হিমায়িত ভাজা আলু

প্রস্তুত সক্রিয় উপাদান: 2 সাদা আলু, 300 গ্রাম তেল, 30 গ্রাম কর্ন স্টার্চ, 2 চামচ ক্যাটসআপ, 3 গ্রাম লবণ এবং 2 চামচ সালাদ ড্রেসিং। আলু মিহি করুন: হেয়ারস্টাইল আলুগুলিকে বিট করে, 2 সেন্টিমিটার চওড়া, ভালভাবে রক্ষিত জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন- এবং সবশেষে সাদা আলুর ত্বকের স্তরে স্টার্চ দূর করতে জলে নিন। সাদা আলুর স্ট্রিপগুলি সিদ্ধ করুন: পাত্রে জল রাখুন, সোডিয়াম যোগ করুন এবং জলের ফোস্কা পরে আলু রাখুন, পাশাপাশি সাদা আলু প্রায় পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। তাদের overcook না বহন. যদি তারা আসলেই মসৃণ হয়, তবে সেগুলি অবশ্যই তৈরি হবে না যখন seared. কার্বোহাইড্রেটের সাথে আবরণ: জল নিষ্কাশনের পর সাদা আলুতে কর্ন স্টার্চ যোগ করুন। প্রতিটি সাদা আলুর স্ট্রিপ প্রকৃতপক্ষে কর্ন স্টার্চের সাথে ঢেকে রয়েছে তা নিশ্চিত করতে কর্ন স্টার্চকে সমানভাবে মিশ্রিত করুন। আর্দ্রতা শোষণ করতে আপনি বাড়ির রান্নাঘরের সংবাদপত্র ব্যবহার করতে পারেন। ফ্রস্টেড সাদা আলুর বিট: স্টার্চ সহ ঢেকে থাকা আলুর বিটগুলি ফ্রিজে রাখুন এবং এক ঘন্টার জন্য হিমায়িত করুন। ভাজা ফ্রেঞ্চ ফ্রাই: পাত্রে রান্নার তেল যোগ করুন, যখন তেলটি 7-8 মাত্রা ঝলসে যায় তখন সাদা আলুর স্ট্রিপ যোগ করুন এবং প্যানিং ফ্রাই জুড়ে নাড়ুন। যখন পৃষ্ঠটি আসলে প্রায় সোনালি বাদামী হয়, আপনি সহজেই এটি বের করতে পারেন। তেলের তাপমাত্রা আসলে একটু বেশি হয়ে গেলে, ফ্রেঞ্চ ফ্রাইগুলি ঢেলে দিন এবং সেগুলিকে আবার ভাজুন যাতে ত্বকের স্তর আরও কুঁচকে যায়।

ক্রিস্পি ফ্রাইড পটেটো আইসিং আপ করে ভাজা আলু বাছাই করা বা এমনকি ফ্রস্টেড পটেটো চিপস তৈরি করার জন্য অনেক প্রয়োজনীয় ক্রিয়া জড়িত যাতে একটি সুস্বাদু এবং সেইসাথে ঝামেলা-মুক্ত আউটপুট. 1. সাদা আলু বাছাই করা হয়। দৃঢ় এবং দাগমুক্ত শীর্ষ মানের আলু সম্পর্কে সিদ্ধান্ত নিন। রাসেট হোয়াইটস আলু আসলে একটি জনপ্রিয় নির্বাচন কারণ তাদের মধ্যে যুক্তিসঙ্গতভাবে উচ্চতর কার্বোহাইড্রেট রয়েছে, যা প্যানড ফ্রাই. 2. পরিকল্পনা করার সময় একটি চমৎকার চেহারা সম্পন্ন করতে সহায়তা করে। লন্ড্রি: যেকোনো ধরনের ধুলাবালি বা এমনকি অমেধ্য দূর করতে আলু সম্পূর্ণভাবে পরিষ্কার করুন। খোসা: আপনি চাইলে আলু খোসা ছাড়িয়ে নিন। কিছু লোকেরা নিগমিত টেক্সচারের পাশাপাশি পুষ্টির জন্য ত্বকের পিছনে ছেড়ে যেতে পছন্দ করে। কমানো: সাদা আলুকে পছন্দের আকারে কাটুন, অনেকটা সাধারণ চিপসের মতো পাতলা বিটে। রান্নার জন্য একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ আকার এবং আকৃতি রাখার চেষ্টা করুন। আপনি একটি ধারালো ছুরি বা এমনকি সাদা আলু কাটার ব্যবহার করতে পারেন আরো অনেক সঠিক কাটার জন্য. 3. ব্লাঞ্চিং (অতিরিক্ত এখনও প্রস্তাবিত)। জল ফুটান: একটি ফোস্কা জল একটি বড় পাত্র আনুন. সাদা আলু ডুবিয়ে নিন: কাটা আলু ফুটন্ত পানিতে যোগ করুন এবং সেগুলিকে কিছু মুহুর্তের জন্য রান্না করতে দিন, সাধারণত প্রায় 2-3 মিনিট। এটি সাদা আলুকে কিছুটা প্রস্তুত করতে সাহায্য করে এবং কার্বোহাইড্রেটও নির্দিষ্ট করে, যা ভাজা হলে সহজেই আরও ভাল চেহারা হতে পারে। খালি এবং ঠাণ্ডাও: প্যালিংয়ের পরে, তাত্ক্ষণিকভাবে ড্রেনপাইপ করুন এবং সেইসাথে সাদা আলুগুলিকে ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন যাতে রান্নার প্রক্রিয়া বন্ধ করার পাশাপাশি তাদের ঠাণ্ডা করে। এটি একটি ফিল্টার বাহিত করা যেতে পারে. এগিয়ে যাওয়ার ঠিক আগে সাদা আলু সম্পূর্ণরূপে শুকিয়ে যেতে সক্ষম করুন। আপনি সহজেই একটি তোয়ালে দিয়ে তাদের সবগুলোকে শুকিয়ে নিতে পারেন অথবা সবগুলোকে অল্প সময়ের জন্য বাতাসে শুকানোর জন্য ছেড়ে দিতে পারেন।
 

সাদা আলু ভাজার জন্য, একটি গভীর ফ্রাইয়ারে বা এমনকি একটি বড়, টেকসই ফ্রাইং প্যানে পর্যাপ্ত পরিমাণ তেল গরম করুন যতক্ষণ না এটি 350-375 ডিগ্রি ফারেনহাইট (175-190 ডিগ্রি সেলসিয়াস) তাপমাত্রায় পৌঁছায়। গ্রীস, রেপসিড তেল বা অন্য একটি উপযুক্ত ফ্রাইং তেল ব্যবহার করুন। কড়াইতে ভিড় থেকে দূরে থাকার জন্য শুকনো আলুগুলিকে গরম তেলের সাথে ছোট সেটে যুক্ত করুন, যতক্ষণ না সেগুলি সোনালি বাদামী এবং কুঁচকে যায়, তাতে সাদা আলুর স্ট্রিপগুলির আকার এবং বেধের উপর নির্ভর করে সাধারণত 5-7 মিনিট সময় লাগে। কখনও কখনও নাড়ুন বা এমনকি রান্নার জন্য চিপগুলি পরিবর্তন করুন। উদ্দিষ্ট ছায়া এবং কাঠামোর জন্য প্রস্তুত হওয়ার সাথে সাথে, একটি স্লটেড চামচ বা ভাজার পাত্রের সাথে তেল থেকে আলুর চিপগুলি সরিয়ে ফেলুন এবং পাইপের অতিরিক্ত তেল নিষ্কাশন করতে বাড়ির রান্নাঘরের সংবাদপত্রের সাথে একটি স্তর বা এমনকি ট্রেতে রাখুন। ঐচ্ছিক স্বাদের জন্য, পাপরিকা, রসুনের দানা বা এমনকি লাল পেঁয়াজের গুঁড়ার মতো মশলা ছাড়াও গরম আলু চিপসের উপরে লবণ, মরিচ বা এমনকি অন্যান্য বিভিন্ন মশলা স্প্রে করুন এবং সমানভাবে স্তরে স্তরে আলতো করে ঝাঁকান। অভিজ্ঞ আলুর চিপগুলিকে বরফ করতে, প্যাকিংয়ের ভিতরে ঘনীভবন এড়াতে স্থানের তাপমাত্রায় সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা করতে সক্ষম করুন। ফ্রিজার-সেফ ব্যাগ বা পাত্রে আলুর চিপস ট্রান্সমিশন করুন, ফ্রিজার স্করচ থেকে পরিষ্কার করার জন্য সিল করার ঠিক আগে অতিরিক্ত বাতাস সরিয়ে দিন। খুব সহজ উৎসের জন্য বরফের তারিখ সহ ব্যাগগুলিকে ট্যাগ করুন এবং সঠিক বরফের জন্য ফ্রিজারের সবচেয়ে ঠান্ডা দিকটিতে স্ট্যান্ডার্ড বা এমনকি পুরোপুরি স্ট্যাক করে রাখুন।