কিভাবে হিমায়িত সবুজ মটরশুটি স্বাদ ভাল এবং খাস্তা করা

আপনি স্বাদ তৈরি করার চেষ্টা করার আগে জল সরান

হিমায়িত সবুজ মটরশুটিগুলি যখন একটি প্রশস্ত, গরম, অনাবৃত পরিবেশে রান্না করা হয় তখন সবচেয়ে ভাল স্বাদ পায়। এগুলিকে তাদের নিজস্ব গলিত জলে সিদ্ধ করার পরিবর্তে একটি হালকা স্তরে ভাজুন, এয়ার{1}}ভাজুন বা ভাজুন৷ একবার পৃষ্ঠ শুষ্ক দেখায়, চর্বি এবং শুকনো seasonings যোগ করুন; একবার ব্রাউনিং প্রদর্শিত হলে, রসুন, পনির, বাদাম, ভেষজ বা অ্যাসিড দিয়ে শেষ করুন। এই ক্রমটি মসৃণ, জলাবদ্ধ মটরশুটি প্রতিরোধ করে এবং সূক্ষ্ম স্বাদকে পোড়া থেকে রক্ষা করে।

হিমায়িত মটরশুটির জন্য সত্যই "খাস্তা" বলতে কী বোঝায়

একটি তাজা সবুজ মটরশুটি কঠোর কোষ প্রাচীর এবং পরিষ্কারভাবে স্ন্যাপ করার জন্য যথেষ্ট অভ্যন্তরীণ চাপ আছে। একটি হিমায়িত সবুজ মটরশুটি সাধারণত হিমায়িত হওয়ার আগে ব্লাঞ্চ করা হয় এবং বরফের স্ফটিকগুলি এর কোষীয় গঠনকেও প্রভাবিত করে। এই কারণেই একটি গলিত হিমায়িত শিম আরও সহজে বাঁকে এবং আরও সহজে জল ছেড়ে দেয়। কোনো রান্নার কৌশল সেই ইতিহাসকে উল্টে দেয় না। তাই একটি ভাল ফলাফল হল একটি শুষ্ক পৃষ্ঠ, কয়েকটি ফোসকা বা বাদামী দাগ, ঘন সবুজ-বিনের গন্ধ, এবং একটি কোমল কেন্দ্র যা এখনও প্রতিরোধের প্রস্তাব দেয়।

এই পার্থক্যটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ একটি ভঙ্গুর ক্রাঞ্চ তাড়া করা ভিতরের অবস্থা আরও খারাপ করতে পারে। আপনি যদি প্রতিটি মটরশুটি গাঢ় এবং অনমনীয় না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে থাকেন তবে কেন্দ্রটি ফাঁপা, কুঁচকানো বা ফাইবারস হয়ে যাওয়ার সময় টিপস জ্বলতে পারে। আপনি যদি মটরশুটি রুটি এবং গভীর-ভাজান, তাহলে আবরণ খাস্তা হয়ে যেতে পারে, কিন্তু এটি একটি ভিন্ন পণ্য। একটি সাধারণ উদ্ভিজ্জ দিকের জন্য, বৈপরীত্য দ্বারা বিন বিচার করুন: বাইরে হালকা বাদামী, আর্দ্র কিন্তু ভিতরে জলাবদ্ধ নয়, এবং মূল অংশে কোন চিকন কাঁচা ঠান্ডা নেই।

প্রারম্ভিক পণ্য সিলিং সেট করে। সরু গোটা মটরশুটি সাধারণত ছোট কাটা টুকরোগুলির চেয়ে তাদের আকৃতি ভাল ধরে রাখে। একটি ব্যাগ যেখানে মটরশুটি আলাদাভাবে প্রবাহিত হয় তা আপনাকে একটি শক্ত ব্লকে জমাট বাঁধা ব্যাগের চেয়ে একটি পরিষ্কার শুরু দেয়। দৃশ্যমান তুষার বা ভারী গ্লেজ মানে ব্রাউনিং শুরু করার আগে আরও জল ছেড়ে যেতে হবে। এগুলি প্রসাধনী বিবরণ নয়; তারা প্রকৃত রান্নার লোড পরিবর্তন করে।

আপনার কি প্রথমে হিমায়িত সবুজ মটরশুটি গলানো উচিত?

সংক্ষিপ্ত ডি-আইসিং মানে ঠান্ডা প্রবাহিত জলের নীচে সাদা তুষারপাতকে আলগা করা বা খুব সংক্ষিপ্ত মাইক্রোওয়েভ ডিফ্রস্ট দিয়ে, তারপর পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নিষ্কাশন করা। এর অর্থ এই নয় যে ব্যাগটি কাউন্টারে রেখে দেওয়া বা মটরশুটি গরম জলে ভিজিয়ে রাখা। উদ্দেশ্য বাইরের বরফ অপসারণ করা, রান্না করার আগে সবজি নরম করা নয়।

সার্বজনীন ছয়-পদক্ষেপ বিরোধী-সজি ওয়ার্কফ্লো

1. গরম করার আগে ব্যাগটি পরীক্ষা করুন।বন্ধ ব্যাগের ভিতরে আলগা মটরশুটি ভেঙ্গে. আপনি যদি একটি শক্ত ব্লক অনুভব করেন বা খোলার পরে অস্বাভাবিকভাবে ভারী তুষারপাত দেখেন, তাহলে সংক্ষিপ্ত ডি-বরফের পথ বেছে নিন। প্যানে ঢালার পরিবর্তে নিচ থেকে আলগা বরফ সরান।
2. যন্ত্রপাতি সম্পূর্ণরূপে প্রিহিট করুন।মাঝারি-উচ্চ তাপে একটি বড় স্কিললেট, 400 ডিগ্রি ফারেনহাইট/200 ডিগ্রির কাছাকাছি একটি এয়ার ফ্রায়ার, বা 425 ডিগ্রি ফারেনহাইট/220 ডিগ্রির কাছাকাছি একটি ওভেন ব্যবহার করুন৷ ঠান্ডা লোড রান্নার পৃষ্ঠ থেকে তাপ টেনে নেবে, তাই একটি উষ্ণ শুরু বাদামী ছাড়াই বাষ্প তৈরি করে।
3. একটি অগভীর স্তর মধ্যে লোড.বেশিরভাগ মটরশুটি গরম ধাতু স্পর্শ করা বা চলমান বায়ু গ্রহণ করা উচিত। সামান্য ওভারল্যাপ গ্রহণযোগ্য; একটি গভীর ঢিবি নয়। একটি বড় পরিবার বা খাদ্য পরিষেবা অংশকে ব্যাচগুলিতে ভাগ করুন।
4. সূক্ষ্ম স্বাদ যোগ করার আগে জল ছেড়ে দিন।হিম গলতে দিন এবং দৃশ্যমান জল বাষ্পীভূত হতে দিন। পাত্রটি অনাবৃত রাখুন। একটি স্কিললেটে, এটি দুই থেকে চার মিনিট সময় নিতে পারে। একটি এয়ার ফ্রায়ারে, একটি ছোট অমৌসুমী প্রথম পর্যায় ভারী হিমায়িত মটরশুটির জন্য দরকারী হতে পারে।
5. একটি পরিমিত পরিমাণ চর্বি এবং শুকনো মশলা যোগ করুন।পর্যাপ্ত তেল দিয়ে টস করুন যাতে পৃষ্ঠটি হালকাভাবে চকচকে হয়, ভেজা নয়। লবণ, কালো মরিচ, রসুনের গুঁড়া, পেঁয়াজের গুঁড়া, পেপারিকা, জিরা বা শুকনো ভেষজ এখন ঘেঁষতে এবং টোস্ট করতে পারেন।
6. পৃষ্ঠ শুষ্ক এবং কেন্দ্র গরম হলে শেষ করুন।মাখন, তাজা রসুন, লেবুর জেস্ট, ভিনেগার, পারমেসান, টোস্ট করা বাদাম, তিল বা খাস্তা পেঁয়াজ যোগ করুন শুধুমাত্র শেষ মিনিটের সময় বা তাপ বন্ধ হওয়ার পরে। অবিলম্বে পরিবেশন করা; একটি ঢাকনা অধীনে রাখা বাষ্প ফাঁদ দ্বারা কাজ বিপরীত.

কোন পদ্ধতি সেরা জমিন দেয়?

যদি টেক্সচারকে অগ্রাধিকার দেওয়া হয়, তবে একটি ছোট অংশের জন্য এয়ার ফ্রাইং বেছে নিন, একটি বিস্তৃত ব্যাচের জন্য ওভেন, অথবা আপনি যখন সস বা সুগন্ধযুক্ত ফিনিস তৈরি করতে চান তখন স্কিললেট বেছে নিন। স্টিমিং এবংসংক্ষিপ্ত ফুটন্তএগুলি বৈধ টেন্ডার পদ্ধতি, তবে সেগুলিকে ক্রিসিং পদ্ধতি হিসাবে বর্ণনা করা উচিত নয়৷

তিনটি স্তরে স্বাদ তৈরি করুন

ভিত্তি:একটি রান্নার চর্বি এবং পর্যাপ্ত লবণ চয়ন করুন। অলিভ অয়েল ফল দেয়; নিরপেক্ষ তেল উচ্চ তাপ সহ্য করে; মাখন ফিনিশের জন্য সর্বোত্তম সংরক্ষিত কারণ এর দুধ দ্রুত বাদামী হয়ে যায়।

সুস্বাদু মধ্যম:রসুনের গুঁড়া, পেঁয়াজের গুঁড়া, কালো মরিচ, স্মোকড পেপারিকা, জিরা, শুকনো থাইম বা অল্প পরিমাণ সয়া সস ব্যবহার করুন। প্রতিটি বিকল্প একত্রিত করবেন না। দুই বা তিনটি সামঞ্জস্যপূর্ণ স্বাদ একটি ভারী প্রলিপ্ত শিমের চেয়ে পরিষ্কার।

টাটকা শেষ:বাদামী করার পরে লেবুর জেস্ট বা রস, ভিনেগার, ভেষজ, টোস্ট করা তিল, পারমেসান, বাদাম, বাদামী মাখন, মরিচ খাস্তা, বা খাস্তা পেঁয়াজ যোগ করুন। চূড়ান্ত অ্যাসিডটি বিশেষভাবে কার্যকর কারণ হিমায়িত মটরশুটি সঠিকভাবে লবণ দিলেও স্বাদ সমতল হতে পারে।

ছয়টি স্বাদের প্রোফাইল যা স্বতন্ত্র থাকে

1. রসুন, কালো মরিচ, এবং লেবু

তেল, লবণ এবং কালো মরিচ দিয়ে রান্না করুন। চূড়ান্ত 30-60 সেকেন্ডের মধ্যে রসুনের কিমা যোগ করুন, তারপরে লেবুর জেস্ট এবং একটি ছোট রস দিয়ে তাপ বন্ধ করুন। এটি সবথেকে নিরাপদ সব-উদ্দেশ্য প্রোফাইল কারণ এটি বিন লুকিয়ে সুগন্ধ এবং উজ্জ্বলতা যোগ করে।

2. বাদামী মাখন এবং বাদাম

বাদামী মাখন আলাদাভাবে বা একটি স্কিললেটের খালি প্রান্তে জল চলে যাওয়ার পরে। টোস্ট করা কাটা বাদাম এবং সামান্য লেবু যোগ করুন। বাদাম সেই ক্রাঞ্চ প্রদান করে যা হিমায়িত সবজি নিজেই সম্পূর্ণরূপে প্রদান করতে পারে না।

3. পারমেসান এবং লাল মরিচ

রান্নার সময় রসুনের গুঁড়া ব্যবহার করুন, তারপরে সূক্ষ্মভাবে গ্রেট করা পারমেসান এবং শেষে লাল-মরিচের গুঁড়া দিয়ে টস করুন। একটি ওভেনে, শুধুমাত্র শেষ কয়েক মিনিটের জন্য পনির যোগ করুন যাতে এটি তিক্ত না হয়ে লেগে থাকে এবং বাদামী হয়।

4. তিল, সয়া, এবং চালের ভিনেগার

নিরপেক্ষ তেল দিয়ে রান্না করুন। শিমের উপরিভাগ শুকিয়ে যাওয়ার পরেই সয়া একটি ছোট স্প্ল্যাশ যোগ করুন, এটি দ্রুত কমাতে দিন এবং টোস্ট করা তিল এবং চালের ভিনেগার দিয়ে শেষ করুন। খুব বেশি সয়া তাড়াতাড়ি আরেকটি জলীয় পর্যায় তৈরি করে।

5. স্মোকড পেপ্রিকা এবং ক্রিস্পি পেঁয়াজ

বাদামী করার সময় স্মোকড পেপারিকা, পেঁয়াজ গুঁড়ো, লবণ এবং কালো মরিচ দিয়ে সিজন করুন। পরিবেশনের ঠিক আগে চূর্ণ করা ক্রিস্পি পেঁয়াজ যোগ করুন। এই প্রোফাইলটি সসে মটরশুটি না ঢেকে একটি ক্যাসেরোল-এর মতো স্বাদ দেয়৷

6. ভেষজ vinaigrette

মটরশুটি সহজভাবে রান্না করুন, তারপরে সরিষা, ভিনেগার, জলপাই তেল, পার্সলে এবং শ্যালটের সংযত ভিনেগ্রেট দিয়ে গরম অবস্থায় টস করুন। যখন মটরশুটি গরম বা ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করা হবে তখন এটি ভাল কাজ করে, তবে শুধুমাত্র পরিমানে পরিধান করুন যাতে অবশিষ্টাংশ আরও নরম না হয়।

হিমায়িত সবুজ মটরশুটি সমস্যা সমাধান

একটি কাজের উদাহরণ: একটি হিমশীতল 12-আউন্স ব্যাগ ঠিক করা

উপরের অংশে আলগা পণ্য কিন্তু নীচে দৃশ্যমান তুষার সহ পুরো মটরশুটির একটি 12-আউন্স ব্যাগ কল্পনা করুন। আপনি যদি একটি 10-ইঞ্চি স্কিললেটে সবকিছু ঢেলে দেন, তাহলে প্রথমে বরফ গলে যাবে, প্যানের তাপমাত্রা কমে যাবে এবং মটরশুটি এক স্তরের বেশি গভীরে স্তূপ করবে। পাঁচ মিনিট পরে, মটরশুটি কোমল হতে পারে তবে এখনও সবুজ জলে বসে আছে। সেই সময়ে মাখন যোগ করলে তরল আরও সমৃদ্ধ হয়; এটি ব্রাউনিং তৈরি করে না।

একটি ভাল সংশোধন প্যান আগে শুরু হয়. আলগা বরফ ডাম্প করার পরিবর্তে ব্যাগ থেকে মটরশুটি তুলুন। যদি হিম এখনও তাদের প্রলেপ দেয় তবে সেই আবরণটি অপসারণ করার জন্য যথেষ্ট সময় ধরে ধুয়ে ফেলুন, ভালভাবে নিষ্কাশন করুন এবং পৃষ্ঠটি দাগ করুন। একটি 12-ইঞ্চি স্কিললেট প্রিহিট করুন, প্রথমে অর্ধেক ব্যাগ রান্না করুন এবং প্যানটি খোলা রেখে দিন। একবার হিস শুকিয়ে গেলে এবং প্যানের নীচের দিকে জল না গেলে, এক চা চামচ বা দুটি তেল, লবণ, গোলমরিচ এবং রসুনের গুঁড়া যোগ করুন। মটরশুটি টসের মধ্যে ধাতুর সাথে যোগাযোগ করতে দিন।

যখন কয়েকটি টিপ বাদামী হয় এবং কেন্দ্রটি গরম হয়, তখন ব্যাচটি সরিয়ে ফেলুন এবং পুনরাবৃত্তি করুন। শুধুমাত্র চূড়ান্ত মাখন, লেবু এবং বাদাম টসের জন্য উভয় ব্যাচ একত্রিত করুন। পুরো প্রক্রিয়াটি ব্যাগ ডাম্প করার চেয়ে কয়েক মিনিট বেশি সময় নিতে পারে, কিন্তু গুরুত্বপূর্ণ উন্নতি বাষ্পীভবন এলাকা থেকে আসে, বহিরাগত উপাদান থেকে নয়। রেস্তোরাঁর প্যান বা প্রস্তুত -খাবারের পরীক্ষায় একই রোগ নির্ণয়ের স্কেল: একটি সার্বজনীন রান্নার সময়ের উপর নির্ভর করার পরিবর্তে পৃষ্ঠের এলাকা প্রতি রেকর্ড লোড, নির্গত জল, এবং শেষ পয়েন্ট।

প্রতিটি বাদামী প্রান্ত না হারিয়ে স্টোরেজ এবং পুনরায় গরম করা

টেক্সচার গুরুত্বপূর্ণ হলে আপনি যে পরিমাণ পরিবেশন করবেন তা রান্না করুন। একটি বন্ধ পাত্রে গরম মটরশুটি ঠান্ডা হলে, বাষ্প ঘনীভূত হয় এবং পৃষ্ঠকে নরম করে। আপনার যদি সেগুলি ধরে রাখতেই হয়, ঢাকনার নীচে না রেখে অল্প সময়ের জন্য একটি অগভীর অনাবৃত প্যানে ছড়িয়ে দিন। গরম রাখা এবং ঠান্ডা করার জন্য আপনার নিজের খাদ্য-নিরাপত্তা নিয়ন্ত্রণগুলি অনুসরণ করুন; টেক্সচার পরামর্শ সেই নিয়ন্ত্রণগুলি প্রতিস্থাপন করে না।

অবশিষ্টাংশের জন্য, একটি অগভীর পাত্রে অবিলম্বে ঠান্ডা করুন এবং ফ্রিজে রাখুন। একটি প্রশস্ত গরম স্কিললেটে দুই থেকে চার মিনিটের জন্য বা একটি এয়ার ফ্রাইয়ারে 375 ডিগ্রি ফারেনহাইটের কাছাকাছি দুই থেকে তিন মিনিটের জন্য পুনরায় গরম করুন। একবার ঝাঁকান বা টস করুন এবং পুনরায় গরম করার পরে একটি নতুন ফিনিশিং উপাদান যোগ করুন। একটি মাইক্রোওয়েভ মটরশুটি গরম করবে, তবে এটি তাদের চারপাশে বাষ্প তৈরি করে, তাই এটি শুকনো প্রান্তগুলি পুনরুদ্ধারের জন্য সবচেয়ে কম কার্যকর বিকল্প।

পুরানো নরম মটরশুটি দীর্ঘদিন রান্না করে ঠিক করার চেষ্টা করবেন না। এটি আরও অভ্যন্তরীণ আর্দ্রতা অপসারণ করে এবং তাদের চামড়াযুক্ত করে তুলতে পারে। একটি সংক্ষিপ্ত শুকনো গরম করা এবং একটি নতুন কনট্রাস্ট-তাজা লেবু, টোস্ট করা বাদাম, পারমেসান, বা ক্রিস্পি পেঁয়াজ-একটি ভাল ফলাফল দেয়৷

প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন

একটি পুনরাবৃত্তিযোগ্য বাণিজ্যিক অ্যাপ্লিকেশনের জন্য IQF সবুজ মটরশুটি প্রয়োজন?

আমাদের পাঠান বিন বিন্যাস, লক্ষ্য আকার, প্যাক শৈলী, গন্তব্য বাজার, বার্ষিক বা ট্রায়াল ভলিউম, এবং সমাপ্ত আবেদন. আমরা প্রয়োজনীয়তা পর্যালোচনা করতে পারি, নমুনা পরীক্ষা নিয়ে আলোচনা করতে পারি এবং প্রস্তাবিত সরবরাহের জন্য উপলব্ধ স্পেসিফিকেশন এবং ডকুমেন্টেশন নিশ্চিত করতে পারি।