আপনি Cob উপর ভুট্টা হিমায়িত করতে পারেন?

আপনি Cob উপর ভুট্টা হিমায়িত করতে পারেন? ব্লাঞ্চিং এবং স্টোরেজ

হ্যাঁ, cob উপর ভুট্টা হিমায়িত করা যাবে.সবচেয়ে শক্তিশালী হোম-ফ্রিজারের গুণমানের জন্য, তাজা কোমল কান বেছে নিন, ভুসি এবং রেশম সরান, কানগুলি তাদের ব্যাস অনুযায়ী ব্লাঞ্চ করুন, এগুলিকে দ্রুত ঠাণ্ডা করুন, ড্রেন করুন এবং ভালভাবে শুকিয়ে নিন, তারপরে ব্যবহারিক হিসাবে অল্প বাতাসের সাথে নিরাপদ প্যাকেজিং-এ ফ্রিজে সিল করুন৷ ভুট্টা এছাড়াও cob বন্ধ হিমায়িত করা যেতে পারে. এই ফর্ম্যাটটি সাধারণত দ্রুত হিমায়িত হয়, কম ফ্রিজার স্পেস ব্যবহার করে এবং পরে ভাগ করা সহজ।

ঠাণ্ডা এমন কানের উন্নতি করে না যা ইতিমধ্যেই স্টার্চ, শুষ্ক বা অত্যধিক পরিপক্ক। এটি নিজে থেকে প্রতিটি গুণমানের প্রতিক্রিয়া বন্ধ করে না। বেশিরভাগ শাকসবজি ব্ল্যাঞ্চিং থেকে উপকৃত হয় কারণ হিমায়িত প্রাকৃতিক এনজাইমের কার্যকলাপকে সম্পূর্ণরূপে বন্ধ করার পরিবর্তে ধীর করে দেয়। ব্লাঞ্চিং, কুলিং, শুকানো এবং প্যাকেজিং ধাপগুলি একসাথে কাজ করে: একটি দুর্বল পদক্ষেপ নিস্তেজ গন্ধ, নরম টেক্সচার, তুষারপাত বা ফ্রিজার বার্ন হতে পারে।

এছাড়াও হোম ফ্রিজিং এবং বাণিজ্যিক IQF ভুট্টার মধ্যে একটি গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্য রয়েছে। একটি পরিবারের ফ্রিজার তুলনামূলকভাবে ধীরে ধীরে তাপ অপসারণ করে এবং সাধারণত একবারে কয়েকটি ব্যাগ পরিচালনা করে। একটি শিল্প হিমায়িত-ভুট্টা লাইন একটি সংযুক্ত প্রক্রিয়া হিসাবে কাঁচামালের পরিপক্কতা, ধোয়া, ভুসি এবং সিল্ক অপসারণ, ব্লাঞ্চিং, শীতলকরণ, পানি নিষ্কাশন, দ্রুত হিমায়িতকরণ, গ্রেডিং, প্যাকিং এবং হিমায়িত স্টোরেজ নিয়ন্ত্রণ করে। আমরা নীচে উভয় সিস্টেমের ব্যাখ্যা করছি যাতে আপনি সঠিকভাবে বাগান বা ভুট্টা বাজারজাত করতে পারেন এবং বাণিজ্যিকভাবে ভুট্টা সরবরাহ করা হলে কী পরিবর্তন হয় তা বুঝতে পারেন।

কোমল, সম্প্রতি কাটা কান দিয়ে শুরু করুন। আপনি যে অবস্থা দিয়ে শুরু করেন তা সংরক্ষণ করে হিমায়িত; এটি পুরানো ভুট্টায় আর্দ্রতা বা কোমলতা পুনরুদ্ধার করে না।

হিমায়িত পদ্ধতি দ্বারা সংক্ষিপ্ত উত্তর

ন্যাশনাল সেন্টার ফর হোম ফুড প্রিজারভেশন মিষ্টি ভুট্টা হিমায়িত করার আগে ভুসি খাওয়া, সিল্ক অপসারণ এবং ধোয়ার পরামর্শ দেয়। এটির পরীক্ষিত জল-কোবের উপর ভুট্টার ব্লাঞ্চিং সময় হল ছোট কানের জন্য 7 মিনিট, মাঝারি কানের জন্য 9 মিনিট এবং বড় কানের জন্য 11 মিনিট। পুরো-কারনেল কর্নে 4-মিনিটের কম ব্লাঞ্চ ব্যবহার করে যখন কার্নেলগুলি এখনও কানে থাকে। এই সময়গুলি হল পদ্ধতি{10}}নির্দিষ্ট হোম-সংরক্ষণের রেফারেন্স; একটি শিল্প প্রক্রিয়া সময় বা একটি নৈমিত্তিক অনলাইন শর্টকাট বিকল্প করবেন না.

হিমায়িত করার আগে ভুট্টা বেছে নিন

মিষ্টি ভুট্টা ব্যবহার করুন যা কোমল এবং সম্প্রতি কাটা হয়। কার্নেলগুলি মোটা এবং ভরা দেখতে হবে এবং একটি কাটা কার্নেল ঘন, পেস্টি উপাদানের পরিবর্তে একটি দুধযুক্ত তরল ছেড়ে দেবে। শুকনো টিপস, কুঁচকে যাওয়া সারি, পোকার ক্ষতি, ছাঁচ, টক গন্ধ বা শক্ত স্টার্চি কার্নেলগুলি খারাপ শুরুর পয়েন্ট। ক্ষতিগ্রস্থ স্থানগুলিকে তখনই ছেঁটে ফেলুন যখন অবশিষ্ট কানটি ভাল এবং পরিষ্কার হয়।

ফসল কাটার পরে মিষ্টিতা কমে যায় এবং স্টার্চ তৈরি হয়, বিশেষ করে যখন কান গরম থাকে। তাজা ভুট্টা অবিলম্বে রেফ্রিজারেট করুন যদি আপনি তা অবিলম্বে প্রস্তুত করতে না পারেন। আগে হিমায়িত করা সাধারণত কানের আর্দ্রতা না হারানো পর্যন্ত অপেক্ষা করার চেয়ে ভাল ফলাফল দেয়। আপনি যদি একটি বড় ফসল প্রক্রিয়াকরণ করেন, তবে পরিচালনাযোগ্য ব্যাচগুলিতে কাজ করুন যাতে পরিষ্কার করা ভুট্টা ঘরের তাপমাত্রায় বসতে না পারে যখন প্রথম ব্যাচ ব্লাঞ্চ হয়।

আপনি শুরু করার আগে চূড়ান্ত ব্যবহারের সিদ্ধান্ত নিন। ফুটন্ত, স্টিমিং, গ্রিলিং বা প্লেট পরিষেবার জন্য কোব উপস্থাপনা গুরুত্বপূর্ণ হলে পুরো কান রাখুন। ব্লাঞ্চ করার পরে কার্নেল কেটে নিন যখন ভুট্টা স্যুপ, চাউডার, ক্যাসারোল, ভাতের খাবার, সালাদ, সস, ভাজা বা উদ্ভিজ্জ মিশ্রণে যাবে। ফ্রিজার স্থান সীমিত হলে, অফ-কোব কার্নেলগুলি উপলব্ধ ভলিউমের আরও ভাল ব্যবহার করে।

ধাপে ধাপে কোবের উপর কীভাবে তাজা ভুট্টা হিমায়িত করবেন

1. ভুসি এবং ডেসিল্ক।প্রতিটি ভুসি স্তর দূরে টানুন এবং দৃশ্যমান রেশম সরান. স্টেম শেষ এবং যে কোনো শুকনো ডগা ছাঁটা।
2. ধুয়ে পরিদর্শন করুন।পরিষ্কার চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন। রেশম, মাটি, পোকামাকড় বা ক্ষতিগ্রস্ত টিস্যুর জন্য কার্নেলের সারিগুলির মধ্যে এবং উভয় প্রান্তের চারপাশে পরীক্ষা করুন।
3. ব্যাস অনুসারে সাজান।একই ব্লাঞ্চিং ব্যাচে একই রকম-আকারের কান রাখুন। মিশ্র আকার সমানভাবে তাপ না.
4. প্রথমে কুলিং বাথ প্রস্তুত করুন।ঠান্ডা জল এবং বরফ দিয়ে একটি বড় পরিষ্কার বাটি বা সিঙ্ক বেসিন পূরণ করুন। ব্লাঞ্চিং শেষ হওয়ার সাথে সাথেই ভুট্টাকে শীতল জলে যেতে হবে।
5. ফুটন্ত জলে ব্লাঞ্চ করুন।একটি বড় পাত্র এবং কান ঘিরে পর্যাপ্ত জল ব্যবহার করুন। ব্যাচটি যথেষ্ট ছোট রাখুন যাতে জল দ্রুত ফুটে উঠতে পারে। কানের ব্যাসের জন্য পরীক্ষিত সময় অনুসরণ করুন।
6. সম্পূর্ণ ঠান্ডা করুন।কান সরাসরি বরফের জলে স্থানান্তর করুন। কুলিং ক্যারিওভার রান্না বন্ধ করে এবং টেক্সচার রক্ষা করে।
7. ড্রেন এবং শুকিয়ে নিন।কার্নেলের সারি এবং কোবের প্রান্ত থেকে জল বের হতে দিন। প্রয়োজনে পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে পৃষ্ঠটি ব্লট করুন। ভেজা ভুট্টা প্যাকেজিং এড়ানো যায় এমন বরফ যোগ করে।
8. অল্প বাতাস দিয়ে প্যাক করুন।খাবারের-আকারের অংশগুলি ফ্রিজার ব্যাগ বা শক্ত ফ্রিজার পাত্রে রাখুন। কার্নেল গুঁড়ো না করে বাতাস চাপুন, তারপর সীলমোহর করুন।
9. অবিলম্বে লেবেল এবং হিমায়িত.পণ্য এবং হিমায়িত তারিখ যোগ করুন. শক্ত না হওয়া পর্যন্ত একটি একক স্তরে নতুন প্যাকেজগুলি সাজান, তারপর স্টোরেজের জন্য সেগুলিকে স্ট্যাক করুন।

একটি নির্ভরযোগ্য হোম ক্রম সহজ: প্রস্তুত, ব্লাঞ্চ, শীতল, শুকনো এবং সীল। শুকানোর ধাপটি মিস করা সহজ কিন্তু হিম নিয়ন্ত্রণের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।

Cob চালু এবং বন্ধ ভুট্টা জন্য Blanching সময়

টাইমার শুরু হয় যখন ভুট্টা পাত্রে প্রবেশ করার পর সুপারিশকৃত ব্লাঞ্চিং অবস্থা পুনরুদ্ধার করা হয়। পাত্রে এত বেশি ভিড় করবেন না যে পানি ফুটতে ফিরতে দীর্ঘ সময় নেয়। একটি টাইমার একা একটি ওভারলোড ব্যাচ মেরামত করতে পারে না.

এই বাড়ির-সংরক্ষণ পরিসংখ্যান থেকে এসেছেন্যাশনাল সেন্টার ফর হোম ফুড প্রিজারভেশন ব্লাঞ্চিং নির্দেশিকাএবং এছাড়াও তালিকাভুক্ত করা হয়মিনেসোটা ইউনিভার্সিটি এক্সটেনশন ব্লাঞ্চিং টেবিল. শুধুমাত্র স্বাদ অনুযায়ী সময় পরিবর্তন না করে একটি পরীক্ষিত সংরক্ষণের উত্স অনুসরণ করুন। ছোট এবং বড় আকারের কানকে এক অভিন্ন ব্যাচ হিসাবে বিবেচনা করা উচিত নয়।

কর্ন অন দ্য কোব বনাম কর্ন অফ দ্য কোব

চালু-কোব এবং অফ-কোব কর্ন উভয়ই সফলভাবে হিমায়িত করতে পারে, কিন্তু তারা বিভিন্ন প্রয়োজনের সমাধান করে। কোব উপস্থাপনা সংরক্ষণ করে এবং ডিনারদের পরিচিত খাওয়ার অভিজ্ঞতা দেয়। এটি একটি ঘন কেন্দ্র হিসাবেও কাজ করে যা তাপ, ঠান্ডা, হিমায়িত এবং পুনরায় গরম করতে বেশি সময় নেয়। ভোজ্য কার্নেলের ওজনের তুলনায় পুরো কান যথেষ্ট ফ্রিজার এবং শিপিং স্থান দখল করে। আমাদের বাণিজ্যিক তুলনাহিমায়িত ভুট্টা কার্নেল, পুরো cobs এবং cob অংশফলন, অংশ এবং ক্রেতার নির্দিষ্টকরণের মধ্যে এই সিদ্ধান্তকে প্রসারিত করে।

অফ-কোব কার্নেলগুলি আরও কমপ্যাক্ট। বাড়িতে, 4 মিনিটের জন্য কান ব্লাঞ্চ করুন, ঠাণ্ডা করুন এবং তাদের নিষ্কাশন করুন, তারপর কোব থেকে কার্নেলগুলি কেটে নিন। পুরো-কারনেলের জন্য কার্নেলের গভীরতার প্রায় দুই-তৃতীয়াংশ কাটুন; খুব গভীরভাবে কাটা শক্ত কোব টিস্যু অপসারণ করতে পারে। হিমায়িত করার আগে কার্নেলগুলিকে ভাগ করুন যাতে একটি প্যাক একটি রেসিপি বা পরিষেবা ব্যাচের সাথে মেলে।

একটি পরিবারের ট্রে-নিষ্কাশিত কার্নেলগুলিকে ব্যাগ রাখার আগে সংক্ষিপ্তভাবে জমা করতে পারে যখন আলগা বিচ্ছেদ গুরুত্বপূর্ণ। এগুলিকে একটি অগভীর স্তরে ছড়িয়ে দিন, দৃঢ় হওয়া পর্যন্ত হিমায়িত করুন, তারপরে দ্রুত এয়ারটাইট প্যাকেজিংয়ে স্থানান্তর করুন। এটি কাজ যোগ করে, তবে এটি পরবর্তীতে একটি কঠিন ভরকে ভেঙে ফেলার প্রয়োজনীয়তা হ্রাস করে। একটি পাতলা, ফ্ল্যাট ব্যাগ একটি গভীর পাত্রের চেয়ে আরও দ্রুত জমে যেতে পারে।

অফ-কোব কার্নেলগুলি দক্ষতার সাথে স্থান ব্যবহার করে এবং অংশকে সমর্থন করে। বাণিজ্যিক IQF প্রক্রিয়াকরণ পৃথক কার্নেলগুলিকে যুক্তিসঙ্গতভাবে বিনামূল্যে-প্রবাহিত রাখার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে৷

আপনার কি ভুসি এবং সিল্ক অপসারণ করা উচিত?

হ্যাঁ-পরীক্ষিত হোম-সংরক্ষণ নির্দেশিকা অনুসরণ করার সময় ব্লাঞ্চিং এবং হিমায়িত করার আগে ভুসি এবং রেশম সরান।হাস্কিং পুরো কান ধোয়া এবং পরিদর্শনের জন্য উন্মুক্ত করে। এটি আপনাকে কীটপতঙ্গের ক্ষতি, ছাঁচ, অনুন্নত কার্নেল এবং ধ্বংসাবশেষ দেখতে দেয় যা অন্যথায় লুকিয়ে থাকবে। হিমায়িত হওয়ার আগে সিল্ক অপসারণ করা একটি গলানো কান থেকে ভিজা, হিমায়িত সিল্ক টেনে নেওয়ার চেয়ে অনেক সহজ।

ভুসি একটি বায়ুরোধী ফ্রিজার প্যাকেজ নয়। এটি আর্দ্রতা- এবং বাষ্প-প্রতিরোধী ব্যাগ বা পাত্রকে প্রতিস্থাপন করে না। বায়ু এখনও কার্নেলগুলিতে পৌঁছাতে পারে, যখন অনিয়মিত আকার হেডস্পেস অপসারণ করা কঠিন করে তোলে। একটি ধরে রাখা ভুসি অভিন্ন ব্লাঞ্চিং এবং দ্রুত শীতল হওয়ার ক্ষেত্রেও হস্তক্ষেপ করতে পারে, বিশেষ করে ভিতরের স্তরগুলির চারপাশে।

কিছু রাঁধুনি স্বল্পমেয়াদী সুবিধার জন্য-ভুষিতে কয়েকটি কান জমা করে রাখে। এটি এটিকে সর্বোত্তম মানের জন্য পছন্দের পদ্ধতিতে পরিণত করে না, এবং এটিকে একটি পরীক্ষিত ব্লাঞ্চ-এবং-প্যাক প্রক্রিয়ার সাথে বিভ্রান্ত করা উচিত নয়৷ আপনি যদি স্টোরেজ স্থিতিশীলতার চেয়ে সুবিধা বেছে নেন, প্যাকেজটি পরিষ্কারভাবে লেবেল করুন, এটি তাড়াতাড়ি ব্যবহার করুন এবং রান্নার পরে ফলাফল বিচার করুন। খারাপ কানের গুণমান আড়াল করতে বা পরিষ্কার এড়াতে ভুসি ব্যবহার করবেন না।

হিমায়িত করার আগে কেন ব্লাঞ্চ কর্ন?

ব্লাঞ্চিং হল একটি সংক্ষিপ্ত তাপ চিকিত্সা যার পরে দ্রুত শীতল হয়। পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত ভুট্টা রান্না করার উদ্দেশ্যে নয়। এর প্রধান সংরক্ষণের ভূমিকা হল এনজাইমের কার্যকলাপ হ্রাস করা যা হিমায়িত স্টোরেজের সময় স্বাদ, রঙ এবং টেক্সচারকে প্রভাবিত করতে পারে। হিমায়ন এই প্রতিক্রিয়াগুলিকে ধীর করে দেয় তবে নির্ভরযোগ্যভাবে সেগুলিকে নিজে থেকে বন্ধ করে না। গ্রীনল্যান্ড-এর জন্য খাদ্য নির্দেশিকাহিমায়িত সবজি মধ্যে blanchingএকটি বাণিজ্যিক স্পেসিফিকেশন দৃষ্টিকোণ থেকে একই নিয়ন্ত্রণ পয়েন্ট ব্যাখ্যা করে।

তাপ চিকিত্সা শারীরিকভাবে কান পরিবর্তন করে। এটি কিছু আটকে পড়া বাতাসকে স্থানচ্যুত করে, কোব সেন্টারকে উষ্ণ করে এবং টেক্সচার পরিবর্তন শুরু করে যা চূড়ান্ত রান্নার সময় অব্যাহত থাকবে। -এর অধীনে ব্লাঞ্চিং খুব বেশি এনজাইম কার্যকলাপ ছেড়ে দিতে পারে। অতিরিক্ত-ব্ল্যাঞ্চিং হিমায়িত হওয়ার আগে কার্নেলগুলিকে নরম করে এবং পুনরায় গরম করার পরে জলাবদ্ধ বা মশলাযুক্ত ফলাফল তৈরি করতে পারে। সঠিক সময় পণ্যের আকারের উপর নির্ভর করে কারণ একটি ঘন কান একটি পাতলা কানের চেয়ে ধীরে ধীরে গরম হয়।

কুলিং সমান মনোযোগের দাবি রাখে। টাইমার শেষ হলে অবিলম্বে বরফ জলে কান সরান। একটি উষ্ণ কোব পাত্র ছেড়ে যাওয়ার পরে কার্নেলের মধ্যে তাপ স্থানান্তর করতে থাকে। যদি কেন্দ্রটি গরম থাকে, কান কাউন্টারে বসে থাকার সময় বাইরে নরম হতে পারে। শীতল স্নানে কান নাড়ান বা সরান যাতে ঠান্ডা জল সমস্ত পৃষ্ঠে পৌঁছায়।

মাইক্রোওয়েভ ব্লাঞ্চিং পছন্দের সর্বজনীন বিকল্প নয়। NCHFP নোট করেছে যে মাইক্রোওয়েভ ব্লাঞ্চিং কার্যকরভাবে কিছু এনজাইম নিষ্ক্রিয় করতে পারে না এবং অসম ফলাফল দিতে পারে। আপনি যদি গবেষণার-গৃহ সংরক্ষণ করতে চান, তাহলে পরীক্ষিত ফুটন্ত-জল পদ্ধতি এবং এর আকার-নির্দিষ্ট সময় ব্যবহার করুন৷

ব্লাঞ্চিং ছাড়াই কি ভুট্টা হিমায়িত করা যায়?

এটি ব্লাঞ্চিং ছাড়াই একটি ফ্রিজে রাখা যেতে পারে, তবে এটি তার সেরা গুণমান বজায় রাখবে বলে একই নয়। কাঁচা হিমায়িত ভুট্টা একটি সংক্ষিপ্ত পরিবারের টাইমলাইনের জন্য গ্রহণযোগ্য হতে পারে যখন প্রস্তুতির সময় দীর্ঘ স্টোরেজের চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ। সময়ের সাথে সাথে, তবে, এর স্বাদ কম তাজা হতে পারে, রঙ নিস্তেজ হতে পারে এবং গঠন কম অনুমানযোগ্য হতে পারে।

ব্লাঞ্চিং এড়িয়ে যাওয়া নিরাপত্তা শর্টকাট তৈরি করে না। হিমায়িত খাবার জীবাণুমুক্ত করে না। এটি অণুজীবের বৃদ্ধিকে ধীর করে দেয় যখন খাদ্য হিমায়িত থাকে, তবে বেঁচে থাকা অণুজীবগুলি গলানোর পরে আবার সক্রিয় হতে পারে। পরিষ্কার সাউন্ড কর্ন দিয়ে শুরু করুন, পরিষ্কার সরঞ্জাম এবং প্যাকেজিং ব্যবহার করুন, পণ্য হিমায়িত রাখুন এবং যথাযথভাবে রান্না করুন।

আপনি যদি ব্লাঞ্চড এবং ব্লাঞ্চড ভুট্টা তুলনা করার সিদ্ধান্ত নেন, তাহলে একই রকম পরিপক্কতার কান থেকে দুটি ছোট লেবেলযুক্ত ব্যাচ তৈরি করুন। একই স্টোরেজ সময়ের পরে একই পদ্ধতিতে সেগুলি রান্না করুন। মধুরতা, বাসি গন্ধ, কার্নেলের চামড়া, জল মুক্তি, রঙ এবং কোমলতার তুলনা করুন। এই পরীক্ষাটি শুধুমাত্র হিমায়িত চেহারা বিচার করার চেয়ে আরও দরকারী তথ্য দেয়।

শীতল, নিষ্কাশন এবং শুকানো এড়ানো বরফ প্রতিরোধ করে

শীতল স্নান অবশ্যই তাপ অপসারণ করবে যা ব্লাঞ্চিং যোগ করে। প্রচুর পরিমাণে বরফের জল ব্যবহার করুন, একটি ছোট বাটিতে অনেকগুলি গরম কান প্যাক করা এড়িয়ে চলুন এবং বরফ গলে গেলে প্রতিস্থাপন করুন। লক্ষ্য হল একটি সম্পূর্ণ ঠাণ্ডা কোব, শুধু একটি ঠান্ডা বহির্ভাগ নয়।

ঠাণ্ডা হওয়ার পরে, কানগুলিকে প্রান্তে রাখুন বা একটি পরিষ্কার আলনায় রাখুন যাতে জল কার্নেলের সারি এবং কাটা প্রান্তগুলি ছেড়ে যেতে পারে। বাকি ফোঁটাগুলো পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে মুছে দিন। ভূপৃষ্ঠের পানি জমে গিয়ে বরফে পরিণত হয়। এটি কানকে একসাথে আঠালো করতে পারে, ব্যাগের ভিতরে হিম যোগ করতে পারে এবং পুনরায় গরম করার সময় স্বাদ পাতলা করতে পারে। প্যাকেজে আটকে থাকা জল পরবর্তী প্যাকেজিং বা তাপমাত্রার সমস্যা থেকে স্বাভাবিক বরফকে আলাদা করা কঠিন করে তুলতে পারে।

ঠাণ্ডা ভুট্টা দীর্ঘ শুকানোর জন্য উন্মুক্ত রাখবেন না। অতিরিক্ত জল চলে গেলে, প্যাক করুন এবং অবিলম্বে হিমায়িত করুন। প্রস্তুতির ক্রমটি গরম জল থেকে শীতল, নিষ্কাশন, প্যাকেজিং এবং ফ্রিজারে অবিচ্ছিন্নভাবে চলতে হবে।

প্যাকেজিং ভুট্টা ফ্রিজার বার্ন সীমিত

ফ্রিজার বার্ন একটি গুণগত ত্রুটি যা খাদ্য পৃষ্ঠ থেকে আর্দ্রতা হ্রাস এবং শুষ্ক ফ্রিজার বাতাসের সাথে যোগাযোগের কারণে ঘটে। এটি স্বয়ংক্রিয়ভাবে খাদ্যকে অনিরাপদ করে না, তবে আক্রান্ত কার্নেল ফ্যাকাশে, শুষ্ক, চামড়াযুক্ত বা বাসি-স্বাদন হতে পারে। পুরো কান প্যাক করা বিশেষত বিশ্রী কারণ তাদের আকৃতি বায়ু পকেট তৈরি করে।

ফ্রিজার-গ্রেড ব্যাগ, ভ্যাকুয়াম-সামঞ্জস্যপূর্ণ ব্যাগগুলি ব্যবহার করুন সরঞ্জামগুলির জন্য, বা শক্ত ফ্রিজার পাত্রে৷ পাতলা উৎপাদিত ব্যাগ এবং ঢিলেঢালা গৃহস্থালির মোড়ক দীর্ঘ সঞ্চয়ের জন্য খুব বেশি বাতাস চলাচলের অনুমতি দেয়। খাবারের পরিমাণ- প্যাক করুন, অতিরিক্ত বাতাস সরিয়ে দিন এবং শুধুমাত্র কন্টেইনার সিস্টেমের জন্য প্রয়োজনীয় হেডস্পেস ছেড়ে দিন। যদি একটি শক্ত বাক্স ব্যবহার করা হয়, তাহলে একটি কানের চারপাশে একটি বড় পাত্রের চেয়ে একটি ক্লোজ-ফিটিং মাপ ভালো৷

• বিন্যাসটি লেবেল করুন: পুরো কোব, হাফ কোব, কার্নেল বা ক্রিম-স্টাইলের ভুট্টা।
• হিমায়িত তারিখ যোগ করুন এবং, যদি দরকারী, কানের সংখ্যা বা আনুমানিক ওজন।
• প্যাকেজগুলিকে সমতল বা এক স্তরে হিমায়িত করুন যাতে ঠান্ডা বাতাস দ্রুত তাদের কাছে পৌঁছাতে পারে।
• একটি ঘন স্ট্যাকের মধ্যে অনেক উষ্ণ প্যাকেজ রাখবেন না।
• আংশিকভাবে ব্যবহৃত প্যাকেজটি ফ্রিজে ফেরত দেওয়ার আগে শক্তভাবে রিসিল করুন।

একটি নির্ভরযোগ্য ফ্রিজার সেরা মানের জন্য 0 ডিগ্রি ফারেনহাইট (প্রায় −18 ডিগ্রি) বা তার নিচে রাখা উচিত। শুধুমাত্র কন্ট্রোল ডায়ালের উপর নির্ভর না করে একটি অ্যাপ্লায়েন্স থার্মোমিটার ব্যবহার করুন। ঘন ঘন দরজা খোলা, ওভারলোড করা উষ্ণ পণ্য এবং ক্ষতিগ্রস্ত সীলগুলি হিমাঙ্কের গতি কমিয়ে দিতে পারে বা খাবারকে তাপমাত্রার তারতম্যের জন্য প্রকাশ করতে পারে।

হিমায়িত ভুট্টা কতক্ষণ তার সেরা গুণমান রাখে?

ইউনিভার্সিটি অফ জর্জিয়া হোম-সংরক্ষণ নির্দেশিকা বলে যে বেশিরভাগ সবজি প্রায় 8 থেকে 12 মাস 0 ডিগ্রি ফারেনহাইট বা তার কম তাপমাত্রায় উচ্চ গুণমান বজায় রাখে। এটিকে একটি মানসম্পন্ন উইন্ডো হিসাবে বিবেচনা করুন, একটি প্রতিশ্রুতি নয় যে প্রতিটি প্যাকেজের স্বাদ এক বছরের জন্য অভিন্ন হবে। প্রাথমিক পরিপক্কতা, ব্লাঞ্চিং নির্ভুলতা, শীতলকরণ, পৃষ্ঠের আর্দ্রতা, প্যাকেজিং, হিমায়িত গতি এবং তাপমাত্রার স্থিতিশীলতা সবই ফলাফলকে প্রভাবিত করে।

হিমায়িত করা খাবারকে খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য নিরাপদ রাখতে পারে যখন এটি ক্রমাগত হিমায়িত থাকে, তবে নিরাপত্তা এবং খাওয়ার গুণমান ভিন্ন প্রশ্ন।USDA FSIS হিমায়িত নির্দেশিকাএকই পার্থক্য করে এবং নোট করে যে ফ্রিজার বার্ন একটি মানের সমস্যা যা বায়ুর যোগাযোগের কারণে সৃষ্ট। একটি প্যাকেজ হিমায়িত থাকতে পারে তবে ফ্রিজার বার্ন, বাসি গন্ধ, শক্ত স্কিন বা দুর্বল টেক্সচার বিকাশ করতে পারে। পুরোনো প্যাকেজগুলিকে সামনের দিকে ঘোরান এবং নতুনগুলির আগে সেগুলি ব্যবহার করুন৷ যদি একটি প্যাকেজ খোলা, ফাঁস বা ভারী তুষারপাত সংগ্রহ করা হয়, এটি আরও সাবধানে পরিদর্শন করুন।

পাওয়ার বিঘ্নিত হওয়ার পরে, অনুমান করার পরিবর্তে তাপমাত্রা এবং বরফ{0}}স্ফটিক প্রমাণ ব্যবহার করুন৷ আংশিকভাবে গলানো খাবারের জন্য স্থানীয় খাদ্য-নিরাপত্তা কর্তৃপক্ষের নির্দেশিকা অনুসরণ করুন। খুব গরম রাখা খাবারের মূল্যায়ন করার জন্য একা গন্ধের উপর নির্ভর করবেন না এবং সুবিধার জন্য বারবার গলিত এবং রিফ্রিজ করবেন না।

হিমায়িত ভুট্টা রান্না করার আগে গলানো উচিত?

বেশিরভাগ বাড়িতে হিমায়িত সবজি ফ্রিজার থেকে সরাসরি রান্নায় যেতে পারে। পণ্যের অবস্থা এবং রেসিপি অনুযায়ী পুরো cobs সিদ্ধ, বাষ্প, একটি আচ্ছাদিত থালা মধ্যে মাইক্রোওয়েভ বা একটি গ্রিল শেষ করা যেতে পারে. হিমায়িত সীমা ড্রিপ থেকে শুরু করে এবং একটি দীর্ঘ ঘর-তাপমাত্রা ধরে রাখা এড়িয়ে যায়। তাজা ভুট্টার তুলনায় অতিরিক্ত গরম করার সময় দিন, কিন্তু যখন কার্নেল গরম এবং কোমল হয় তখন থামুন।

হিমায়িত অবস্থায় কার্নেলগুলি স্যুপ, সস, ভাত বা ক্যাসেরোল প্রবেশ করতে পারে। একটি গরম প্যানে, একটি পরিচালনাযোগ্য পরিমাণ যোগ করুন যাতে প্যানটি কম তাপমাত্রায় বাষ্পযুক্ত স্নানে পরিণত না হয়ে তাপ পুনরুদ্ধার করে। যদি একটি রেসিপিতে নিয়ন্ত্রিত রেফ্রিজারেটেড অবস্থার মধ্যে নিষ্কাশন করা ভুট্টা, রান্না করা বা গলানোর প্রয়োজন হয়, তাহলে এটি যোগ করার আগে ছেড়ে দেওয়া জল সরিয়ে ফেলুন।

বাণিজ্যিক হিমায়িত ভুট্টার নির্দিষ্ট রান্নার নির্দেশ থাকতে পারে এবং খাওয়ার জন্য প্রস্তুত নয় বলে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে। প্যাকেজ নির্দেশাবলী এবং সেই SKU-এর জন্য বৈধ পদ্ধতি অনুসরণ করুন। আমাদের বিস্তারিত গাইডকোবের উপর হিমায়িত ভুট্টা রান্না করাবিভিন্ন কোব আকার এবং পরিষেবার প্রয়োজনের জন্য ফুটন্ত, মাইক্রোওয়েভ এবং গ্রিল পদ্ধতির তুলনা করে।

সাধারণ হিমায়িত সমস্যা এবং তাদের অর্থ কী

হোম ফ্রিজিং বনাম বাণিজ্যিক আইকিউএফ কর্ন

অন্তর্নিহিত নীতিটি একই রকম: উপযুক্ত ভুট্টা দিয়ে শুরু করুন, তাপ চিকিত্সা নিয়ন্ত্রণ করুন, ঠান্ডা করুন, অতিরিক্ত জল অপসারণ করুন, হিমায়িত করুন, প্যাক করুন এবং পণ্যটি ঠান্ডা রাখুন। নিয়ন্ত্রণের স্কেল এবং স্তর ভিন্ন। একটি হোম ফ্রিজার স্থির বায়ু বা সীমিত সঞ্চালনের সাথে কাজ করে এবং একটি ঘন কান থেকে ধীরে ধীরে তাপ সরিয়ে দেয়। একটি বাণিজ্যিক IQF সিস্টেম নিয়ন্ত্রিত ঠান্ডা বায়ুপ্রবাহ এবং পণ্য লোডিং ব্যবহার করে আলাদা কার্নেল বা প্রস্তুত টুকরাগুলিকে দ্রুত হিমায়িত করতে।

বাণিজ্যিক ফ্রিজিং কাঁচা-বস্তু নিয়ন্ত্রণ, ব্লাঞ্চিং, কুলিং, ডিওয়াটারিং এবং হিমায়িত ক্ষমতাকে সংযুক্ত করে। IQF হল একটি প্রসেস সিস্টেম, শুধুমাত্র একটি ঠান্ডা ঘরোয়া ফ্রিজার নয়।

একটি হোম রেসিপি মধ্যে একটি বাণিজ্যিক ব্লাঞ্চিং সময় অনুলিপি করবেন না. শিল্প সরঞ্জাম, পণ্যের গভীরতা, প্রবাহ, তাপমাত্রা পুনরুদ্ধার, ভুট্টার ফর্ম এবং বৈধতা পদ্ধতি একটি পরিবারের পাত্র থেকে পৃথক। একইভাবে, একটি হোম 7-, 9- বা 11-মিনিটের কোব সময়সূচী একটি বাণিজ্যিক উত্পাদন স্পেসিফিকেশন নয়। প্রতিটি সিস্টেমের নিজস্ব পরীক্ষিত পরামিতি প্রয়োজন।

কিভাবে গ্রীনল্যান্ড বাণিজ্যিক হিমায়িত ভুট্টা সরবরাহ করে

গ্রীনল্যান্ডে-খাবার, আমরা সরবরাহ করিহিমায়িত ভুট্টাখাদ্য পরিষেবা, খুচরা, ব্যক্তিগত লেবেল, প্রস্তুত খাবার, স্যুপ, উদ্ভিজ্জ মিশ্রণ এবং শিল্প প্রক্রিয়াকরণের জন্য আইকিউএফ কার্নেল, পুরো কোব এবং কাটা কোব সেগমেন্ট। আমরা উদ্ধৃতির আগে বিন্যাসটি সংজ্ঞায়িত করি কারণ একা "হিমায়িত ভুট্টা" আমাদের ভোজ্য ফলন, অংশের আকার, রান্নার পদ্ধতি, প্যাকের ঘনত্ব বা আপনার অপারেশনের প্রয়োজনের গুণমান সহনশীলতা বলে না।

আমাদের বর্তমানহিমায়িত মিষ্টি ভুট্টা স্পেসিফিকেশনমুক্ত-প্রবাহিত কার্নেল, 14-18 সেন্টিমিটার পুরো cobs এবং কয়েকটি cob-সেগমেন্ট দৈর্ঘ্যের ব্যান্ডগুলিকে কভার করে৷ আমরা সম্মত ফর্মটিকে ব্রিক্স, পরিপক্কতা, রঙ, ত্রুটির সীমা, ব্লাঞ্চিং অবস্থা, প্যাকিং, লট COA এবং হিমায়িত স্টোরেজের সাথে সংযুক্ত করি। স্ট্যান্ডার্ড পণ্য খাওয়ার জন্য প্রস্তুত নয় এবং খাবার পরিবেশন বা ব্যবহার করার আগে একটি বৈধ তাপ চিকিত্সা প্রয়োজন-খাবার জন্য-।

বাণিজ্যিক ভুট্টা কার্নেল, পূর্ণ কান বা অংশ হিসাবে নির্দিষ্ট করা যেতে পারে। ফর্ম, মাত্রা, প্যাকিং এবং চূড়ান্ত আবেদন একই অনুমোদন ফাইলের অন্তর্গত।

একটি বাণিজ্যিক নমুনা বাস্তব প্রয়োগ পরীক্ষা করা উচিত. একজন খুচরা বিক্রেতা প্যাকের চেহারা, গণনা এবং রান্নার নির্দেশাবলী তুলনা করতে পারেন। একজন ফুড সার্ভিস ডিস্ট্রিবিউটর অংশ, হিমায়িত বিভাজন, রান্নার সময় এবং গরম-টেক্সচার পরীক্ষা করতে পারে। একটি প্রস্তুত -খাবারের উৎপাদক কার্নেল বিতরণ, ড্রিপ, পুনরায় গরম করার কর্মক্ষমতা এবং চাক্ষুষ ফলন পরিমাপ করতে পারে। আমরা সেই পরীক্ষার চারপাশে স্পেসিফিকেশন, রেফারেন্স নমুনা লক্ষ্য, প্যাকিং পরিকল্পনা এবং নথি তালিকা প্রস্তুত করতে সাহায্য করি। যখন প্যাক নিজেই প্রকল্পের অংশ, আমাদেরহিমায়িত ভুট্টা প্যাকেজিং গাইডবাল্ক লাইনার, ফুডসার্ভিস ইনার ব্যাগ, খুচরা ফিল্ম, শক্ত কাগজের অনুমোদন এবং ব্যক্তিগত-লেবেল নিয়ন্ত্রণ কভার করে।

বাণিজ্যিক হিমায়িত ভুট্টা RFQ চেকলিস্ট

• পণ্য ফর্ম:IQF কার্নেল, পুরো cobs, অর্ধ cobs বা একটি সংজ্ঞায়িত সেগমেন্ট দৈর্ঘ্য।
• কাঁচা-উপাদান লক্ষ্য:হলুদ, সাদা বা দ্বিবর্ণ; স্ট্যান্ডার্ড মিষ্টি বা সুপারসুইট প্রোগ্রাম; ব্রিকস ব্যান্ডকে অনুরোধ করেছে।
• মাত্রা:কার্নেলের আকার, কোবের দৈর্ঘ্য, ব্যাস, টুকরা গণনা এবং অনুমোদিত সহনশীলতা।
• গুণমান সীমা:ভাঙা কার্নেল, কোবের টুকরো, রেশম বা তুষ, বিবর্ণ টুকরা, পোকার ক্ষতি, তুষারপাত, আলগা বরফ এবং জমাট বাঁধা।
• রান্নার কর্মক্ষমতা:বৈধ প্রস্তুতি পদ্ধতি, কোমলতা, জল মুক্তি, ধরে রাখার সময় এবং পুনরায় গরম করার চক্র।
• প্যাকিং:ইউনিট ওজন, ভিতরের-ব্যাগের সংখ্যা, বাল্ক লাইনার, খুচরা ফিল্ম, শক্ত কাগজের মাত্রা, প্যালেট বা মেঝে-লোডের প্রয়োজনীয়তা।
• অর্ডার পরিকল্পনা:ট্রায়ালের পরিমাণ, বার্ষিক ভলিউম, মিশ্র-লোডের চাহিদা, গন্তব্য পোর্ট এবং অনুরোধকৃত চালানের তারিখ।
• নথি:স্বাক্ষরিত স্পেসিফিকেশন, উপাদান/অ্যালার্জেন বিবৃতি, COA, মাইক্রোবায়োলজি, ট্রেসেবিলিটি, সার্টিফিকেট এবং বাজারের জন্য প্রয়োজনীয় চালান নথি।

আপনি Cob FAQ-এ ভুট্টা হিমায়িত করতে পারেন

কোব উপর ভুট্টা হিমায়িত করা যাবে?

হ্যাঁ। ভুসি এবং রেশম সরান, কান ধুয়ে নিন, ব্যাস দ্বারা ব্লাচ করুন, সম্পূর্ণভাবে ঠান্ডা করুন, ড্রেন করুন এবং শুকিয়ে নিন, তারপরে ফ্রিজারে প্যাক করুন-নিরাপদ প্যাকেজিং এবং অবিলম্বে হিমায়িত করুন।

কোব নেভিগেশন তাজা ভুট্টা হিমায়িত করা যাবে?

হ্যাঁ, এবং সম্প্রতি কাটা কোমল ভুট্টা সবচেয়ে শক্তিশালী ফলাফল দেয়। হিমায়িত হওয়ার আগে কার্নেলগুলি শুকনো, স্টার্চি বা কুঁচকে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করবেন না।

তাজা ভুট্টা কি কোব বন্ধ হিমায়িত করা যাবে?

হ্যাঁ। পুরো কান 4 মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করুন, ঠাণ্ডা করুন এবং ড্রেন করুন, তারপর কার্নেলগুলিকে তাদের গভীরতার প্রায় দুই-তৃতীয়াংশে কাটুন। রেসিপিতে প্যাক করুন-আকারের অংশ বা ট্রে-ভালোভাবে আলাদা করার জন্য সংক্ষেপে হিমায়িত করুন।

ভুট্টা কি তুষে জমানো যায়?

এটি ফ্রিজে রাখা যেতে পারে, তবে ভুসিতে জমা করা সেরা মানের জন্য পছন্দের পরীক্ষিত পদ্ধতি নয়। হাস্কিং পরিষ্কার, পরিদর্শন, এমনকি ব্লাঞ্চিং, দ্রুত শীতল এবং শক্ত প্যাকেজিংয়ের অনুমতি দেয়।

ছোট সঞ্চয়ের জন্য ভুট্টায় ভুট্টা হিমায়িত করা যায়?

কিছু পরিবার সুবিধার জন্য এটি করে, কিন্তু গুণমান কম অনুমানযোগ্য হতে পারে। এটিকে লেবেল করুন, এটি তাড়াতাড়ি ব্যবহার করুন এবং মনে রাখবেন যে ভুসি একটি বায়ুরোধী ফ্রিজার প্যাকেজ নয়।

ব্লাঞ্চিং ছাড়াই কি ভুট্টা হিমায়িত করা যায়?

হ্যাঁ, কিন্তু ব্লাঞ্চড ভুট্টা সাধারণত গন্ধ, রঙ এবং গঠন দ্রুত হারায়। দীর্ঘ হিমায়িত সঞ্চয়স্থানের সময় লক্ষ্য শক্তিশালী মানের হলে Blanching সুপারিশ করা হয়।

কোবের উপর ভুট্টা জমা করার আগে কতক্ষণ ব্লাঞ্চ করা উচিত?

NCHFP জল-ব্লাঞ্চিং পদ্ধতির অধীনে ছোট কানের জন্য 7 মিনিট, মাঝারি কানের জন্য 9 মিনিট এবং বড় কানের জন্য 11 মিনিট ব্যবহার করুন। সময়ের আগে ব্যাস অনুসারে কান বাছাই করুন।

হিমায়িত ভুট্টা তার সেরা মানের কতক্ষণ থাকতে পারে?

সর্বাধিক সঠিকভাবে প্রস্তুত করা শাকসবজি প্রায় 8-12 মাস 0 ডিগ্রি ফারেনহাইট / -18 ডিগ্রি বা তার কম তাপমাত্রায় উচ্চ গুণমান বজায় রাখে। প্যাকেজিং, প্রাথমিক সতেজতা এবং তাপমাত্রার স্থিতিশীলতা সেই উইন্ডোটিকে ছোট বা সমর্থন করতে পারে।

রান্না করার আগে কি কোবের উপর হিমায়িত ভুট্টা গলানো উচিত?

সাধারণত না. হিমায়িত থেকে রান্না করুন যদি না একটি পরীক্ষিত রেসিপি বা বাণিজ্যিক প্যাকেজ অন্য পদ্ধতি নির্দিষ্ট করে। সরাসরি-থেকে-হিমায়িত রান্না হ্যান্ডলিং এবং অপ্রয়োজনীয় ড্রিপ হ্রাস করে।

বাণিজ্যিক IQF ভুট্টা কি বাড়ির-হিমায়িত ভুট্টার সমান?

না। বাণিজ্যিক IQF উৎপাদন নিয়ন্ত্রিত কাঁচা-পদার্থ গ্রহণ, ব্লাঞ্চিং, কুলিং, ডিওয়াটারিং, উচ্চ-ক্ষমতার দ্রুত হিমাঙ্ক, গ্রেডিং, প্যাকিং, লট রিলিজ এবং কোল্ড-চেইন রেকর্ড ব্যবহার করে। হোম ফ্রিজিং সহজ সরঞ্জাম এবং ছোট ব্যাচ ব্যবহার করে।