কিভাবে ছোলার খোসা ছাড়বেন: হাত, ব্যাচ এবং প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি

ছোলা সম্পূর্ণরূপে সেদ্ধ হওয়ার পরে খোসা ছাড়িয়ে নিন এবং ত্বককে আলগা করার জন্য যথেষ্ট কোমল। একটি ছোট ব্যাচের জন্য, প্রতিটি মটরশুটি আপনার আঙ্গুলের মধ্যে চিমটি করুন। একটি বড় রান্না করা ব্যাচের জন্য, একটি পাত্রে জলে মটরশুটি আলতোভাবে ঘষুন, ভাসমান স্কিনগুলিকে বাদ দিন এবং বাকি ত্বকের স্তর রেসিপিটির জন্য উপযুক্ত না হওয়া পর্যন্ত পুনরাবৃত্তি করুন। খোসার বিন্দু সাধারণত একটি সূক্ষ্ম পিউরি হয়; পুরো-বিনের সালাদ, তরকারি এবং স্যুপের জন্য খুব কমই অতিরিক্ত কাজের প্রয়োজন হয়। একজন বাণিজ্যিক ক্রেতার উচিত প্রতিটি হিমায়িত ছোলা খোসা ছাড়িয়ে আসে এমন ধারণা না করে গ্রহণযোগ্য ত্বকের বিষয়বস্তু এবং সমাপ্ত টেক্সচার উল্লেখ করা উচিত।

শুরু উপাদান পদ্ধতি পরিবর্তন. একটি নিষ্কাশন করা টিনজাত ছোলা ইতিমধ্যেই রান্না করা হয়, যদিও এর দৃঢ়তা পরিবর্তিত হয়। শুকনো ছোলা বাছাই করা, ভেজানো এবং রান্না করার আগে নীচের রান্নাঘরের পদ্ধতিগুলি নির্ভরযোগ্যভাবে কাজ করবে। হিমায়িত রান্না করা ছোলা খোসা ছাড়ার আগে পণ্যের পরিচালনার নির্দেশাবলীর অধীনে গলানো বা গরম করা উচিত; শক্ত হিমায়িত মটরশুটি ঘষলে বীজের আবরণ পরিষ্কারভাবে মুছে যাবে না। আপনি যদি হুমাস বানাচ্ছেন, একটি শ্রম-নিবিড় খোসা ছাড়ানোর ধাপ যোগ করার আগে একটি প্রতিনিধি নমুনা রান্না করার পরে পিউরি পরীক্ষা করুন। রান্না করা মটরশুটি দানাদার থাকতে পারে এমনকি যখন তাদের চামড়া সরানো হয় তখনও।

তৈরি খাবারে ত্বকের কী পরিবর্তন হয়

একটি ছোলার বীজের চারপাশে দুটি কোটিলেডনের পাতলা আবরণ থাকে। একবার শিম রান্না হয়ে গেলে, আবরণটি পিছলে যাওয়ার জন্য যথেষ্ট আলগা হয়ে যেতে পারে। এর প্রভাব সবচেয়ে বেশি লক্ষ্য করা যায় যখন সমাপ্ত খাবার অবশ্যই খুব মসৃণ এবং অভিন্ন হতে হবে, কারণ কোটের ছোট টুকরাগুলি মিশ্রিত করার পরে দৃশ্যমান বা সনাক্তযোগ্য থাকতে পারে। বিনের আকার এবং রান্নার মাত্রা, ব্লেন্ডার বা মিল, ফর্মুলেশনে চর্বি এবং তরল এবং পছন্দসই কণার আকারও ফলাফলকে আকৃতি দেয়। পিলিং সাহায্য করতে পারে, কিন্তু এটি একটি কম রান্না করা কেন্দ্র বা একটি অনুপযুক্ত পিউরি প্রক্রিয়া সংশোধন করে না।

এই কারণেই একটি সার্বজনীন নিয়মের চেয়ে-পাশে-পাশে ট্রায়াল বেশি কার্যকর৷ একটি প্রতিনিধি শিমের লট একই প্রান্তে রান্না করুন, এটিকে দুটি সমান অংশে ভাগ করুন, একটি খোসা ছাড়ুন এবং একই সূত্র এবং সরঞ্জাম সেটিংসের সাথে উভয়কে মিশ্রিত করুন। পিউরির পৃষ্ঠ, কয়েক মিনিট বিশ্রামের পরে মুখের অনুভূতি, দৃশ্যমান কালো দাগ এবং ঠাণ্ডা বা ঠাণ্ডা হওয়ার পরেও পার্থক্য বজায় থাকে কিনা তা মূল্যায়ন করুন। একটি প্রিমিয়াম মসৃণ ডিপ যোগ করা শ্রম বা একটি খোসা ছাড়ানো উপাদানের স্পেসিফিকেশনকে ন্যায্যতা দিতে পারে। একটি দেহাতি বিস্তার নাও হতে পারে. কিছু প্রসেসর কোটগুলি ধরে রাখার সময় নিয়ন্ত্রিত রান্না এবং সূক্ষ্ম মিলিংয়ের মাধ্যমে তাদের লক্ষ্য অর্জন করতে পারে।

কোট ফলনও প্রভাবিত করে। যদি একটি রান্নাঘর এটি সরিয়ে দেয়, রেসিপিটির জন্য উপলব্ধ ভোজ্য শিমের ভর কিছুটা কমে যায় এবং শ্রম, জল এবং পরিচালনার সময় বৃদ্ধি পায়। প্রতি কিলোগ্রাম মূল্যের ভিত্তিতে খোসা ছাড়ানো ব্যাগের সাথে খোসা ছাড়ানো ব্যাগের তুলনা করার সময় এই ট্রেডঅফটি উপেক্ষা করা সহজ। একটি অর্থপূর্ণ তুলনা যে কোনও ত্বক অপসারণ, রান্না, মিশ্রণ এবং স্ক্রিনিংয়ের পরে একটি পরিচিত ইনপুট ওজন থেকে উত্পাদিত সমাপ্ত গ্রহণযোগ্য পিউরির কিলোগ্রাম ব্যবহার করে। খাদ্য পরিষেবার জন্য, এই পরিমাপটি একাধিক লট জুড়ে পুনরাবৃত্তি করা উচিত, কারণ শিমের আকার এবং কোমলতা প্রভাবিত করে যে কোটটি কতটা সহজে আলাদা হয়।

খোসা ছাড়ানো কোনো খাদ্য-নিরাপত্তা চিকিত্সা নয়। এটি বাছাই, স্বাস্থ্যকর হ্যান্ডলিং, যেখানে প্রয়োজন সেখানে বৈধ রান্না বা কোল্ড স্টোরেজ প্রতিস্থাপন করে না। একটি বীজ আবরণ যা সহজেই স্খলিত হয় তা আপনাকে গঠন এবং রান্না সম্পর্কে বলে; এটি নিশ্চিত করে না যে একটি মটরশুটি মাইক্রোবায়োলজিক্যালভাবে নিরাপদ। প্রস্তুত-পণ্য খাওয়ার জন্য-পণ্য বা একটি ঠাণ্ডা চুবানোর জন্য, প্রস্তুতকারকের খাদ্য-নিরাপত্তা পরিকল্পনা, প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ এবং সমাপ্ত-পণ্যের স্পেসিফিকেশন গভর্নিং ডকুমেন্ট হিসেবে থাকে। বাড়িতে, পরিষ্কার পাত্র দিয়ে রান্না করা মটরশুটি পরিচালনা করুন এবং হাত দিয়ে অপ্রয়োজনীয়ভাবে বড় স্তূপের মধ্য দিয়ে কাজ করার সময় একটি উষ্ণ ব্যাচ দাঁড়িয়ে থাকা এড়িয়ে চলুন।

দগারবানজো মটরশুটি রান্না করার জন্য গ্রীনল্যান্ড গাইডশেষ থালাটির সাথে কীভাবে কোমলতা পরিবর্তন করা উচিত তা কভার করে। ত্বক অপসারণের আগে এই সিদ্ধান্তটি আসে: সালাদের জন্য একটি মটরশুটি তার আকৃতি ধরে রাখা উচিত, যখন একটি সূক্ষ্ম পিউরির জন্য একটি মটরশুটি নরম রান্না করা যেতে পারে। চূড়ান্ত টেক্সচারটি প্রথমে সিদ্ধান্ত নেওয়া প্রতিটি ব্যাচে প্রয়োগ করা একটি আচারে পরিণত হওয়া থেকে পিলিংকে বাধা দেয়।

একটি ছোট রান্না করা ব্যাচ হাতের খোসা ছাড়ছে

হাতের খোসা আলাদা আলাদা মটরশুটির উপর সর্বোত্তম দৃশ্যমানতা দেয় এবং যখন ব্যাচটি ছোট হয় বা যখন আপনি খোসা ছাড়ানো এবং খোসা ছাড়ানো টেক্সচারের তুলনা করতে চান তখন এটি ব্যবহারিক। রান্না করা ছোলার কিছু অংশ ছেঁকে নিন এবং আর্দ্র থাকা অবস্থায় তাদের আরামে স্পর্শ করার জন্য যথেষ্ট ঠান্ডা হতে দিন। বুড়ো আঙুল এবং তর্জনীর মধ্যে একটি শিম রাখুন, আলতো করে টিপুন এবং শিমটি তার আবরণ থেকে পিছলে যেতে দিন। কার্নেল এবং স্কিনগুলি আলাদা বাটিতে রাখুন। আপনি যদি অনেকগুলি মটরশুটি তাদের কোট ছাড়ার আগে পিষে ফেলেন, তাহলে একটি দক্ষ হাত পদ্ধতির জন্য মটরশুটি কম রান্না করা, খুব ঠান্ডা বা খুব শুষ্ক হতে পারে।

একটি পরিষ্কার বাটি বা ট্রে দিয়ে কাজটি করুন যাতে উভয় স্ট্রিম দেখতে যথেষ্ট জায়গা থাকে। অল্প পরিমাণে রান্নার তরল আপনার কাজ করার সময় মটরশুটি শুকিয়ে যেতে পারে। ক্ষতিগ্রস্থ কোট আছে এমন একটি বিনের সামান্য চাপের প্রয়োজন হতে পারে, যখন একটি অক্ষত, শক্ত শিমের দ্বিতীয় চিমটি প্রয়োজন হতে পারে। গতি বজায় রাখার জন্য কেবল শক্তভাবে চেপে ধরবেন না: ভাঙা কার্নেলগুলি হুমাসের জন্য গ্রহণযোগ্য হতে পারে তবে এটি একটি ত্রুটি যদি একই লট পুরো-বিন গার্নিশের জন্য হয়। কোন মটরশুটির খোসা ছাড়তে হবে এবং কতটা ভাঙ্গন গ্রহণ করতে হবে তা বেছে নেওয়ার সময় লক্ষ্য অ্যাপ্লিকেশনটিকে লক্ষ্য রাখুন।

এই পদ্ধতি একটি ট্রায়াল জন্য বিশেষভাবে দরকারী. যদি রেসিপিটি একটি সূক্ষ্ম পিউরির জন্য আহ্বান করে তবে একটি পরিমাপ করা অংশ খোসা ছাড়ুন এবং সমান অংশটি খোসা ছাড়াই ছেড়ে দিন। মিলে যাওয়া অবস্থায় মিশ্রিত করুন, সম্ভব হলে অন্ধ স্বাদ নিন এবং পার্থক্যটি রেকর্ড করুন। ফলাফলটি এমন একটি রান্নাঘরকে অবাক করে দিতে পারে যা প্রতিটি শিমের খোসা ছাড়িয়েছে যখন মোটা টেক্সচারের আসল উত্স হল রান্নার শেষ পয়েন্ট বা সরঞ্জাম। এটি নিশ্চিত করতে পারে যে ত্বকের টুকরোগুলি একটি নির্দিষ্ট ফর্মুলেশনে দৃশ্যমান। একটি দশ-মিনিটের রান্নাঘরের ট্রায়াল একটি অনলাইন প্রতিশ্রুতির চেয়ে ভাল উত্তর দিতে পারে যে খোসা ছাড়ানো সর্বদা অপরিহার্য।

হাতের খোসা ছাড়ানো একটি রেস্তোরাঁ বা কেন্দ্রীয় রান্নাঘরের জন্য অনেক কেজি ওজনের একটি দুর্বল রুটিন। বারবার হ্যান্ডলিং শ্রম বাড়ায় এবং তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণকে জটিল করে তুলতে পারে। চাহিদা নিয়মিত হলে, একটি ব্যাচ বিচ্ছেদ পদ্ধতি, একটি সূক্ষ্ম সমাপ্তি ধাপ, বা একটি কেনা খোসা ছাড়ানো রান্না করা উপাদান বিবেচনা করুন। সিদ্ধান্তটি একটি ব্যয়বহুল প্রক্রিয়া ট্রায়ালের অন্তর্গত: শ্রম মিনিট, চামড়া পৃথকীকরণ, ভাঙা-শিমের হার, নিষ্কাশন ওজন, পিউরি ফলন এবং সমাপ্ত সংবেদনশীল গুণমানের তুলনা করুন। অন্য কারোর আমদানি না করে আপনার নিজের অপারেশনের জন্য নম্বর রেকর্ড করুন

টিনজাত মটরশুটির জন্য, প্রথমে নিষ্কাশনের ওজন এবং অবস্থা পরীক্ষা করুন। কিছু ক্যানে খুব নরম মটরশুটি থাকে যার স্কিন সহজেই মুক্তি পায়; অন্যরা দৃঢ় থাকে। শুধুমাত্র রেসিপির জন্য প্রয়োজন অনুযায়ী ধুয়ে ফেলুন এবং সেই ধোয়া দ্বারা যোগ করা জলের জন্য অ্যাকাউন্ট করুন। যদি বেকিং সোডা রান্নার সময় বা গরম করার সময় নরম করার জন্য ব্যবহার করা হয়, তবে মটরশুটি ধুয়ে ফেলুন এবং স্বাদ নিন। একটি অত্যধিক ক্ষারীয় চিকিত্সা সালাদ বা অন্যান্য সম্পূর্ণ-বিন ব্যবহারের জন্য প্রয়োজনীয় টেক্সচারের বাইরে শিমকে নরম করতে পারে। রান্নাঘরের কৌশল হিসাবে বেকিং সোডা ব্যবহার করে এমন রেসিপিগুলি ব্যবহার করুন, একটি স্বয়ংক্রিয় বাণিজ্যিক প্রক্রিয়া স্পেসিফিকেশন হিসাবে নয়।

বৃহত্তর ব্যাচের জন্য জল আন্দোলন এবং ত্বক বিচ্ছেদ

একটি ছোট বাটির বেশি রান্না করা ছোলার জন্য, জল আলগা কোটগুলিকে আলাদা করা সহজ করে তোলে। উষ্ণ, সম্পূর্ণরূপে রান্না করা মটরশুটি একটি প্রশস্ত খাদ্য-নিরাপদ পাত্রে রাখুন এবং পরিষ্কার জল দিয়ে ঢেকে দিন। আপনার হাতের তালুর মধ্যে এক মুঠো আলতোভাবে ঘষুন বা এমন গতিতে নাড়ুন যাতে মটরশুটি একে অপরের বিরুদ্ধে নাড়াচাড়া না করে। বিচ্ছিন্ন স্কিনগুলি প্রায়শই উপরে উঠে বা পৃষ্ঠের কাছে জড়ো হয়। একটি সূক্ষ্ম চালুনি দিয়ে এগুলিকে স্কিম করুন, সাবধানে উপরের জলটি ঢেলে দিন এবং বাকি কোটগুলি রেসিপিটির ভিজ্যুয়াল এবং টেক্সচার লক্ষ্য পূরণ না হওয়া পর্যন্ত পরিষ্কার জল দিয়ে পুনরাবৃত্তি করুন।

মটরশুটি থেকে দূরে সরে যাওয়ার জন্য স্কিনগুলির জন্য জল অবশ্যই যথেষ্ট গভীর হতে হবে, তবে পাত্রটি প্রশস্ত হলে এবং পুরো ব্যাচটিতে উত্তেজনা পৌঁছালে একটি বিশাল জলের পরিমাণ অপ্রয়োজনীয়। পরিচালনাযোগ্য অংশে কাজ করুন। বাটি ভিড় হলে, একই মটরশুটি বারবার ঘর্ষণ পায় যখন অন্যরা খুব কমই নড়াচড়া করে। যদি আন্দোলন খুব জোরদার হয়, নরম মটরশুটি বিভক্ত হয়ে যায় বা পেস্টে পরিণত হয় এবং ত্বকের টুকরোগুলি স্লারি থেকে আলাদা করা কঠিন হয়ে যায়। সঠিক ক্রিয়া ব্যবহারযোগ্য শিমের আকার অক্ষত রেখে পাতলা আবরণ আলগা করে।

প্রতিটি পাসের পরে একটি নমুনা নিষ্কাশন এবং পরিদর্শন করুন। কন্টেইনারের উপরে, মাঝখানে এবং নীচে থেকে মটরশুটি দেখুন, যেহেতু একটি পৃষ্ঠের স্কিম ব্যাচটিকে এটির চেয়ে পরিষ্কার দেখাতে পারে। একটি পরিচিত মুঠোয় দৃশ্যমান অক্ষত কোটগুলি গণনা করুন, বা প্রকৃত পিউরি পরীক্ষা করার জন্য একটি ছোট নমুনা মিশ্রিত করুন। একটি মসৃণ ফলাফলের জন্য একটি রান্নাঘরের প্রতিটি মাইক্রোস্কোপিক ত্বকের টুকরো অপসারণ করার প্রয়োজন নেই, তবে এটির একটি পুনরাবৃত্তিযোগ্য স্টপিং পয়েন্ট থাকা উচিত। একটি প্রোডাকশন সেটিংয়ে, একটি লিখিত গ্রহণযোগ্যতা সীমা বা সংবেদনশীল রেফারেন্স নমুনা 'ওয়েল' খোসা ছাড়ানোর নির্দেশের চেয়ে ভাল।

জল পৃথকীকরণ একটি দ্বিতীয় আর্দ্রতা{0}}ব্যবস্থাপনার কাজ যোগ করে৷ একটি রেসিপি জন্য তাদের ওজন করার আগে ধারাবাহিকভাবে মটরশুটি নিষ্কাশন. যদি একটি শিফটের ওজন একটি ভেজা ব্যাচ হয় এবং অন্যটি একটি ভাল-নিষ্কাশিত ব্যাচের ওজন হয়, তবে একই রেকর্ড করা উপাদানের ওজনে বিভিন্ন পরিমাণে ছোলা কঠিন পদার্থ থাকতে পারে। এই প্রকরণটি হুমাসের বেধ, লবণের ঘনত্ব এবং প্যাকেজযুক্ত ওজন পরিবর্তন করে। খাদ্য পরিষেবার জন্য, একটি নিষ্কাশন পদ্ধতি এবং অপারেশনের জন্য উপযুক্ত সময় সেট করুন, তারপর বাকি ফর্মুলেশন যোগ করার আগে রান্না করা ওজন যাচাই করুন। একটি কারখানায়, বৈধ প্রক্রিয়া এবং এর রেকর্ডগুলি একটি অনানুষ্ঠানিক রান্নাঘরের পদ্ধতির চেয়ে অগ্রাধিকার পায়।

কিছু গাইড রান্না করা মটরশুটি ঘষতে একটি পরিষ্কার তোয়ালে ব্যবহার করে। এটি জল যোগ না করে কোটগুলিকে আলগা করতে পারে, তবে টুকরোগুলি ফ্যাব্রিকের সাথে লেগে থাকতে পারে এবং চাপ খুব নরম মটরশুটির ক্ষতি করতে পারে। একটি তোয়ালে একটি বাণিজ্যিক রান্নাঘরে উপযুক্ত স্বাস্থ্যবিধি নিয়ন্ত্রণ প্রয়োজন। এটিকে একই প্রারম্ভিক লটে জল আন্দোলনের সাথে তুলনা করুন, তারপরে এমন পদ্ধতি ব্যবহার করুন যা প্রকৃত টেক্সচার, থ্রুপুট এবং স্যানিটেশন চাহিদা পূরণ করে। দগ্রেট ব্রিটিশ শেফ রান্নার গাইডজল এবং তোয়ালে উভয় পদ্ধতির বর্ণনা করে; ফলাফল পরিদর্শন করার প্রয়োজনও সরিয়ে দেয় না।

শিল্প dehulling এবং প্রক্রিয়া পছন্দ

বড় প্রসেসরগুলি ছোলার বীজের আবরণ অপসারণের জন্য ডিহুলিং শব্দটি ব্যবহার করে। শিম সম্পূর্ণরূপে সিদ্ধ হওয়ার আগে এটি শুরু হতে পারে এবং কন্ডিশনার, ঘর্ষণ, বিভাজন এবং পৃথকীকরণ সরঞ্জাম ব্যবহার করতে পারে। ছোলা প্রক্রিয়াকরণের উপর গবেষণা ভেজা এবং শুষ্ক কন্ডিশনার রুটকে আলাদা করে কারণ আর্দ্রতা কোট এবং কটিলেডনের মধ্যে বন্ধন পরিবর্তন করে। লক্ষ্য হল ভাঙ্গা কার্নেল, ময়দা গঠন এবং ব্যবহারযোগ্য ফলন নিয়ন্ত্রণ করার সময় দক্ষতার সাথে আবরণ অপসারণ করা। দুই আঙ্গুলের মধ্যে একটি রান্না করা শিম চেপে ধরা থেকে এটি একটি ভিন্ন অপারেশন।

রুট ইচ্ছাকৃত ফর্ম উপর নির্ভর করে. বিভক্ত ছোলা বা ময়দা তৈরির একটি প্রসেসর সালাদের জন্য সম্পূর্ণ রান্না করা ছোলা বিক্রি করে এমন প্রযোজকের কাছ থেকে খুব ভিন্ন কার্নেল আকৃতি সহ্য করতে পারে। ফিনিশড পিউরি মসৃণ, স্থিতিশীল এবং এর কম্পোজিশন টার্গেট পূরণ করলে হামাস তৈরি করা ভাঙ্গা কার্নেল গ্রহণ করতে পারে। একটি প্রস্তুত -খাবার প্রস্তুতকারকের একটি মাঝারি চামড়া সহনশীলতা সহ অক্ষত গোটা মটরশুটি প্রয়োজন হতে পারে কারণ সমাপ্ত ট্রেতে চেহারা এবং কামড়ের ব্যাপার রয়েছে। 'খোসা ছাড়ানো ছোলা' বাক্যাংশটির একটি ফর্ম সংজ্ঞা প্রয়োজন: পুরো খোসা ছাড়ানো, বিভক্ত ডিহুলড, রান্না করা খোসা, পিউরি ইনপুট বা অন্য একটি সম্মত শর্ত।

কীভাবে সরবরাহকারী ফলাফল পরিমাপ করে তা জিজ্ঞাসা করুন। প্রাসঙ্গিক স্পেসিফিকেশনের মধ্যে অবশিষ্ট ত্বকের শতাংশ, সম্পূর্ণ-বিনের অখণ্ডতা, ভাঙা বা বিভক্ত হওয়ার হার, বিদেশী পদার্থ, রঙ, গরম করার পরে কোমলতা, এবং আর্দ্রতা বা নিষ্কাশন ওজন অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে যেখানে প্রাসঙ্গিক। পরীক্ষার পদ্ধতিটি সংখ্যার মতোই গুরুত্বপূর্ণ। রান্নার আগে পরিমাপ করা ত্রুটির সীমা গরম সসে বা হিমায়িত-গলে যাওয়ার পরে কী দেখা যায় তা অনুমান করতে পারে না। একটি প্রতিনিধি নমুনা অনুরোধ করুন এবং সমাপ্ত পণ্য হিসাবে একই প্রস্তুতি পথ ব্যবহার করে এটি মূল্যায়ন করুন।

Dehulling একটি শিমের চাক্ষুষ চরিত্র পরিবর্তন করতে পারে. একটি মসৃণ খোসা ছাড়ানো পৃষ্ঠ একটি প্রিমিয়াম পিউরিতে পরিষ্কার দেখাতে পারে, যখন একটি সম্পূর্ণ বিন এর কোট সহ একটি সালাদে আরও পরিচিত চেহারা থাকতে পারে। এটি একটি অ্যাপ্লিকেশন পছন্দ, একটি সাধারণ মানের শ্রেণিবিন্যাস নয়। যদি ক্রেতার পণ্য সম্পূর্ণ পরিবেশন করা হয়, সম্পূর্ণ তাপ এবং হোল্ড চক্রের পরে উভয় ফর্মের তুলনা করুন। যদি এটি milled হয়, প্যাকেজিং এবং উদ্দেশ্য স্টোরেজ পরে সমাপ্ত পিউরি তুলনা. একটি ক্রয়কারী দল ব্যবহার করার সময় একটি পরিমাপিত সুবিধা ছাড়া একটি খোসা ছাড়ানো দাবির জন্য অর্থ প্রদান করা এড়াতে হবে।

বাণিজ্যিক পরিচালনার অন্যান্য নিয়ন্ত্রণ রয়েছে যা খোসার পদক্ষেপে সমাধান হয় না। ছোলার জন্য কাঁচা-উপাদান বাছাই, বিদেশী-বস্তু নিয়ন্ত্রণ, পণ্যের জন্য উপযুক্ত একটি বৈধ তাপ প্রক্রিয়া, স্বাস্থ্যকর পোস্ট-প্রক্রিয়া হ্যান্ডলিং, ট্রেসেবিলিটি এবং উপযুক্ত প্যাকেজিং প্রয়োজন। একটি হিমায়িত উপাদানের জন্য, ক্রেতার হিমায়িত স্টোরেজ শর্ত এবং পরিবহন এবং গ্রহণের জন্য একটি সম্মত পরিকল্পনা প্রয়োজন। আমরা একটি খোসা ছাড়ানো বা সম্পূর্ণ হিমায়িত ছোলার ফর্ম নিয়ে আলোচনা করতে পারি, তবে অর্ডার দেওয়ার আগে সম্ভাব্যতা, প্রক্রিয়ার স্থিতি এবং প্রকৃত ব্যাচের স্পেসিফিকেশন নিশ্চিত করা উচিত। একটি বিপণনের বিবরণ কখনই স্বাক্ষরিত পণ্যের স্পেসিফিকেশনের বিকল্প হওয়া উচিত নয়।

যখন পিলিং অপ্রয়োজনীয়

যখন রেসিপিটি স্বীকৃত গোটা মটরশুটি থেকে উপকৃত হবে এবং ত্বকে আপত্তিকর কামড় সৃষ্টি করবে না তখন কোটগুলি ছেড়ে দিন। একটি ছোলার সালাদ, শস্যের বাটি, তরকারি বা স্যুপে একটি কোমল বিন ব্যবহার করা যেতে পারে যার আবরণ অক্ষত থাকে। এই খাবারগুলিতে প্রতিটি শিমের খোসা ছাড়ানো স্বয়ংক্রিয়ভাবে খাওয়ার অভিজ্ঞতা উন্নত না করে কাজ যোগ করে। ভাজা ছোলার ক্ষেত্রেও একই কথা প্রযোজ্য, যদি অভিপ্রেত ফলাফলটি একটি দেহাতি পৃষ্ঠ হয়, যদিও শুকানোর এবং রোস্ট করার কার্যকারিতা আলাদাভাবে পরীক্ষা করা উচিত কারণ একটি আলগা আবরণ পরিচালনার সময় বিচ্ছিন্ন হতে পারে।

এমনকি hummus জন্য, টেক্সচার একাধিক উপায়ে সামঞ্জস্য করা যেতে পারে। নরম রান্না, একটি উপযুক্ত মিল, পর্যাপ্ত তরল এবং মিশ্রণের সময় এবং একটি ফিনিশিং চালনি প্রতিটি মসৃণতাকে প্রভাবিত করতে পারে। সবচেয়ে দরকারী ট্রায়াল এক সময়ে একটি পরিবর্তনশীল পরিবর্তন. যদি একটি খোসা ছাড়ানো, ভাল-সিদ্ধ করা শিম প্রকৃত উৎপাদন অবস্থার অধীনে প্রয়োজনীয় পিউরি তৈরি করে, তাহলে খোসা ছাড়ানো কোনো ব্যবহারিক মূল্য যোগ করতে পারে না। ভাল রান্না এবং মিলিং সত্ত্বেও দৃশ্যমান কোট flecks থেকে যায়, তারপর চামড়া অপসারণ বা একটি সূক্ষ্ম পর্দা ন্যায়সঙ্গত হতে পারে। লক্ষ্য হল সমাপ্ত পণ্য, একটি রেসিপি অভ্যাস সঙ্গে সম্মতি নয়.

পুরো-বিনের চেহারাকে অগ্রাধিকার দিলে খোসা উল্টো ফলদায়ক হতে পারে। একটি জোরালো ব্যাচ পদ্ধতি ত্বক অপসারণ করতে পারে কিন্তু কোটিলেডনগুলিকে বিভক্ত করতে পারে এবং ধুয়ে ফেলা জলে স্টার্চ ছেড়ে যেতে পারে। একটি সালাদ বার, ঠাণ্ডা বাটি বা হিমায়িত প্রস্তুত খাবার যেখানে গ্রাহকরা অক্ষত মটরশুটি আশা করেন সেখানে এই ক্ষতিগুলি গুরুত্বপূর্ণ৷ একটি হালকা পৃথকীকরণ পদ্ধতি নির্বাচন করুন বা সংবেদনশীল ফলাফল ভাল হলে একটি পরিমিত ধরে রাখা-ত্বকের স্তর গ্রহণ করুন৷ পছন্দটি নথিভুক্ত করুন যাতে পরবর্তী লট একই মানের বিরুদ্ধে বিচার করা হয়।

কিছু ক্রেতাদেরও উপাদান লেবেলিং বা পুষ্টির পরিণতি বুঝতে হবে। আবরণ অপসারণ করা মটরশুটি থেকে উপাদান অপসারণ করে, কিন্তু এটি ফাইবার, হজম ক্ষমতা বা স্বাস্থ্য সম্পর্কে একটি অপ্রমাণিত দাবিকে সমর্থন করে না। যদি এই দাবিগুলি একটি সমাপ্ত পণ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ হয়, তাহলে একটি বৈধ রচনা বিশ্লেষণ এবং গন্তব্য-বাজার লেবেলিং নিয়ম ব্যবহার করুন৷ রুটিন মেনু পরিকল্পনার জন্য, নিষ্কাশন ফলন, টেক্সচার এবং অংশের আকারের উপর ফোকাস করুন। খোসা ছাড়ানো ছোলাকে অক্ষত রান্না করা ছোলার চেয়ে অভ্যন্তরীণভাবে স্বাস্থ্যকর বা নিরাপদ হিসাবে বর্ণনা করা প্রক্রিয়াটি কী প্রতিষ্ঠা করে তা বাড়াবাড়ি করবে।

ক্রেতা পরিষ্কারভাবে ব্যবহারের নাম দিলে সিদ্ধান্ত নেওয়া সহজ হয়ে যায়। একটি সূক্ষ্ম, ফ্যাকাশে খুচরো ডিপ একটি মশলাদার স্যুপ, একটি রেস্তোরাঁর মেজে প্লেট বা খাবারের-কিট গার্নিশ থেকে আলাদা সহনশীলতা রয়েছে৷ কোন দৃশ্যমান এবং সংবেদনশীল ত্রুটিগুলি গুরুত্বপূর্ণ তা লিখুন, তারপর সেই খাবারে উভয় শিমের ফর্ম পরীক্ষা করুন। এই সংক্ষিপ্ত বিবরণটি একজন সরবরাহকারীকে এমন একটি বৈশিষ্ট্য অপ্টিমাইজ করতে বাধা দেয় যা ক্রেতার কখনই প্রয়োজন হয় না এবং রান্নাঘরটিকে ভবিষ্যতের অর্ডারের জন্য একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ মান দেয়।

হিমায়িত খাদ্য উৎপাদনের জন্য খোসা ছাড়ানো ছোলা নির্দিষ্ট করুন

হিমায়িত রান্না করা ছোলা ভিজিয়ে রাখা, রান্না করা এবং ব্যবহার করার সময় অংশের কাজ কমাতে পারে, কিন্তু 'ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত' পণ্যটির প্রকৃত প্রক্রিয়ার অবস্থা এবং পরিচালনার দিকনির্দেশ সহ পড়তে হবে। দগ্রীনল্যান্ড আইকিউএফ হিমায়িত ছোলা পাতাঅ্যাপ্লিকেশন দ্বারা আলোচনা করার বিকল্প হিসাবে সম্পূর্ণ, রান্না করা এবং খোসা ছাড়ানো ফর্মগুলিকে বর্ণনা করে৷ একটি প্যাককে ঠাণ্ডা ডুবিয়ে বা প্রস্তুত খাবারের জন্য উপযুক্ত হিসাবে বিবেচনা করার আগে, এটি সম্পূর্ণরূপে রান্না করা হয়েছে কিনা, এটি কীভাবে গরম বা গলানোর উদ্দেশ্যে করা হয়েছে এবং কোন পোস্ট-গলে রাখার নিয়ম প্রযোজ্য তা নিশ্চিত করুন৷

চূড়ান্ত রেসিপি দিয়ে তদন্ত শুরু করুন। আমাদের বলুন যে ছোলা হুমসে মিশ্রিত করা হবে, একটি সালাদে পুরো রাখা হবে, একটি গরম তরকারিতে যোগ করা হবে, বা হিমায়িত খাবারে ব্যবহার করা হবে। তারপরে প্রয়োজনীয় পুরো বা খোসা ছাড়ানো ফর্ম, কোমলতা, গ্রহণযোগ্য ভাঙা মটরশুটি এবং অবশিষ্ট স্কিনস, আকারের পরিসীমা গুরুত্বপূর্ণ হলে, প্যাকিং ওজন, বার্ষিক বা অর্ডারের পরিমাণ, গন্তব্য এবং পরিকল্পিত স্টোরেজ শর্তগুলি প্রদান করুন। একটি প্রতিনিধি নমুনা উত্তপ্ত বা গলানো উচিত ঠিক যেমন উত্পাদন লাইন এটি পরিচালনা করবে, তারপর চেহারা এবং টেক্সচার উভয়ের জন্য পরীক্ষা করা উচিত।

পিউরির জন্য, এমন একটি ফলাফল নির্ধারণ করুন যা বিচার করা যেতে পারে। একটি রেফারেন্স নমুনা বা সম্মত টেক্সচার পরীক্ষা 'অতিরিক্ত মসৃণ' থেকে শক্তিশালী। প্রকৃত ব্লেন্ডার বা মিলের পরে কণার উপস্থিতি, ফিলিং তাপমাত্রায় সান্দ্রতা, শীতল করার পরে বিনামূল্যে জল, এবং উদ্দিষ্ট শেলফ লাইফের পরে সংবেদনশীল টেক্সচার রেকর্ড করুন। একটি খোসা ছাড়ানো মটরশুটি একটি বৈশিষ্ট্য উন্নত করতে পারে যখন এটির রান্নার স্তর অন্যটি পরিবর্তন করে। যদি পিউরিটি পরে হিমায়িত করা হয়, ট্রায়ালে সম্পূর্ণ ফ্রিজ-গলানো এবং মিশ্রণ চক্র অন্তর্ভুক্ত করুন। এই চেকগুলি ক্রেতার নিজস্ব লাইনে প্রক্রিয়াকরণের পার্থক্য থেকে উপাদানের গুণমানকে আলাদা করতে সাহায্য করে।

পুরো-বিন অ্যাপ্লিকেশানের জন্য, গ্রহণযোগ্যতার নমুনাটি পুনরায় গরম করার পরে অনুমোদিত ত্বক, ভাঙা এবং রঙ দেখাতে হবে। হিমায়িত ফটোগ্রাফে শুধু মটরশুটি নয়, সস বা প্যাকে আলগা চামড়ার পরিমাণ তুলনা করুন। প্যাকটি ডোজ করার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে মুক্ত প্রবাহিত কিনা, অত্যধিক বল ছাড়াই টুকরোগুলি আলাদা করা হয়েছে কিনা এবং নির্দিষ্ট ওজন পৃষ্ঠের বরফ বা মুক্ত জলের পরিবর্তে নেট ছোলার প্রতিনিধিত্ব করে কিনা তা পরীক্ষা করুন। যদি পণ্যটি IQF এর পরিবর্তে একটি ব্লক হয়, তাহলে লাইনটির জন্য একটি ভিন্ন গলানো এবং পরিমাপ করার পরিকল্পনার প্রয়োজন হতে পারে। একটি ম্যাচিং প্যাক ফরম্যাট একটি নামমাত্র খোসা ছাড়ানো পদের চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ হতে পারে।

চূড়ান্ত আদেশ একটি স্বাক্ষরিত স্পেসিফিকেশন এবং লট ডকুমেন্টেশন অনুমোদিত নমুনা লিঙ্ক করা উচিত. উপাদান ঘোষণা, প্রক্রিয়াকরণ স্থিতি, গুণমান এবং নিরাপত্তা মানদণ্ড, প্যাকেজিং, লেবেলিং, ব্যাচ কোডিং, ট্রেসেবিলিটি এবং গন্তব্য-বাজার নথি নিশ্চিত করুন৷ সম্মত হিমায়িত সঞ্চয়স্থানের অবস্থার সাথে কোল্ড-চেইন পরিকল্পনার সাথে মিলিত করুন এবং প্রাপ্তির সময় ক্ষতি বা গলানো ইতিহাসের জন্য কার্টনগুলি পরীক্ষা করুন৷ পিলিং সেই বৃহত্তর গ্রহণযোগ্যতার সিদ্ধান্তের মধ্যে একটি স্পেসিফিকেশন লাইন। আমরা ক্রয়কারী দলগুলিকে অর্ডার ঠিক করার আগে রেসিপি এবং চালানের পরিকল্পনার সাথে সম্ভাব্য হিমায়িত ছোলার ফর্ম তুলনা করতে সাহায্য করি।

একটি দরকারী গ্রহণযোগ্যতা অনুশীলন হল একই ছোলার লট থেকে দুটি রেফারেন্স ব্যাচ তৈরি করা। রান্না, হাইড্রেশন এবং সিজনিং একই রকম রেখে একটিকে অক্ষত রেখে অন্যটি থেকে স্কিনগুলি সরিয়ে ফেলুন। নিষ্কাশনের পরে এবং সমাপ্ত প্রস্তুতির পরে উভয়ই ওজন করুন। পার্থক্যটি দেখায় যে রেসিপিটিতে খোসা ছাড়ানোর ধাপে কত উপাদান এবং শ্রম খরচ হয়। একই আলোতে পিউরি বা পুরো-বিনের ফলাফলের ছবি তুলুন, তারপর উৎপাদন এবং ক্রয়কারী দলগুলিকে সম্মত করুন যে কোন ত্রুটিগুলি সেই ক্ষতিকে সমর্থন করে৷ এই তুলনা ব্যতীত, "খোসা ছাড়ানো" একটি স্পেসিফিকেশন হয়ে উঠতে পারে যা পরিবেশন পয়েন্টে দৃশ্যমান সুবিধা তৈরি না করে খরচ বাড়ায়।

পুনরাবৃত্তিমূলক আদেশের জন্য, পরিমাপযোগ্য সহনশীলতা হিসাবে ফলাফল লিখুন। উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে একটি সংজ্ঞায়িত নমুনায় সর্বাধিক আলগা-ত্বকের সংখ্যা, অনুমোদিত ভাঙা-বিন শতাংশ, অথবা একটি নামযুক্ত মিশ্রণ পদ্ধতির পরে পিউরি মসৃণতার জন্য অনুমোদিত রেফারেন্স। সম্মত হন কিভাবে নমুনা নেওয়া হয় এবং কে এটি মূল্যায়ন করে। একটি সহনশীলতা যা প্রাপ্তির সময় পুনরাবৃত্তি করা যায় না তা ক্রেতা বা সরবরাহকারীর পক্ষে পরিচালনা করা কঠিন। রেসিপি, মিল, প্যাকের আকার বা গলানো পদ্ধতি পরিবর্তন হলে এটি পুনরায় পরীক্ষা করুন; একটি ভিন্ন প্রক্রিয়া একই উপাদান ভিন্ন চেহারা করতে পারে.