পেস্ট্রির জন্য এপ্রিকট গ্লেজ: ফ্রুট পিউরি, পেকটিন এবং একটি মসৃণ সারফেস ফিনিশ

একটি বেকারি ক্রেতার জন্য, সিদ্ধান্ত নেওয়ার নমুনাটি উদ্দেশ্যযুক্ত হোল্ডিং চক্রের পরে সমাপ্ত প্যাস্ট্রি। আবরণটি অবশ্যই পরিকল্পিত প্রয়োগের তাপমাত্রায় পৃষ্ঠকে আবৃত করতে হবে, ভারী শিলাগুলি ছাড়াই লেগে থাকবে এবং পেস্ট্রি কাটা, প্যাক করা বা পরিবেশন করার সময় একটি গ্রহণযোগ্য চেহারা বজায় রাখতে হবে। একটি তাজা টার্টের একটি চকচকে ছবি প্রমাণ করতে পারে না যে আবরণটি ঠাণ্ডা প্রদর্শন বা হিমায়িত-এবং-গলে যাওয়া প্রোগ্রাম থেকে বেঁচে থাকবে। প্রকৃত প্যাস্ট্রি ব্যবহার করুন এবং একই অবস্থার অধীনে মিলিত নমুনার তুলনা করুন।

গ্রীনল্যান্ড-খাদ্য হিমায়িত এপ্রিকটকে নিশ্চিত আকারে বেকারি এবং ফল প্রক্রিয়াকরণের জন্য সরবরাহ করে, যার মধ্যে বর্তমান স্পেসিফিকেশন সাপেক্ষে টুকরো এবং পিউরি বিকল্প রয়েছে। আমরা ফলের ফর্ম, পিট কন্ট্রোল, ব্রিক্স, প্যাকিং এবং উপাদানের নথি নিয়ে আলোচনা করতে পারি। বেকারি বা ফল-প্রস্তুতকারী তার নিজস্ব গ্লেজ ডিজাইন করে এবং যাচাই করে। এই পার্থক্যটি গুরুত্বপূর্ণ যখন একটি সোর্সিং অনুসন্ধান "এপ্রিকট গ্লেজ" বলে: উপাদান এবং লেপ ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত--বিভিন্ন দায়িত্ব সহ বিভিন্ন পণ্য।

একটি সূত্র নির্বাচন করার আগে গ্লাস ফিনিস সংজ্ঞায়িত করুন

একটি পৃষ্ঠ গ্লেজ একটি পাতলা, যুক্তিসঙ্গতভাবে অভিন্ন ফিল্ম গঠন করা উচিত। টার্গেট হতে পারে কাটা ফলের উপর একটি পরিষ্কার অ্যাম্বার চকচকে, একটি ডেনিশের উপর একটি সূক্ষ্ম এপ্রিকট আভা, অথবা একটি মসৃণ আবরণ যা একটি বেকারিকে ফলের নীচে ঢেকে না রেখে টার্ট শেষ করতে সাহায্য করে। নির্দিষ্ট প্যাস্ট্রিটি প্রথমে বর্ণনা করুন: ফলের ধরন, উন্মুক্ত পৃষ্ঠের ক্ষেত্রফল, প্যাস্ট্রির তাপমাত্রা, পছন্দসই চাক্ষুষ স্পষ্টতা, প্রয়োগের পদ্ধতি এবং সমাপ্তি এবং বিক্রয়ের মধ্যে সময়। একটি এপ্রিকট টার্টের উপর যথাযথভাবে হালকা দেখায় এমন একটি গ্লাস ফ্যাকাশে নাশপাতি টার্টে খুব কমলা বা খুব আঠালো দেখাতে পারে। সঠিক চেহারাটি সমাপ্ত পণ্যের অন্তর্গত, গ্লাসের সাধারণ বয়ামের নয়।

রান্নাঘরকে "এপ্রিকট গ্লেজ" বলা যেতে পারে এমন কমপক্ষে তিনটি সিস্টেম রয়েছে। একটি স্ট্রেনড জ্যাম গ্লেজ ইতিমধ্যেই কেনা জ্যামে তৈরি চিনি, অ্যাসিড, ফল এবং জেলিংয়ের ইতিহাস বহন করে। একটি পিউরি-এবং-পেকটিন ন্যাপেজ পরিমাপ করা ফল এবং একটি পৃথকভাবে ডিজাইন করা সেটিং সিস্টেম দিয়ে শুরু হয়। একটি সজ্জা-সমৃদ্ধ এপ্রিকট সস চমৎকার স্বাদ হতে পারে, তবুও এর টুকরো এবং শরীর একটি অসম স্তর ছেড়ে যেতে পারে যা একটি ফলের বিন্যাসকে লুকিয়ে রাখে। একটি সস একটি ধাতুপট্টাবৃত ডেজার্ট জন্য সঠিক টপিং হতে পারে; সংক্ষিপ্ত একটি মসৃণ পাতলা ফিল্ম জন্য জিজ্ঞাসা করলে এটি একটি দুর্বল বিকল্প। এই পণ্যগুলি একটি অনুমানকৃত রেসিপি ভাগ করতে পারে না কারণ প্রতিটি নামেই এপ্রিকট প্রদর্শিত হয়৷

প্রথাগত জ্যাম পদ্ধতি অনেক ছোট-ব্যাচের প্রয়োজনের উত্তর দেয়।লেইথস এডুকেশনের জ্যাম-গ্লাজ পদ্ধতিউষ্ণায়ন, চালনা এবং প্রবাহ সামঞ্জস্য করার বর্ণনা দেয় যতক্ষণ না এটি একটি ব্রাশের আবরণে আসে; অতিরিক্ত জল সম্পর্কে এর সতর্কতা কার্যকর কারণ একটি খুব পাতলা গ্লেজ যেখানে রাখা হয় সেখানে নাও থাকতে পারে। এই পর্যবেক্ষণগুলি একটি সূচনা বিন্দু প্রদান করে, একটি নির্দিষ্ট শিল্প অনুপাত নয়। জাম ফলের উপাদান, চিনি, যোগ করা পেকটিন এবং রান্নার ইতিহাসে ভিন্ন। যদি ইনকামিং জ্যাম পরিবর্তিত হয়, তাহলে পূর্ববর্তী জল সংযোজন সঠিক আছে বলে ধরে নেওয়ার পরিবর্তে বেকারিটিকে তার ফিনিশিং চেক পুনরাবৃত্তি করা উচিত।

দৃষ্টান্তমূলক তুলনা: একটি ছাঁকানো জ্যাম গ্লেজ, মসৃণ পিউরি ন্যাপেজ এবং সস-সমৃদ্ধ সস বিভিন্ন আবরণ তৈরি করে।

"ক্লিয়ার" শব্দটারও একটা সিদ্ধান্ত দরকার। একটি ফিল্টার করা এপ্রিকট গ্লেজের সাধারণত একটি অ্যাম্বার রঙ এবং কিছু ফলের পরিচয় থাকে; একটি বর্ণহীন নিরপেক্ষ গ্লেজ একটি ভিন্ন সিস্টেম। একজন ক্রেতা ফলের স্বাদ পছন্দ করতে পারে এবং একটি উষ্ণ আভা গ্রহণ করতে পারে বা প্রভাবশালী থাকার জন্য বেরির রঙের প্রয়োজন হতে পারে। একটি রেফারেন্স পেস্ট্রি ফটোগ্রাফ এবং একটি শারীরিক গৃহীত নমুনার জন্য জিজ্ঞাসা করুন। অনুমোদনে ব্যবহৃত আলোর অধীনে উন্নয়ন নমুনার পাশে এগুলি রাখুন। স্টুডিও লাইটের নিচে চকচকে একটি পুরু প্রান্ত লুকিয়ে রাখতে পারে যা একটি বেকারি ডিসপ্লে কেসে স্পষ্ট।

সারফেস ফিনিস শুধুমাত্র একটি গ্রহণযোগ্য মাত্রা। একটি ফিল্ম গরম থাকাকালীন চকচকে দেখাতে পারে এবং ঠান্ডা হওয়ার পরে আঠালো হয়ে যেতে পারে। একটি পাতলা আবরণ একটি মোমযুক্ত ফলের পৃষ্ঠে যেখানে এটি পুঁতি থাকে সেখানে খালি প্যাচগুলি প্রকাশ করতে পারে। একটি ভারী আবরণ ফলের টুকরোগুলির মধ্যে ফাঁকা জায়গা পূরণ করতে পারে এবং টার্ট শেলে একটি ভেজা রেখা রেখে যেতে পারে। ট্রায়ালের আগে এই ব্যর্থতার নাম দিন যাতে দল ধারাবাহিকভাবে সেগুলি রেকর্ড করতে পারে। তারপর আবরণটি উজ্জ্বলতম ফটোগ্রাফ নির্বাচন করার পরিবর্তে কভারেজ, আনুগত্য এবং পরিচালনার জন্য বেছে নেওয়া যেতে পারে।

জ্যাম, পিউরি বা হিমায়িত এপ্রিকট টুকরা চয়ন করুন

জ্যাম সুবিধাজনক কারণ এটি ইতিমধ্যে একটি মিষ্টি, ছড়ানো যোগ্য ফলের প্রস্তুতিতে প্রক্রিয়া করা হয়েছে। এর উপাদান ঘোষণা পড়ুন এবং চিনি, অ্যাসিড বা পেকটিন যোগ করার আগে ইতিমধ্যে কী আছে তা পরীক্ষা করুন। কিছু সংরক্ষণ দৃশ্যমান ফল ধারণ করে; এই একটি পর্দা প্রয়োজন যদি ফিনিস সূক্ষ্ম হতে হবে. স্ক্রীন থেকে উপযোগী আউটপুট হল আবরণের জন্য প্রকৃতপক্ষে উপলব্ধ মসৃণ উপাদানের পরিমাণ, না খোলা জারের ওজন নয়। একটি ছোট, ধারাবাহিক ক্ষতি গ্রহণযোগ্য হতে পারে; একটি বড় বা পরিবর্তনশীল ক্ষতি খরচ পরিবর্তন করে এবং জ্যাম এবং অ্যাপ্লিকেশনের মধ্যে একটি অমিলের সংকেত দিতে পারে।

প্রস্তুত করা এপ্রিকট পিউরি একটি আরও সরাসরি ইনপুট যখন বেকারি তার নিজস্ব পেকটিন সিস্টেম ডিজাইন করতে চায়। নিশ্চিত করুন যে এটি মিষ্টি বা মিষ্টি করা হয় না, স্কিন আছে কিনা, এটি কতটা মসৃণ, এবং ঘোষিত দ্রবণীয়-কঠিন বা ফলের স্পেসিফিকেশন। "পিউরি" একক কণার আকার বা মিষ্টিতা প্রমাণ করে না। বর্তমান পণ্য শীট এবং একটি প্রকৃত লট নমুনা অনুরোধ. একটি পিউরির জন্য গণনা করা একটি ফর্মুলেশন পরিবর্তন হতে পারে যদি পরবর্তী পিউরিতে ভিন্ন কঠিন পদার্থের মাত্রা, অম্লতা বা সজ্জা বিতরণ থাকে। এই বৈচিত্রগুলি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ যখন একটি পাতলা ফিল্মের একটি দানাদার কণা বা একটি অসম সেট লুকানোর জন্য সামান্য বেধ থাকে।

রিয়েল গ্রীনল্যান্ড হিমায়িত এপ্রিকট অর্ধেক। ব্যবহারযোগ্য স্ক্রীন করা পিউরি অবশ্যই প্রসেসরের নিজস্ব প্রস্তুতির রুটে পরিমাপ করতে হবে।

হিমায়িত এপ্রিকট অর্ধেক বা ডাইস একটি উপাদান রুট যখন প্রসেসরে ইতিমধ্যে রান্না এবং স্ক্রীনিং সরঞ্জাম থাকে বা ফল প্রস্তুতির কঠোর নিয়ন্ত্রণ চায়।গ্রীনল্যান্ডের হিমায়িত এপ্রিকট রেঞ্জঅর্ডার স্পেসিফিকেশন সাপেক্ষে অর্ধেক, স্লাইস, ডাইস এবং পিউরি অন্তর্ভুক্ত। একটি গ্লেজ ট্রায়ালের জন্য, বর্তমান ফসলের জন্য কোন ফর্মটি উপলব্ধ, কী পিট নিয়ন্ত্রণ এবং খোসার অবস্থা নির্দিষ্ট করা হয়েছে এবং সরবরাহকারী নির্বাচিত ব্রিকস এবং প্যাকিং তথ্য সরবরাহ করতে পারে কিনা তা জিজ্ঞাসা করুন। IQF অর্ধেক একটি শক্ত কাগজ থেকে একটি মসৃণ প্রস্তুত-পিউরি অনুমান করবেন না৷ প্রসেসরকে অবশ্যই তার অনুমোদিত খাদ্য-নিরাপত্তা প্রক্রিয়ার মধ্যে তার নিজের গলা, গরম করা, মিলিং বা স্ক্রীনিং রুট নির্ধারণ করতে হবে।

প্রাপ্ত হিসাবে একটি প্রতিনিধি হিমায়িত নমুনা ওজন করুন, দৃশ্যমান সারফেস ফ্রস্ট বা ক্লাম্প রেকর্ড করুন, তারপর প্রস্তাবিত উত্পাদন রুটের অধীনে এটি প্রস্তুত করুন। পিটিং বা যেকোনো পরিদর্শনের আগে এবং পরে ভর রেকর্ড করুন এবং নির্বাচিত পর্দার মধ্য দিয়ে যা যায় তা পরিমাপ করুন। একটি ব্লেন্ডার থেকে একটি রুক্ষ পিউরি এবং ছেঁকে নেওয়ার পরে একটি সূক্ষ্ম পিউরি হল বিভিন্ন বেস। স্ক্রীন অ্যাপারচার, চাপ এবং পাসের সংখ্যা ফলন এবং মোটা ফাইবারের পরিমাণ উভয়ই পরিবর্তন করতে পারে। একটি তুলনা অর্থপূর্ণ তখনই যখন একই পদ্ধতি অনুমোদনের নমুনা এবং পরে লটের জন্য ব্যবহার করা হয়। ইনপুট স্পেসিফিকেশন এবং গ্লেজ সূত্রটি পরিমাপ করা ব্যবহারযোগ্য পিউরি দ্বারা সংযুক্ত হওয়া উচিত, হিমায়িত ফলের ভরের একটি প্রতিস্থাপনের--প্রতিস্থাপনের দ্বারা নয়।

অপারেশনের স্ট্যান্ডার্ড পদ্ধতি এবং যন্ত্র ব্যবহার করে প্রস্তুত পিউরিতে দ্রবণীয় কঠিন পদার্থ পরিমাপ করুন। ব্রিকস সেই নমুনায় দ্রবণীয় কঠিন পদার্থের বর্ণনা দেয়; এটি সম্পূর্ণ কঠিন উপাদান, অম্লতা, গন্ধ বা সান্দ্রতা নয়। একটি টার্ট লট এবং একটি মিষ্টি লট একই রকম ব্রিক্সেও ভিন্ন স্বাদের ছাপ দিতে পারে, তাই পিউরির স্বাদ নিন এবং অম্লতার লক্ষ্যমাত্রা রেকর্ড করুন যদি ফর্মুলেশন এটির উপর নির্ভর করে। ত্বক এবং ফাইবার ফিল্মকে প্রভাবিত করে এমনকি যখন তারা একটি প্রতিসরণ মিটার রিডিংয়ে সামান্য অবদান রাখে। রঙ এবং সুগন্ধও খেয়াল করুন, বিশেষ করে যদি পছন্দসই ফিনিশটিতে গাঢ় রান্না করা-জ্যাম চেহারার পরিবর্তে প্রাকৃতিক এপ্রিকট টিন্ট থাকা উচিত।

দৃষ্টান্তমূলক প্রক্রিয়া দৃশ্য: মোটা সজ্জা অপসারণের পরে হিমায়িত অর্ধেকগুলি স্ক্রিনযুক্ত পিউরি স্ট্রিমে পরিণত হয়।

পেকটিন যোগ করার আগে পিউরি গরম করা হলে, তাপের ইতিহাস নথিভুক্ত করুন। একটি দীর্ঘ রান্না ফল কালো এবং তার তাজা চরিত্র পরিবর্তন করতে পারে; একটি সংক্ষিপ্ত পথে মোটা উপাদান থাকতে পারে যা ব্রাশ করা কঠিন করে তোলে। পছন্দসই শেষ বিন্দু অগত্যা একটি পুরোপুরি স্বচ্ছ তরল নয়। এটি একটি প্রজননযোগ্য মসৃণ ভিত্তি যা প্রয়োজনীয় আবরণ সমর্থন করে। একটি অনুমোদিত পিউরি নমুনা এবং একটি সমাপ্ত চকচকে প্যাস্ট্রি নমুনা রাখুন। যখন একটি নতুন হিমায়িত-ফল আসে, পরিবর্তনটি কাঁচামাল বা বেকারি প্রক্রিয়ার সাথে সম্পর্কিত কিনা তা সিদ্ধান্ত নেওয়ার আগে উভয় ধাপের তুলনা করুন।

খরচ তুলনা ব্যবহারযোগ্য আউটপুট ব্যবহার করা উচিত. প্রতি কিলোগ্রাম হিমায়িত অর্ধেক মূল্যকে স্ক্রীনিং ক্ষতি, জলের সমন্বয়, প্রক্রিয়াকরণের শ্রম এবং পেস্ট্রি প্রতি আবরণের প্রকৃত পিকআপের হিসাব ছাড়াই প্রতি কিলোগ্রাম ফিনিশড পিউরির দামের সাথে সরাসরি তুলনা করা যায় না। ক্রেতার আসল বিচারের জন্য এই গণনাগুলি অভ্যন্তরীণ রাখুন। গ্রীনল্যান্ড হিমায়িত এপ্রিকট ফর্ম এবং সরবরাহের শর্তাবলী নিয়ে আলোচনা করতে পারে; এটি ক্রেতার প্রক্রিয়া ডেটা ছাড়া বেকারির স্ক্রীন করা ফলন বা গ্লেজ খরচ নির্ধারণ করতে পারে না।

সম্পূর্ণ সূত্রের সাথে পেকটিন মিলান

একটি ফর্মুলেটেড পিউরি গ্লেজ ফলের ন্যাপেজের জন্য নির্বাচিত একটি পেকটিন ব্যবহার করতে পারে তবে "পেকটিন" শব্দটি একটি রেসিপি নয়। পণ্যের গ্রেডগুলি কীভাবে তারা হাইড্রেট করে, সেট করে, আবার গলে যায় এবং চিনি, অম্লতা এবং অন্যান্য উপাদানগুলিতে প্রতিক্রিয়া জানায়। যেমন,সোসার ফল এনএইচ পেকটিন পণ্যের পাতাফলের ন্যাপেজের জন্য সেই নির্দিষ্ট গ্রেডটি চিহ্নিত করে এবং গরম হাইড্রেশন, সূত্র-নির্ভর ডোজ এবং একটি বিপরীত সেট বর্ণনা করে। এই স্পেসিফিকেশনগুলি Sosa এর পণ্যের অন্তর্গত। তারা প্রতিষ্ঠিত করে না যে NH লেবেলযুক্ত প্রতিটি পাউডার, প্রতিটি এপ্রিকট পিউরি, বা প্রতিটি বেকারি গ্লেজ একইভাবে আচরণ করবে।

সঠিক ক্রয়কৃত পেকটিন এবং ওজন দ্বারা একটি সম্পূর্ণ সূত্রের জন্য বর্তমান প্রযুক্তিগত শীট দিয়ে শুরু করুন। প্রস্তুত করা এপ্রিকট পিউরি, যেকোনো যোগ করা পানি, প্রতিটি চিনি বা সিরাপ, অ্যাসিড, পেকটিন এবং অন্যান্য উপাদান রেকর্ড করুন। মোট ভর এবং যোগের ক্রম ব্যাপার। একজন সরবরাহকারী বেকারকে তরলে যোগ করার আগে চিনির কিছু অংশ দিয়ে পেকটিন ছড়িয়ে দেওয়ার নির্দেশ দিতে পারে যাতে এটি পিণ্ড তৈরি না করে। দৃষ্টান্তটি সেই প্রস্তুতির ধারণাটি দেখায়, তবে প্রকৃত তাপমাত্রা, হাইড্রেশন, ফোড়া, অ্যাসিডের সময় এবং ডোজ অবশ্যই নির্বাচিত গ্রেডের নির্দেশাবলী এবং বৈধ পাইলট অনুসরণ করতে হবে। অন্য ব্র্যান্ডের রেসিপি থেকে একটি আকর্ষণীয় শতাংশ অনুলিপি করা এই চেকের বিকল্প নয়।

চিনি এখানে মিষ্টির সমন্বয়ের চেয়ে বেশি। এটি সম্পূর্ণ কঠিন পদার্থের ভারসাম্য পরিবর্তন করে এবং একটি নির্দিষ্ট পেকটিন কাজ করে এমন অবস্থার অংশ হতে পারে। একটি মিষ্টি ছাড়া পিউরি এবং একটি মিষ্টি বাণিজ্যিক পিউরির জন্য আলাদা গণনার প্রয়োজন। অম্লতা সেট এবং স্বাদ প্রভাবিত করতে পারে; এপ্রিকট ইতিমধ্যেই নিজস্ব অ্যাসিড প্রোফাইল নিয়ে এসেছে, তাই একটি স্থির লেবু-একটি পারিবারিক জ্যাম গ্লেজ থেকে অনুলিপি করা রস যোগ করা অভিপ্রেত স্বাদ বা পেকটিন অবস্থার চেয়ে বেশি হতে পারে। পরিমাপ করা মানগুলি লিখুন যেখানে পণ্যের স্পেসিফিকেশন তাদের জন্য কল করে এবং সমাপ্ত আবরণ মূল্যায়ন করুন। কঠোর অম্লতা সহ একটি ভাল-সেট বীকার নমুনা এখনও একটি সূক্ষ্ম পেস্ট্রির জন্য ভুল গ্লাস।

দৃষ্টান্তমূলক চিনি-এবং-পেকটিন বিচ্ছুরণ পদক্ষেপ। সঠিক ক্রয়কৃত গ্রেডের বর্তমান প্রযুক্তিগত শীট অনুসরণ করুন।

বিচ্ছুরণ পর্যায় এবং সমাপ্ত মসৃণতা আলাদাভাবে পরীক্ষা করুন। উষ্ণ চকচকে সাদা দাগ বা ছোট রাবারি দানা দুর্বল হাইড্রেশন বা দ্রবীভূত কণা নির্দেশ করতে পারে, অন্যদিকে মোটা কমলার টুকরা পিউরি পর্দা থেকে আসতে পারে। একটি সূক্ষ্ম পর্দা একটি খারাপভাবে ছড়িয়ে পড়া পেকটিন মেরামত করবে না, এবং বেশি ঝাঁকুনি দিলে এপ্রিকট ত্বকের টুকরো মুছে যাবে না। সূত্র পরিবর্তন করার আগে ত্রুটির উত্স সনাক্ত করুন। যদি একটি বাণিজ্যিক গ্লেজ ঘনীভূত ব্যবহার করা হয়, তবে এর নিজস্ব লেবেল এবং প্রক্রিয়াকরণের দিকনির্দেশগুলি স্ক্র্যাচ পিউরি সূত্রের জন্য তৈরি অনুমানগুলিকে প্রতিস্থাপন করে।

ফর্মুলেটরকে আবরণের কাজের উইন্ডোটি নোট করা উচিত: গরম করার পরে এটি কতক্ষণ ব্রাশযোগ্য থাকে, এটি একটি রাখা পাত্রে কীভাবে পরিবর্তিত হয় এবং একটি শীতল অংশ অনুমোদিত প্রয়োগের অবস্থায় ফিরিয়ে আনা যায় কিনা। থার্মোভারসিবল হিসাবে বর্ণিত একটি পেকটিন তার উল্লিখিত পরিস্থিতিতে পুনরায় গরম করার অনুমতি দিতে পারে, তবে বারবার গরম করা এখনও ফলের রঙ, স্বাদ এবং জলের উপাদান পরিবর্তন করতে পারে। বেকারি দ্বারা অনুমোদিত রিহিট চক্রের সংখ্যা ট্র্যাক করুন। সীমাহীন পুনঃব্যবহার বা মাইক্রোবায়োলজিক্যাল নিরাপত্তার প্রমাণ হিসাবে "পুনরায়-গলে যাওয়া" বর্ণনা করবেন না।

যেখানে হিমায়িত প্যাস্ট্রির জন্য গ্লাসটি নির্ধারিত হয়, সেই পুরো রুটে নামযুক্ত পণ্যটি পরীক্ষা করুন। সোসা তার নির্দিষ্ট পেকটিনের জন্য হিমায়িত প্রতিরোধের বর্ণনা করে, তবুও সমাপ্ত গ্লাসে এপ্রিকট, শর্করা, অ্যাসিড এবং জল থাকে এবং এটি একটি প্যাস্ট্রি পৃষ্ঠের উপর বসে। একটি উপাদানের প্রতিরোধ বরফের ক্ষতির অনুপস্থিতি প্রমাণ করে না, চূড়ান্ত ডেজার্টে কান্নাকাটি করা বা নিস্তেজ করা। প্রযুক্তিগত শীট একটি প্রতিশ্রুতিশীল উপাদান নির্বাচন করতে সাহায্য করে; বেকারি ট্রায়াল সম্পূর্ণ ফর্মুলেশন পাস কিনা সিদ্ধান্ত নেয়।

ক্রয় স্পেসিফিকেশনে একটি সর্বজনীন ডোজ এড়িয়ে চলুন। গ্লেজ ডেভেলপারকে গ্রেড এবং মেকার, অনুমোদিত ফর্মুলা রিভিশন, পিউরি স্পেসিফিকেশন এবং পেস্ট্রিতে গ্রহণযোগ্য ফলাফল রেকর্ড করতে বলুন। যদি একটি বিকল্প পেকটিন সরবরাহকারীর প্রস্তাব করা হয়, তাহলে এটিকে একটি নিয়ন্ত্রিত ফর্মুলেশন পরিবর্তন হিসাবে বিবেচনা করুন। হিমায়িত এপ্রিকটের জন্য একটি উদ্ধৃতি সমান্তরালভাবে মূল্যায়ন করা যেতে পারে, তবে পেকটিন সিদ্ধান্তটি প্রসেসর বা তার গ্লাস সরবরাহকারীর অন্তর্গত।

প্রকৃত প্যাস্ট্রিতে পরীক্ষা প্রবাহ এবং পিকআপ

একটি চকচকে একটি পাত্র বা আমানতকারী থেকে একটি পৃষ্ঠের উপর ভ্রমণ করতে হয়, এটিকে আচ্ছাদন করার জন্য যথেষ্ট দূরে ছড়িয়ে পড়ে এবং এটি ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে জায়গায় থাকে। গ্লাস, টার্ট, ফল এবং ঘরের তাপমাত্রা সবই সেই ক্রমকে প্রভাবিত করতে পারে। একটি পরীক্ষা চালানোর আগে অ্যাপ্লিকেশন পদ্ধতি সংজ্ঞায়িত করুন। সাজানো ফলের উপর আলতো করে ড্যাব করা একটি ব্রাশ সমতল মূসের উপর ঢালা থেকে আলাদা। একটি জেল যা একটি কাপে নিখুঁত দেখায় তা ব্রাশটি ধরতে পারে, ফলকে বিরক্ত করতে পারে বা ভূত্বকের প্রান্তে খুব বেশি ছেড়ে দিতে পারে।

একটি উত্পাদন ব্যাচ থেকে মিলিত প্যাস্ট্রি নমুনা প্রস্তুত করুন। পেস্ট্রির আকার, ফলের বিন্যাস, শুরুর তাপমাত্রা, গ্লেজ ব্যাচ, প্রয়োগকারী এবং অপারেটর পদ্ধতি ব্যবহারিক হিসাবে স্থির রাখুন। পিকআপ অনুমান করার জন্য লেপের আগে এবং পরে প্রতিটি আইটেম ওজন করুন। প্রতি টুকরা ব্যবহার করা পরিমাণ এবং ব্রাশ, ট্রে বা অ্যাপ্লিকেটারে থাকা যেকোন গ্লেজ রেকর্ড করুন। একটি খুব উচ্চ পিকআপে সমানভাবে প্রলেপযুক্ত একটি পৃষ্ঠ বাণিজ্যিকভাবে অগ্রহণযোগ্য হতে পারে কারণ এটি ফলের গন্ধকে মাস্ক করে এবং অংশের ওজন পরিবর্তন করে।

দৃষ্টান্তমূলক মিলিত প্যাস্ট্রি নমুনা: প্যাচা, এমনকি এবং অত্যধিক ভারী গ্লেজ ফিল্ম।

একটি কম পিকআপ লাভজনক হতে পারে কিন্তু শুকনো প্যাচ ছেড়ে যেতে পারে। গৃহীত রেফারেন্স একটি সংজ্ঞায়িত পাতলা ফিনিস সঙ্গে কভারেজ ভারসাম্য করা উচিত.

পেস্ট্রি প্রান্তের পাশের দৃশ্য সহ তুলনামূলক আলোর অধীনে প্রতিটি নমুনার ছবি তুলুন। উপর থেকে, একটি ফলের ফাঁপা মধ্যে একটি পুরু পুল এখনও আকর্ষণীয়ভাবে আলো প্রতিফলিত হতে পারে. পাশ থেকে, এটি একটি স্টিকি জেল ক্যাপের মতো দেখতে পারে। বুরুশের চিহ্ন, বুদবুদ, রেখা, খালি দাগ, রান-অফ এবং স্থানচ্যুত ফল নোট করুন। আবরণ সেট করার পরে একটি প্রতিনিধি টুকরা কাটা এবং পৃষ্ঠ অশ্রু বা drags কিনা দেখুন. এই পর্যবেক্ষণগুলি "চকচকে না হওয়া পর্যন্ত ব্রাশ" করার জন্য একটি একক নির্দেশের চেয়ে বেশি কার্যকর। এখানে চিত্রটি দৃষ্টান্তমূলক; বেকারিকে অবশ্যই তার নিজস্ব প্রকৃত রেফারেন্স ফটোগ্রাফ তৈরি করতে হবে।

একটি অ্যাপ্লিকেশন পরিসীমা ব্যবহার করুন, প্রসঙ্গ ছাড়া একটি একক সুবিধাজনক তাপমাত্রা রেকর্ড করা হয় না। উষ্ণ গ্লেজ আরও সহজে প্রবাহিত হতে পারে, তবুও একটি গরম আবরণ একটি ঠাণ্ডা ক্রিমকে প্রভাবিত করতে পারে, একটি অন্তর্নিহিত ফিনিসকে নরম করতে পারে বা ঘনীভবনকে ব্যাখ্যা করা কঠিন করে তুলতে পারে। সমস্ত ফলের কাছে পৌঁছানোর আগেই একটি শীতল গ্লেজ সেট হতে পারে। উপযুক্ত শর্তগুলি নির্বাচিত গ্লাস সিস্টেম এবং প্যাস্ট্রি থেকে আসে। দৌড়ের শুরুতে এবং শেষে জাহাজের তাপমাত্রা, পেস্ট্রি পৃষ্ঠের অবস্থা, কাজ করার সময় অতিবাহিত এবং আবরণটি গ্রহণযোগ্যভাবে প্রয়োগ করা বন্ধ করে দেওয়া বিন্দু রেকর্ড করুন। এই তথ্যটি বিশেষভাবে মূল্যবান যখন একটি ছোট রান্নাঘরের পদ্ধতিটি একটি বড় লাইনে স্থানান্তরিত হয়।

পণ্য পরিবারের প্রয়োজন হলে একাধিক পৃষ্ঠের তুলনা করুন। এপ্রিকট অর্ধেক, বেরি, একটি মসৃণ মাউস, বেকড পাফ পেস্ট্রি এবং একটি শুকনো টার্ট শেল বিভিন্ন টেক্সচার এবং পরিমাণে আর্দ্রতা প্রকাশ করে। একটি নিরপেক্ষ বা এপ্রিকট-রঙের গ্লাস একটি পৃষ্ঠকে ভালভাবে ভিজাতে পারে এবং অন্যটিতে পুঁতি দিতে পারে। একটি সফল এপ্রিকট টার্ট স্ট্রবেরি টার্ট বা লেমিনেটেড পেস্ট্রি প্রমাণ করে এমন অনুমান না করে প্রতিটি গুরুত্বপূর্ণ পণ্য বিভাগে গ্লাসটি অনুমোদিত হওয়া উচিত। যদি একটি আবরণ শুধুমাত্র একটি SKU-এর উদ্দেশ্যে হয়, তাহলে অভ্যন্তরীণ ফর্মুলেশন রেকর্ডে সেই সীমাটি উল্লেখ করুন।

ব্রাশ এবং জমা করার সরঞ্জাম তাদের নিজস্ব ত্রুটি তৈরি করতে পারে। একটি মোটা বুরুশ ফল টেনে বা শিলা ছেড়ে যেতে পারে; একটি অগ্রভাগ একটি সূক্ষ্ম পর্দা এবং একটি ভিন্ন প্রবাহ উইন্ডো দাবি করতে পারে। একটি কঠিন আমানত নিরাময় আরো জল যোগ করার আগে, পর্দা, সরঞ্জাম এবং তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন. জল সম্পূর্ণ সূত্র পরিবর্তন করে এবং শীতল হওয়ার পরে ফিল্মকে দুর্বল করে দিতে পারে। যদি বারবার হাত ব্রাশ করার ফলে পরিবর্তনশীল পিকআপ পাওয়া যায়, একটি সহজ পরিমাপ করা অ্যাপ্লিকেশন টুল এবং একটি ওজন লক্ষ্যমাত্রা উপাদানগুলি অবিলম্বে পরিবর্তন না করে পুনরাবৃত্তিযোগ্যতা উন্নত করতে পারে।

অ্যাপ্লিকেশান ট্রায়ালের শেষে, অপারেটররা আসলে যাচাই করতে পারে এমন পর্যবেক্ষণযোগ্য গ্রহণযোগ্য পয়েন্টগুলির ক্ষুদ্রতম সেটটি বেছে নিন: সঠিক কভারেজের একটি ফটো, একটি পিকআপ পরিসীমা, দৃশ্যমান গলদ বা ভারী প্রান্ত পুলের অনুপস্থিতি এবং পরবর্তী হোল্ডের পরে একটি সম্মত উপস্থিতি। অনুমোদিত উদাহরণের পাশে প্রত্যাখ্যাত উদাহরণ রাখুন। একটি ব্যবহারিক ভিজ্যুয়াল স্ট্যান্ডার্ড উত্পাদন এবং ক্রয়কে একটি সাধারণ ভাষা দেয় যখন একটি নতুন এপ্রিকট লট বা গ্লেজ ফর্মুলা প্রস্তাব করা হয়।

ধারণের পরে চকমক, আনুগত্য এবং আর্দ্রতা অনুমোদন করুন

দৃষ্টান্তমূলক হোল্ডিং তুলনা: প্রকৃত সমাপ্ত প্যাস্ট্রিতে আনুগত্য এবং মুক্তি আর্দ্রতা পরীক্ষা করুন।

শেষ টার্ট ব্রাশ ছেড়ে যখন ফিনিস অনুমোদিত হয় না. গ্রাহক যে পথটি অনুভব করবেন তার পরে মিলিত পেস্ট্রিগুলি পরিদর্শন করুন: অবিলম্বে বিক্রয়, ঠাণ্ডা প্রদর্শন, প্যাক করা বিতরণ, বা একটি নির্দিষ্ট ফ্রিজ-এবং-গলানোর চক্র৷ প্রতিটি পর্যায়ে সময় এবং তাপমাত্রা এবং ব্যবহৃত প্যাকেজিং রেকর্ড করুন। একটি ডিসপ্লে কেসে অনাবৃত একটি ফলের টার্ট এবং একটি শক্ত কাগজের ভিতরে গলানো হিমায়িত পেস্ট্রির বিভিন্ন আর্দ্রতার পরিবেশ থাকে। বেকারির পরীক্ষাটি তার আসল পণ্যের সাথে মেলে, যখন খাদ্য নিরাপত্তা এবং শেলফ লাইফ একটি পৃথক বৈধ প্রোগ্রাম অনুসরণ করে।

ধারণ করার পরে প্রতিটি ট্রায়াল টুকরা পাশে একটি অনুমোদিত রেফারেন্স সেট করুন। চকচকে ক্ষতি, কুয়াশা, কান্নার ফোঁটা, ফলের কিনারায় গ্লেজ তোলা, একটি ভেজা পেস্ট্রি সীম, রঙ গাঢ় হওয়া এবং একটি আঠালো স্পর্শ যা প্যাকেজিংকে প্রভাবিত করে তা দেখুন। প্যাস্ট্রি কাটা যেখানে হ্যান্ডলিং ফিল্ম প্রকাশ করবে। একটি আবরণ যা প্রথম ফালি না হওয়া পর্যন্ত ভাল দেখায় একটি শীট হিসাবে দূরে টেনে বা ফল টেনে আনতে পারে। প্রয়োগের সময়, ঠান্ডা করার সময়, হিমায়িত স্টোরেজের সময় বা গলানোর পরে কোনও ত্রুটি দেখা দিয়েছে কিনা তা রেকর্ড করুন। সেই সময়টি বিভিন্ন কারণের দিকে নির্দেশ করে এবং যখনই আর্দ্রতা দেখা দেয় তখনই পেকটিনে প্রতিফলিত পরিবর্তনকে বাধা দেয়।

কান্না একটি পরিমাপ পর্যবেক্ষণ প্রাপ্য. যদি প্লেটে বা প্যাকের ভিতরে মুক্ত তরল দেখা যায়, তবে অবস্থানের ছবি তুলুন এবং, যেখানে ব্যবহারিক, এটি বা প্রভাবিত উপাদানটির ওজন করুন। একটি মিলিত unglazed প্যাস্ট্রি বা একই রুট অধীনে গৃহীত গ্লাস তুলনা. মুক্তি পাওয়া আর্দ্রতা ফল, গ্লাস, প্যাস্ট্রি ফিলিং বা প্যাকেজে ঘনীভূত হতে পারে। শুধুমাত্র পৃষ্ঠের ছবিই উৎস সনাক্ত করতে পারে না। যদি আসল লক্ষ্যটি একটি খাস্তা প্যাস্ট্রি শেল হয়, তবে শেল টেক্সচার এবং এর যোগাযোগ লাইনের পাশাপাশি দৃশ্যমান শীর্ষটি পরীক্ষা করুন। শাইন গ্যারান্টি দেয় না যে নীচের পেস্ট্রি খাস্তা থাকবে।

একটি হিমায়িত প্রোগ্রামের জন্য, উদ্দিষ্ট হিমায়িত হার, প্যাকেজ, স্টোরেজ ব্যবধান এবং গলানো রুটের মাধ্যমে গ্লেজ নিন। ঠাণ্ডা অবস্থায় এবং পরিষেবার তাপমাত্রায় উভয় আবরণ পরিদর্শন করুন। একটি ফিল্ম মসৃণ হিমায়িত দেখায় তবে এটি উষ্ণ হওয়ার সাথে সাথে ফোঁটা বা নিস্তেজ পৃষ্ঠ দেখায়। একটি খালি প্যাস্ট্রি বোর্ডে তৈরি একটি নমুনা যথেষ্ট নয়: ফল, ক্রিম এবং ক্রাস্ট ফিল্মে আর্দ্রতা স্থানান্তর করতে পারে। পুনরাবৃত্তিযোগ্যতা দেখতে সম্পূর্ণ ডেজার্ট এবং পর্যাপ্ত মিলে যাওয়া টুকরা ব্যবহার করুন। একটি ছোট ভিজ্যুয়াল ট্রায়াল থেকে সার্বজনীন ফ্রিজ-লাইফ বা শেল্ফ-লাইফ এক্সটেনশন ঘোষণা করবেন না৷

ইনকামিং উপাদান স্পেসিফিকেশন আলোচনার জন্য একটি দ্বিতীয় বাস্তব গ্রীনল্যান্ড এপ্রিকট পণ্যের ফটোগ্রাফ।

খাদ্য নিরাপত্তার নিজস্ব নিয়ন্ত্রণ প্রয়োজন। একটি চকচকে আবরণ প্রমাণ নয় যে প্যাথোজেন নিয়ন্ত্রিত হয় বা কাটা ফল বেশিক্ষণ ধরে রাখা যায়। গ্লাসে জল, ফলের পিউরি, দুগ্ধ-সংলগ্ন পেস্ট্রি উপাদান বা নির্দিষ্ট ঘোষণার নিয়ম সহ উপাদান থাকতে পারে। প্রসেসরকে অবশ্যই তার তাপ চিকিত্সা, কুলিং, স্বাস্থ্যকর হ্যান্ডলিং, প্যাকেজিং, লেবেলিং এবং গন্তব্য বাজারের জন্য শেলফ লাইফ যাচাই করতে হবে। নির্বাচিত পেকটিন এবং যেকোনো বাণিজ্যিক জ্যাম বা গ্লেজ কনসেন্ট্রেটের জন্য প্রযুক্তিগত শীটগুলি ফর্মুলেশন ফাইলের সাথে সংরক্ষণ করুন। HACCP বা সমতুল্য নিরাপত্তা রেকর্ড থেকে ভিজ্যুয়াল গ্রহণযোগ্যতা রেকর্ড আলাদা রাখুন, যদিও উভয়ই একই সমাপ্ত পণ্য বর্ণনা করে।

যখন ট্রায়াল গ্রীনল্যান্ড হিমায়িত এপ্রিকট ব্যবহার করে, তখন ক্রয়ের স্পেসিফিকেশনে ফর্ম, পিটিং এবং খোসার প্রয়োজনীয়তা, গৃহীত আকার বা অনিয়ম, ব্রিক্সের দিক, প্রাকৃতিক রঙ, ত্রুটি সহনশীলতা, প্যাকিং, লট কোড এবং গন্তব্য ডকুমেন্টেশন উল্লেখ করা উচিত।গ্রীনল্যান্ডের ডাইস করা এপ্রিকট পাতাআলোচনা করার জন্য একটি উপাদান ফর্ম দেয়; এটি একটি সমাপ্ত প্যাস্ট্রি গ্লেজের প্রতিশ্রুতি দেয় না। একটি বর্তমান-লট নমুনার অনুরোধ করুন, এটি নথিভুক্ত পদ্ধতির অধীনে স্ক্রিন করুন, এবং অনুমোদনের রেফারেন্সের সাথে ব্যবহারযোগ্য পিউরি এবং সমাপ্ত পেস্ট্রি কর্মক্ষমতা তুলনা করুন। এটি দুটি স্পেসিফিকেশনকে বিভ্রান্ত না করে একটি ফল সরবরাহকারী আলোচনাকে একটি আবরণ ফলাফলের সাথে সংযুক্ত করে।

যদি একটি নতুন লট একটি ভিন্ন গ্লেজ দেয়, প্রথমে প্রস্তুত পিউরি তুলনা করুন: একই প্রক্রিয়ার অধীনে স্ক্রীন করা ফলন, দৃশ্যমান সজ্জা, ব্রিক্স, অম্লতা, রঙ এবং সুবাস। যদি পিউরি মিলে যায় কিন্তু ফিনিশ পরিবর্তন হয়, তাহলে পেকটিন লট, প্রয়োগের তাপমাত্রা, লেপ পিকআপ এবং পেস্ট্রি সারফেস দেখুন। যদি পিউরি নিজেই পরিবর্তিত হয়, প্রকৃত লট এবং নমুনা প্রমাণ ব্যবহার করে গ্রীনল্যান্ডের সাথে হিমায়িত এপ্রিকট ইনপুট নিয়ে আলোচনা করুন। একটি সনাক্তযোগ্য পরীক্ষার রেকর্ড বেকারিকে একটি ব্যবহারিক সংশোধন সনাক্ত করতে দেয় এবং সরবরাহকারীকে একটি কংক্রিট উপাদানের পার্থক্য তদন্ত করতে দেয়।

দরকারী চূড়ান্ত স্পেসিফিকেশন একটি জোড়া রেকর্ড: একটি নিশ্চিত হিমায়িত এপ্রিকট ইনপুট, এবং পেস্ট্রিতে এটির আসল হোল্ডিং রুটের পরে একটি গৃহীত গ্লাস। একটি ছোট মিলে যাওয়া ট্রায়াল দিয়ে শুরু করুন, রেফারেন্স নমুনা এবং ফটো সংরক্ষণ করুন এবং তারপরে একই দৃশ্যমান শেষ পয়েন্টগুলি পরীক্ষা করার সময় অ্যাপ্লিকেশন পদ্ধতিটি স্কেল করুন। এইভাবে একটি আকর্ষণীয় এপ্রিকট ফিনিশ একটি পুনরাবৃত্তিযোগ্য বেকারি ফলাফলে পরিণত হয়।