কীভাবে তাজা মটর রান্না করবেন: ইংরেজি এবং বাগানের মটর পদ্ধতি

একটি ক্লোজ-এই গাইডে আলোচনা করা একই ভোজ্য ইউনিট দেখায়: গোল খোসাযুক্ত মটর, পার্শ্ববর্তী শুঁটি নয়।

নির্বাচন ফলাফল পরিবর্তন করে

উজ্জ্বল শুঁটি চয়ন করুন, তারপর ভিতরে মটর বিচার করুন

মজবুত, উজ্জ্বল সবুজ শুঁটি দেখুন, ক্ষয়, ক্ষয় বা ভারী হলুদ ছাড়া। শুঁটি চেহারা একটি দরকারী প্রথম পর্দা, কিন্তু মটর রান্নার ফলাফল নির্ধারণ করে। এক বা দুটি শুঁটি খুলুন এবং একটি মটর স্বাদ নিন। একটি তরুণ মটর একটি পাতলা চামড়া সঙ্গে মিষ্টি, সরস এবং কোমল হয়। একটি অতিরিক্ত-পরিপক্ক মটর স্বাদ বেশি ময়দাযুক্ত বা স্টার্চি এবং একটি শক্ত কেন্দ্রবিশিষ্ট।

অনুমান করবেন না যে ক্ষুদ্রতম মটর স্বয়ংক্রিয়ভাবে সেরা। বৈচিত্র্য এবং ফসল কাটার সময় ব্যাস যতটা গুরুত্বপূর্ণ। একটি মিশ্র ঝুড়িতে বিভিন্ন পরিপক্কতার স্তরও থাকতে পারে, যে কারণে একটি দৃশ্যত সহজ দুই-মিনিটের রেসিপি কখনও কখনও কোমল এবং শক্ত মটর উভয়েরই একটি ব্যাচ তৈরি করে।

একটি রেস্তোরাঁ বা কেন্দ্রীয় রান্নাঘরের জন্য, রান্না করার আগে দৃশ্যমানভাবে হলুদ, ক্ষতিগ্রস্ত, বিভক্ত বা কুঁচকে যাওয়া মটরগুলি সাজান। এই সংক্ষিপ্ত পরিদর্শন রঙ উন্নত করে এবং সমাপ্ত টেক্সচারকে মূল্যায়ন করা সহজ করে তোলে।

চুলায় তাজা ডাল সিদ্ধ করুন

1. মটরগুলিকে পূর্ণ ফোড়াতে ঢেকে রাখার জন্য পর্যাপ্ত জল আনুন।
2. মটর যোগ করুন এবং একটি আক্রমনাত্মক ঘূর্ণায়মান ফোঁড়া পরিবর্তে একটি মৃদু ফোঁড়া জল ফিরে.
3. জল ফিরে আসার সময় শুরু করুন। 2 মিনিটে একটি মটর স্বাদ নিন।
4. কেন্দ্র টেন্ডার না হওয়া পর্যন্ত 30-60 সেকেন্ড ধাপে চালিয়ে যান।
5. অবিলম্বে নিষ্কাশন. শুকানোর পরে সিজন করুন, বা বরফের জলে স্থানান্তর করুন যদি মটরগুলি ঠান্ডা বা পরে আবার গরম করা হয়।

একটি গরম সাইড ডিশের জন্য, অল্প পরিমাণে রান্নার জল সাধারণত বড় আকারের স্টকপটের চেয়ে ভাল। এটি দ্রুত তাপমাত্রায় ফিরে আসে এবং অপ্রয়োজনীয় তরলীকরণ হ্রাস করে। ব্যাচ উত্পাদনের জন্য, মটর থেকে জলের অনুপাত, ব্যাচের ওজন এবং প্রকৃত শেষ পয়েন্ট রেকর্ড করুন যাতে পরবর্তী পরীক্ষাটি তুলনীয় হয়।

বাষ্প তাজা বাগান মটর

1. ঝুড়ির নীচে 2-3 সেন্টিমিটার জল ফোড়াতে আনুন।
2. একটি অগভীর, সমান স্তরে মটর ছড়িয়ে দিন এবং দ্রুত ঢেকে দিন।
3. 2-3 মিনিটের মধ্যে পরীক্ষা করুন, একবার নাড়ুন যদি স্তরটি একাধিক মটর গভীর হয়।
4. মটর কোমল এবং উজ্জ্বল হয়ে গেলে ঝুড়িটি সরান।
5. গরম থাকা অবস্থায় মাখন, তেল, ভেষজ বা লবণ সমানভাবে বিতরণ করুন।

স্টিমিং সরাসরি পাতলা হওয়া এড়িয়ে যায়, তবে ঝুড়িটি অতিরিক্ত লোড হলে এটি স্বয়ংক্রিয়ভাবে মৃদু হয় না। একটি গভীর হোটেল প্যান বা জনাকীর্ণ কম্বি-ওভেন ট্রে নীচে নরম মটর এবং উপরের দিকে শক্ত মটর তৈরি করতে পারে। অগভীর লোডিং এবং একটি নিয়ন্ত্রিত আলোড়ন ধারাবাহিকতা উন্নত করে।

তাজা খোসা ছাড়ানো মটরশুঁটি ভাজুন

1. মাঝারি আঁচে গরম মাখন বা তেল; ব্যবহার করা হলে প্রথমে শ্যালট নরম করুন।
2. শুকানো মটর যোগ করুন এবং কোটে টস করুন।
3. যদি মটর পরিপক্ক হয় বা পৃষ্ঠ শুকানো শুরু হয় তবে প্রতি প্যানে 1-2 টেবিল চামচ জল যোগ করুন।
4. বাষ্প তৈরি করতে 1 মিনিটের জন্য ঢেকে দিন, তারপর উন্মোচন করুন এবং টস করুন।
5. পুদিনা, ডিল, চিভস, লেবু বা কালো মরিচ দিয়ে প্রায় 3-5 মিনিট পরে শেষ করুন।

লক্ষ্য ডিপ ব্রাউনিং নয়। মটর ছোট, তাই একটি দৃঢ় কেন্দ্র নরম হওয়ার আগে পৃষ্ঠের আর্দ্রতা অদৃশ্য হয়ে যায়। মাঝারি তাপ এবং একটি সংক্ষিপ্ত আচ্ছাদিত ফেজ একটি ধূমপান-গরম শুকনো প্যানের চেয়ে আরও নির্ভরযোগ্য ফলাফল দেয়।

তাজা এবং IQF মটর একই রান্না করা অ্যাপ্লিকেশন পরিবেশন করতে পারে, কিন্তু তারা রান্নাঘরে প্রবেশ করে বিভিন্ন প্রস্তুতি, ঋতু এবং সামঞ্জস্যপূর্ণ প্রোফাইলের সাথে।

তাজা বনাম হিমায়িত

তাজা মটর একটি সংক্ষিপ্ত মৌসুমী অভিজ্ঞতা প্রদান করে; IQF মটর নিয়ন্ত্রণ প্রস্তাব

তাজা বাগানের মটরগুলি ফসল কাটার সবচেয়ে কাছাকাছি, যখন চিনি, কোমলতা এবং সুগন্ধ গোলাগুলির কাজকে সমর্থন করে। তারা মৌসুমী মেনু, খামার-নির্দেশিত উপস্থাপনা এবং খাবারের জন্য একটি শক্তিশালী পছন্দ যেখানে তাজা-মটরের গল্প মূল্যের অংশ।

আইকিউএফ সবুজ মটরগুলি সাধারণত প্যাকিংয়ের আগে খোসা, ধুয়ে, ব্লাঞ্চ এবং হিমায়িত করা হয়। এগুলি রান্নাঘর থেকে শুঁটির বর্জ্য এবং গোলাগুলির শ্রম অপসারণ করে, সঠিকভাবে হিমায়িত করার সময় অংশযোগ্য থাকে এবং একটি আকার, গ্রেড, রঙ এবং ত্রুটির স্পেসিফিকেশনের বিপরীতে কেনা যায়। তারা বাগান থেকে বাছাই করা মটরের সঠিক কাঁচা চরিত্রটি পুনরুত্পাদন করে না, তবে তারা প্রায়শই অবস্থান এবং ঋতু জুড়ে একটি সংকীর্ণ রান্নার পরিসর সরবরাহ করে।

সঠিক তুলনা তাই "তাজা ভাল" বা "হিমায়িত ভাল" নয়। এটি হল প্রকল্পটি একটি শীর্ষ মৌসুমী অভিজ্ঞতাকে মূল্য দেয় বা সারা বছরের-পুনরাবৃত্তি, পরিমাপযোগ্য ফলন এবং কম প্রস্তুতির কাজ প্রয়োজন।

যখন IQF ব্যবহারিক পছন্দ

IQF মটর ব্যবহার করুন যখন পুনরাবৃত্তিযোগ্যতা গোলাগুলির আচারের চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ

বাগান থেকে এক ঝুড়ি রান্না করা একজন শেফ প্রতি মিনিটে স্বাদ নিতে এবং সামঞ্জস্য করতে পারে। একটি রেস্তোরাঁর চেইন, প্রাতিষ্ঠানিক রান্নাঘর বা প্রস্তুত{1}}খাবার লাইনের জন্য একটি শেষ পয়েন্ট প্রয়োজন যা প্রশিক্ষিত, রেকর্ড করা এবং পুনরাবৃত্তি করা যেতে পারে। আইকিউএফ মটরগুলি ব্যাস, গ্রেড, রঙ, কোমলতা, ভাঙা সহনশীলতা এবং ব্লাঞ্চিং অবস্থার দ্বারা অর্ডার করা যেতে পারে, তারপর প্রকৃত রান্নার প্রক্রিয়াতে পরীক্ষা করা হয়।

গ্রীনল্যান্ডে-খাবার, আমরা সরবরাহ করিIQF হিমায়িত সবুজ মটরখাদ্য পরিষেবা, খুচরা প্যাক, প্রস্তুত খাবার, স্যুপ, চালের পণ্য, উদ্ভিজ্জ মিশ্রণ এবং প্রক্রিয়াকরণের জন্য। সাধারণ আকারের বিকল্পগুলির মধ্যে রয়েছে 6-8 মিমি, 7-11 মিমি এবং 8-11 মিমি, ক্রপ সাপেক্ষে, অনুমোদিত নমুনা এবং অর্ডার পরিকল্পনা।

হিমায়িত মটর সরাসরি হিমায়িত থেকে রান্না করুন যদি না রেসিপি বা অনুমোদিত SOP এর জন্য অন্য রুটের প্রয়োজন হয়। গলানো ড্রিপ যোগ করতে পারে, তাপমাত্রা বিপদ অঞ্চলে কাটানো সময়কে বাড়িয়ে দিতে পারে এবং অংশ কম অনুমানযোগ্য করে তুলতে পারে। এগুলিকে স্যুপ, ভাত এবং প্রস্তুত খাবারে দেরীতে যোগ করুন যাতে তারা ঘন উপাদানগুলির সম্পূর্ণ রান্নার সময় না পেয়েই উত্তপ্ত হয়।

মাল্টি-উপাদানের খাবারে, মটরগুলি সাধারণত একটি নিয়ন্ত্রিত পর্যায়ে যোগ করা হয় যাতে তাদের রঙ এবং টেক্সচার চূড়ান্ত গরম এবং পরিষেবাতে বেঁচে থাকে।

একটি পরিষ্কার নমুনা ব্যাগ রঙ, তুষারপাত, আলগা বরফ, পুরো-মটরের অবস্থা এবং সুস্পষ্ট আকারের ভিন্নতাকে রান্নার পরীক্ষার আগে পর্যালোচনা করা সহজ করে তোলে।

RFQ ক্ষেত্র

দাম তুলনা করার আগে মটর উল্লেখ করুন

উদ্দিষ্ট অ্যাপ্লিকেশন, লক্ষ্য ব্যাস বা অনুমোদিত নমুনা, কোমলতা লক্ষ্য, সর্বাধিক ভাঙা বা বন্ধ{0}}রঙ সহনশীলতা, ব্লাঞ্চিং প্রত্যাশা এবং রান্নার পরীক্ষার নাম দিন। তারপর প্যাকের আকার, ব্যক্তিগত-লেবেল প্রয়োজন, অর্ডারের পরিমাণ, গন্তব্য এবং প্রয়োজনীয় নথি যোগ করুন।

বাল্ক কার্টনগুলি প্রসেসর এবং রিপ্যাকারগুলির জন্য উপযুক্ত হতে পারে; 1 কেজি, 2.5 কেজি বা 5 কেজি ফরম্যাট খাদ্য পরিষেবার জন্য উপযুক্ত হতে পারে; 400 গ্রাম, 500 গ্রাম এবং 1 কেজি ফরম্যাট খুচরা প্রোগ্রামগুলির জন্য উপযুক্ত হতে পারে। প্রকৃত বিকল্প, MOQ এবং মিশ্র{7}}কন্টেইনার সম্ভাব্যতা নিশ্চিত করতে হবে স্টক, ফিল্ম, কার্টন এবং লোডিং প্ল্যানের বিরুদ্ধে জেনেরিক তালিকা থেকে অনুমান না করে।

বিস্তৃত সোর্সিং প্রসঙ্গের জন্য, আমাদের পর্যালোচনা করুনIQF হিমায়িত উদ্ভিজ্জ পরিসীমা, theIQF প্রক্রিয়াকরণ চেইন, এবং আমাদের তুলনাহিমায়িত এবং তাজা সবজি.

প্যাকিং এবং চ্যানেল ফিট

রান্নার পদ্ধতি বিক্রির বিন্যাস অনুসরণ করা উচিত

একটি ফুডসার্ভিস ব্যাগ ফ্রি-প্রবাহিত অংশ নিয়ন্ত্রণ এবং একটি স্পষ্ট সরাসরি-ফ্রোজেন এসওপি-থেকে অগ্রাধিকার দিতে পারে। একটি খুচরা থলির জন্য নির্দেশাবলীর প্রয়োজন যা সাধারণ প্যান এবং মাইক্রোওয়েভে কাজ করে মটর ধূসর বা মশলা না করে। একটি প্রস্তুত -খাবারের কারখানার জন্য একটি মটর প্রয়োজন যা দুটি তাপের এক্সপোজার থেকে বেঁচে থাকে। একটি স্যুপ প্রসেসর একটি নরম গ্রেড গ্রহণ করতে পারে যদি রঙ, পিউরি ফলন এবং গন্ধ উপযুক্ত থাকে।

যে কারণে মটর আকার একা চেহারা দ্বারা নির্বাচন করা যাবে না। ছোট মটর একটি সূক্ষ্ম দিক বা পিউরি সমর্থন করতে পারে, যখন একটি 8-11 মিমি প্রোগ্রাম বিস্তৃত খাদ্য পরিষেবা এবং বাল্ক অ্যাপ্লিকেশনের জন্য উপযুক্ত হতে পারে। নমুনাটি অবশ্যই প্রকৃত রেসিপি, ব্যাচের গভীরতা এবং পুনরায় গরম করার সিস্টেমে পরীক্ষা করা উচিত।

গ্রীনল্যান্ড-খাদ্য নিশ্চিত অর্ডার প্ল্যান অনুযায়ী বাল্ক, ফুড সার্ভিস, খুচরা এবং ব্যক্তিগত-লেবেল হিমায়িত মটর প্যাকিং প্রস্তুত করতে পারে। আমরা পণ্য এবং চ্যানেল একসাথে নিশ্চিত করি তাই রান্নার নির্দেশনা, প্যাকের আকার, লেবেল এবং চালান পরিকল্পনা একই ফলাফল সমর্থন করে।

বিনামূল্যে-প্রবাহিত মটর সমর্থন নিয়ন্ত্রিত ওজন এবং প্যাক ফিলিং; চূড়ান্ত থলির এখনও মটর আকার, ব্লাঞ্চিং এবং ভোক্তা রান্নার রুটের সাথে মিলে যাওয়া নির্দেশাবলী প্রয়োজন।