ফুলকপির স্টিকগুলি কীভাবে কাটবেন

বাইরের অংশগুলি সাধারণত ফুলে আলাদা হয় কারণ তারা আর সেই কেন্দ্রীয় সমর্থনের সাথে সংযোগ করে না। এই টুকরা দরকারী খাবার থেকে যায়. একটি রেস্তোরাঁর জন্য, গুরুত্বপূর্ণ হিসাব হল মাথাটি কতগুলি উপস্থাপনযোগ্য অংশ তৈরি করে এবং অবশিষ্ট ভোজ্য ফুলকপি কোথায় ব্যবহার করা হবে। হিমায়িত ফ্লোরেটগুলি অনেক খাবারের জন্য সুবিধাজনক স্টক অফার করে, তবে সেগুলিকে অক্ষত স্টেকের মধ্যে কাটা যায় না।

স্লাইস সমর্থন করার জন্য যথেষ্ট কোর সহ একটি মাথা চয়ন করুন

একটি ফুলকপি স্টেক একটি শাখাযুক্ত উদ্ভিদ কাঠামোর একটি ক্রস-বিভাগ। কান্ডটি একটি কোরে উঠে যায় এবং ছোট শাখাগুলি ঘন দইকে এর সাথে সংযুক্ত করে। একটি স্লাইস একসাথে থাকে যখন সেই শাখা গঠনের যথেষ্ট পরিমাণ তার পুরুত্বের ভিতরে থাকে। সাদা মাথার ব্যাস তাই উত্তরের শুধুমাত্র অংশ দেয়। একটি বড়, ঢিলেঢালাভাবে গঠিত মাথা একটি কম্প্যাক্ট দই এবং একটি বিস্তৃত, ভাল-কোর সহ একটি সামান্য ছোট মাথার চেয়ে কম নির্ভরযোগ্য স্টেক তৈরি করতে পারে।

কীভাবে কাটবেন তা সিদ্ধান্ত নেওয়ার আগে মাথাটি ঘুরিয়ে দিন। কান্ডের অবস্থান, প্রধান শাখার ব্যবধান এবং দইয়ের মধ্যে চলমান কোন ফাটল দেখুন। দৃঢ় টিস্যু এবং শক্তভাবে রাখা florets সঙ্গে শব্দ ফুলকপি চয়ন করুন. একটি মাথা যা ইতিমধ্যে সাধারণ পরিচালনার সময় টুকরো টুকরো করে ফেলেছে পরিষ্কারভাবে অংশ করা কঠিন হবে। একটি পুরু বাহ্যিক স্টেম শুধুমাত্র তখনই উপযোগী হয় যখন অভ্যন্তরীণ কাঠামো আপনি যে স্লাইসগুলি নিতে চান তা সমর্থন করে; প্রথম কেন্দ্রীয় কাট এটি প্রকাশ না হওয়া পর্যন্ত চূড়ান্ত মূল্যায়ন ছেড়ে দিন।

একটি ছোট খাবারের জন্য, একটি বড় মাথা দুটি প্রধান টুকরা প্রদান করতে পারে যার পাশাপাশি প্রচুর ছোট ফুলের গাছ রয়েছে। একটি নির্দিষ্ট মেনুর জন্য, প্রতি দুটি প্রয়োজনীয় স্টেকের জন্য একটি মাথা কেনা প্রতিটি হেড চারটি ফল দেবে বলে ধরে নেওয়ার চেয়ে আরও বাস্তবসম্মত প্রাথমিক পরীক্ষা প্রদান করে। এটি একটি কর্মক্ষম ভাতা, নিশ্চিত ফলন নয়। প্রকৃত ক্রয়ের পরিমাণ একটি প্রতিনিধি কাটিং পরীক্ষা থেকে আসা উচিত, রান্না এবং কলাইয়ের সময় ভাঙ্গনের জন্য একটু অতিরিক্ত বিধান সহ।

একটি অস্বাভাবিক নিখুঁত নমুনা বেছে নেওয়ার পরিবর্তে একই ডেলিভারি থেকে মাথার তুলনা করুন। বিভিন্ন জাত, ক্রমবর্ধমান অবস্থা এবং পরিপক্কতা দই আকৃতি এবং স্টেম বিন্যাস পরিবর্তন করতে পারে। যদি একটি রেস্তোরাঁ একটি নিয়মিত তাজা সরবরাহকারী ব্যবহার করে, একটি গ্রহণযোগ্য কাটা পৃষ্ঠের একটি ফটোগ্রাফ পছন্দসই কাঠামোর সাথে যোগাযোগ করতে সাহায্য করতে পারে। মাথার ওজন এবং ব্যাস তখন সেই ফটোগ্রাফটিকে সমর্থন করতে পারে, কিন্তু তাদের এটি প্রতিস্থাপন করা উচিত নয়। সরবরাহকৃত ওজনে পাতা এবং একটি লম্বা কান্ড রয়েছে কিনা তা রেকর্ড করুন, কারণ এই বিবরণগুলি রান্নাঘরের ব্যবহারযোগ্য-ফলন গণনায় প্রবেশের পরিমাণকে প্রভাবিত করে৷

সাদা রঙও একটি ক্রয়ের বৈশিষ্ট্য, যদিও এটি আপনাকে বলে না যে একটি স্টেক একসাথে থাকবে কিনা। বেগুনি বা কমলা ফুলকপির গঠন উপযুক্ত হলে একই সাধারণ পদ্ধতিতে কাটা যেতে পারে। স্ট্রাকচারাল মানের থেকে আলাদাভাবে উদ্দেশ্য রঙ এবং উপস্থাপনা নির্দিষ্ট করুন। এটি একটি মেনুর জন্য একটি দৃশ্যমান আকর্ষণীয় মাথাকে গৃহীত হতে বাধা দেয় যার জন্য অভিন্ন ফ্যাকাশে টুকরা প্রয়োজন, বা একটি শব্দ রঙের বৈচিত্র্যকে ত্রুটিপূর্ণ সাদা হিসাবে বিবেচনা করা হচ্ছে।

কান্ড অক্ষত রেখে কেন্দ্রের মধ্য দিয়ে কেটে নিন

পুরো মাথা এবং আপনি মুছে ফেলা টুকরা জন্য পর্যাপ্ত জায়গা সহ একটি স্থিতিশীল বোর্ড প্রস্তুত করুন। একটি নিয়ন্ত্রিত আন্দোলনে মাথার মধ্য দিয়ে যাওয়ার জন্য যথেষ্ট লম্বা একটি ধারালো শেফের ছুরি ব্যবহার করুন। একটি ছোট ছুরি বারবার চাপ এবং মোচড়ানোকে উৎসাহিত করে, যা দইকে আলগা করতে পারে। আপনার সমর্থনকারী হাতটি ব্লেডের পথ থেকে পরিষ্কার রাখুন এবং বোর্ডে পাথরের মাথা কাটার চেষ্টা এড়ান।

দFDA-এর পণ্য-হ্যান্ডলিং নির্দেশিকাপ্রবাহিত পানির নিচে পণ্য ধোয়ার পরামর্শ দেয় এবং সাবান বা বাণিজ্যিক পণ্য ধোয়ার সুপারিশ করে না। ফুলকপি কাটার আগে ধুয়ে ফেলুন, তারপরে বোর্ড এবং আপনার গ্রিপকে সুরক্ষিত রাখতে পর্যাপ্ত পরিমাণে শুকিয়ে নিন। প্রস্তুতির সময় ক্ষতিগ্রস্থ উপাদানগুলি সরান এবং কাঁচা মাংস দ্বারা দূষিত পৃষ্ঠ বা পাত্র থেকে পরিষ্কার পণ্যগুলিকে দূরে রাখুন।

1. বৃহৎ বাইরের পাতাগুলোকে টেনে বা ছেঁটে ফেলুন, মূল অংশে গভীরভাবে না কেটে ভিত্তিটিকে উন্মুক্ত করুন।
2. কান্ডের শুধুমাত্র শুকনো, প্রক্ষিপ্ত প্রান্তটি সরান যাতে মাথা নিরাপদে বসতে পারে।
3. মাথাটি সোজা রাখুন এবং স্টেম সহ এর কেন্দ্র দিয়ে একটি উল্লম্ব কাটা তৈরি করুন।
4. প্রতিটি অর্ধেক সদ্য উন্মুক্ত মুখ থেকে, নির্বাচিত বেধ একটি সমান্তরাল টুকরা কাটা.
5. প্রতিটি স্লাইসকে আলাদা করার সাথে সাথে সমর্থন করুন এবং এটিকে একটি ট্রেতে ফ্ল্যাট স্থানান্তর করুন।
6. অন্য স্টেক চেষ্টা করার আগে অবশিষ্ট অর্ধেক পরিদর্শন করুন; আলাদাভাবে সংযোগ বিচ্ছিন্ন বাইরের ফুল সংগ্রহ করুন।

কেন্দ্রের পাশে নেওয়া প্রথম দুটি স্লাইস সাধারণত স্টেমের সাথে সবচেয়ে শক্তিশালী সংযোগ থাকে। প্রতিটি টুকরো তোলার আগে পিছনের অংশটি পরীক্ষা করুন। একটি স্টেক উপরে থেকে সম্পূর্ণ দেখতে পারে যখন এর বাইরের দইয়ের একটি বড় অংশ শুধুমাত্র একটি সরু শাখা দ্বারা সংযুক্ত থাকে। চিমটি দিয়ে উপরে চিমটি না করে নীচে একটি প্রশস্ত স্প্যাটুলা স্লাইড করুন। সংযোগটি এখন ভেঙে গেলে, সসের নীচে লুকানোর চেষ্টা না করে টুকরোটিকে ফুলের অংশ হিসাবে রেকর্ড করুন।

কোরটি জায়গায় রেখে দীর্ঘ, কাঠের কান্ড পরিবেশন করার প্রয়োজন হয় না। স্টেকটি আলাদা হয়ে গেলে, স্লাইসের মধ্যে শাখা সংযোগগুলি সংরক্ষণ করার সময় সাবধানে প্রসারিত প্রান্তটি ছাঁটাই করুন। বিচারের সময় রান্নার পর কোমলতা বিচার করুন। বেস থেকে একটি বড় শঙ্কু অপসারণ করা, যেমন আপনি ফ্লোরেটগুলিকে আলাদা করার সময়, স্টেকের জন্য প্রয়োজনীয় কাঠামোকে ধ্বংস করে দেয়।

কাটগুলি সমান্তরাল রাখুন। একটি কীলক যা এক প্রান্তে 25 মিমি এবং অন্য প্রান্তে 10 মিমি পরিমাপ করে তা বাদামী এবং অসমভাবে নরম হতে পারে, প্রথমে সরু প্রান্তটি ভেঙে যায়। বারবার উত্পাদনের জন্য, নমুনা পরীক্ষার সময় একটি পরিষ্কার শাসক ব্যবহার করুন এবং যেখানে বেধ পরিমাপ করা হয় সেখানে সম্মত হন। একটি রেফারেন্স ফটোগ্রাফ সহ একটি সহজ লিখিত নির্দেশ "মোটাভাবে কাটা" এর চেয়ে পুনরুত্পাদন করা সহজ।

রান্নার পদ্ধতির সাথে স্লাইসের বেধের সাথে মিল করুন

19-25 মিমি শুরুর পুরুত্ব একটি স্লাইস যা উত্তোলন করা যায় এবং একটি ব্যবহারিক সমাপ্তির সময়ের মধ্যে রান্না করা যায় তার মধ্যে একটি দরকারী ভারসাম্য দেয়। এই পরিসরটি একটি সংরক্ষণ বা নিরাপত্তা স্পেসিফিকেশনের পরিবর্তে একটি রান্নাঘরের শুরুর পয়েন্ট। আদর্শ বেধ নির্ভর করে দইয়ের ঘনত্ব, মূলের শক্ততা, প্যান বা ওভেন এবং প্লেটে প্রত্যাশিত টেক্সচারের উপর।

পাতলা স্লাইসগুলি তাদের ভরের তুলনায় বেশি পৃষ্ঠকে প্রকাশ করে এবং বাদামী প্রান্তগুলি দ্রুত বিকাশ করতে পারে। তারা কম সহায়ক টিস্যু ধারণ করে এবং কম নড়াচড়া সহ্য করে। খুব মোটা স্লাইসগুলি একটি উল্লেখযোগ্য অংশ হিসাবে চিনতে সহজ, তবে বাইরের রঙ থাকা অবস্থায় কান্ড শক্ত থাকতে পারে। যদি তা হয়, তবে প্রান্তগুলি পুড়ে না যাওয়া পর্যন্ত পৃষ্ঠের তাপ বাড়ানোর পরিবর্তে রান্নার ক্রম বা বেধ সামঞ্জস্য করুন।

একটি সর্বজনীন রান্নার সময় নির্বাচন করার পরিবর্তে একটি ট্রায়াল সংগঠিত করতে টেবিলটি ব্যবহার করুন। একই সিজনিং, ট্রে অবস্থান এবং সরঞ্জাম ব্যবহার করে তুলনামূলক মাথা থেকে একটি পাতলা, মধ্যম এবং পুরু নমুনা রান্না করুন। প্রত্যেকটি উত্তোলন, ঘুরানো এবং অক্ষত ধাতুপট্টাবৃত করা যায় কিনা তা রেকর্ড করুন। কোমলতা মূল্যায়ন করতে এবং দইয়ের স্বাদ নিতে মূল অংশে কেটে নিন। একটি শক্ত কেন্দ্রের সাথে সংযুক্ত একটি নরম বাইরের ফ্লোরেট একটি অসমাপ্ত রান্নার ফলাফল এমনকি যখন পৃষ্ঠের আকর্ষণীয় রঙ থাকে।

সরঞ্জাম গ্রহণযোগ্য কাটা পরিবর্তন. একটি বিস্তৃত ওভেন ট্রে পুরো স্লাইসকে সমর্থন করে, যখন একটি খোলা গ্রিল দুর্বল প্রান্তগুলি ফাঁক করে দেয় এবং আরও সাবধানে বাঁক নেওয়ার প্রয়োজন হয়। একটি ভিড়যুক্ত প্যান গোড়ার চারপাশে আর্দ্রতা আটকাতে পারে এবং বাদামী হতে দেরি করতে পারে। ছোট এয়ার-ফ্রায়ার ঝুড়ি আরেকটি সীমা প্রবর্তন করে: একটি বড় অক্ষত স্টেক পাশের বিপরীতে বসতে পারে বা অন্য অংশকে ওভারল্যাপ করতে পারে। সেই সরঞ্জামের সীমাবদ্ধতা মাথায় রেখে মাথার আকার নির্বাচন করুন।

বেধ এছাড়াও সমাপ্ত অংশ ওজন প্রভাবিত করে. সমান বেধের দুটি স্টেকের খুব ভিন্ন ক্ষেত্র থাকতে পারে, তাই বেধের স্পেসিফিকেশন একা প্লেটের অংশকে সমান করবে না। যদি মেনুটির একটি ওজন পরিসীমা প্রয়োজন হয়, তবে এটি আলাদাভাবে সংজ্ঞায়িত করুন এবং রান্নাঘরটিকে অন্য থালায় ছোট টুকরা বরাদ্দ করার অনুমতি দিন। শব্দ বাইরের florets দূরে ছাঁটাই এড়িয়ে চলুন শুধুমাত্র একটি সঠিক রূপরেখা প্রতিটি প্রাকৃতিক টুকরা জোর করে.

অক্ষত স্টেক এবং ব্যবহারযোগ্য ট্রিম আলাদাভাবে গণনা করুন

স্টেক গণনা, স্টেকের ওজন এবং মোট ভোজ্য ফলন বিভিন্ন প্রশ্নের উত্তর দেয়। কাউন্ট রান্নাঘরে কত প্লেট পরিবেশন করা যেতে পারে তা বলে। স্টেক ওজন নিয়ন্ত্রণ অংশ আকার সাহায্য করে. মোট ভোজ্য ফলন দেখায় কতটা কেনা ফুলকপি সমস্ত খাবারে ব্যবহারযোগ্য খাবার হয়ে ওঠে। এই পরিমাপগুলিকে এক শতাংশে একত্রিত করা একটি নির্দিষ্ট ডেলিভারি ভাল বা খারাপভাবে সম্পাদন করার কারণ লুকায়।

একটি উদাহরণমূলক ট্রায়াল একটি 1,200 গ্রাম ক্রয় করা মাথা দিয়ে শুরু হতে পারে। কাটার পরে, রান্নাঘরে 450 গ্রাম গ্রহণযোগ্য স্টেক, 550 গ্রাম সাউন্ড ফ্লোরেট এবং টেন্ডার ট্রিম এবং 200 গ্রাম প্রত্যাখ্যাত পাতা, শুকনো কাণ্ড বা অনুপযুক্ত উপাদান থাকতে পারে। স্টেকের ফলন ক্রয় ওজনের 37.5% হবে; মোট ব্যবহারযোগ্য ফলন হবে প্রায় 83.3%। এই পরিসংখ্যান শুধুমাত্র একটি কাজের উদাহরণ বর্ণনা করে। এগুলি সাধারণ ফলন নয়, একটি গ্রীনল্যান্ড স্পেসিফিকেশন বা ভবিষ্যতের ডেলিভারির প্রতিশ্রুতি।

উদাহরণটি ব্যাখ্যা করে যে কেন কম স্টেক শতাংশ স্বয়ংক্রিয়ভাবে উচ্চ খাদ্য বর্জ্য বোঝায় না। যদি 550 গ্রাম ভোজ্য টুকরা স্যুপ, ম্যাশ, ফুলকপির চাল বা সবজির মিশ্রণে যায়, তবে এটির একটি পরিকল্পিত ব্যবহার রয়েছে। যদি এটি একটি পাত্রে থাকে যতক্ষণ না এটি অবনতি হয়, তাত্ত্বিক ফলন কখনই একটি উপলব্ধি লাভ হয় না। মেনুতে স্টেকের সংখ্যা বাড়ানোর আগে সেই গৌণ খাবারের পরিকল্পনা করুন।

ডেলিভারি তুলনা করার সময় একই হর ব্যবহার করুন। বিস্তৃত পাতার সাথে কেনা একটি মাথাকে শুধুমাত্র চূড়ান্ত স্টেকের ওজন ব্যবহার করে একটি প্রাক-ছাঁটা মাথার সাথে সরাসরি তুলনা করা যায় না। রেকর্ড ক্রয়ের শর্ত, প্রাথমিক ওজন, স্টেক গণনা, গৃহীত স্টেকের ভর, ভোজ্য গৌণ উপাদান এবং পরিত্যাগ করা ভর। রান্নাঘরের ট্রায়ালে, ধোয়া, ছাঁটাই এবং ভাগ করার সময় ব্যয় করা সময়ও রেকর্ড করুন, যেহেতু ভোজ্য ফলন একই রকম হলেও শ্রম অর্থনীতিকে পরিবর্তন করতে পারে।

একটি সংবেদনশীল খরচ গণনা উভয় স্ট্রিমে মান বরাদ্দ করে। স্টেক মেনুতে মাথার কেনার বেশিরভাগ খরচ বহন করা যেতে পারে, বাকি ফ্লোরেটগুলি ফুলকপি প্রতিস্থাপন করে যা অন্যথায় অন্য খাবারের জন্য কেনা হত। ট্রিমটিকে সম্পূর্ণ মূল্যে ক্রেডিট করবেন না যদি না এটি আসলে একটি প্রয়োজনীয় উপাদান প্রতিস্থাপন করে। উদ্দেশ্য হল ব্যবহারিক মেনু বিকল্পগুলির তুলনা করা, একটি চিত্তাকর্ষক ফলন নম্বর তৈরি করা নয়।

দগ্রীনল্যান্ড-ফুড ফুলকপি পরিসররান্না করা অ্যাপ্লিকেশনের জন্য florets, কাটা এবং ভাত ফর্ম অন্তর্ভুক্ত. রান্নাঘরের একটি অনুমানযোগ্য গৌণ উপাদানের প্রয়োজন হলে এই ফর্ম্যাটগুলিকে তাজা মাথার পাশাপাশি বিবেচনা করা যেতে পারে। তাদের নিজস্ব কাটিং এবং রান্নার আচরণের সাথে তাদের নিজস্ব পণ্য হিসাবে মূল্যায়ন করা উচিত।

প্রস্তুতি এবং রান্নার মাধ্যমে কাটা স্টেকগুলিকে স্থিতিশীল রাখুন

প্রস্তুতির সময় স্লাইস সমতল সমর্থন. ভঙ্গুর বাইরের শাখার উপরে ভারি টুকরো স্তুপ করা ফাটল তৈরি করে যা প্যানে স্টিকগুলি চালু করা হলেই দৃশ্যমান হতে পারে। একটি উপযুক্ত কভার সহ একটি অগভীর ট্রে প্রতিটি টুকরোকে পরিচালনা করার জন্য রান্নাঘরের প্রয়োজন ছাড়াই কাটা পৃষ্ঠগুলিকে রক্ষা করে। প্রস্তুত ফুলকপি রেফ্রিজারেটরে রাখুন যখন এটি রান্না করা হচ্ছে না এবং সাইটের প্রতিষ্ঠিত প্রস্তুতি এবং ধারণ সীমা অনুসরণ করুন।

ধোয়ার পরে শুকানো রান্নার প্রথম পর্যায়ে নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করে। কাটা মুখ কার্যকরভাবে বাদামী হওয়ার আগে পৃষ্ঠের জলকে বাষ্পীভূত করতে হবে। বাইরের অংশ শুকিয়ে যাওয়ার পরে দইয়ের মধ্যে জমা জলও প্যানে যেতে পারে। কাটার আগে মাথা ভালো করে মুছে নিন, তারপরে অ্যাক্সেসযোগ্য পৃষ্ঠগুলিকে আলতো করে ব্লাট করুন। স্টেক চেপে বা চাপা এড়িয়ে চলুন, যা সংযোগগুলিকে ক্ষতিগ্রস্ত করতে পারে যা অংশটিকে উপস্থাপনযোগ্য করে তোলে।

যখন রেসিপিটি তাদের জন্য আহ্বান করে তখন উভয় চওড়া মুখে সমানভাবে তেল এবং সিজনিং প্রয়োগ করুন। অতিরিক্ত তরল মেরিনেড একটি ভাজা পদ্ধতিকে বাষ্পযুক্ত রান্নায় পরিবর্তন করতে পারে এবং স্টেকটিকে রঙ হওয়ার আগে নরম করতে উত্সাহিত করতে পারে। ওয়েট সস পরে যোগ করা যেতে পারে যদি এটি পছন্দসই ফলাফলের জন্য আরও ভাল হয়। ট্রায়ালের সময় লবণ, মশলা এবং সমাপ্তি উপাদানগুলি পরিমাপ করা উচিত যাতে মশলা পরিবর্তনের ফলে ফুলকপির গুণমানের পার্থক্যের জন্য ভুল না হয়।

রান্নার পৃষ্ঠে যথেষ্ট জায়গা দিন। টুকরা স্পর্শ করা বা ওভারল্যাপিং পৃথক টুকরা থেকে বিভিন্ন যোগাযোগ এবং বাষ্পীভবন অবস্থা তৈরি করে। পরিষেবার জন্য একটি ব্যাচ পরীক্ষা করার সময়, একটি ট্রেতে প্রত্যাশিত স্টেকের প্রকৃত সংখ্যা ব্যবহার করুন। অন্যথায় খালি ওভেনে এক টুকরো দিয়ে অর্জিত ফলাফল একটি সম্পূর্ণ পরিষেবা লোড কীভাবে সম্পাদন করবে তা প্রতিষ্ঠিত করে না।

একটি প্রশস্ত পাত্র দিয়ে উত্তোলন করুন এবং বাঁক কমিয়ে দিন। রান্নার প্রক্রিয়াটি উদ্ভিদের টিস্যুকে নরম করে, তাই একটি স্টেক যা মজবুত ছিল যখন কাঁচা শেষের কাছাকাছি আরও সূক্ষ্ম হয়ে ওঠে। একটি উষ্ণ প্লেটে স্থানান্তর, সস সংযোজন এবং যেকোনো সংক্ষিপ্ত হোল্ড সহ সম্পূর্ণ পরিষেবা ক্রমের পরে সমাপ্ত স্লাইস মূল্যায়ন করুন। প্লেট করার সময় ভাঙ্গন গ্রাহকের কাছে কাটিং এর সময় ভাঙ্গার মতই গুরুত্বপূর্ণ।

একটি পৃথক রান্না করা অংশ, স্যুপ উপাদান বা ম্যাশ উপাদান হিসাবে শব্দ আলগা florets ব্যবহার করুন. আলগা ফুল থেকে পুনর্গঠিত একটি অংশ চমৎকার স্বাদ হতে পারে, কিন্তু এর প্রস্তুতি এবং উপস্থাপনা একটি অক্ষত কেন্দ্রীয় টুকরা থেকে পৃথক। সেই মেনু আইটেমটি সততার সাথে বর্ণনা করুন এবং যদি একটি তৈরি পণ্যের উদ্দেশ্য হয় তবে টুকরোগুলিকে একসাথে রাখার জন্য ডিজাইন করা একটি প্রস্তুতি পদ্ধতি ব্যবহার করুন।

একটি ফুলকপি স্টেক হিমায়িত পরিবর্তন কি বুঝতে

ফ্রিজিং পরে ব্যবহারের জন্য ফুলকপি সংরক্ষণ করে, কিন্তু বরফের গঠন টিস্যু পরিবর্তন করে। গলানো বা রান্না করার পরে, সবজিটি সাধারণত বেশি জল ছেড়ে দেয় এবং একটি সদ্য কাটা মাথায় পাওয়া দৃঢ় প্রতিরোধ ক্ষমতা কম থাকে। একটি বিস্তৃত, সংযুক্ত স্টেক বিশেষভাবে সংবেদনশীল হতে পারে কারণ বেশ কয়েকটি পাতলা শাখা সংযোগ অবশ্যই হ্যান্ডলিং, হিমায়িত, প্যাকিং এবং চূড়ান্ত রান্নার জন্য বেঁচে থাকতে হবে।

সাধারণ হিমায়িত ফ্লোরেটগুলি ইতিমধ্যে মাথা থেকে আলাদা করা হয়েছে। এগুলিকে একটি ক্রমাগত টুকরো টুকরো টুকরো করা যাবে না যাতে মূল কোর থাকে। একটি ব্যাগ লেবেলযুক্ত ফুলকপি কাটে ভাঙ্গা বা ছাঁটা আকারের একটি পরিসীমা থাকতে পারে, তাই "কাট" শব্দটি স্টেকের প্রাপ্যতা স্থাপন করে না। এর চারপাশে একটি ধাতুপট্টাবৃত প্রধান ডিজাইন করার আগে প্রকৃত হিমায়িত ফর্মের একটি চিত্র এবং স্পেসিফিকেশনের জন্য জিজ্ঞাসা করুন।

দNCHFP ফুলকপি সংরক্ষণ পদ্ধতিপ্রায় এক ইঞ্চি জুড়ে টুকরো এবং তিন-মিনিট জলের ব্লাঞ্চের জন্য নির্দেশনা দেয়৷ এই পদ্ধতিটি একটি বড় অক্ষত স্টেকের জন্য একই চিকিত্সার বৈধতা দেয় না। তাপ অনুপ্রবেশ, শীতলকরণ এবং কাঠামোগত কর্মক্ষমতা জ্যামিতির সাথে ভিন্ন। একটি বাণিজ্যিক স্টেক পণ্যের নিজস্ব প্রক্রিয়া নিশ্চিতকরণ এবং আবেদন পরীক্ষা প্রয়োজন।

একটি প্রস্তুত হিমায়িত স্টেকের জন্য, দরকারী ক্রয়ের বিবরণ অন্তর্ভুক্ত যে এটি কাঁচা, ব্লাঞ্চ, আংশিকভাবে রান্না বা সম্পূর্ণরূপে রান্না করা হয় কিনা; এটি পৃথকভাবে হিমায়িত কিনা; এবং এটি একটি নির্দিষ্ট পদ্ধতির অধীনে হিমায়িত বা গলানো থেকে রান্না করা উচিত কিনা। তারা স্বতন্ত্র পণ্য শর্ত. তারা জলের মুক্তি, পরিচালনার শক্তি এবং রান্নাঘরে এখনও প্রয়োজনীয় সমাপ্তির পরিমাণকে প্রভাবিত করে।

উদ্দেশ্যে ব্যবহার শর্ত অধীনে হিমায়িত নমুনা মূল্যায়ন. শুরুর হিমায়িত ওজন, রান্না করা ওজন, অক্ষত প্লেটেড অংশের সংখ্যা এবং ট্রেতে থাকা আলগা উপাদানের পরিমাণ রেকর্ড করুন। কোর পাশাপাশি দই পরিদর্শন করুন। বড় বরফ জমা বা ক্ষতিগ্রস্থ প্যাকগুলি তদন্তের যোগ্য, যদিও বরফের একটি ছবিই সঠিক স্টোরেজ ইতিহাস স্থাপন করতে পারে না।

যেখানে একটি নির্ভরযোগ্য হিমায়িত স্টেক বিন্যাস অনুপলব্ধ, যাচাইকৃত ফুলকপি বা ভাত ফুলকপির চারপাশে তৈরি একটি খাবার বেছে নিন। রোস্টেড florets বাদামী প্রান্ত প্রদান করতে পারেন; ম্যাশ একটি মসৃণ বেস প্রদান করতে পারে; ফুলকপির চাল একটি ছোট-কণা উদ্ভিজ্জ উপাদান প্রদান করতে পারে। প্রতিটি বিন্যাসের একটি পরিষ্কার ব্যবহার আছে অনুমান না করে যে হিমায়িত একটি তাজা কেন্দ্রীয় স্লাইসের প্রতিটি বৈশিষ্ট্য পুনরুত্পাদন করে।

কাটা নির্দিষ্ট করুন এবং সমাপ্ত অংশ পরীক্ষা

একটি দরকারী স্টেক স্পেসিফিকেশন উদ্দেশ্যযুক্ত প্লেট দিয়ে শুরু হয়। পছন্দসই অংশের চেহারা, রান্না করা টেক্সচার এবং প্রস্তুতির সরঞ্জামগুলি বর্ণনা করুন, তারপরে কাঁচামালের পিছনে কাজ করুন। একটি অক্ষত কেন্দ্রীয় স্লাইস প্রয়োজন কিনা, সংযুক্ত ছোট শাখা গ্রহণযোগ্য কিনা এবং কতটা ভাঙা সহ্য করা যায় তা অন্তর্ভুক্ত করুন। অনুমোদিত রান্না করা অংশের একটি ফটোগ্রাফ সেই শব্দগুলিকে একটি শেয়ার্ড রেফারেন্স দেয়।

তাজা মাথার জন্য, ক্রয়ের শর্ত, মাথার আকারের পরিসীমা, কম্প্যাক্টনেস এবং প্রত্যাশিত কাটার পদ্ধতি স্থাপন করুন। একটি প্রস্তুত হিমায়িত পণ্যের জন্য, কাটা মাত্রা, মূল অন্তর্ভুক্তি, পৃথক টুকরা ওজন পরিসীমা, প্রিট্রিটমেন্ট এবং রান্নার নির্দেশাবলী স্থাপন করুন। সরবরাহকারী আলোচনা এবং বিচারের মাধ্যমে সহনশীলতা সেট করুন। আকর্ষণীয় সংখ্যাসূচক সীমা সন্নিবেশ করা এড়িয়ে চলুন যা কেউ পরিমাপ করেনি বা পূরণ করতে রাজি হয়নি।

একটি প্রতিনিধি উত্পাদন লট থেকে নমুনা পরীক্ষা করুন. পরিষেবার জন্য পরিকল্পিত একই ট্রে লোডিং এবং ফিনিশিং পদ্ধতির সাথে তাদের প্রস্তুত করুন, তারপর অংশ গণনা, রান্না করা ফলন, রঙ এবং কোমলতা মূল্যায়ন করুন। যদি পণ্যটি ধরে রাখা হয় এবং পুনরায় গরম করা হয় তবে সেই পর্যায়টি অন্তর্ভুক্ত করুন। একটি নমুনা যা ওভেন থেকে অবিলম্বে ভাল দেখায় তা আরও নরম হতে পারে বা একটি আচ্ছাদিত খাবারের পাত্রে তরল ছেড়ে দিতে পারে।

প্যাকেজিং অংশ আকৃতি রক্ষা করা প্রয়োজন. প্যাকের মধ্যে স্টেকগুলি স্তরযুক্ত, পৃথক বা আলগা কিনা এবং প্রতিবেশী টুকরো না ভেঙে কীভাবে সেগুলি সরানো যায় তা নিশ্চিত করুন। শক্ত কাগজ এবং ভিতরের-প্যাকের আকার প্রকৃত দৈনিক ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত হওয়া উচিত। কয়েকটি ভঙ্গুর অংশ অপসারণের জন্য বারবার একটি বড় প্যাক খুললে তা পরিহারযোগ্য হ্যান্ডলিং ক্ষতি এবং তাপমাত্রার এক্সপোজার প্রবর্তন করতে পারে।

আমরা ক্রয় টিম উপলব্ধ তুলনা সাহায্যহিমায়িত উদ্ভিজ্জ ফর্মতাদের আবেদনের বিরুদ্ধে। ফুলকপির প্রয়োজনের জন্য, পরিমাণ, প্যাকিং এবং গন্তব্য সহ কাটা রেফারেন্স, অংশের লক্ষ্য এবং উদ্দেশ্যযুক্ত রান্নার প্রক্রিয়া পাঠান। আমরা উপলব্ধ ফর্মগুলি পর্যালোচনা করব এবং অর্ডারের জন্য সমর্থিত স্পেসিফিকেশন নিশ্চিত করব৷ স্টেক প্রাপ্যতা পৃথক নিশ্চিতকরণ প্রয়োজন.

সম্মত স্পেসিফিকেশন সহ অনুমোদিত নমুনা রেকর্ড রাখুন। এটি প্লেটের ফলাফলের সাথে ক্রয়ের বিবরণ সংযুক্ত করা উচিত, সাউন্ড ট্রিমের জন্য সেকেন্ডারি ব্যবহার সহ। এই সংযোগটি কাটিং পদ্ধতিটিকে বাণিজ্যিকভাবে উপযোগী করে তোলে: রান্নাঘর জানে প্রতিটি ডেলিভারি থেকে কী আশা করা যায়, এবং ক্রয়কারী দল প্রস্তুতির পরিবর্তন থেকে একটি কাঁচা-সমস্যার পার্থক্য করতে পারে৷