হিমায়িত ব্রোকলিকে মসৃণ না করে কীভাবে বাষ্প করা যায়

শক্তিশালী বাষ্প, একটি অগভীর লোড এবং একটি প্রারম্ভিক পরিশ্রম পরীক্ষা ব্যবহার করুন

প্রথমে একটি সাধারণ পরিবারের অংশ গলাবেন না। ব্রোকলি রান্নার তাপমাত্রায় পৌঁছানোর আগেই গলানোর ফলে ক্ষতিগ্রস্ত উদ্ভিদ কোষে পানি বের হতে পারে, ফলে কেন্দ্রটি উষ্ণ হওয়ার সময় ফুল ভেজা এবং নরম হয়ে যেতে পারে। পানি ফুটে উঠলে এবং বাষ্প তৈরি হয়ে গেলেই হিমায়িত টুকরোগুলো ঝুড়িতে রাখুন।

ব্রকলি সম্পূর্ণ নরম দেখায় আগে থামুন। ঢাকনা খোলার পরে অবশিষ্ট তাপ কাজ চালিয়ে যায়। উজ্জ্বল সবুজ রঙ, একটি গরম কেন্দ্র এবং একটি স্টেম যা ভেঙে না পড়ে সামান্য বাঁকানো হয় তা মুকুটটি সম্পূর্ণ কোমল বোধ করার জন্য অপেক্ষা করার চেয়ে বেশি নির্ভরযোগ্য।

স্টোভটপ পদ্ধতি

ছয়টি নিয়ন্ত্রিত ধাপে বাষ্প হিমায়িত ব্রোকলি

এই পদ্ধতিটি একটি সাধারণ পরিবারের ব্যাগ বা একটি ছোট রান্নাঘরের পরীক্ষার ব্যাচের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। এটি ক্রয় এবং QA টিমের জন্যও উপযোগী কারণ একই ভেরিয়েবলগুলি-কাট আকার, লোডের গভীরতা, বাষ্প পুনরুদ্ধার, সময় এবং ড্রেন পয়েন্ট-একটি পুনরাবৃত্তিযোগ্য রান্নার-কর্মক্ষমতা পরীক্ষায় লেখা যেতে পারে৷

1. পণ্যটি হিমায়িত অবস্থায় পরীক্ষা করুন।ফুলগুলি যুক্তিসঙ্গতভাবে বিনামূল্যে-প্রবাহিত হওয়া উচিত৷ সামান্য পৃষ্ঠ তুষারপাত স্বাভাবিক; ভারী ঢিলেঢালা বরফ, একটি শক্ত খণ্ড, অনেকগুলি ভাঙা মুকুট বা স্পষ্ট গলা-এবং-রিফ্রিজ ক্ষতি সময় এবং গঠন উভয়ই পরিবর্তন করে। হাত দিয়ে আলগা টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুরিہم ব্যাগ একটি ব্লক আলাদা করুন। যদি একটি খুচরা প্যাক একটি নির্দিষ্ট রান্নার নির্দেশ দেয়, তবে এটিকে নিরাপত্তা বেসলাইন হিসাবে রাখুন।
2. স্টিমিং সিস্টেম প্রিহিট করুন।একটি পাত্রে প্রায় 2.5-5 সেমি (1-2 ইঞ্চি) জল যোগ করুন, নিশ্চিত করুন যে জলের লাইনটি ঝুড়ির নীচে থাকবে। ঢেকে রাখুন এবং একটি স্থির ফোঁড়াতে আনুন। হিমায়িত ব্রোকলি একটি ঠান্ডা পাত্রে লোড করা একটি দীর্ঘ উষ্ণতা-পর্যায় তৈরি করে যেখানে গলিত পৃষ্ঠের বরফ মুকুটগুলিকে সম্পূর্ণ বাষ্প পৌঁছানোর আগে ভিজে যায়।
3. একটি অগভীর, আলগা স্তর লোড করুন।হিমায়িত ফ্লোরেটগুলি প্যাক না করে ঝুড়িতে রাখুন। গভীরতার এক থেকে দুই টুকরা একটি দরকারী ছোট-ব্যাচ লক্ষ্য। গরম বাইরের এলাকার চারপাশে বড় ফুল রাখুন বা আকারের পার্থক্য স্পষ্ট হলে প্রথমে সেগুলি যোগ করুন। গরম জল দিয়ে পুরো লোড ধুয়ে ফেলবেন না এবং এই পর্যায়ে তেল যোগ করবেন না।
4. কভার করুন এবং অবিলম্বে সময় শুরু করুন।ঝুড়িটি পাত্রে ফিরিয়ে দিন, ঢাকনা বন্ধ করুন এবং অবিচলিত বাষ্পের জন্য পর্যাপ্ত তাপ রাখুন। ঢাকনা বন্ধ হয়ে গেলে টাইমার শুরু করুন। মাঝারি ফুলের একটি সাধারণ আলগা লোড প্রায়ই 3-5 মিনিটের মধ্যে কোমল-খাস্তায় পৌঁছায়; একটি বড় কাটা বা গভীর লোড 4-6 প্রয়োজন হতে পারে. এগুলি প্রারম্ভিক রেঞ্জ, রিলিজ স্পেসিফিকেশন নয়।
5. তিন মিনিটে স্টেম, কেন্দ্র এবং রঙ পরীক্ষা করুন।আপনার মুখ থেকে দূরে ঢাকনা খুলুন. একটি কাঁটাচামচ বা পাতলা ছুরি দিয়ে মোটা স্টেমটি ছিদ্র করুন। কেন্দ্রটি গরম হওয়া উচিত, ফ্লোরেটটি উজ্জ্বল সবুজ থাকা উচিত এবং স্টেমটি হালকা প্রতিরোধের প্রস্তাব দেওয়া উচিত। এটি এখনও ঠান্ডা বা শক্ত হলে, ঢাকনা বন্ধ করুন এবং 30-60 সেকেন্ড যোগ করুন। আবার চেক করুন; অন্ধভাবে কয়েক মিনিট যোগ করবেন না।
6. তাপ বন্ধ করুন, নিষ্কাশন করুন এবং শেষ করুন।লক্ষ্যে পৌঁছানোর সাথে সাথে ঝুড়িটি তুলুন। ঘনীভূত হতে দিন, তারপর ব্রকলিকে একটি ঘরে-তাপমাত্রার বাটি বা সার্ভিং প্যানে স্থানান্তর করুন। মৃদুভাবে ঋতু. ব্রোকলি যদি পাস্তা, একটি প্রস্তুত খাবার, একটি সস বা রান্নার দ্বিতীয় ধাপে যোগ করা হয়, তাহলে একটু শক্ত হয়ে থামুন কারণ পরবর্তী তাপের এক্সপোজার এটিকে নরম করতে থাকবে।

একটি প্রারম্ভিক পরিসীমা হিসাবে সময় ব্যবহার করুন, শেষ লাইন নয়

দুটি ব্যাগ একই নেট ওজন বহন করলেও বিভিন্ন সময়ে প্রয়োজন হতে পারে। একটি 2-4 সেমি ফ্লোরেট 4-6 সেমি ফুলের চেয়ে দ্রুত উষ্ণ হয়। একটি ঝুড়ি ভরা তিন টুকরা গভীরে একটি অগভীর পরীক্ষার লোডের চেয়ে ধীরে ধীরে বাষ্প পুনরুদ্ধার করে। ভারী তুষার গলে যাওয়ার সাথে সাথে তাপ খরচ করে, যখন একটি পূর্ব-উষ্ণ ঝুড়ি তাড়াতাড়ি শক্তি স্থানান্তর করে। ব্যবহারিক নিয়ন্ত্রণ হল একটি প্রাথমিক পরিদর্শন পয়েন্ট সেট করা, তারপর সংক্ষিপ্ত বৃদ্ধি যোগ করা।

এই রেঞ্জ পদ্ধতি উন্নয়ন সমর্থন করে; তারা পণ্যের লেবেল, সরবরাহকারীর নির্দেশনা বা একটি বৈধ খাদ্য পরিষেবা SOP প্রতিস্থাপন করে না।

হিমায়িত ব্রোকলি কেন মসৃণ হয়

বেশিরভাগ বাণিজ্যিক হিমায়িত ব্রকলি এনজাইম নিয়ন্ত্রণ করতে এবং রঙ এবং গন্ধ সংরক্ষণ করতে সাহায্য করার জন্য হিমায়িত করার আগে ব্লাঞ্চ করা হয়। Blanching ইচ্ছাকৃত তাপ এক্সপোজার, তাই এটি ইতিমধ্যে উদ্ভিদ টিস্যু নরম করতে শুরু করে। ইউনিভার্সিটি অফ মিনেসোটা এক্সটেনশন নোট করে যে ওভারব্লাঞ্চিং খুব নরম সবজি তৈরি করতে পারে, যখন দ্রুত শীতলতা আরও রান্না বন্ধ করে দেয়। যখন ভোক্তা পণ্যটি বাষ্প করে, তখন এটি আরেকটি তাপ চক্র-প্রথম নয়।

হিমাঙ্ক সেলুলার জলও পরিবর্তন করে। বরফ গঠন, হিমায়িত ঘনত্ব এবং যান্ত্রিক চাপ কোষের দেয়াল এবং টিস্যুর জল ধারণ ক্ষমতা-কে প্রভাবিত করে। হিমায়িত ফল এবং উদ্ভিজ্জ প্রক্রিয়াকরণের উপর গবেষণা এই পরিবর্তনগুলিকে গলানোর পরে ড্রিপ লসের সাথে যুক্ত করে। দ্রুত শিল্প হিমাঙ্ক বড় বরফের স্ফটিক সীমিত করতে সাহায্য করে, কিন্তু এটি কাঁচা তাজা ব্রকলির মতো গলানো ফ্লোরেট তৈরি করতে পারে না।

ব্যবহারিক ভুল হল যতক্ষণ না হিমায়িত ব্রকলি শুরু থেকে রান্না করা তাজা কাঁচা ব্রকলির মতো মনে হয় ততক্ষণ বাষ্প করা। যে শেষ বিন্দু overshoots. একটি ব্লাঞ্চড হিমায়িত ফ্লোরেটকে সম্পূর্ণ তাজা-ব্রকলি চক্রের অধীন না করে উত্তপ্ত করে শেষ করতে হবে। দ্বিতীয় সাধারণ ভুল হল তাপ বন্ধ হওয়ার পরে ঝুড়ি ঢেকে রাখা। ঘনীভূত জল পণ্যের উপর ফিরে আসে যখন আটকে থাকা বাষ্প এটিকে নরম করতে থাকে।

ভারি সারফেস হিম আরেকটি পথ যোগ করে। ফ্লোরেট সেন্টার উষ্ণ হওয়ার আগে হিম গলে যায়, মুক্ত জল বৃদ্ধি করে এবং বাষ্প পুনরুদ্ধার ধীর করে। গুরুতর ক্লাম্পিং দুর্বল বিচ্ছেদ বা তাপমাত্রা ওঠানামার সংকেতও দিতে পারে। আরও গভীর সরবরাহকারীর-পক্ষের ব্যাখ্যার জন্য, দেখুনকেন কিছু হিমায়িত শাকসবজি রান্নার পরে মশলা হয়ে যায়.

একটি এলোমেলো মিনিট যোগ করার পরিবর্তে উপসর্গের সমস্যা সমাধান করুন

আপনি কি মাইক্রোওয়েভে হিমায়িত ব্রোকলি বাষ্প করতে পারেন?

হ্যাঁ। হিমায়িত ফ্লোরেটগুলিকে একটি মাইক্রোওয়েভ-নিরাপদ গ্লাস বা সিরামিক বাটিতে রাখুন, যদি পণ্যটি ইতিমধ্যে ভারী হিমায়িত না হয় তবে অল্প পরিমাণে জল যোগ করুন এবং একটি ভেন্টেড ঢাকনা বা মাইক্রোওয়েভ-নিরাপদ প্লেট দিয়ে ঢেকে দিন৷ একটি স্বাভাবিক 300-450 গ্রাম অংশের জন্য, প্রায় 3 মিনিট উচ্চতায় শুরু করুন, নাড়াচাড়া করুন বা সাবধানে সাজান, তারপর 30-সেকেন্ড বৃদ্ধিতে চালিয়ে যান যতক্ষণ না কেন্দ্রটি গরম হয় এবং স্টেমটি কোমল-খাস্তা হয়। মাইক্রোওয়েভ ওয়াটেজ, জাহাজের আকার এবং লোডের আকার একটি নির্দিষ্ট সময়কে অবিশ্বস্ত করে তোলে।

মাইক্রোওয়েভ দ্রুত, তবে এটি ছোট মুকুট এবং বাটির প্রান্তের চারপাশে তাপকে কেন্দ্রীভূত করতে পারে। একটি স্টিমার ঝুড়ি কোথাও ছেড়ে দেওয়া জলকে নিষ্কাশনের জন্য দেয়, তাই রান্নাকে ভেজানো থেকে আলাদা করা সহজ। একটি মাইক্রোওয়েভ বাটিতে, কভারটি অবিলম্বে সরিয়ে ফেলুন এবং যে কোনও বিনামূল্যের তরল ঢেলে দিন। একটি দীর্ঘ বিশ্রামের জন্য বাটি ঢেকে রাখবেন না যদি না পণ্যের নির্দেশাবলী বিশেষভাবে এটির জন্য আহ্বান করে।

একটি বাণিজ্যিক বৈধতার জন্য, মাইক্রোওয়েভ পাওয়ার, নেট লোড, জাহাজের মাত্রা, কভার বা ভেন্টের অবস্থান, আলোড়ন বিন্দু, মোট সময় এবং চূড়ান্ত অবস্থা রেকর্ড করুন। "চার মিনিটের জন্য মাইক্রোওয়েভ" হস্তান্তরযোগ্য স্পেসিফিকেশন নয় যখন একজন গ্রাহক 700 ওয়াট সরঞ্জাম ব্যবহার করেন এবং অন্যজন 1200 ওয়াট ব্যবহার করেন।

বাণিজ্যিক বাষ্প-নিয়ন্ত্রণ SOP

ভেরিয়েবলগুলি রেকর্ড করুন যা একটি ব্যাচকে পুনরাবৃত্তিযোগ্য করে তোলে

1. পণ্য:লট, ফ্লোরেট সাইজ, হিমায়িত বা রেফ্রিজারেটেড-গলে যাওয়া অবস্থা, সারফেস ফ্রস্ট এবং ক্লাম্পিং।
2. লোড:ছিদ্রযুক্ত প্যানের প্রতি নেট ওজন, প্যানের গভীরতা, স্তর গভীরতা এবং লোডিং প্যাটার্ন।
3. সরঞ্জাম:স্টিমার মডেল বা প্রোগ্রাম, প্রিহিট স্টেট, দরজা-খোলার সময় এবং বাষ্প-পুনরুদ্ধার পয়েন্ট।
4. শেষ বিন্দু:বৈধ সময় এবং তাপমাত্রা প্রয়োজন, স্টেম দৃঢ়তা, রঙ, টুকরা অখণ্ডতা এবং বিনামূল্যে জল.
5. ভাপানোর পর:ড্রেন টাইম, সিজনিং স্টেপ, সার্ভিস বা কুলিং রুট, হট-হোল্ড টাইম এবং সেকেন্ড-তাপ এক্সপোজার।

মানের জন্য, ব্রোকলি সাধারণত ভাল কাজ করে যখন পরিষেবার কাছাকাছি বাষ্প করা হয় এবং সবচেয়ে কম ব্যবহারিক সময়ের জন্য রাখা হয়। নিরাপত্তার জন্য, স্থানীয় খাদ্য কোড এবং সুবিধা HACCP পরিকল্পনা অনুসরণ করুন। যেখানে তাপ-চিকিত্সা করা ব্রোকলি গরম-সেফটি ফুডের জন্য সময়/তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ হিসাবে ধরা হয়, FDA ফুড কোড মডেল 57 ডিগ্রি (135 ডিগ্রি ফারেনহাইট) বা তার বেশি ব্যবহার করে; স্থানীয় গ্রহণ এবং পণ্য-নির্দিষ্ট নিয়ম অপারেশন পরিচালনা করে।

হিমায়িত ব্রকোলি স্পেসিফিকেশনে রান্নার কার্যকারিতা লিখুন

শুধুমাত্র "IQF ব্রোকলি, সবুজ, 10 কেজি কার্টন" তালিকাভুক্ত ক্রয় অর্ডার দিয়ে একজন ক্রেতা মশলা প্রতিরোধ করতে পারে না। টেক্সচার আপস্ট্রিম শুরু হয়। স্পেসিফিকেশনটি রান্নাঘরটি যে ফর্মটি পাবে এবং উভয় পক্ষই এটির বিচার করবে এমন শর্তগুলি চিহ্নিত করা উচিত। আমরা ক্রয়কারী দলগুলিকে একটি রান্না করা রেফারেন্স ফলাফলের সাথে হিমায়িত-স্টেট স্পেসিফিকেশন সংযোগ করতে সহায়তা করি৷

পরীক্ষাটি ক্রেতার আবেদনের জন্য বাস্তবসম্মত হওয়া উচিত। একটি খুচরা সাইড-ডিশ প্যাক, একটি রেস্তোরাঁর গার্নিশ এবং একটি প্রস্তুত-খাবার কারখানার জন্য একই মুক্তির দৃঢ়তার প্রয়োজন নেই৷ একটি বিস্তৃত কাঠামোর জন্য, আমাদের নির্দেশিকা পড়ুনখাদ্য পরিষেবা ক্রেতাদের জন্য হিমায়িত উদ্ভিজ্জ স্পেসিফিকেশন.

পরবর্তী তাপ পদক্ষেপের জন্য ফ্লোরেট ফর্ম চয়ন করুন

অবিলম্বে সাইড ডিশ:আকর্ষণীয় মুকুট অখণ্ডতা এবং একটি আকারের ব্যান্ডের পক্ষে যা একটি ছোট বাষ্প চক্রের মধ্যে একটি গরম, কোমল-খাস্তা কেন্দ্রে পৌঁছায়। অবিলম্বে নিষ্কাশন এবং ঋতু; একটি দীর্ঘ আচ্ছাদিত হোল্ড এড়িয়ে চলুন.

বুফে বা ক্যাটারিং লাইন:একটি সামান্য দৃঢ় রিলিজ পয়েন্ট এবং বাস্তব হোল্ড ব্যবধান যাচাই. ব্রোকলি হল একটি সূক্ষ্ম গরম-ধরে থাকা সবজি, তাই পরিষেবার কাছাকাছি ছোট ব্যাচগুলি সাধারণত একটি লম্বা-ব্যাচের চেয়ে চেহারাকে ভালভাবে রক্ষা করে।

প্রস্তুত খাবার বা কেন্দ্রীয় রান্নাঘর:শীতলকরণ, সমাবেশ, হিমায়িত বা ঠাণ্ডা স্টোরেজ, পরিবহন এবং পুনরায় গরম করার জন্য অ্যাকাউন্ট। স্টিমারে নিখুঁত স্বাদের একটি ফ্লোরেট গ্রাহকের দ্বিতীয় উত্তাপের পরে খুব নরম হয়ে যেতে পারে।

স্যুপ, সস বা পিউরি:একটি নরম ফ্লোরেট গ্রহণযোগ্য হতে পারে এবং কাটা ব্রোকলি আরও ভাল ডোজ দিতে পারে। প্রিমিয়াম মুকুট উপস্থিতির জন্য অর্থ প্রদান করবেন না যখন প্রক্রিয়াটি ইচ্ছাকৃতভাবে পণ্যটিকে ভেঙে দেয় বা মিশ্রিত করে। বিস্তৃত অন্বেষণIQF হিমায়িত উদ্ভিজ্জ পরিসীমাযখন একটি কাট, মিশ্রন বা প্যাকিং বিন্যাস বিভিন্ন মেনু অ্যাপ্লিকেশনের সাথে মেলে।

প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন

পদ্ধতি এবং নিরাপত্তা রেফারেন্স

প্রক্রিয়া ব্যাখ্যা উপর আঁকামিনেসোটা ইউনিভার্সিটি ব্লাঞ্চিং এবং কুলিংয়ের উপর এক্সটেনশন নির্দেশিকা, theখাদ্য প্রকৌশল হিমায়িত ফল এবং উদ্ভিজ্জ প্রক্রিয়াকরণ নিবন্ধ পর্যালোচনা, theইনস্টিটিউট অফ চাইল্ড নিউট্রিশন স্টিমিং গাইড, এবং বর্তমানএফডিএ ফুড কোড পৃষ্ঠা. পণ্য নির্দেশাবলী, স্থানীয় প্রবিধান এবং একটি সুবিধার বৈধ HACCP পরিকল্পনা একটি নির্দিষ্ট অপারেশনের জন্য অগ্রাধিকার নেয়।

আপনার রান্নার পরীক্ষার সাথে মেলে এমন হিমায়িত ব্রোকলি দরকার?

আমাদের প্রয়োজনীয় ফুলের আকার, মুকুট এবং স্টেম পছন্দ, প্যাকিং, অর্ডারের পরিমাণ, অ্যাপ্লিকেশন, বাষ্প বা পুনরায় গরম করার পদ্ধতি, গন্তব্য বাজার, ব্যক্তিগত-লেবেল পরিকল্পনা এবং নথির তালিকা পাঠান। ডেলিভারির পরে একটি অনির্ধারিত পণ্য সমাধান করার জন্য আপনার রান্নাঘরকে বলার পরিবর্তে আমরা একটি লিখিত স্পেসিফিকেশন এবং একটি প্রতিনিধি নমুনা ঘিরে বাণিজ্যিক আলোচনা প্রস্তুত করতে পারি।