অতিরিক্ত স্লাইম ছাড়া কীভাবে ওকরা ভাজবেন

কি করে ভাজা ওকরা চটকদার

ওকরাতে মিউকিলেজ রয়েছে, জলের একটি প্রাকৃতিক গ্রুপ-বান্ধব উদ্ভিদ উপাদান। যখন শুঁটি কাটা হয়, তখন এর অভ্যন্তর প্যানের সাথে মিলিত হয় এবং মিউকিলেজ উপলব্ধ তরলে ছড়িয়ে পড়ে। একটি জনাকীর্ণ স্কিললেট বাষ্প আটকে রাখে এবং বাদামী ভাবকে ধীর করে দেয়, যা ছড়িয়ে পড়ার জন্য আরও আর্দ্রতা রেখে যায়। ধ্রুবক নাড়াচাড়া অন্যান্য টুকরা জুড়ে মুক্তি উপাদান ছড়িয়ে. ফলস্বরূপ পিচ্ছিলতা একটি টেক্সচারের ফলাফল, স্বয়ংক্রিয়ভাবে নষ্ট ওকরার চিহ্ন নয়। একটি ভাল sauté সেই টেক্সচারের কতটা পৃষ্ঠে পৌঁছায় তা নিয়ন্ত্রণ করে।

প্যানটি তাপের দুটি উত্স সরবরাহ করে: গরম পৃষ্ঠের সাথে সরাসরি যোগাযোগ এবং টুকরোগুলির চারপাশে গরম বাতাস বা বাষ্প। সরাসরি যোগাযোগ বাদামী, শুষ্ক প্রান্ত গঠনে সাহায্য করে। প্যানটি ওভারলোড হয়ে গেলে, ওকরা এটিকে ঠান্ডা করে এবং অনেক টুকরো থেকে আর্দ্রতা জমা হয়। তারপর রাঁধুনি কার্যকরভাবে একটি অগভীর প্যানে শুঁটি স্টিম করছে। বার্নারটি অনির্দিষ্টকালের জন্য উত্থাপন করা একটি প্যানকে সমাধান করবে না যা যুক্তিসঙ্গতভাবে খোলা স্তরে ব্যাচটিকে ধরে রাখতে পারে না। পরিবর্তে দুটি রাউন্ড বা একটি প্রশস্ত প্যান ব্যবহার করুন।

কাটা পৃষ্ঠ জল যতটা গুরুত্বপূর্ণ. পুরো শুঁটি সামান্য অভ্যন্তর প্রকাশ; একটি পুরু দৈর্ঘ্যের দিকে অর্ধেক একটি বিস্তৃত সমতল উন্মোচিত করে যা বাদামী হতে পারে; পাতলা বৃত্তাকার অনেক ভেজা বীজ চেম্বার উন্মুক্ত. থালা জন্য আকৃতি চয়ন করুন. পুরো বা অর্ধেক ওকরার একটি পাশের প্লেট পৃষ্ঠে বেশ শুষ্ক হতে পারে। একটি গাম্বো বা টমেটো স্টু ইচ্ছাকৃতভাবে শরীরের জন্য বৃত্তাকার ব্যবহার করতে পারে। যদি একটি sauté বৃত্তাকার জন্য আহ্বান করে, তাদের পরিচালনা করার জন্য যথেষ্ট ঘন করুন এবং কাটার পরে অবিলম্বে সেগুলি রান্না করুন। লক্ষ্য হল টুকরা ওকরা নিষিদ্ধ করা নয় বরং কাটার সাথে প্যানের ক্ষমতা এবং কাঙ্খিত কামড়ের সাথে মিল করা।

কি করে sautéed ওকরা চটকদার চাক্ষুষ ব্যাখ্যা.

উচ্চ তাপ বিচার প্রয়োজন. একটি প্যানটি যথেষ্ট গরম হওয়া উচিত যাতে ওকরা স্পর্শে সিজল হয়, তবে তেলটি খুব বেশি ধূমপান করা বা মশলা পোড়ানো উচিত নয়। প্রথম সাইড টাইম কালার করে দিন, তারপর মাঝে মাঝে ঘুরিয়ে দিন। যদি টুকরোগুলি তাদের কেন্দ্রগুলি কোমল হওয়ার আগে কালো হয়ে যায়, তাপকে কিছুটা কম করুন বা এমন কাটা ব্যবহার করুন যা আরও সমানভাবে রান্না করে। যদি তারা ফ্যাকাশে এবং ভেজা থাকে, তাহলে সমস্যাটি প্যান লোড, অবশিষ্ট ধোয়ার জল, বা একটি বার্নার যা খুব কম হতে পারে। খাবার এবং প্যানের দিকে তাকান, শুধু নব সেটিং নয়।

লেবু বা টমেটোর মতো অ্যাসিডিক উপাদান অনুভূত স্লিকনেস পরিবর্তন করতে পারে এবং উজ্জ্বলতা যোগ করতে পারে। যদি পছন্দসই ফল বাদামী ওকরা হয় তবে শুকনো সটের শেষের কাছে এগুলি সবচেয়ে কার্যকর। শুরুতে যোগ করা টমেটো জল আনে যা যোগাযোগের বাদামী হওয়া প্রতিরোধ করে। একটি ছোট দেরী স্প্ল্যাশ একটি স্বাদ পছন্দ, শুকনো শুঁটি এবং পর্যাপ্ত জায়গার বিকল্প নয়। দপারডু এক্সটেনশন ওকরা গাইডএটাও নোট করে যে আরও বেশি কাটা সান্দ্র তরল নির্গত করে, কেন জ্যামিতি গুরুত্বপূর্ণ।

শুঁটি প্রস্তুত করুন এবং একটি কাটা চয়ন করুন

দৃঢ়, সাউন্ড ওকরা নির্বাচন করুন। নরম ভেজা ক্ষতি বা গুরুতর বিবর্ণতা সহ শুঁটি প্রত্যাখ্যান করুন এবং একটি বড় শুঁটি তন্তুযুক্ত কিনা তা পরীক্ষা করুন। রান্না করার জন্য প্রস্তুত হয়ে গেলে তাজা শুঁটি ধুয়ে ফেলুন, তারপর প্রতিটি একটি তোয়ালে দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকিয়ে নিন বা পৃষ্ঠের জল বাষ্পীভূত হওয়ার জন্য পর্যাপ্ত সময় দিন। এই শুকানোর ধাপটি একটি স্কিললেট সটের জন্য বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ, যেখানে জল বাদামী হওয়ার প্রথম মিনিট চুরি করে। একটি স্যাঁতসেঁতে শুঁটি এখনও রান্না করতে পারে তবে এটি একটি ভিন্ন পৃষ্ঠের গঠন দেবে।

অপ্রয়োজনীয়ভাবে বীজ চেম্বার না খুলে শক্ত স্টেম ক্যাপ ছাঁটাই করুন। যদি পুরো রান্না করা হয়, তাহলে এটি পডের গঠন সংরক্ষণ করে। অর্ধেক বা টুকরা করা হলে, প্যান প্রস্তুত হওয়ার ঠিক আগে কেটে নিন। দৈর্ঘ্যের দিক থেকে অর্ধেক প্যান যোগাযোগের জন্য একটি বিস্তৃত কাটা দিক প্রদান করে এবং এটি ঘুরানো সহজ। মোটা তির্যক টুকরা পাতলা মুদ্রার তুলনায় কম উন্মুক্ত চেম্বার উপস্থাপন করে। পাতলা রাউন্ডগুলি এখনও ভাজা যেতে পারে, তবে তাদের জন্য আরও গরম, আরও সুশৃঙ্খল প্যান প্রয়োজন এবং কিছু মিউকিলেজ স্বাগত জানালে এটি আরও ভাল হতে পারে।

একটি ব্যাচ মধ্যে অনুরূপ বেধ জন্য লক্ষ্য. মিশ্র ছোট এবং বড় টুকরা কিছু অতিরিক্ত রান্না এবং অন্যদের কম রান্নার মধ্যে একটি পছন্দ বাধ্য করে। একটি বাণিজ্যিক কাট স্পেসিফিকেশন এটিকে একটি বাড়ির-রান্নাঘর সুন্দর করে তোলে: ইউনিফর্ম কাট সাইজ ডোজ, গরম করা এবং প্লেটের চেহারা উন্নত করে। আমাদেরIQF পুরো ওকরা পণ্য পাতাবিভিন্ন আকারের ব্যাপ্তি সহ পুরো পড, কাট এবং স্লাইস বর্ণনা করে। ক্রেতার প্রস্তাবিত বিন্যাসটি নিশ্চিত করা উচিত, তারপরে প্যান বা কেটলিতে সেই সঠিক আকারটি পরীক্ষা করা উচিত।

শুঁটি প্রস্তুত করুন এবং একটি কাটা চাক্ষুষ ব্যাখ্যা চয়ন করুন।

সিজনিং সহজ হতে পারে। একটি নিরপেক্ষ রান্নার তেল, লবণ এবং রসুন বা মরিচের দেরিতে যোগ করা মৌলিক কৌশলটি কাজ করে কিনা তা প্রকাশ করার জন্য যথেষ্ট। একটি গরম প্যানে রসুন দ্রুত পুড়ে যায়, তাই ওকরা বাদামী হতে শুরু করার পরে এটি যোগ করুন। সারফেস সেট হয়ে গেলে লবণ যোগ করা যেতে পারে যদি প্রথম দিকে সল্টিং আপনার সেটআপে পানি টেনে নেয়। এগুলো ব্যবহারিক সমন্বয়, সার্বজনীন আইন নয়। প্যানের লোড এবং শুষ্কতা সাধারণত লবণ প্রবেশ করার সঠিক সেকেন্ডের চেয়ে বড় প্রভাব ফেলে।

কাজের ক্ষেত্রটি সংগঠিত রাখুন। কাটার আগে প্যান, তেল, বাঁক নেওয়ার পাত্র এবং সার্ভিং ডিশ প্রস্তুত রাখুন। ওকড়া টুকরো টুকরো করে ভেজা স্তূপে রেখে কড়াইতে পৌঁছানোর আগেই আঠালো হয়ে যেতে পারে। একটি প্রিপড ফুডসার্ভিস লাইনে শুকনো শুঁটি ঠাণ্ডা রাখা উচিত এবং রান্নার সময় যখন রেসিপিটি পরিষ্কার সাট করার প্রয়োজন হয় তখন ম্যানেজযোগ্য পরিমাণে কাটা উচিত। যদি হিমায়িত পণ্য ব্যবহার করা হয়, তাজা প্রস্তুতির অনুকরণ করার চেষ্টা না করে তার পরিচালনার নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন এবং হিম নিয়ন্ত্রণ করুন।

একটি প্রশস্ত গরম প্যানে তাজা ওকড়া ভাজুন

মাঝারি-উচ্চ তাপে একটি চওড়া স্কিললেট প্রিহিট করুন, তারপরে বেসকে হালকাভাবে প্রলেপ দেওয়ার জন্য পর্যাপ্ত তেল যোগ করুন। এক স্তরে ওকরা রাখুন যাতে টুকরোগুলির মধ্যে কিছু খোলা পৃষ্ঠ দেখা যায়। যদি প্যানটি পুরো প্রান্ত থেকে প্রান্তে থাকে তবে একটি দ্বিতীয় ব্যাচ রান্না করুন। যেখানে সম্ভব বিস্তৃত মুখ নিচে সেট করুন. প্রথম কয়েক মিনিটের জন্য তাদের একা ছেড়ে দিন যাতে একটি বাদামী পৃষ্ঠ তৈরি হয়। ঘুরিয়ে দিন, তারপরে মাঝে মাঝে নড়াচড়া করে রান্না চালিয়ে যান যতক্ষণ না কেন্দ্রগুলি কোমল হয় এবং কাটা প্রান্তগুলি শুকনো দেখায়।

অনমনীয় মিনিট গণনার পরিবর্তে সংবেদনশীল শেষ পয়েন্ট ব্যবহার করুন। প্যান উপাদান, বার্নার আউটপুট, পড আকার, এবং কাটা সময় পরিবর্তন. একটি ছোট গরম স্যুট ছোট টুকরার জন্য যথেষ্ট হতে পারে, যখন পুরো শুঁটি গরম হতে আরও সময় লাগে। একটি পরিষ্কার সিজল জন্য শুনুন. একটি নিস্তেজ হিস এবং দৃশ্যমান জমে থাকা আর্দ্রতার অর্থ হল ওকড়া বাষ্প হয়ে যাচ্ছে। যদি প্রয়োজন হয়, ব্যাচের অংশটি সরিয়ে ফেলুন, প্যানটিকে আবার তাপ পেতে দিন এবং ছোট রাউন্ডে চালিয়ে যান। যখন গোল একটি শুষ্ক পৃষ্ঠ হয় প্যান আবরণ না; ঢাকনা খাবারে ঘনীভূত করে।

ওকরা রঙ হয়ে যাওয়ার পরে, একটি সংক্ষিপ্ত সুগন্ধযুক্ত ফিনিস যোগ করুন। রসুন, শ্যালট, মরিচ, ধনে বা জিরা চূড়ান্ত পর্যায়ে যোগ দিতে পারে। প্যানটি বাদামী করার কাজটি সম্পূর্ণ করার পরেই লেবুর রস বা অল্প পরিমাণ টমেটো যোগ করুন। প্রলেপ দেওয়ার জন্য যথেষ্ট টস করুন, তারপরে গরম প্যান থেকে ওকরা স্থানান্তর করুন। ক্রমাগত ধরে রাখা বাদামী প্রান্তগুলিকে নরম করতে পারে এবং রান্না শেষ হওয়ার মুহুর্তে থালাটিকে আরও চটকদার ছেড়ে দিতে পারে। একটি প্রশস্ত পরিবেশন থালা একটি গভীর বন্ধ পাত্রের চেয়ে ভাল বাষ্প রিলিজ.

একটি প্রশস্ত গরম প্যানে ভিজ্যুয়াল ব্যাখ্যায় তাজা ওকড়া ভাজুন।

এক ব্যাচ একটি দরকারী ক্রমাঙ্কন. প্রারম্ভিক ভর, কাটা, প্যানের ব্যাস, আনুমানিক স্তরের গভীরতা এবং সংবেদনশীল ফলাফল রেকর্ড করুন। যদি টেক্সচারটি খুব চটকদার হয় তবে একবারে একটি নিয়ন্ত্রণ পরিবর্তন করুন: আরও পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকিয়ে নিন, প্যানের লোড কমিয়ে দিন, বা কম সারফেস কাটুন। যদি কোমলতার আগে বাইরের অংশটি পুড়ে যায় তবে তাপ কিছুটা কমিয়ে দিন বা ছোট টুকরা ব্যবহার করুন। দুর্বল প্যান সেটআপ লুকানোর জন্য প্রচুর পরিমাণে অ্যাসিড বা ময়দা যোগ করার চেয়ে এটি আরও নির্ভরযোগ্য।

ইউনিভার্সিটি অফ রোড আইল্যান্ড নিউট্রিশন হ্যান্ডআউট একটি দৃঢ় ফলাফলের জন্য ওকরা শুকিয়ে এবং উচ্চ তাপে দ্রুত রান্না করার পরামর্শ দেয়। ওয়াশিংটন পোস্টের রান্নাঘরের তুলনা একইভাবে শুষ্ক উচ্চ তাপকে স্লাইমের উপলব্ধি কমাতে কার্যকর বলে মনে করেছে। এই পর্যবেক্ষণগুলি একটি সট ফিট করে, কিন্তু বাড়ির রেসিপিগুলি একটি নির্দিষ্ট শিল্প সময় বা শূন্য-মিউকিলেজ গ্যারান্টি স্থাপন করে না। পণ্য এবং সরঞ্জাম এখনও একটি প্রতিনিধি ট্রায়াল প্রয়োজন.

হিমায়িত ওকরার জন্য প্যান পদ্ধতিটি মানিয়ে নিন

হিমায়িত ওকরা ছাঁটাই বাঁচায় এবং একটি স্থিতিশীল কাট দিতে পারে, তবে পৃষ্ঠটি হিম বহন করতে পারে। যখন হিমায়িত টুকরা প্যানে প্রবেশ করে, তখন সেই হিম জলে পরিণত হয় এবং সাময়িকভাবে বাদামী ভাবকে দমন করে। একটি প্রশস্ত প্রিহিটেড স্কিললেট এবং একটি ছোট ব্যাচ ব্যবহার করুন যা আপনি তাজা পডের জন্য ব্যবহার করবেন। টুকরোগুলি ছড়িয়ে দিন, বাষ্পকে পালানোর অনুমতি দিন এবং রঙের আশা করার আগে দৃশ্যমান তরল বাষ্পীভূত হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন। একটি ঢাকনা সেই আর্দ্রতাকে আটকে রাখে যা sauté অপসারণের চেষ্টা করছে।

অনুমান করবেন না যে তাজা পুরো ওকরার জন্য একটি ঘরোয়া রেসিপি হিমায়িত টুকরোগুলির একটি ব্যাগের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য। ব্লাঞ্চিং ইতিহাস, কাটা পুরুত্ব, বরফ জমে থাকা এবং স্টোরেজ অবস্থা প্রতিক্রিয়া প্রভাবিত করে। পুরো আইকিউএফ পডের মুখ কম খোলা থাকে; হিমায়িত বৃত্তাকার অনেক আছে. কাটা ওকরার একটি গলিত, ভেজা গাদা পরিষ্কারভাবে বাদামী করা বিশেষত কঠিন। পণ্যের নির্দেশাবলীর উপর নির্ভর করে, ছোট ব্যাচে হিমায়িত থেকে রান্না করলে বিচ্ছেদ আরও ভালভাবে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। উত্পাদন পদ্ধতি লেখার আগে প্রস্তাবিত SKU পরীক্ষা করুন।

হিমায়িত ওকরা চাক্ষুষ ব্যাখ্যা জন্য প্যান পদ্ধতি অভিযোজিত.

রান্না করার আগে প্যাকটি পরীক্ষা করুন। টুকরাগুলি উল্লিখিত আকার এবং আকারের সাথে মিলিত হওয়া উচিত, কোন অতিরিক্ত জমাট বাঁধা, ক্ষতি বা অস্বাভাবিক তুষারপাত ছাড়াই। কয়েকটি বরফ স্ফটিক স্বাভাবিক; ভারী বরফ এবং মিশ্রিত টুকরাগুলির তদন্তের প্রয়োজন কারণ তারা জলের বোঝা এবং অংশ পরিবর্তন করে। সরবরাহকারীদের তুলনা করার সময় লট এবং প্যাকের অবস্থা রেকর্ড করুন। সাবধানে হিমায়িত স্টোরেজ এবং বেঞ্চে আংশিক গলানোর পরে একটি নমুনা বিচার করা ঠিক নয়।

গ্রীনল্যান্ড-বিভিন্ন রেসিপির জন্য পুরো ওকরা, বেবি ওক্রা, কাট এবং স্লাইস সরবরাহ করে। একটি দৃশ্যমান sauté জন্য, পুরো বা পুরু কাটা টুকরা পৃষ্ঠের শ্লেষ্মা উপর আরো নিয়ন্ত্রণ দিতে পারে. একটি মিশ্র উদ্ভিজ্জ থালা জন্য, অংশ চেহারা জন্য টুকরা প্রয়োজন হতে পারে, এবং রান্নাঘর তাপ এবং ব্যাচ আকার মানিয়ে নিতে হবে। আমাদের ভূমিকা ক্রেতার সাথে পণ্যের ফর্ম এবং গুণমানের সহনশীলতা নিশ্চিত করা, তারপর একটি নমুনা সরবরাহ করা যা প্রকৃত প্রয়োগে পরীক্ষা করা যেতে পারে।

একটি পরিমাপ ক্যালিপার সহ হিমায়িত পুরো ওকরা।

হিমায়িত ওকরা এমন খাবারগুলিতেও উপযোগী হতে পারে যেখানে এর মিউকিলেজ শরীরে অবদান রাখে, স্টু বা গাম্বো সহ। এটি একটি শুষ্ক sauté থেকে একটি ভিন্ন লক্ষ্য. একটি পিচ্ছিল টেক্সচারকে প্রতিটি অ্যাপ্লিকেশন জুড়ে সর্বজনীন ত্রুটি হিসাবে বিবেচনা করা এড়িয়ে চলুন। স্পেসিফিকেশন এবং রান্নার পদ্ধতিতে প্রয়োজনীয় টেক্সচার লিখুন এবং চূড়ান্ত রেসিপি ধাপের পরে এটি মূল্যায়ন করুন।

আর্দ্রতা, ভিড় এবং সিজনিং সমস্যা সমাধান করুন

যদি ওকরা ফ্যাকাশে এবং ভেজা হয়, মশলার মিশ্রণ পরিবর্তন করার আগে প্যানটি পরীক্ষা করুন। একটি অগভীর জলাশয় অনেকগুলি টুকরো, অবশিষ্টাংশ ধুয়ে ফেলা জল, পৃষ্ঠের বরফ বা লোডের জন্য খুব কম তাপ নির্দেশ করে। কিছু পণ্য সরান এবং প্যান পুনরুদ্ধার যাক. রান্না করা টুকরোগুলি একটি খোলা থালায় স্থানান্তর করুন। ময়দা বা স্টার্চ যোগ করা তরল আবরণ হতে পারে, কিন্তু এটি রেসিপি পরিবর্তন করে এবং এটি ঠিক করার পরিবর্তে কারণটি আড়াল করতে পারে।

যদি কাটা প্রান্তগুলি আটকে থাকে এবং ছিঁড়ে যায়, তবে বাঁকানোর আগে বাদামী হতে আরও কিছুটা সময় দিন, প্যানে অল্প পরিমাণে আরও তেল দরকার কিনা তা পরীক্ষা করুন এবং উপযুক্ত পাত্র ব্যবহার করুন। যদি কেন্দ্রগুলি এখনও শক্ত হয়, তাহলে শুঁটিগুলি অত্যধিক পরিণত হতে পারে বা তাপ স্তরের জন্য টুকরোগুলি খুব বড় হতে পারে। কিছু পুরানো শুঁটি পৃষ্ঠ বাদামী হওয়া সত্ত্বেও তন্তুযুক্ত থাকে। একটি সরবরাহকারীর নমুনা পরিপক্কতা এবং বীজের অবস্থার পাশাপাশি বাহ্যিক চেহারার জন্য পরীক্ষা করা উচিত।

যদি প্রথম ব্যাচটি ভাল হয় কিন্তু পরবর্তী ব্যাচগুলি চটকদার হয়, রান্নার তাড়াহুড়োয় প্যানটি ঠান্ডা হতে পারে বা কাজের ট্রেতে আর্দ্রতা জমা হতে পারে। আগত ওকরা শুকনো রাখুন এবং একটি ঢাকনার নীচে তাজা রান্না করা পণ্যটি স্ট্যাক করবেন না। একটি লাইনে, নথির ব্যাচের আকার এবং প্যান পুনরুদ্ধারের সময়। একটি বাড়ির স্কিললেটে 300 গ্রাম জন্য সফল একটি পদ্ধতি ব্যর্থ হতে পারে যখন একটি অগভীর হোটেল প্যানে 3 কেজি লোড করা হয়। উপাদান ভর সঙ্গে পৃষ্ঠ এলাকা এবং তাপ বিতরণ স্কেল.

আর্দ্রতা, ভিড় এবং সিজনিং ভিজ্যুয়াল ব্যাখ্যার সমস্যা সমাধান করুন।

মসলা পছন্দসই কামড় সমর্থন করা উচিত। দেরীতে লেবু, অল্প পরিমাণ টমেটো বা শুকনো মশলা ফিনিশ ওকরার ঘাসযুক্ত স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখতে পারে। ভেজা সস যোগ করা শুরুর দিকে প্রক্রিয়াটিকে ব্রেজে পরিণত করে। এটি সুস্বাদু হতে পারে, তবে এটি টেক্সচার লক্ষ্য পরিবর্তন করে। যদি মেনুতে ওকরা এবং টমেটো একটি চামচযোগ্য সসের সাথে চায়, তবে এটিকে শুকনো সটের বিরুদ্ধে বিচার না করে ফলাফলটি উল্লেখ করুন।

বাস্তবসম্মত হোল্ডিং সময়ের পরে চূড়ান্ত পরিবেশন পর্যালোচনা করুন। একটি বন্ধ খাদ্য পরিষেবার পাত্রে আটকে থাকা বাষ্প বাদামী টুকরোগুলিকে নরম করতে পারে, তাই একটি গরম-লাইন ডিশের জন্য অর্ডার করার জন্য রান্না করা প্লেট থেকে আলাদা ব্যাচের আকার বা পরিষেবার সময় প্রয়োজন হতে পারে। একটি পণ্য ট্রায়াল যে হোল্ড অন্তর্ভুক্ত করা উচিত. বার্নারে থাকা সেরা-প্যান ফটোগ্রাফটি গ্রাহকদের টেক্সচারের প্রমাণ নয়।

খাদ্যসেবা sauté জন্য ওকরা কাটা নির্দিষ্ট করুন

উদ্দিষ্ট প্যান পদ্ধতি, পরিবেশন আকার এবং ভিজ্যুয়াল টার্গেট দিয়ে সোর্সিং কথোপকথন শুরু করুন। পুরো শুঁটি, অর্ধেক, মোটা কাটা বা টুকরা প্রয়োজন কিনা তা উল্লেখ করুন। দৈর্ঘ্য বা স্লাইস বেধ এবং ভাঙা টুকরা, আঁশযুক্ত শুঁটি, রঙের ত্রুটি এবং অতিরিক্ত বরফের জন্য সহনশীলতা নিশ্চিত করুন। দগ্রীনল্যান্ড হিমায়িত ওকরা পরিসীমাবেশ কয়েকটি সম্পূর্ণ এবং কাটা বিন্যাস তালিকাভুক্ত করে; সাধারণ শব্দ "ওকরা" এর পরিবর্তে সমাপ্ত ডিশে এর কার্যকারিতা অনুসারে একটি নির্বাচন করুন।

পরিষেবা হিসাবে একই সরঞ্জাম, লোড, তেল এবং সিজনিং সহ একটি প্রতিনিধি রান্নার ট্রায়াল চালান। রেকর্ড করুন কতটা জল দেখা যাচ্ছে, কখন বাদামী টুকরোগুলি, সেগুলি সহজে আলাদা হয় কিনা, এবং প্রলেপ বা ধরে রাখার পরে টেক্সচার। একাধিক অংশ তুলনা করুন. একটি প্যাকের উপরে থেকে নেওয়া একটি ছোট পরিষ্কার নমুনা পুরো লট বর্ণনা করতে পারে না। অনুমোদিত স্পেসিফিকেশন সহ ফটো এবং নোট রাখুন যাতে ভবিষ্যতে ডেলিভারিগুলি ধারাবাহিকভাবে মূল্যায়ন করা যায়।

বাণিজ্যিক ক্রয়ের জন্য প্যাকের আকার, প্রত্যাশিত পরিমাণ, গন্তব্য, ব্যক্তিগত-লেবেলের প্রয়োজনীয়তা যেখানে প্রাসঙ্গিক, অনুরোধ করা নথি, এবং একটি কোল্ড-চেইন পরিকল্পনা প্রয়োজন। উপাদানটির রান্নার অবস্থা নিশ্চিত করুন এবং সরবরাহকৃত নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন। আমাদের হিমায়িত ওকরা ক্রেতার প্রক্রিয়ায় আরও রান্নার জন্য প্রস্তুত করা হয়; রঙ এবং একটি আকর্ষণীয় হিমায়িত চেহারা প্রমাণ করতে পারে না যে এটি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত। মানের ডকুমেন্টেশন এবং অনেক শনাক্তকরণ অর্ডার এবং গন্তব্যের প্রয়োজনীয়তার সাথে মেলে।

একটি সফল sauté হল উপাদান কাটা এবং রান্নার সেটআপের পুনরাবৃত্তিযোগ্য সমন্বয়। শুকনো তাজা শুঁটি বা হিমায়িত হিম পরিচালনা করুন, প্যানটি খোলা এবং গরম রাখুন, টুকরোগুলির চারপাশে জায়গা ছেড়ে দিন, তারপর বাদামী হওয়ার পরে সিজন করুন। যখন এই বিবরণগুলি পরীক্ষা করা হয় এবং লেখা হয়, তখন পরবর্তী ব্যাচের একই দৃঢ়, বাদামী ওকরা প্রথমটি সরবরাহ করার আরও ভাল সুযোগ থাকে।

রান্নাঘরের লাইনের জন্য একটি পুনরাবৃত্তিযোগ্য প্যান ট্রায়াল

একটি প্যান এবং একটি পরিমাপ করা লোডের চারপাশে প্রথম ট্রায়াল তৈরি করুন। প্যানের ব্যাস, উপাদান, বার্নার সেটিং, তেলের পরিমাণ, কাটা আকার এবং ওকরার ওজন নোট করুন। তেল অবাধে সরানো পর্যন্ত প্রিহিট করুন তবে খুব বেশি ধূমপান করবেন না। একটি খোলা স্তরে ওকড়া যোগ করুন, প্রথম দিকটি রঙ করার জন্য এটিকে যথেষ্ট সময় অবধি রেখে দিন এবং শুধুমাত্র প্রয়োজন অনুসারে এটি ঘুরিয়ে দিন। রেকর্ড করুন যখন প্রথম আর্দ্রতা প্রদর্শিত হয়, কখন বাদামী হওয়া শুরু হয় এবং একটি সংক্ষিপ্ত ধরে রাখার পরে সমাপ্ত টুকরাগুলি কেমন অনুভব করে। এই পর্যবেক্ষণগুলি একা রান্নার সময়ের চেয়ে অনেক বেশি ব্যাখ্যা করে।

খাদ্যসামগ্রী sauté চাক্ষুষ ব্যাখ্যা জন্য ওকরা কাটা নির্দিষ্ট করুন.

প্রথমটি সন্তোষজনক হওয়ার পরেই একটি ভারী লোডে দ্বিতীয় ব্যাচ চালান৷ যদি প্যানটি ভিজে যায় এবং ওকরা বাষ্প হয়ে যায়, তাহলে সেই সরঞ্জামের জন্য অনুমোদিত লোড অতিক্রম করা হয়েছে। প্যান জুড়ে অর্ডার বিভক্ত করা বা একটি বড় পৃষ্ঠ ব্যবহার করা একটি ভিড় প্যানে সময় বাড়ানোর চেয়ে বেশি নির্ভরযোগ্য। একটি খাদ্য পরিষেবা লাইনেরও একটি সংজ্ঞায়িত হোল্ডিং অনুশীলনের প্রয়োজন হতে পারে; একটি গভীর, উষ্ণ ট্রেতে ঢেকে রাখা হলে একটি চমৎকার তাজা স্যুট নরম এবং চটকদার হয়ে উঠতে পারে। প্রত্যাশিত পরিষেবা ব্যবধানের পরে অংশটি পরীক্ষা করুন।

হিমায়িত ওকরার জন্য, পৃথক পরীক্ষায় একটি সম্পূর্ণ শুঁটি এবং একটি কাটা ফর্ম তুলনা করুন। আলগা IQF টুকরাগুলি ছোট ব্যাচে একটি ভাল- উত্তপ্ত প্যানে যেতে পারে, কিন্তু তুষারপাত এবং যেকোনো ব্লাঞ্চিং প্রথম মিনিটে পরিবর্তন করে। একটি জলযুক্ত সস যোগ করার আগে পৃষ্ঠের জলকে বাষ্পীভূত হতে দিন। একটি কঠিন হিমায়িত ব্লক একটি স্কিললেট মধ্যে জোর করবেন না এবং এমনকি বাদামী আশা; কেন্দ্র এখনও গলানোর সময় বহিরাগত রান্না হবে। রান্নাঘর তার পদ্ধতি সেট করার আগে একটি পণ্যের ঘোষিত প্রক্রিয়াকরণ অবস্থা এবং প্যাকেজ বিন্যাস জানা উচিত।

যদি সমাপ্ত থালাটির জন্য টমেটো, পেঁয়াজ বা একটি সসের প্রয়োজন হয় তবে সেগুলি আলাদাভাবে রান্না করা হবে এবং শেষের কাছাকাছি একত্রিত হবে কিনা তা নির্ধারণ করুন। শুরুতে স্কিললেটে রাখা আর্দ্র সবজি শুকনো সটকে আর্দ্র আঁচে পরিণত করতে পারে। এটি ভাল স্বাদ হতে পারে, কিন্তু এটি একটি ভিন্ন টেক্সচার লক্ষ্য। সর্বজনীনভাবে "স্লাইম-বিনামূল্যে" ফলাফলের প্রতিশ্রুতি দেওয়ার পরিবর্তে রান্নাঘরের মেনুর সাথে মানানসই পদ্ধতিটি অনুমোদন করা উচিত। ওকরার মিউকিলেজ একটি স্বাভাবিক বৈশিষ্ট্য, এবং সম্পূর্ণ নির্মূল করা একটি বাস্তবসম্মত স্পেসিফিকেশন নয়।

একটি সরবরাহকারী নমুনা মূল্যায়ন কিভাবে

হিমায়িত আস্ত ওকরা শুঁটি।

পড গ্রেড বা কাটা দৈর্ঘ্য, ভাঙা-টুকরো সহনশীলতা, প্রিট্রিটমেন্ট, এবং প্যাক বিন্যাসের জন্য জিজ্ঞাসা করুন। পুরো শুঁটি ব্যাসের মধ্যে যুক্তিসঙ্গতভাবে সামঞ্জস্যপূর্ণ কিনা তা পরীক্ষা করুন; একটি অসম আকারের মিশ্রণ প্রতিটি টুকরোকে একবারে বাদামী এবং কোমল করা কঠিন করে তোলে। কাটা ওকরার জন্য, দেখুন কতটা উন্মুক্ত অভ্যন্তরীণ এবং আলগা বীজ উপাদান প্যানে পৌঁছায়। একটি নমুনা রাষ্ট্র থেকে রান্না করা উচিত যেখানে অপারেশন এটি গ্রহণ করে। একটি যত্ন সহকারে শুকনো পরীক্ষার টুকরা একটি লাইন প্রতিনিধিত্ব করে না যা একটি কেস থেকে সোজা হিমায়িত কাটা ঢেলে দেবে।

সমাপ্ত প্যানের ছবি তুলুন এবং কতগুলি টুকরা অক্ষত আছে তা গণনা করুন। অবিলম্বে এবং প্রকৃত হোল্ড পরে স্বাদ. ফলাফলটি খুব চটকদার হলে, উপাদানটি শেষ করার আগে প্যান লোড, কাটা, পৃষ্ঠের বরফ এবং নাড়ার প্যাটার্নটি অনুপযুক্ত বলে প্রতিবেদন করুন। যদি টুকরোগুলি কাঠের হয়, তাহলে শুঁটির পরিপক্কতা বা আকারের গ্রেড সমস্যা হতে পারে এবং একটি দীর্ঘতর সট কেবল বাইরে শুকিয়ে যেতে পারে। এই কারণগুলির জন্য বিভিন্ন সংশোধন প্রয়োজন। সরবরাহকারীর সাথে একটি সুনির্দিষ্ট ট্রায়াল রেকর্ড শেয়ার করা অর্থপূর্ণ প্রতিক্রিয়ার অনুমতি দেয়।

গ্রহণযোগ্য ফলাফল এছাড়াও থালা উপর নির্ভর করে। বাদামী আস্ত ওকরার একটি দিক শুকনো যোগাযোগ বিন্দু, কোমল কেন্দ্র এবং সংজ্ঞায়িত শুঁটি দেখাতে হবে। শস্যের সাথে মিশ্রিত একটি কাটা ওকরা উপাদান কিছু আবরণ সহ্য করতে পারে যখন এখনও পৃথক টুকরা প্রয়োজন হয়। একটি স্ট্যু ইচ্ছাকৃতভাবে শরীরের জন্য মিউকিলেজ ব্যবহার করতে পারে এবং সেই উদ্দেশ্যের বিরুদ্ধে বিচার করা উচিত, শুকনো স্কিললেট সাইড ডিশের বিরুদ্ধে নয়। অ্যাপ্লিকেশন ছাড়া একটি একক "ওকরা মানের" স্কোর এই পার্থক্যগুলি লুকিয়ে রাখতে পারে।

বাল্ক পরিকল্পনার জন্য, হিমায়িত কিলোগ্রাম মূল্যের সাথে ব্যবহারযোগ্য রান্না করা ফলন এবং শ্রমের তুলনা করুন। ব্যাপক বরফ, ভাঙ্গন, বা আকারের তারতম্য সহ একটি পণ্যের জন্য আরও প্যান সময় এবং সাজানোর প্রয়োজন হতে পারে। বিপরীতভাবে, মেনুর সাথে মেলে এমন একটি ফর্ম প্রস্তুতি কমাতে পারে যদিও এর আগত মূল্য বেশি হয়। পছন্দসই কাট এবং সংবেদনশীল শেষ পয়েন্ট সেট করুন, পরিষেবা সরঞ্জামে এটি পরীক্ষা করুন এবং সেই অনুমোদিত ফলাফলটিকে ক্রয়ের রেফারেন্স হিসাবে ব্যবহার করুন।