চুলায় হিমায়িত সবুজ মটরশুটি কীভাবে ভাজবেন

জল থেকে ভাপ, তারপর ভাজুন

10-12 আউন্স/280-340 গ্রাম আলগা হিমায়িত মটরশুটি একটি প্রিহিটেড 12-ইঞ্চি/30-সেন্টিমিটার স্কিললেটে রাখুন। প্যানটি ঢেকে রাখুন এবং মাঝে মাঝে নাড়ুন যতক্ষণ না জল প্রায় শেষ হয়ে যায়, সাধারণত 3-5 মিনিট। 1-2 চা চামচ তেল যোগ করুন, মটরশুটি গরম পৃষ্ঠের বিরুদ্ধে ছড়িয়ে দিন এবং আরও 2-5 মিনিট রান্না করুন। তাজা রসুন এবং সূক্ষ্ম শেষ শুধুমাত্র শেষ কাছাকাছি যোগ করুন।

হিমায়িত মটরশুটি সেঁকে নেওয়ার আগে কেন বাষ্প হয়

সাউটিং মানে সাধারণত উচ্চ তাপে অল্প পরিমাণ চর্বি সহ একটি অগভীর স্তরে খাবার রান্না করা। হিমায়িত সবুজ মটরশুটি সেই সংজ্ঞাকে জটিল করে তোলে। মটরশুটি স্কিললেটে পৌঁছানোর সাথে সাথেই পৃষ্ঠের হিম গলে যায় এবং গাছের টিস্যুর ভিতরের বরফ তরল হয়ে যায়। যতক্ষণ না জল বাষ্পীভূত হয়, মটরশুটির কাছাকাছি প্যানের তাপমাত্রা জলের স্ফুটনাঙ্কের দিকে টানা হয় এবং সত্যিকারের বাদামি সীমিত হয়।

যদি তেল, মাখন, রসুন এবং সস সব শুরুতে প্রবেশ করে, তবে তারা ছেড়ে দেওয়া জলের সাথে মিশ্রিত হয়। মটরশুটি একটি স্বাদযুক্ত তরলে সিদ্ধ হয়। তারা এখনও ভাল স্বাদ নিতে পারে, কিন্তু ফলাফল একটি শুকনো sauté তুলনায় ব্রেসড বা বাষ্পযুক্ত মটরশুটি কাছাকাছি হয়. রসুন অসামঞ্জস্যপূর্ণভাবে রান্না করে: কিছু টুকরো তরলে ভেসে যায়, যখন খালি গরম ধাতু স্পর্শ করা টুকরোগুলি জ্বলতে পারে।

প্রক্রিয়া পৃথক করা দ্বন্দ্ব সমাধান করে। প্রথম ধাপ হল একটি অনাবৃত প্যানে একটি নিয়ন্ত্রিত বাষ্প{1}}অফ স্টেজ। দ্বিতীয় পর্যায় শুরু হয় যখন হিস নরম হয়ে যায়, বড় ভেজা দাগগুলি অদৃশ্য হয়ে যায় এবং মটরশুটি গরম ধাতুর সাথে যোগাযোগ করে। সেই মুহুর্তে, অল্প পরিমাণে চর্বি স্বাদ বহন করে, যোগাযোগের উন্নতি করে এবং হালকা ব্রাউনিং সমর্থন করে। তারপর আপনি পুরো গলানো সময়কাল বেঁচে থাকার জন্য তাদের জিজ্ঞাসা না করে সুগন্ধ যোগ করতে পারেন।

হিমায়িত মটরশুটি সবসময় কাঁচা তাজা মটরশুটি মত চর হবে না. এগুলি সাধারণত হিমায়িত হওয়ার আগে ব্লাঞ্চ করা হয় এবং হিমায়িত কোষের গঠন পরিবর্তন করে। বাস্তবসম্মত লক্ষ্য হল একটি উত্তপ্ত কোমল কেন্দ্র যেখানে কিছু প্রতিরোধ ক্ষমতা রয়েছে, একটি পৃষ্ঠ যা আর ভেজা থাকে না এবং ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা বাদামী দাগ। একটি অভিন্ন অন্ধকার বাইরের দিকে তাড়া করলে কেন্দ্রটি নরম হয়ে যেতে পারে এবং ত্বক কুঁচকে যেতে পারে।

হিমায়িত বা দ্রুত ডি-বরফ থেকে?

সময় শুরু হয় যখন মটরশুটি গরম প্যানে প্রবেশ করে, তবে এটি একটি পরিসীমা হিসাবে বিবেচনা করা উচিত। গ্যাসের শিখা, বৈদ্যুতিক কয়েল, ইন্ডাকশন রেসপন্স, প্যান ভর, শিমের আকার এবং লোড সবই তাপ পুনরুদ্ধারের পরিবর্তন করে। ইতিমধ্যেই একটি গরম প্যানে একটি দ্বিতীয় ব্যাচ-প্রায়শই তাড়াতাড়ি শুকিয়ে যায়।

দুই-ফেজ স্টোভটপ পদ্ধতি

1. একটি প্রশস্ত স্কিললেট চয়ন করুন।10-12 আউন্স/280-340 গ্রামের জন্য প্রায় 12-ইঞ্চি/30-সেন্টিমিটার প্যান ব্যবহার করুন। স্টেইনলেস স্টীল, কার্বন ইস্পাত, ঢালাই লোহা, এবং ভারী ননস্টিক সব কাজ করে, কিন্তু তারা পুনরুদ্ধার করে এবং ভিন্নভাবে বাদামী হয়।
2. মাঝারি-উচ্চ তাপে প্রি-হিট করুন।একটি ভারী প্যান গরম করার জন্য সময় দিন। অতিরিক্ত তাপে খালি ননস্টিক স্কিললেট রাখবেন না; প্যান প্রস্তুতকারকের ব্যবহারের সীমা অনুসরণ করুন।
3. হিমায়িত মটরশুটি পরিদর্শন করুন।আলগা বরফ সরান। হিমায়িত মটরশুটি অবাধে আলাদা করে রাখুন। যদি আপনি-একটি বরফের টুকরো করে ফেলেন, তাহলে তা ভালো করে ছেঁকে নিন।
4. শুকনো বাষ্প-অফ ফেজ শুরু করুন।অনাবৃত কড়াইতে মটরশুটি যোগ করুন। হিম গলে যাওয়ার সাথে সাথে প্রতি 30-60 সেকেন্ডে নাড়ুন বা টস করুন। প্রতিটি আন্দোলনের পরে এগুলিকে একটি অগভীর স্তরে ছড়িয়ে দিন।
5. শুনুন এবং পরিবর্তনের জন্য দেখুন.জোরালো জলের হিস শান্ত হয়ে যায়, দৃশ্যমান পুঁজগুলি অদৃশ্য হয়ে যায় এবং মটরশুটি চিৎকার করতে শুরু করে বা তীক্ষ্ণ যোগাযোগের শব্দ করে। যদি তরল অব্যাহত থাকে, মাখন বা সস যোগ করার পরিবর্তে বাষ্পীভূত হতে থাকুন।
6. চর্বি এবং শুকনো মশলা যোগ করুন।এক থেকে দুই চা চামচ রান্নার তেল, লবণ, গোলমরিচ এবং শুকনো মশলা ব্যবহার করুন। কোট করতে টস করুন, তারপরে একবারে 30-60 সেকেন্ডের জন্য মটরশুটিগুলিকে অবিচ্ছিন্ন রেখে দিন যাতে তারা প্যানের সাথে যোগাযোগ করতে পারে।
7. অতিরিক্ত রান্না ছাড়া বাদামী।আরও দুই থেকে পাঁচ মিনিট ভাজুন। যদি কেন্দ্রগুলি গরম এবং কোমল হয় তবে প্যানটি খুব আক্রমণাত্মক হয়, তবে গাঢ় রঙের তাড়া না করে তাপ কমিয়ে দিন।
8. দেরিতে সুগন্ধি যোগ করুন।শেষ এক বা দুই মিনিটের জন্য কিমা রসুন, আদা, শ্যালট, মরিচ, বাদাম বা বীজ দিয়ে নাড়ুন। তাদের ক্রমাগত সরান যাতে ছোট টুকরা পোড়া না।
9. তাপ বন্ধ করুন।লেবু, ভিনেগার, ভেষজ, পারমেসান, বাদামী মাখন বা অল্প পরিমাণ সস যোগ করুন। আরও লবণ যোগ করার আগে সমাপ্তির পরে স্বাদ নিন।

প্যান উপাদান, তাপ উৎস, এবং লোড ফলাফল পরিবর্তন

স্টেইনলেস স্টীল:প্রতিক্রিয়াশীল এবং বাদামী করার জন্য দরকারী, কিন্তু ভেজা মটরশুটি যখন প্যানটি সঠিকভাবে উত্তপ্ত না হয় বা চর্বি শুকানোর পরে খুব বেশি দেরি হয় তখন আটকে যেতে পারে। একটি পাতলা ধাতব স্প্যাটুলা বাদামী যোগাযোগ বিন্দু ছেড়ে দিতে সাহায্য করে।

ঢালাই লোহা এবং কার্বন ইস্পাত:হিমায়িত লোড অবতরণ করলে তাপ ভালভাবে ধরে রাখুন। তারা শক্তিশালী যোগাযোগের রঙ তৈরি করতে পারে, তবুও ধীর তাপ সমন্বয় মানে প্যান শুকিয়ে যাওয়ার পরে রসুন এবং মাখন জ্বলতে পারে। সূক্ষ্ম অ্যারোমেটিক যোগ করার আগে বার্নার কমিয়ে দিন।

ননস্টিক:স্টিকিং কমায় এবং কম{0}}চর্বিযুক্ত রান্না সহজ করে, যদিও বাদামী রঙ আরও মৃদু হতে পারে। প্রস্তুতকারকের তাপমাত্রা এবং পাত্রের নির্দেশিকাকে সম্মান করুন। একটি খালি লেপা প্যান অনির্দিষ্টকালের জন্য গরম করবেন না।

গ্যাস, কয়েল, এবং আনয়ন:গ্যাস দ্রুত পরিবর্তিত হয় কিন্তু ঘেরকে অসমভাবে গরম করতে পারে। বৈদ্যুতিক কয়েল আরও ধীরে ধীরে পুনরুদ্ধার করে। আনয়ন প্যান সামঞ্জস্য এবং বার্নারের আকারের উপর নির্ভর করে দ্রুত ঘনীভূত শক্তি সরবরাহ করতে পারে। রান্নাঘর জুড়ে "মাঝারি-উচ্চ" স্থানান্তর অনুমান না করে প্রকৃত বার্নার এবং সেটিং রেকর্ড করুন।

লোড:পৃষ্ঠ এলাকা প্যান ভলিউমের চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ। একটি গভীর sauté প্যান শারীরিকভাবে একটি সম্পূর্ণ ব্যাগ ধারণ করতে পারে কিন্তু তবুও খারাপ বাষ্পীভবন দেয় কারণ মটরশুটি একে অপরকে ঢেকে রাখে। স্কেল-উপরের জন্য, ব্যবহারযোগ্য প্যান এলাকা প্রতি গ্রাম সংরক্ষণ করুন এবং গভীরতা গুণ করার পরিবর্তে আরও প্যান ব্যবহার করুন।

চারটি দানশীলতার ইঙ্গিত ব্যবহার করুন

কেন্দ্র:একটি ঠাণ্ডা পরীক্ষা শিম গরম এবং টেন্ডার পরিমাণ প্রতিরোধের সঙ্গে আপনি চান.

পৃষ্ঠ:ত্বক ভেজা চকচকে বা গভীরভাবে কুঁচকে যাওয়া আবরণের পরিবর্তে বিক্ষিপ্ত বাদামী দাগের সাথে শুষ্ক।

প্যান:কোন স্থায়ী জল নেই এবং চর্বি একটি পাতলা পুলের পরিবর্তে একটি পাতলা ফিল্মের মত দেখায়।

সুবাস:রসুন, মাখন, মশলা এবং বাদামের গন্ধ সুগন্ধযুক্ত, তিক্ত নয়। ছোট সুগন্ধি রঙ শুরু হলে অবিলম্বে শেষ করুন।

স্টোভটপ হিমায়িত সবুজ মটরশুটি সমস্যা সমাধান

পাঁচটি ফিনিস তৈরি করা হয়েছে শুকনো-প্যান ট্রানজিশনের চারপাশে

রসুন এবং লেবু:শেষ মিনিটে রসুনের কিমা যোগ করুন, তাপ থেকে প্যানটি সরান, তারপরে লেবুর জেস্ট এবং একটি ছোট রস যোগ করুন। জেস্ট পৃষ্ঠকে পুনরায় ভিজিয়ে{1}}গন্ধ সরবরাহ করে।

বাদামী মাখন এবং বাদাম:বাদাম আলাদাভাবে টোস্ট করুন বা মটরশুটি প্যান ছেড়ে যাওয়ার পরে। একটি ফিনিশ হিসাবে বাদামী মাখন যোগ করুন যাতে এর দুধের কঠিন পদার্থগুলি বাষ্প-অফ স্টেজে পুড়ে না যায়।

তিল ও আদা:প্যানটি শুকানোর পরে অল্প সময়ের জন্য গ্রেট করা আদা ভাজুন, তারপরে টোস্ট করা তিলের তেল, তিলের বীজ এবং অল্প পরিমাণ সয়া দিয়ে শেষ করুন। যোগ করা লবণ কমান কারণ সয়া সোডিয়াম অবদান রাখে।

টমেটো এবং ভেষজ:শেষ পর্যায়ে ভালভাবে-রোদে শুকানো-শুকনো টমেটো স্ট্রিপগুলি ব্যবহার করুন এবং পার্সলে বা বেসিল দিয়ে শেষ করুন৷ একটি জলযুক্ত তাজা টমেটো সস পদ্ধতিটিকে ব্রেইজে পরিবর্তন করে।

মরিচ এবং পারমেসান:বাদামী করার সময় শুকনো মরিচ যোগ করুন, তারপর তাপ বন্ধ করে গ্রেট করা পারমেসান। একটি মরিচ খাস্তা সেবা উপর spooned করা যেতে পারে; এর রসুন এবং চিনি দীর্ঘায়িত স্কিললেটের সংস্পর্শ এড়ালে পুড়ে যাওয়ার সম্ভাবনা কম থাকে।

কাজ করা ক্রমাঙ্কন: গলানোর সমাধান করা-বা{1}}আর্গুমেন্ট নয়

ধরুন আপনার কাছে একটি 12-ইঞ্চি স্টেইনলেস-স্টিলের স্কিললেট, একটি ইন্ডাকশন বার্নার এবং একটি 12-আউন্স/340-গ্রামের নিয়মিত গোটা মটরশুটি রয়েছে৷ ব্যাগটি অবাধে প্রবাহিত হয় এবং এতে কেবল এক চামচ আলগা তুষার থাকে। সেই বরফটি সরান, রেকর্ড করা মাঝারি-উচ্চ সেটিংয়ে স্কিললেটটি আগে থেকে গরম করুন এবং হিমায়িত থেকে সরাসরি মটরশুটি যোগ করুন। প্রতি মিনিটের শেষে, জলের পুল, টুকরোগুলি আলাদা হয় কিনা এবং প্যানটি তীক্ষ্ণ শুষ্ক শব্দে ফিরে আসে কিনা তা লক্ষ্য করুন।

চার মিনিটে, কল্পনা করুন যে দৃশ্যমান তরল চলে গেছে এবং একটি ঠাণ্ডা টেস্ট বিন গরম কিন্তু আপনার লক্ষ্যের চেয়ে শক্ত। দুই চা চামচ নিরপেক্ষ তেল, লবণ, গোলমরিচ এবং রসুনের গুঁড়া যোগ করুন। মটরশুটি ছড়িয়ে দিন, 45 সেকেন্ডের জন্য তাদের সংস্পর্শে রেখে দিন, টস করুন এবং পুনরাবৃত্তি করুন। আট মিনিটে, কেন্দ্রগুলি কোমল হয় এবং বেশ কয়েকটি যোগাযোগ বিন্দু হালকা বাদামী হয়। এক মিনিটের জন্য রসুনের কিমা যোগ করুন, তাপ থেকে সরান এবং লেবুর জেস্ট দিয়ে শেষ করুন। আপনার রেকর্ড করা প্রক্রিয়া মোট নয় মিনিট, চার মিনিটে চর্বি প্রবেশ করে।

অন্য একদিন, একটি ভিন্ন ব্যাগ একটি ভারী তুষারপাত ব্লকে মিশ্রিত করা হয়। আপনি যদি একই 340 গ্রাম স্কিললেটে রাখেন, তবে ছয় মিনিটে জল থাকে এবং কেন্দ্রগুলি নরম হয়ে যায় যখন পৃষ্ঠটি ফ্যাকাশে থাকে। এটি প্রমাণ করে না যে স্ট্রেট-ফ্রম-হিমায়িত পদ্ধতিটি ভুল; এটি প্রমাণ করে যে পণ্যের অবস্থা পদ্ধতির বাষ্পীভবন ক্ষমতা অতিক্রম করেছে। পরবর্তী অংশের জন্য, শুকনো পৃষ্ঠটি আলাদা, নিষ্কাশন, ব্লট এবং স্যুট করার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে ধুয়ে ফেলুন। এটি চার বা পাঁচ মিনিটের মধ্যে কাঙ্খিত এন্ডপয়েন্টে পৌঁছাতে পারে কারণ প্যানের বাইরে আইসিং ধাপটি ঘটেছে।

দরকারী সিদ্ধান্ত তাই শর্তসাপেক্ষ. হিমায়িত থেকে সোজা সুবিধার সুরক্ষা করে এবং যখন মটরশুটি আলগা হয় এবং প্যানটি প্রশস্ত হয় তখন একটি অতিরিক্ত হ্যান্ডলিং পদক্ষেপ এড়ায়। কুইক ডি-আইসিং সাউট এন্ডপয়েন্টকে রক্ষা করে যখন ভারী হিম বা ক্লাম্পিং প্যানটিকে বয়লারে পরিণত করে। কোন রুটেই মটরশুটি ঘরের তাপমাত্রায় বসে থাকা উচিত নয় এবং উভয়ের জন্যই আপনাকে আগের ব্যাগ থেকে সময় অনুলিপি করার পরিবর্তে রান্না করা কেন্দ্রের বিচার করতে হবে।

একটি ক্রেতা ট্রায়াল একই তুলনা ব্যবহার করতে পারেন. একটি নির্দিষ্ট প্যান প্রোটোকলের অধীনে প্রার্থী লটের সমান লোড পরীক্ষা করুন এবং একটি শুষ্ক পৃষ্ঠে সময় রেকর্ড করুন। যদি একটি নমুনা ধারাবাহিকভাবে অনেক বেশি বিনামূল্যে জল ছেড়ে দেয়, তবে প্রতিটি রান্নাঘরের দিক সামঞ্জস্য করার আগে পৃষ্ঠের বরফ, প্যাকের অবস্থা, স্টোরেজ ইতিহাস এবং স্পেসিফিকেশন অনুসন্ধান করুন। পরীক্ষাটি একটি সাবজেক্টিভ দাবির পরিবর্তে প্রসেস ফিট সম্পর্কে প্রমাণ হয়ে ওঠে যে একটি মটরশুটি "ভালো করে"

একটি মান হিসাবে এটি আচরণ করার আগে অন্তত একবার বিজয়ী শর্ত পুনরাবৃত্তি করুন. একটি অনুকূল প্যান বার্নার সাইক্লিং, একটি হালকা মুঠো, বা একটি উষ্ণ শুরু পৃষ্ঠ প্রতিফলিত করতে পারে। পুনরাবৃত্তি নিশ্চিত করে যে পর্যবেক্ষণ করা শুকনো-প্যান ট্রানজিশন এবং ফিনিশ উইন্ডোটি প্রকাশ, শেখানো বা উৎপাদনে ব্যবহার করার জন্য যথেষ্ট স্থিতিশীল কিনা। শিমের লট এবং মাপা লোড রেকর্ডে দৃশ্যমান রাখুন।

প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন

প্যান, লাইন, এবং সমাপ্ত অ্যাপ্লিকেশনের জন্য উত্স

আমাদের প্রয়োজনীয় কাট, ব্যাস, প্যাক, বাজার, প্রসেস লোড, প্যান বা লাইন, সস সিস্টেম, হোল্ডিং কন্ডিশন এবং ট্রায়াল ভলিউম বলুন। আমরা প্রয়োজনীয়তা পর্যালোচনা করতে পারি, নমুনা নিয়ে আলোচনা করতে পারি এবং প্রস্তাবিত স্পেসিফিকেশন এবং ডকুমেন্টেশন নিশ্চিত করতে পারি।