করতে বলুন। এর জন্য প্রতিটি মালিকানা প্রক্রিয়ার বিস্তারিত প্রকাশের প্রয়োজন নেই। একটি নিয়ন্ত্রিত, বৈধ ক্রিয়াকলাপের সাথে প্রেরিত পণ্যগুলিকে সংযুক্ত করার জন্য যথেষ্ট তথ্যের প্রয়োজন৷ একটি বিবৃতি যে "সমস্ত সবজি ব্লাঞ্চ করা হয়" একটি নির্দিষ্ট লটের সিদ্ধান্তকে সমর্থন করার জন্য খুব বিস্তৃত।

পারক্সিডেস ফলাফলের জন্য, পরীক্ষাগারের নাম, পদ্ধতি শনাক্তকারী এবং সংশোধন, নমুনা পর্যায় এবং ভিত্তি, ইউনিট বা কম্পোজিটের সংখ্যা, নিষ্কাশন বা প্রস্তুতির সারাংশ, নিয়ন্ত্রণ, পর্যবেক্ষণ সময়, রিপোর্টিং থ্রেশহোল্ড এবং প্রকৃত ফলাফলের জন্য অনুরোধ করুন। যদি পদ্ধতিটি বাড়িতে থাকে-, জিজ্ঞাসা করুন কিভাবে এটি উদ্ভিজ্জ ম্যাট্রিক্সের জন্য বৈধ হয়েছে। যদি একটি বাহ্যিক ল্যাব ব্যবহার করা হয় তবে নিশ্চিত করুন যে রিপোর্টটি প্রকৃত পরীক্ষিত ম্যাট্রিক্সের বর্ণনা করে এবং নমুনা কোডটি চালানের সাথে মানচিত্র করে। একটি COA যা এই বিবরণগুলি বাদ দেয় তা এখনও একটি সূচনা বিন্দু হতে পারে, কিন্তু এটি একটি প্রতিদ্বন্দ্বিতাপূর্ণ বা সীমারেখার ফলাফলের সমাধান নাও করতে পারে।

স্তরে প্রমাণের জন্য জিজ্ঞাসা করুন.

এনজাইম পরীক্ষা কভার করতে পারে না এমন ঝুঁকির জন্য স্বাধীন প্রমাণ যোগ করুন। পণ্য এবং বাজারের উপর নির্ভর করে, এতে মাইক্রোবায়োলজিক্যাল ফলাফল, কীটনাশক বা দূষক পরীক্ষা, বিদেশী-বস্তু নিয়ন্ত্রণ, ধাতু সনাক্তকরণ, প্যাকেজিং অখণ্ডতা এবং কোল্ড-চেইন রেকর্ড অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। সঠিক তালিকাটি সম্মত স্পেসিফিকেশন এবং গন্তব্য-বাজারের নিয়ম মেনে চলা উচিত। ডিফল্টরূপে প্রতিটি সম্ভাব্য নথির জন্য জিজ্ঞাসা করবেন না; একটি সংজ্ঞায়িত ক্রেতা ঝুঁকি বন্ধ কি জন্য জিজ্ঞাসা. একটি এনজাইম লাইন সেই প্যাকেজের একটি অংশ, নিরাপত্তার একটি ছাতা দাবি নয়।

অপ্রত্যাশিত ফলাফলের জন্য একটি তদন্ত রুট সেট করুন। একটি নিশ্চিত ইতিবাচক পরীক্ষা প্রভাবিত উত্পাদন ব্যবধান, লাইন রেকর্ডের পর্যালোচনা, লক্ষ্যযুক্ত পুনরায় নমুনাকরণ এবং দায়িত্বশীল মানের দল দ্বারা স্বাক্ষরিত একটি স্বভাব সিদ্ধান্তের উপর একটি হোল্ড ট্রিগার করতে পারে। দুর্বল রান্না করা টেক্সচারের সাথে একটি নেতিবাচক পরীক্ষা একটি ভিন্ন রুটকে ট্রিগার করতে পারে: ওভারব্লাঞ্চিং, কাঁচা-উপাদানের পরিপক্কতা এবং সঞ্চয়স্থান পরীক্ষা করুন। একটি মাইক্রোবিয়াল ব্যর্থতার সাথে একটি নেতিবাচক পরীক্ষা অবশ্যই খাদ্য-নিরাপত্তা পদ্ধতির অধীনে পরিচালনা করা উচিত। রিপোর্টের শব্দগুলি সমস্ত অনুসন্ধানগুলিকে "পাস" এবং "ফেল" এ ভেঙে ফেলার পরিবর্তে পদক্ষেপের নির্দেশনা দেওয়া উচিত।

প্রমাণ-রিকোয়েস্ট ডায়াগ্রাম প্রক্রিয়া রেকর্ড এবং পরীক্ষার রেকর্ডের মধ্যে হ্যান্ডঅফের সংক্ষিপ্ত বিবরণ দেয়। এটি সরবরাহকারীদের জন্য একটি দরকারী টেমপ্লেটও তৈরি করে। আমরা এতে সম্মত কাট স্পেসিফিকেশন এবং অ্যাপ্লিকেশন ট্রায়াল সংযুক্ত করব, তারপর COA-তে প্রদর্শিত একই লটের নমুনার তুলনা করব। যদি একজন ক্রেতা কাটা সবুজ মটরশুটি থেকে মিষ্টি ভুট্টায় পরিবর্তিত হয়, তাহলে রেকর্ড এবং বৈধতা আবার পরীক্ষা করা প্রয়োজন। একটি সাধারণ সরবরাহকারী পরিচয় বিভিন্ন ম্যাট্রিক্সকে প্রযুক্তিগতভাবে বিনিময়যোগ্য করে না।

সম্মত হন যে সরবরাহ চুক্তির সময় পদ্ধতি পরিবর্তনের অনুমোদন দিতে পারে। যদি পরীক্ষাগারটি একটি বিকারক প্রতিস্থাপন করে, নিষ্কাশনের সময় পরিবর্তন করে, একটি গুণগত থেকে একটি পরিমাণগত শেষ বিন্দুতে স্যুইচ করে, বা পরীক্ষা অন্য সাইটে নিয়ে যায়, তাহলে ফলাফলগুলি অবিচ্ছিন্ন হিসাবে বিবেচিত হওয়ার আগে ক্রেতার একটি তুলনা বা বৈধতা সারাংশ পাওয়া উচিত। প্রবণতা চার্টের জন্য এটি গুরুত্বপূর্ণ: রিপোর্ট করা নেতিবাচকগুলির একটি ধাপে পরিবর্তন ব্লাঞ্চিংয়ে আকস্মিক উন্নতির পরিবর্তে একটি নতুন বিশ্লেষণাত্মক সীমানা প্রতিফলিত করতে পারে। প্রতিটি লট রেকর্ডের সাথে পুরানো এবং নতুন পদ্ধতি শনাক্তকারী রাখুন, এবং পরিবর্তনের সময় ওভারল্যাপিং পরীক্ষা প্রয়োজন কিনা তা নির্ধারণ করুন। একটি সন্ধানযোগ্য পদ্ধতির ইতিহাস ভবিষ্যতের অভিযোগগুলি তদন্ত করা সহজ করে তোলে।

পণ্য নির্বাচনের জন্য, দেখুনহিমায়িত সবজি পরিসীমাএবং আমাদেরহিমায়িত কাটা সবুজ মটরশুটি. একটি নমুনা অনুরোধ করার সময়, কাট আকার, প্যাকিং, ব্যবহার প্রক্রিয়া, পরিমাণ এবং অনুমোদনের জন্য প্রয়োজনীয় এনজাইম বা গুণমানের প্রমাণ উল্লেখ করুন। আমরা তারপরে ক্রেতার উদ্দেশ্য পরীক্ষার সাথে নমুনা এবং ডকুমেন্টেশন সারিবদ্ধ করতে পারি, তাই একটি "পেরক্সিডেস নেতিবাচক" লাইন তার সঠিক প্রশ্নের উত্তর দেয় এবং অবশিষ্ট প্রকাশের গেটগুলি স্পষ্ট।

প্রশ্ন ক্রেতারা এখনও জিজ্ঞাসা

পারক্সিডেস নেতিবাচক মানে কি সবজি জীবাণুমুক্ত?

না। ফলাফল একটি উল্লিখিত পদ্ধতির অধীনে একটি এনজাইমের প্রতিক্রিয়া উদ্বেগ করে। মাইক্রোবিয়াল নিরাপত্তার জন্য আলাদা কন্ট্রোল এবং যেখানে নির্দিষ্ট করা আছে সেখানে আলাদা পরীক্ষা প্রয়োজন। ফ্রিজিং এবং রুটিন ব্লাঞ্চিংকে শুধুমাত্র এই পরীক্ষার ভিত্তিতে নির্বীজন হিসাবে বর্ণনা করা উচিত নয়।

একজন ক্রেতা কি সরাসরি দুটি সরবরাহকারীর নেতিবাচক প্রতিবেদনের তুলনা করতে পারেন?

ম্যাট্রিক্স, নমুনা ভিত্তি, পদ্ধতি, প্রস্তুতি, নিয়ন্ত্রণ এবং রিপোর্টিং থ্রেশহোল্ড পরীক্ষা করার পরেই। দুটি COA-তে একই শব্দ বিভিন্ন বিশ্লেষণাত্মক সীমানা উপস্থাপন করতে পারে। প্রতিবেদনগুলি তুলনাযোগ্য না হলে, অনুসরণ- তুলনার জন্য একটি সাধারণ পদ্ধতিতে সম্মত হন৷

কেন একটি নেতিবাচক অনেক এখনও স্বাদ বা ভিন্নভাবে রান্না হতে পারে?

কাঁচা-পদার্থের পরিপক্কতা, কাটা আকার, ব্লাঞ্চের তীব্রতা, শীতলকরণ, সঞ্চয়স্থান, প্যাকেজিং এবং চূড়ান্ত রান্নার পদ্ধতি সবই গুণমানকে প্রভাবিত করে। একটি নিয়ন্ত্রিত অ্যাপ্লিকেশন ট্রায়াল এবং প্রাসঙ্গিক প্রক্রিয়া রেকর্ডের সাথে প্রকৃত পার্থক্য তদন্ত করুন।