হিমায়িত স্ট্রবেরি কীভাবে সরবরাহ চেইনের কার্যকারিতা উন্নত করে এবং খাদ্য পরিষেবায় খরচ কমায়

10+ বছরের বিশেষজ্ঞ: কারখানা- ৩৫টি দেশে সরাসরি হিমায়িত সরবরাহ; শূন্য-ঝুঁকি বিতরণ।

 

 

আপনি যদি খাদ্য পরিষেবা শিল্পের জন্য সংগ্রহের দায়িত্বে থাকেন, তাহলে আপনি স্ট্রবেরির মতো উপাদানগুলির জন্য অপরিচিত নন-এগুলি ছোট মনে হয়, কিন্তু তারা বড় সমস্যা সৃষ্টি করে৷

আমি প্রায়ই ক্রয় পরিচালকদের বলতে শুনি:"স্ট্রবেরির আসল খরচ ক্রয় মূল্য নয়; এটি নষ্ট করা, পুনরায় কাজ করা এবং শেষ-মিনিট রিস্টক করার খরচ।"আমি আর একমত হতে পারলাম না।

আমার নাম জ্যাকি, এবং আমি এক দশকেরও বেশি সময় ধরে হিমায়িত ফল এবং উদ্ভিজ্জ শিল্পের কারখানায় রয়েছি, 35টি দেশে হিমায়িত স্ট্রবেরি সরবরাহ করছি। আজ, আমি এখানে ধারণার কথা বলতে আসিনি। যেকোন খাদ্য পরিষেবা অপারেশনের জন্য আমি সরাসরি চারটি সবচেয়ে সংবেদনশীল সমস্যায় যেতে যাচ্ছি:শ্রম, বর্জ্য, মূল্য এবং রসদ।আমি প্রতিটি পিছনে যুক্তি ব্যাখ্যা এবং প্রামাণিক গবেষণা সঙ্গে এটি ব্যাক আপ.

 

 

তাজা স্ট্রবেরির লুকানো খরচ: প্রস্তুতিতে ব্যয় করা সময় এবং শ্রম

 

আপনি যখন তাজা স্ট্রবেরি কেনেন, তখন খরচ আপনার চালানের দামের চেয়ে অনেক বেশি চলে যায়। একটি রান্নাঘরকে যা সত্যিই টেনে নিয়ে যায় তা হল "অনাদায়ী পদক্ষেপ" এর সম্পূর্ণ সেট:

● খারাপ বা নরম ফল বাছাই করা (একটি কাজ কেউ চায় না কিন্তু সবাইকে করতে হবে)।

●ওয়াশিং এবং hulling.

● স্লাইসিং বা ডাইসিং (বিশেষ করে ডেজার্ট এবং পানীয়ের দোকানের জন্য গুরুত্বপূর্ণ)।

● পিক আওয়ারে অতিরিক্ত স্টাফ নিয়োগ করা, শুধুমাত্র তাদের অলস থাকার জন্য।

এই ক্রিয়াগুলি একটি একক দোকানে খুব বেশি মনে নাও হতে পারে, তবে একটি চেইন, একটি কেন্দ্রীয় রান্নাঘর, বা একাধিক{0}}স্টোর বিতরণের জন্য, এই সময়ের খরচ একটি ব্যবস্থাপনা খরচে গুণিত হয়৷

এখানেই হিমায়িত স্ট্রবেরি (বিশেষত আইকিউএফ, প্রাক- আকারের, এবং গ্রেডেড) মান তৈরি করে: তারা স্ট্রবেরিকে "প্রস্তুতির কাঁচামাল প্রয়োজন" থেকে "আপনার SOP-এর জন্য প্রস্তুত প্রমিত উপাদানে" রূপান্তরিত করে৷

আপনি শুধু কয়েক মিনিট সংরক্ষণ করছেন না; আপনি আপনার রান্নাঘরের সময়সূচীতে অনুমানযোগ্যতা অর্জন করছেন-যা একটি খাদ্য পরিষেবা ব্যবসার জন্য ক্রয় মূল্যে কয়েক সেন্ট বাঁচানোর চেয়ে অনেক বেশি গুরুত্বপূর্ণ৷

 

 

স্ট্রবেরি লুণ্ঠন: এটি আপনার দোষ নয়, এটি বিভাগের নিম্ন সহনশীলতা

 

আমি অনেক ক্রেতাকে দোষারোপ করতে দেখেছি। একজন স্টোর ম্যানেজার বলেছেন, "আপনি যে স্ট্রবেরি পাঠিয়েছেন তা ভাল নয়," কিন্তু আপনি আপনার অন্ত্রে জানেন যে ব্যাচটি আসার সময় ঠিক ছিল। আসল অপরাধীরা ছিলস্বল্প সময়ের জানালা, তাপমাত্রার ওঠানামা এবং রোগের বিস্তার।

তাজা স্ট্রবেরির জন্য অফিসিয়াল হ্যান্ডলিং ম্যানুয়ালগুলি অবিশ্বাস্যভাবে কঠোর: কাছাকাছি তাপমাত্রায় পরিবহন এবং স্টোরেজ সুপারিশ করা হয়0 ডিগ্রীসঙ্গে90-95% আপেক্ষিক আর্দ্রতা।

বাস্তবে, খাদ্য পরিষেবা সরবরাহ শৃঙ্খলের পক্ষে পরীক্ষাগারের মতো স্থিতিশীল থাকা প্রায় অসম্ভব, বিশেষত পিক সিজন, ছুটির দিনে বা শেষ{0}}মিনিটের অর্ডারগুলির সাথে৷ যদি তাপমাত্রা যেকোনো সময়ে বিচ্যুত হয়, স্ট্রবেরি দ্রুত নরম হবে, জল ছেড়ে দেবে এবং ছাঁচ বৃদ্ধি পাবে।

আরও গুরুত্বপূর্ণভাবে, স্ট্রবেরিতে ফসল কাটার পরে-পচনের একটি প্রাথমিক কারণ হল ছত্রাকবোট্রাইটিস সিনেরিয়া(ধূসর ছাঁচ)। এটি শুধুমাত্র একটি ছোটখাট, মাঝে মাঝে সমস্যা নয়; এটি বিশ্বব্যাপী স্ট্রবেরি প্রত্যাখ্যান এবং ক্ষতির অন্যতম প্রধান কারণ।

এই ধরনের রোগ সম্পর্কে ভয়ঙ্কর বিষয় হলএটি পরিবহন, সঞ্চয়স্থান এবং শেলফের সময় বিকশিত হতে থাকে।এবং একবার এটি ছড়িয়ে পড়লে, ক্ষতি খুব কমই হয় শুধুমাত্র একটি ধারক-এটি একটি সম্পূর্ণ ব্যাচ।

 

হিমায়িত স্ট্রবেরি কীভাবে বর্জ্য হ্রাস করে: অপ্রত্যাশিতকে নিয়ন্ত্রণে পরিণত করা

 

একটি খাদ্য পরিষেবা ব্যবসার জন্য, "বর্জ্য" একটি নৈতিক সমস্যা নয়; এটি একটি নগদ প্রবাহ সমস্যা।

বিশ্বব্যাপী, উত্পাদিত সমস্ত খাদ্যের একটি উল্লেখযোগ্য শতাংশ হারিয়ে যায় বা নষ্ট হয় এবং খাদ্য পরিষেবা খাত একটি প্রধান অবদানকারী।

যখন স্ট্রবেরির কথা আসে, হিমায়িত কীভাবে বর্জ্য হ্রাস করে তার পিছনে যুক্তিটি খুব সরাসরি:

  ●হিমাঙ্ক মানের শীর্ষে ঘটে, নাটকীয়ভাবে অবক্ষয়ের হার কমিয়ে দেয়।

● স্থিতিশীল কোল্ড স্টোরেজ অবস্থার অধীনে, "দিনে" জুয়া খেলার পরিবর্তে "মাস বা ত্রৈমাসিক" মধ্যে ইনভেন্টরির পরিকল্পনা করা যেতে পারে।

●আপনি শুধুমাত্র আপনার যা প্রয়োজন তা ব্যবহার করেন, দোকানগুলিকে ঘন ঘন, ছোট{0}}ব্যাচের অর্ডারগুলিকে শুধুমাত্র "তাজা দেখাতে" বাধ্য করা থেকে বিরত রাখে।

আপনি দেখতে পাবেন যে হিমায়িত স্ট্রবেরি আপনাকে "কম কিনতে" অনুমতি দেয় না। তারা আপনাকে দিতেস্টক আপ, প্রচার চালানো এবং বড় অর্ডার গ্রহণ করার আত্মবিশ্বাস-কারণ লুণ্ঠনের ঝুঁকি ব্যাপকভাবে হ্রাস পেয়েছে৷

 

"তারা কি গলানোর সময় মুষে পরিণত হবে না?" এখানে বৈজ্ঞানিক সমাধান আছে

 

অনেক খাদ্য পরিষেবা ক্লায়েন্টদের জন্য সবচেয়ে বড় উদ্বেগ হল চূড়ান্ত পণ্যের কর্মক্ষমতা। এটি পানীয়ের জন্য একটি সমস্যা কম, কিন্তু ডেজার্ট প্লেটিং জন্য, তারা পতন এবং জল ফুটো সম্পর্কে উদ্বিগ্ন.

এটি সমাধানের চাবিকাঠি হিমায়িত স্ট্রবেরিগুলি "ভাল বা খারাপ" কিনা তা নিয়ে নয় বরংহিমায়িত গতি এবং গলানো পদ্ধতি।

গবেষণা দেখায় যে কদ্রুত হিমাঙ্কের হারছোট বরফ স্ফটিক গঠন করে, যা টিস্যুর ক্ষতি এবং ড্রিপ ক্ষয় কমায়। হিমায়িত অবস্থার পরিবর্তন উল্লেখযোগ্যভাবে দৃঢ়তা উন্নত করতে পারে এবং ড্রিপ কমাতে পারে। অন্যান্য গবেষণায় বিশেষভাবে ড্রিপ ক্ষয় এবং কোষের গঠনের মধ্যে সম্পর্ক পরীক্ষা করা হয়েছে হিমায়িত এবং গলানোর পরে-প্রমাণ করে যে "ড্রিপ" একটি রহস্য নয় বরং প্রক্রিয়াকরণ, বৈচিত্র্য এবং গলানোর পদ্ধতি দ্বারা প্রভাবিত একটি শারীরিক ফলাফল।

অতএব, খাদ্য পরিষেবার জন্য আমার ব্যবহারিক পরামর্শ স্পষ্ট:

● পানীয়, সস বা বেকিং ফিলিংসের জন্য:আইকিউএফ স্পেসিফিকেশন বেছে নিন (পুরো, টুকরো টুকরো বা কাটা)। এগুলি সরাসরি মিশ্রিত করা যেতে পারে বা আংশিকভাবে গলানো ব্যবহার করা যেতে পারে।

● ডেজার্ট সজ্জা বা কলাই জন্য:"রেফ্রিজারেটরে ধীর গলানো + নিষ্কাশন" এর উপর জোর দিন। প্রেজেন্টেশনের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত স্পেসিফিকেশন এবং মাপকে অগ্রাধিকার দিন (যেমন, প্রয়োজনে পুরো ফলের উপর স্লাইস বেছে নিন)।

যখন আপনি এই SOP সঠিকভাবে পান, আপনার চূড়ান্ত পণ্যে হিমায়িত স্ট্রবেরির স্থায়িত্ব প্রায়শই তাজা পণ্যের তুলনায় অনেক বেশি "নিয়ন্ত্রণযোগ্য" হয়।

 

 

মূল্যের সুবিধা কীভাবে গণনা করবেন: শুধুমাত্র ক্রয় মূল্য নয়, মালিকানার মোট খরচ বিবেচনা করুন

 

আপনি যদি শুধুমাত্র "প্রতি কিলোগ্রামের দাম" তুলনা করেন তবে তাজা এবং হিমায়িত মধ্যে পার্থক্য সবসময় নাটকীয় বলে মনে হতে পারে না।

কিন্তু খাদ্য পরিষেবায় প্রকৃত সিদ্ধান্ত-এর উপর ভিত্তি করে করা হয়৷TCO (মালিকানার মোট খরচ), যার মধ্যে রয়েছে:

● তাজা স্ট্রবেরির জন্য লুণ্ঠন, পুনরায় কাজ, শেষ-মিনিট রিস্টকিং এবং এক্সপ্রেস শিপিং ফি।

ঋতু মূল্যের ওঠানামার কারণে অনিশ্চিত সংগ্রহের খরচ-।

● দোকান স্তরে প্রস্তুতিমূলক কাজে ব্যয় করা শ্রম এবং সময়।

●সাপ্লাই সমস্যার কারণে মেনুতে অস্থিরতা এবং গ্রাহকের অভিযোগের খরচ।

● হিমায়িত স্ট্রবেরির আসল সুবিধা হল যে তারা এই "অনিয়ন্ত্রিত খরচগুলি" দমন করে, যা আপনাকে পরিকল্পনা, পূর্বাভাস এবং মানীকরণ করতে দেয়-যা একটি দক্ষ খাদ্য পরিষেবা সরবরাহ চেইনের মূল৷

 

 

খাদ্য পরিষেবার জন্য শীর্ষ সংগ্রহের অনুশীলন: আমার কার্যকরী টিপস

 

(1)বিভিন্ন ব্যবহারের জন্য বিভিন্ন স্পেসিফিকেশন কিনুন-সবকিছুর জন্য এক মাপ ব্যবহার করবেন না।

স্মুদি/ফল চা:ডাইস বা পিউরি.

বেকিং ফিলিংস:কাটা বা কাটা.

ডেজার্ট সজ্জা:কাটা আরো স্থিতিশীল এবং আরো নিয়ন্ত্রণযোগ্য বর্জ্য আছে.

 

(2) "বাল্ক ক্রয় + স্তব্ধ ডেলিভারি" ব্যবহার করুন, ঘন ঘন ছোট অর্ডার নয়।

ফ্রোজেন আপনাকে লিভারেজ দেয়। আপনি মাসিক বা দ্বি-সাপ্তাহিক ডেলিভারির সময় নির্ধারণ করার সময় আরও স্থিতিশীল চুক্তির মূল্য নিয়ে আলোচনা করতে পারেন, পরিবহন এবং লজিস্টিকসের ইউনিট খরচ কমিয়ে দিতে পারেন।

 

(3) একটি ন্যূনতম নিরাপত্তা স্টক স্থাপন.

একটি চেইনের জন্য, আমি কমপক্ষে 4-8 সপ্তাহের মূল ব্যবহার কভার করার পরামর্শ দিই (আপনার বিভাগের মৌসুমী অস্থিরতার উপর নির্ভর করে)। নিরাপত্তা স্টক সহ, আপনি পিক সিজনে বাজারের দামের দয়ায় থাকবেন না।

 

(4) সরবরাহকারীদের "প্রক্রিয়া এবং নির্দিষ্টকরণ" সম্পর্কে স্পষ্ট হতে হবে।

বিশেষ মনোযোগ দিন: হিমায়িত পদ্ধতি (IQF), আকার গ্রেডিং, বিদেশী পদার্থ নিয়ন্ত্রণ, মাইক্রোবায়োলজিকাল সূচক, কেস স্পেসিফিকেশন, এবং প্যালেট লোডিং দক্ষতা। মানগুলি যত পরিষ্কার হবে, আপনার ক্রিয়াকলাপ তত বেশি স্থিতিশীল হবে।

 

 

উপসংহার: আমার দৃষ্টিকোণ থেকে, যুক্তি সহজ-স্থায়িত্ব হল খাদ্য পরিষেবায় লাভজনকতার ভিত্তি

একজন প্রকিউরমেন্ট ম্যানেজার হিসেবে, আপনার আসল চ্যালেঞ্জ "আজকে সস্তা দাম পাওয়া" কখনোই হয়নি। এটা আপনার দোকানে করতে পারে তা নিশ্চিত করছেসামঞ্জস্যপূর্ণ পণ্য, স্থিতিশীল গ্রস মার্জিন, এবং প্রতি একক দিন নির্ভরযোগ্য পরিষেবা প্রদান করুন।

তাজা স্ট্রবেরি অবশ্যই তাদের জায়গা (স্থানীয়, ছোট-চেইন, দ্রুত-টার্নওভার)। কিন্তু যত তাড়াতাড়ি আপনি "মাল্টি-স্টোর অপারেশন, কেন্দ্রীয় রান্নাঘর, দীর্ঘ সরবরাহ চেইন, এবং মৌসুমী অস্থিরতার বাস্তব জগতে প্রবেশ করেন, হিমায়িত স্ট্রবেরিগুলি আরও বেশি কাজ করেআপনার অপারেশন জন্য ব্যালাস্ট পাথর.

এই স্থিতিশীলতাকে আলিঙ্গন করার অর্থ সঠিক পণ্যটি বেছে নেওয়া। একটি উচ্চ মানের হিমায়িত স্ট্রবেরি এবং আপনার সরবরাহকারীকে জিজ্ঞাসা করার মূল প্রশ্নগুলি কী সংজ্ঞায়িত করে তার নির্দিষ্ট বিষয়গুলি আয়ত্ত করতে, আমি আমাদের মৌলিক নির্দেশিকা দিয়ে শুরু করার পরামর্শ দিই:

হিমায়িত স্ট্রবেরি 101: আপনার যা জানা দরকার

এবং যখন আপনি এমন একটি সরবরাহকারীর সাথে অংশীদারি করতে প্রস্তুত যা এই গুণমান এবং নির্ভরযোগ্যতার মানগুলিকে মূর্ত করে, আমি আপনাকে গ্রীনল্যান্ডে আমরা কী অফার করি তা দেখার জন্য আমন্ত্রণ জানাই৷ আমাদের IQF হিমায়িত স্ট্রবেরিগুলি আপনার অপারেশনের চাহিদার ধারাবাহিকতা প্রদান করতে এবং আমরা আলোচনা করা চ্যালেঞ্জগুলি সমাধান করার জন্য ইঞ্জিনিয়ার করা হয়েছে৷

গ্রীনল্যান্ডের প্রিমিয়াম হিমায়িত স্ট্রবেরিগুলি অন্বেষণ করুন এবং আজই আপনার সাপ্লাই চেইনকে স্থিতিশীল করুন৷

 

হিমায়িত স্ট্রবেরি জ্ঞান কেন্দ্র অন্বেষণ করুন

হিমায়িত স্ট্রবেরির সম্পূর্ণ ওভারভিউয়ের জন্য-মান নিয়ন্ত্রণ, পুষ্টি, খরচের বিবেচনা, ক্রয়ের ঝুঁকি, স্থায়িত্ব, অ্যাপ্লিকেশন এবং স্পেসিফিকেশন সহ-আমাদের দেখুন
হিমায়িত স্ট্রবেরি জ্ঞান কেন্দ্র.